运动员饮料的研究
=;; 一 f 亟 点
运 动 员
经研究表明,当人体失水 选2%时,就
会对身体的正常工作产生不利 的 影 响。 因
≥霉奏 茎嚣案 ; 詈票_姜筹
, _的运动成绩。在训练和比赛前、 过 程 中 和
之后,补充适当的流体是减少运 动 员 热 伤
害的主要措施,这一观点已被人们 广 泛 接
受。
哪种类型的饮料最适合在运动过程 中饮
用呢?常用的运动员饮料比清水好吗?本文简
.
要介绍一些关键问题并对代替流体的饮料提
供 实际的指导。
I胃的捧空
在研究运动员饮料时,必须研究其 ...
=;; 一 f 亟 点
运 动 员
经研究
明,当人体失水 选2%时,就
会对身体的正常工作产生不利 的 影 响。 因
≥霉奏 茎嚣案 ; 詈票_姜筹
, _的运动成绩。在训练和比赛前、 过 程 中 和
之后,补充适当的流体是减少运 动 员 热 伤
害的主要措施,这一观点已被人们 广 泛 接
受。
哪种类型的饮料最适合在运动过程 中饮
用呢?常用的运动员饮料比清水好吗?本文简
.
要介绍一些关键问题并对代替流体的饮料提
供 实际的指导。
I胃的捧空
在研究运动员饮料时,必须研究其 胃排
空速度(胃排空其 内容物j生入小肠的速度),
它受饮料类型的影响。
早期这方面的研究表明,如果饮用糖类
高于2.5%的饮料, 那么延迟了胃的 排 空。
人们普遍认为运动员饮料的糖类含量 (通常
是6%一8嘶)会抑制胃的排 空和流体韵吸收,
并且会不利地影响心血管功能、温度调节及
运动成绩。但目前表明这种担心是没有事实
根据的。
目前有充分的证据表明摄入这种运动员
饮料与饮用清水一样保持生理功能,运动成
绩优于饮用承的。
虽然胃捧空速度是个重要问题,但还需
考虑其它几个关键I可蕊 · (I)胃的排 空 速
度仅是液体吸收过程的一部分,还需考虑其
通过小肠膜的吸收速度, (2)任何饮料 的
胃排空速度均不相同J (3)胃的排空 受运
动员的情绪状况、月经 同期、环境条件和运
动员无法控制的诸多因素影响。
摄入饮料的成分对胃排空速 度 有较 大
3‘
℃
z
1 |
影响。饮料的体积及含热量是 胃排 空 的 两
大决定因素。饮料的温度、渗 透 性、钠 含
量、pH值对胃的排空也有影响。
2暖取收
一 旦摄入的饮料从胃喷入小肠 (十=指
肠和空肠 ),饮料中的水分和营养素就可通
过小酾膜进入血流之中 饮科的物理和化学
性质影响肠内液体的吸收,特别是葡萄精和
钠的存在会极大地增强液体的吸收。葡萄糖
和钠成对通过小肠膜吸收可使小肠膜细胞的
渗透压比其在肠容物中的高,从而,可吸收
液体。在临床上,葡萄糖和钠盐可配成治疗
腹泻的药物,因为,=者是液体吸收的潜在
刺激物。所以在代替流体的饮料中含有葡萄
糖和钠盐具有合理的生理原因。
目前的研究绪果表明,6呖糖类溶 液 与
清水进入血流的速度不但同样快,而且前者
可提高运动的耐久性。二者对心血管和温度
诃节功能均有相同影响。
3■的种羹
因为台类似或相同热量的饮料,胃排空
速度是相近的,所以,摄入糖的类型对胃排
空速度的影响不大。
葡萄糖、麦芽糖糊精和蔗糖均刺激小肠
中液体的吸收。但果糖比其它糖 吸 收速 度
慢,不刺激液体的吸收。事实上,在运动过
程中饮用果糖溶液常有胃肠痛苦和渗透腹泻
的副作甩。
在运动时饮用葡萄糖、麦芽糖糊精或蔗
糖溶液会引起相同的心血管和温度 调节 反
应,它们对运动成绩的影响也是相同的。运
动时摄入果糖不会提高运动成绩,这可能是
因为果糖不能被肝脏代谢并迅速释放供活动
的肌肉予足够量葡萄糖的缘故.
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4糖的童■
目前人舸认为古S蛐一g霸葡萄糖或蔗糖
的饮料与水以同样快的速度吸收 进 入 人 体
内,但它能向活动的肌肉提供能量,而水却不
能。有人认为糖含量小于5嘶的饮料能 提 供
足够的能量提高运动成绩,而糖 含量 大 于
1O嘶的饮料 (主要是碳酸软饮料 )常会引起
腹部痉挛,怒气及腹泻.
5避鞠t绩
研究表明,当受试者lh摄入至少2 5—3Og
橱的饮料时,其运动成绩得到提高。这可通
过饮用至少吉8嘶糖的液体面选到。美 国 运
动、药物学舍 (ACSM)198 5年推荐量为-
运动时每l5--20mln至少摄入l51—227g糖
含量至少6嘶的饮料。
摄入糖可提高运动成绩的机理 尚不 清
楚。有人认为它可在肌肉糖愿贮量减少时,
保持血液葡萄糖含量。使糖能连续高速利用
和产生能量。
6毫■曩
汗液中含有大量的水和比血浆浓度小的
钠和钾,所以运动和热环境常会弓l起血浆中
电解质浓度的增加.但是,若摄入限钠饮食
以及在适合热环境的最初阶段,较长时间练
习和持续见十小时的运动均会出现电解质不
平衡.
钠缺乏的原因燕过量的钠从 汗 液 中 损
失,并因摄入水或其它低钠或无钠饮料而复
杂化。幸运的是这种情况不常发生,但是,
在持续运动过程中,其潜在的危 害 不 容 忽
视。饮用台步量钠的溶液可减少此类电解质
失一的危謇.
及恢复对的血浆体积。研究表明饮甩古钠的
饮料能帮助保持胞外空间的水,而不抑制日
零巷。饮用请水会减少连续饮用的需要,所
以,血浆体积会因液体摄入不足而不能充分
恢复。
有人担心运动员饮料中钠含量过高,实
际上大部分运动员饮料是低钠的。因为,其钠
浓度通常为lO--20mg当量/L,比血浆浓度
(140rag当量/L)低,不会因饮用运动员饮
料丽引起危害。
7口味
饮料的性质,如滋味、香味、酸昧、口
感和甜度均影响饮料的口昧。受试者喜欢凉
的、令人愉快风味和甜的饮料 因为。在较
热的运动中,任何人的第一要求是饮用清凉
饮料,其次才要求饮料可口。
8推荐
综上所述,作者有如下几点推荐。
8.i在训练和比赛过程中,特别是在热
环境下活动时,应有规律地间隔摄入饮料。
8.2在训练时,要频繁摄入。摄入量应
参照比赛时的被法。
8.3在许多情况下,清水是有教的代用
液体。
8.f为保持血液体积,饮料中应古少量
钠。
8.5在剧烈的训练和比赛时,饮料中虚
加入供活动的肌肉使用的糖。
8.6理想的代替饮料应符合运动员的口
味。当大量戗用时,不会引起胃肠不适,丽
应促进液体快速吸收、保持胞外梭体体积,
向活动的肌 肉提供能量。
运动时,摄入钠有助于保持和补充运动
●
董立涛编译白《Food Technology》1991(3)。104--106
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