复合调味料复合调味料
青岛百龄麦食品有限公司企业标准
Q/02BLM 002,2008
保鲜湿面用复合调味料
2008-10-31发布 2008-11-10实施
青岛百龄麦食品有限公司 发 布
Q/02BLM 002,2008
前 言
本标准自发布之日起有效期限三年到期复审。
本标准由青岛百龄麦食品有限公司提出。
本标准起草单位:青岛百龄麦食品有限公司。
本标准主要起草人:李强、杨智锋。
I
Q/02BLM 002,2008
保鲜湿面用复合调味料
1 范围
本标准规定了保鲜湿面用复合调料的定义、产品分类、...
复合调味料
青岛百龄麦食品有限公司企业
Q/02BLM 002,2008
保鲜湿面用复合调味料
2008-10-31发布 2008-11-10实施
青岛百龄麦食品有限公司 发 布
Q/02BLM 002,2008
前 言
本标准自发布之日起有效期限三年到期复审。
本标准由青岛百龄麦食品有限公司提出。
本标准起草单位:青岛百龄麦食品有限公司。
本标准主要起草人:李强、杨智锋。
I
Q/02BLM 002,2008
保鲜湿面用复合调味料
1 范围
本标准规定了保鲜湿面用复合调料的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、
包装、运输、贮存。
本标准适用于以脱水蔬菜(萝卜、葱叶等)、黄豆酱、芝麻酱、花生酱、甜面酱、食用油、酱
油等为主要原料加工制成的保鲜湿面用复合调料。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
SN 0168 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
SN 0169 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
SN 0170 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
SN 0172 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 5009.3 食品中水分的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的
方法
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督
》
3 分类与定义
按产品形态和工艺不同分为:粉状调味料、半固体(酱)状调味料、液体调味料以及调味油。 3.1 粉状调味料
以脱水蔬菜(萝卜、葱叶等)粉状调味料为原料,按一定比例经混合、包装等工艺制成的保鲜
湿面用粉状复合调味料。
3.2 半固体(酱)状调味料(含油)
以芝麻酱、花生酱、黄豆酱、甜面酱、食用油为主原料,加其它辅助调味材料,经过炸制或热
油混合,包装而制成的保鲜湿面用半固体(酱)状调味料(含油)状复合调味料。 3.3 液体调味料
以酱油为主要原料,加入食盐和其它可溶解的风味原料,经加热、包装和杀菌而制成的保鲜湿
1
Q/02BLM 002,2008
面用液体复合调味料。
3.4 调味油
以食用油为主要原料,加入其它香辛料,经加热、包装和杀菌而制成的保鲜湿面用复合调味油。 4 要求
4.1 原材料要求
4.1.1 原辅料应质量合格并具有合格证明。
4.1.2 食品添加剂符合GB 2760的规定。
4.2 感官要求
粉状调味料、半固体(酱)状调味料、液体调味料以及调味油
应符合表1规定
表1
要 求 序 产品名称 号 色泽 组织状态 气味和滋味 杂质
1 粉状调味料 具有相关品种的正常色泽 固体粉状 无其他不良气味
半固体(酱)状调半固体或不得有酸苦、焦糊及其2 具有相关品种的正常色泽 无肉眼味料 膏状 他异味 可见 3 液体调味料 色泽鲜艳,有光泽, 液态 无其他不良气味 杂质 不得有涩、焦糊及其他4 调味油 正常的色泽 液态 异味
4.3 理化指标
应符合表2规定
表2
产品类别
指 标 半固体(酱) 液 体 粉状调味料 调味油 状调味料 调味料
水分, % ?5 - - -
食盐, % 5,25 - - -
盐分, (g/100g) - ?25 ?15 -
酸价(以脂肪计) KOH mg/g - ?3.0 - ?3.0
过氧化值(以脂肪计) g/100g - ?0.25 - ?0.25
pH 值 - - 4.0,7.0 -
可溶性固形物含量 brix - - 20,30 -
4.4 卫生指标
4.4.1 有害物质及有毒金属限量
符合表3规定
表3
项 目 指 标
黄曲霉毒素B µg/kg ? 5 1
砷(以As计) mg/kg ? 0.5
铅(以Pb计) mg/kg ? 1.0
4.4.2 微生物指标
应符合表4的规定
2
Q/02BLM 002,2008
表4
项 目 指 标
菌落总数,cfu/g ?
粉状调味料 30000
半固体(酱)状调味料、液体调味料以及调味油 3000
大肠菌群,MPN/g ? 3
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 4.5 净含量负偏差
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
5 试验方法
5.1 感官要求
目测、鼻嗅、加热后品尝。
5.2 理化指标测定
5.2.1 水分
按GB/T5009.3进行。
5.2.2 pH值
用pH计测定。
5.3 酸价
按GB/T5009.37 4.1的规定进行。
5.4 过氧化值
按GB/T5009.37 4.2的规定进行。
5.5 细菌总数
按SN 0168的方法测定
5.6 大肠菌群
按SN 0169的方法测定。
5.7 砷、铅
按GB/T 5009.11 、GB/T 5009.12的方法进行。
6 检验规则
6.1 批量
按同班生产的产品为一批(销售中以一次订货量为一批)。 6.2 抽样
产品在2万个小包装以下(含2万个),随机抽取6个小包装,每批产品在2万个小包装以上,
每增加1万个小包装,加抽1个小包装。
6.3 判定
经检验的产品微生物指标有一项不合格,即为不合格产品,其它某项指标有一项不合格,可加
倍抽样复检,复检合格,批合格,否则为不合格。
7 标志、标签和包装
7.1 包装
使用符合食品卫生要求的包装材料包装,包装物表面清洁、卫生、印刷清楚、无破损。 7.2 贮存
调味料常温避光保存。常温下保质期为12个月。
3
Q/02BLM 002,2008
Q/02BLM 002
,2008
4
本文档为【复合调味料】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑,
图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。