吃鸡蛋的15个误区
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高,买鸡蛋只挑红壳的,这是错误的。科学家实验
证明,红壳蛋和白壳蛋的营养成分是—致的。其
蛋壳颜色的差异—方面因产蛋鸡的种类而异,同
时又与喂养的饲料有关。蛋壳的颜色主要是由
— 种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并
无营养价值。
误区二:煎煮鸡蛋越老越好。鸡蛋煮得时间
过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合
生成难溶的硫化亚铁,很难被 体^吸收。营养学
专家认为,鸡蛋以沸水煮5—7分钟为宜。油煎鸡
蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋
白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高...
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高,买鸡蛋只挑红壳的,这是错误的。科学家实验
证明,红壳蛋和白壳蛋的营养成分是—致的。其
蛋壳颜色的差异—方面因产蛋鸡的种类而异,同
时又与喂养的饲料有关。蛋壳的颜色主要是由
— 种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并
无营养价值。
误区二:煎煮鸡蛋越老越好。鸡蛋煮得时间
过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合
生成难溶的硫化亚铁,很难被 体^吸收。营养学
专家认为,鸡蛋以沸水煮5—7分钟为宜。油煎鸡
蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋
白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下
常可形成有毒的化学物质。
误区三:死胎蛋营养价值高。这种蛋所含的
营养成分(蛋白质、脂肪、糖类等)在卵化过程中
已被胚胎消耗掉了,营养价值并不高。而且,此类
蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变
形杆菌等。所以吃这种鸡蛋不仅对人体无益,还
会引起食物中毒和其他疾病。
误区四:臭鸡蛋照样可以吃。日常生活中,
常见有人对鬼鸡蛋情有独钟:“闻起来臭吃起来
硝酸盐、细菌毒素等依然存在,食后会引起恶心、
呕吐等中毒症状。臭蛋中的胺和亚硝酸盐在胃酸
作用下可形成亚硝胺,吃多了会诱发癌症。
误区五:“功能鸡蛋”比酌豆鸡蛋好。随着科
学技术的发展,富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡
蛋”问世,这些功能蛋的价格比普通鸡蛋高 l倍
甚至数倍。尽管如此,仍有许多人对其青睐有加。
其实,并非所有的人都适合食用功能鸡蛋。因为
并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因
此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什
么吃什么。如果不缺某种元素,就是吃功能鸡蛋
也不会有什么作用。再则,就目前而言,市场上的
功能鸡蛋中所含的各种元素到底比普通鸡蛋高
多少,尚无准确的检测分析方法。
误区六:产妇吃鸡蛋越多越好。产妇在分娩
过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解
毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加
重,引起不良后果。食 、^过多蛋白质,还会在肠道
产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害
很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、
昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质
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叠 ,
口 口 口
的摄 ^直根据人体对蛋白质的消化、吸收功能
来计算。—般隋况下,产妇每天吃3个左右的鸡
蛋就足够了。
误区七:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高。蛋黄
中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化
剂,能使胆固醇和脂防颗粒变得极细,顺利通过
血管壁而被细胞充分利用,从而减 血液中的
胆固醇。而目蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
胆碱,进人血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递
质的主要物质,可提高脑功能,增强记 力。
误区八:生鸡蛋更有营养。有人认为吃生
鸡蛋营养价值更高,其实不然。生鸡蛋内可能有
病菌和寄生虫,进人人体会导致疾病。再则,生
鸡蛋的消化率只有30%~50%,熟鸡蛋的消化
率在90%以上。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影
响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无
力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋
内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。
至于那些经过孵化、但还没有孵出/J、鸡的“毛鸡
蛋”,就更不卫生了。所以鸡蛋不可生吃。
≯ 误区九:老年人忌吃鸡蛋。由于鸡蛋黄中
≯ 含胆固醇比铰多,使—些中老年人不敢吃鸡蛋,
。 怕患心血管病。其实,各种血管疾病的发生,主
要是人体功能障碍所致。人体内的胆固醇有
7 是体内合成的,即使所吃的食品中完全不
含胆固醇,肝脏也会自行合成。鸡蛋营养丰富,
尤其富含卵磷脂。卵磷脂被吸收入血液后可使
血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小,从而阻止了
胆固醇和脂肪在血管壁 E沉积,砷 血管疾病
j有治疗作用。因此正常中老年人每天吃1~2个
。鬣| 童鸡 健涤 益礁
_ 误区十:鸡蛋与白糖同煮。很多地方有吃
_ 糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会
l 使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的
l1 结合物。这种物质不易被 体^吸收,对健康会产
-2生不良
ll 误区十一:鸡蛋与豆浆同食。早上喝豆浆
0Illl 的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,也
誊0 是许多人的饮食习惯。豆浆l生味甘平,含植物蛋
≯ _白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营
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养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但其中有
一 种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋
白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的
营养价值。
误区十二:鸡蛋与兔肉同吃。鸡蛋还有一
个饮食禁忌,就是不能与兔肉同吃。 樟 纲目》
中说:“鸡蛋同兔肉食成泻痢。”兔肉性味甘寒酸
冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活l生物
质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。
。|
误区十三:豆浆冲鸡蛋。为增加营养,有人
用豆浆冲鸡蛋食用,这是不科学的。因为豆浆中
含有胰蛋白酶,一旦和鸡蛋的黏液蛋白结合,会
形成一种难于被 体^吸收的蛋白质物质,反而
降低鸡蛋和豆浆的营养价值。
误区十四:炒鸡蛋放味精。有人在炒制蛋
类菜肴时也放味精,其实是不必要的。鸡蛋本身
就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠,加热
后这两种物质会生成一种新物质— —谷氨酸
钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。
如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味
就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时
不宜放味精。
误区十五:鸡蛋怎么吃营养都一样。鸡蛋
吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋
营养的吸收和消化率来讲,煮蒸蛋为 100%,嫩
炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸
为8 1.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮蒸鸡
蛋应是最佳的吃法。 编辑/吕毅
经常甩甩手,可以增强血液循环 ,对治疗
和缓解慢性病都有益处。
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