豆腐干的做法豆腐干的做法 豆腐干的做法 众所周知,豆腐干的营养价值与豆腐不相上下,但是怎么制作可能大部分人都不得而知,下面就让我来为大家介绍一下豆腐干的制作工艺吧。 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%,其制作方法如下: 第一步:备料 上等黄豆——3公斤 精盐——600克 酱油——250克 桂此——15克 姜丁——25克 香葱——15克 味精——10克 第二步:磨浆 先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。 第三步:煮浆 将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的...
豆腐干的做法 豆腐干的做法 众所周知,豆腐干的营养价值与豆腐不相上下,但是怎么制作可能大部分人都不得而知,下面就让我来为大家介绍一下豆腐干的制作工艺吧。 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%,其制作方法如下: 第一步:备料 上等黄豆——3公斤 精盐——600克 酱油——250克 桂此——15克 姜丁——25克 香葱——15克 味精——10克 第二步:磨浆 先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。 第三步:煮浆 将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。 第四步:凝固 浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。 第五步:划脑 上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。 第六步:上包 先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布。 第七步:浸泡 先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。 第八步:煮干 将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
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