乙二胺四乙酸二钠抑菌性研究

《中国食品添加剂》 Chino．Food Additives 2001 No 5 乙二胺四乙酸二钠抑菌性研究 夏枫耿 姚朔影 黎婉 园 (广州市微生物研究所，广州 510250) 摘要：乙二胺四乙酸二钠是一种优秀的络台剂。本文赍绍了它的结构、性状、质量及功能，并对其抻菌 特性进行研究．同时讨论了与山梨酸钾的防腐协同作用。 美羹词：络合剂，己二胺四己酸二钠，抑菌．协同作用 Studies on AntimicrobiaI Performance of Disodium Ethylenediamine Tetraacetate Xia Fenggeng，Yao Shuoying，Li W anyuan (Guangzhou Microbiology Institute，Guangzhou 510250) b^str_ct：D sod um ethylenediamine tctraacetate is a good sequestermttt This paper int~duces its strucluce．pIop erti~s，quality stand&rd and funct Eon The property of antimicrobial was studied and the cooperative effect with potassi- tim SOrb啦 was also discussed Key w ：Seque~terant，Disodiurn etf ylenediamine tetraacetate，Ant[microbial，Cooperative effect 1 前言 乙二胺四乙酸二钠(Na2EDTA)为白色结晶粉 末或颗粒，易溶 于水。因能与碱土金属和金属离子 形成极其稳定的培台物，常常作为有效的抗氧化增 效剂和稳定荆使用；又能够培台微生物生长所需 的 微量元素如镁等而发挥抑菌作用 ，增强防腐剂防腐 活性。在药品、化妆品、洗涤剂及水处理等工业上 都有广泛应用 。LD502000mg／kg(大 鼠，经 口)。美 国、日本等国家已经批准将其应用于食品工业。我 国食 品行业对 Na2EDTA的需求也 日益增加。 1 1结构式 ： NCH2CH．N／、Cc H2器： 1．2 生产 生产上有多种合成途径，食品工业用产品常采 用在碱介质中，由乙二胺和一氧醋酸缩合的方法 ： CLCOOH+NH z—NH CHz (NaOOCCHz)2一NCH2CHzN一(CHzCOOH)CHzCLCOOH NHzCHz NHzCHz OOCCHz)NCH CHzN(CHzCOOH)2 一 —i (Na z— — z 26 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品添加剂》 China Food Additives 1．3 质量指标 Na2EDTA应用到食 品工 业在 我 国历史 并不 长 ，国内目前生产食 品级 NazEDTA的主要有广州 市微生物研究所。其主要的质量指标如下 ： 含量％≥ 络合力试验 砷(以 As计)％< 重金属(以 Pb计)％< 澄清度 氯化物(Ct)％< 硫酸盐(sOg )％< 99 0 合格 0 0003 0 001 合格 0 018 0．O2 本 文 用 最 低 抑 菌 浓 度 法 (MIC 法 )就 NazEDTA 的抑 苗 特 性 进 行 研 究 ，进 一 步 探 讨 NazEDTA与山梨酸钾的防腐协同作用。山梨酸钾 L 0高达 4920mg／kg(大鼠，经 口)，近 乎无 毒，是 FAO／WHO推荐使用的食品用防霉荆，已经发展 成应用最广泛的食品防腐剂 。 2 实验部分 2．1 实验材料 Na2EDTA、山梨酸钾(食用级 ，广州市微生物 研究所生产 )； 霉菌、细菌菌种一批 (由广州工业微生物检测 中心提供)； pH试纸 、氢氧化纳溶液、盐酸溶液、氯化钠 、璩 脂、牛肉膏 、蛋 白胨等； 生物显微镜，隔水培养箱等。 2．2 实验方法 实验所用器 皿 、培养基 的配制 、菌种的活化及 接种均按无菌操作进行 。把斜面活化菌制成 菌悬液 ，分别接种于含有 NazEDTA及其 与山梨酸 钾混合液的培养基上，一式两分，然后放^各苗适 宜的培 养箱 内培 养 (霉 菌 28℃ ，48小 时 ；细 菌 37℃ ，24小时)，同时做空 白试验 ； 3 结果和 3．1 酸性条件下NazEDTA抑蕾结果见寰 1 寰 1 PH5 8时Na2EDTA抑一试验 27 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品添加剂》 China Food Additives 2001 No．5 表 2表 明，中性环境下，Na2EDTA仍有较强抑菌能力，最低抑菌浓度相对酸性情况下高。细菌 MIC 明显低于霉菌 MIC，说明对细菌作用优于霉菌。 3 3 碱性条件下 NazEDTA抑菌结果见衰 3 衰 3 PFI8时 Na2EDTA抑曹试验 自# — — — — — —ppm — — — — — — 浓 度 500 600 800 1000 1500 2000 2500 3000 4000 空白 黑 曲霉 土曲霉 米曲霉 宛氏拉青鼍 毛t 黄曲t 大脑杆菌 童黄色葡萄球菌 枯草杆菌 从表 3可以看出，碱性条件下 ，Na2EDTA对霉 菌作用较弱 ，对细菌仍有较明显作用 。 以上实验表 明，Na2EDTA抑菌能力较强．特别 是对细菌作用非常 明显。对霉菌作用受 PH 值影 响不大。而对细菌抑制能力则有随酸性增强而增 强的趋势。为进一步验证 Na2EDTA的抑菌能力 ， 经正交优化实验后，采用与山梨酸钾 4：6浓度比例 继续进行协同抑菌作用试验，结果见表4。 衰 4 Na2ED'rA与山寨畦钾协同舫庸试验 PH6 PH7 P瑚 黑曲霉 1000 2000 2000 土曲t 米 曲霉 描青霉 毛霉 黄曲霉 大脑杆 菌 童黄色葡萄球菌 枯草杆 茴 对照文献与表 4，可以发现在碱性情况下，协 同防霉作用较好，而对细菌作用不理想。在中性及 酸性情况下 ，无论是对细菌还是霉菌都有明显的抑 菌协同作用 。这 可能与山梨酸钾在酸性环境下防 腐作用较优有关。 4 讨论 乙二胺四乙酸二钠有很强的络合作用，除了能 抑制水煮食品的水浑浊外 ，对 防止食 品、饮料等的 氧化变色也有 明显作用。本实验表明其还有明显 的抑菌能力 ，其 防霉效果受 PH值影响不大．而酸 性环境下对细菌作用最为明显。抑制细菌能力明 显强于霉菌 。在中性及酸性情况下 ，与山梨酸钾有 理想的协同作用。所以，生产过程添加 Na2EDTA 的食品如蔬果罐头 、诃味酱等可适当减少其他防腐 剂的使用量 参考文献 1．王 ～尘译 阳离子 表 面括 性剂 的台戚 轻工业 出版社 第 一版 1988 37 2 夏枫耿 等 乙二胺 四乙醴台戚 工艺的改进 广 州食品工业科拄 1999(1)：45 46 3．马振 编 防霉剂手册 轻工业 出版社 第一版 1988 7．13 4．范弄窖等编 微生物实验 高等教育出版社 第二版 1997 ㈣ 郴 舢 蝴 洲 ㈣ m 洲 ㈣ 呲 舢 ㈣ ㈣ 渤 栅 咖 啪 卿 枷 渤 删 维普资讯 http://www.cqvip.com