运动员饮料的研究

=；； 一 f 亟 点 运 动 员 经研究表明，当人体失水 选2％时，就 会对身体的正常工作产生不利 的 影 响。 因 ≥霉奏 茎嚣案 ； 詈票_姜筹 ， _的运动成绩。在训练和比赛前、 过 程 中 和 之后，补充适当的流体是减少运 动 员 热 伤 害的主要措施，这一观点已被人们 广 泛 接 受。 哪种类型的饮料最适合在运动过程 中饮 用呢?常用的运动员饮料比清水好吗?本文简 ． 要介绍一些关键问并对代替流体的饮料提 供 实际的指导。 I胃的捧空 在研究运动员饮料时，必须研究其 胃排 空速度(胃排空其 物j生入小肠的速度)， 它受饮料类型的影响。 早期这方面的研究表明，如果饮用糖类 高于2．5％的饮料， 那么延迟了胃的 排 空。 人们普遍认为运动员饮料的糖类含量 (通常 是6％一8嘶)会抑制胃的排 空和流体韵吸收， 并且会不利地影响心血管功能、温度调节及 运动成绩。但目前表明这种担心是没有事实 根据的。 目前有充分的证据表明摄入这种运动员 饮料与饮用清水一样保持生理功能，运动成 绩优于饮用承的。 虽然胃捧空速度是个重要问题，但还需 考虑其它几个关键I可蕊 · (I)胃的排 空 速 度仅是液体吸收过程的一部分，还需考虑其 通过小肠膜的吸收速度， (2)任何饮料 的 胃排空速度均不相同J (3)胃的排空 受运 动员的情绪状况、月经 同期、环境条件和运 动员无法控制的诸多因素影响。 摄入饮料的成分对胃排空速 度 有较 大 3‘ ℃ z 1 | 影响。饮料的体积及含热量是 胃排 空 的 两 大决定因素。饮料的温度、渗 透 性、钠 含 量、pH值对胃的排空也有影响。 2暖取收 一 旦摄入的饮料从胃喷入小肠 (十=指 肠和空肠 )，饮料中的水分和营养素就可通 过小酾膜进入血流之中 饮科的物理和化学 性质影响肠内液体的吸收，特别是葡萄精和 钠的存在会极大地增强液体的吸收。葡萄糖 和钠成对通过小肠膜吸收可使小肠膜细胞的 渗透压比其在肠容物中的高，从而，可吸收 液体。在临床上，葡萄糖和钠盐可配成治疗 腹泻的药物，因为，=者是液体吸收的潜在 刺激物。所以在代替流体的饮料中含有葡萄 糖和钠盐具有合理的生理原因。 目前的研究绪果表明，6呖糖类溶 液 与 清水进入血流的速度不但同样快，而且前者 可提高运动的耐久性。二者对心血管和温度 诃节功能均有相同影响。 3■的种羹 因为台类似或相同热量的饮料，胃排空 速度是相近的，所以，摄入糖的类型对胃排 空速度的影响不大。 葡萄糖、麦芽糖糊精和蔗糖均刺激小肠 中液体的吸收。但果糖比其它糖 吸 收速 度 慢，不刺激液体的吸收。事实上，在运动过 程中饮用果糖溶液常有胃肠痛苦和渗透腹泻 的副作甩。 在运动时饮用葡萄糖、麦芽糖糊精或蔗 糖溶液会引起相同的心血管和温度 调节 反 应，它们对运动成绩的影响也是相同的。运 动时摄入果糖不会提高运动成绩，这可能是 因为果糖不能被肝脏代谢并迅速释放供活动 的肌肉予足够量葡萄糖的缘故． ●●● 究 ． 研蜡 ．tH●■ ，， 的 √ 材， 钦定 饮 维普资讯 http://www.cqvip.com 4糖的童■ 目前人舸认为古S蛐一g霸葡萄糖或蔗糖 的饮料与水以同样快的速度吸收 进 入 人 体 内，但它能向活动的肌肉提供能量，而水却不 能。有人认为糖含量小于5嘶的饮料能 提 供 足够的能量提高运动成绩，而糖 含量 大 于 1O嘶的饮料 (主要是碳酸软饮料 )常会引起 腹部痉挛，怒气及腹泻． 5避鞠t绩 研究表明，当受试者lh摄入至少2 5—3Og 橱的饮料时，其运动成绩得到提高。这可通 过饮用至少吉8嘶糖的液体面选到。美 国 运 动、药物学舍 (ACSM)198 5年推荐量为- 运动时每l5--20mln至少摄入l51—227g糖 含量至少6嘶的饮料。 摄入糖可提高运动成绩的机理 尚不 清 楚。有人认为它可在肌肉糖愿贮量减少时， 保持血液葡萄糖含量。使糖能连续高速利用 和产生能量。 6毫■曩 汗液中含有大量的水和比血浆浓度小的 钠和钾，所以运动和热环境常会弓l起血浆中 电解质浓度的增加．但是，若摄入限钠饮食 以及在适合热环境的最初阶段，较长时间练 习和持续见十小时的运动均会出现电解质不 平衡． 钠缺乏的原因燕过量的钠从 汗 液 中 损 失，并因摄入水或其它低钠或无钠饮料而复 杂化。幸运的是这种情况不常发生，但是， 在持续运动过程中，其潜在的危 害 不 容 忽 视。饮用台步量钠的溶液可减少此类电解质 失一的危謇． 及恢复对的血浆体积。研究表明饮甩古钠的 饮料能帮助保持胞外空间的水，而不抑制日 零巷。饮用请水会减少连续饮用的需要，所 以，血浆体积会因液体摄入不足而不能充分 恢复。 有人担心运动员饮料中钠含量过高，实 际上大部分运动员饮料是低钠的。因为，其钠 浓度通常为lO--20mg当量／L，比血浆浓度 (140rag当量／L)低，不会因饮用运动员饮 料丽引起危害。 7口味 饮料的性质，如滋味、香味、酸昧、口 感和甜度均影响饮料的口昧。受试者喜欢凉 的、令人愉快风味和甜的饮料 因为。在较 热的运动中，任何人的第一是饮用清凉 饮料，其次才要求饮料可口。 8推荐 综上所述，作者有如下几点推荐。 8．i在训练和比赛过程中，特别是在热 环境下活动时，应有规律地间隔摄入饮料。 8．2在训练时，要频繁摄入。摄入量应 参照比赛时的被法。 8．3在许多情况下，清水是有教的代用 液体。 8．f为保持血液体积，饮料中应古少量 钠。 8．5在剧烈的训练和比赛时，饮料中虚 加入供活动的肌肉使用的糖。 8．6理想的代替饮料应符合运动员的口 味。当大量戗用时，不会引起胃肠不适，丽 应促进液体快速吸收、保持胞外梭体体积， 向活动的肌 肉提供能量。 运动时，摄入钠有助于保持和补充运动 ● 董立涛编译白《Food Technology》1991(3)。104--106 维普资讯 http://www.cqvip.com