葡萄酒的鉴别方法
方一:
用料:茯苓、白术各 !"#$、稻米 %&$。
用法:上药为细末。每日 ’次,每次
开水送服 ’()$。
方二:
用料:羊肉、大米各 !##$、淮山药
’#$、白扁豆 !)$。
用法:羊肉洗净切细;山药打碎;先
煮扁豆,半热时再加入羊肉、山药、大米,
同煮为粥。任意服用。
方三:
用料:猪肚 !个、莲子(去心)%#粒,
香油、食盐、葱、姜、蒜适量。
用法:猪肚洗净,莲子水发;猪肚内
装莲子,用线缝合,放锅中加水清炖熟透;
待凉,猪肚用刀切成丝,与莲子共置盘中,
加香油、盐、葱、姜、蒜调料拌匀。佐...
方一:
用料:茯苓、白术各 !"#$、稻米 %&$。
用法:上药为细末。每日 ’次,每次
开水送服 ’()$。
方二:
用料:羊肉、大米各 !##$、淮山药
’#$、白扁豆 !)$。
用法:羊肉洗净切细;山药打碎;先
煮扁豆,半热时再加入羊肉、山药、大米,
同煮为粥。任意服用。
方三:
用料:猪肚 !个、莲子(去心)%#粒,
香油、食盐、葱、姜、蒜适量。
用法:猪肚洗净,莲子水发;猪肚内
装莲子,用线缝合,放锅中加水清炖熟透;
待凉,猪肚用刀切成丝,与莲子共置盘中,
加香油、盐、葱、姜、蒜调料拌匀。佐餐食。
方四:
用料:鲤鱼肉 ’##$、冬瓜 )##$、黄
酒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精适量。
用法:鱼肉洗净切成块,加酒、盐渍
!)分钟;温油爆香姜片,将鱼煎黄后加清
水适量,用小火焖煮 ’#分钟;加入冬瓜
片,调味,再煮,!#分钟即成。此膳适于夏
秋食用。
方五:
用料:砂仁 ’$、鲫鱼 ! 条(!)#$)、生
姜、葱、食盐适量。
用法:鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗
净;将砂仁放入鱼腹中;鱼放入砂锅内,加
水适量,用武火烧开;锅内汤烧开,入生
姜、葱、食盐,热后即可吃鱼饮汤。
润肺生津
*名方·验方+
方一:
用料:黑木耳(水发)、白木耳(水
发)各 !)#$,葱白 ")$、黄酒、麻油、精盐、
味精各适量。
用法:黑、白木耳去蒂撕成小朵,用
沸水烫 "(’ 分钟后捞起沥干;麻油下
锅,烧至六成热,下葱段,烹上黄酒,待爆
炒出香味盛起,浇于双耳上,加调料拌匀
后佐餐食。
方二:
用料:雪梨或鸭梨 )##$、蜂蜜
!##$。
用法:雪梨洗净,去柄、核,切片,放
锅内加水适量,煮至七成熟烂,水将干时
加入蜂蜜,再以小火煎煮热透,收汁即
可。待冷放瓶中贮存。随量食。
方三:
用料:玄参、麦冬各 %,)$,桔梗 ’$、
生甘草 !,)$。
用法:上药共为粗末,和匀过筛,制
成 !包。每次 !包,用沸水冲,代茶饮。
葡萄酒的鉴别方法
一看 酒体 将葡萄酒倒入透明
杯内,轻轻晃动酒杯后,仔细观察:如果
发现酒液如油脂一样有沿杯壁下滑的
痕迹,则说明这种干红葡萄酒很醇厚,
这痕迹被评酒家称为“葡萄酒的腿”;如
果葡萄酒混浊,瓶底有一层白色物质,
是酒石酸氢钾结晶的结果,表明质量有
所下降;如果葡萄酒混浊不清,表面出
现聚灰色及灰色薄膜,这是醋酸菌和酒
花菌,这种酒已变质,不可再饮用了。
色泽 将酒斟入专用的葡萄酒杯
(以不足 ! - ’ 为宜);举杯平视,轻摇酒
杯,使酒在杯中慢慢旋转,即可观察酒
体的颜色和透明度。不同的葡萄酒,其
色泽不同。红葡萄酒应呈红色、紫红色
或石榴红,经陈酿的红葡萄酒呈宝石
红、血红或暗红;白葡萄酒应微黄中带
绿或呈禾秆黄及金黄。不论什么颜色的
优质葡萄酒,总体都应该晶亮冰白,富
有光泽,透明,鲜艳,不混浊。对着强光
照一下酒身,稍带反光。而变质的葡萄
酒色素会沉淀,液面呈深褐色,混浊无
光,或者颜色与酒名不符,没有自然感,
或者色泽艳丽,有明显的人工色素感。
将红葡萄酒倒一点在白布上,天然
的酒色很难洗掉,人工添加的化工色素
很容易洗掉,人工添加的葡萄皮色素会
有一点非常细的颗粒状。
包装 首先应选择知名企业、知名
品牌;其次,注意包装标识中的执行标
准,要喝好葡萄酒,必须购买执行国家标
准的产品,执行企业标准的产品要慎选。
检查软木塞是否正常塞在瓶口。如果凸
的很明显或酒瓶有异常粘液,则说明在
运输与储藏过程中受损,酒的品质会受
到影响。
二闻 酒香 打开闻一闻或摇晃
酒杯,使香气挥发。优质的葡萄酒应具有
芬芳悦怡的葡萄果香及醇厚馥郁的酒
香。果香来自品种的天然香气,酒香是酿
造和贮藏过程中形成的,陈酿时间越长,
酒香越浓越持久,醇香绵长,不应有杂
味。质量差的葡萄酒,不具备上述特点,
在水里加了酒精、葡萄香精、糖精、色素、
防腐剂的假葡萄酒,或者有突出暴烈的
水果香(外加香精),或者酒精味突出,或
者有其他异味。加了防腐剂二氧化硫闻
起来酒会很刺鼻,加多了三梨酸会有阴
沟的气味。
三品 口感 质量好的葡萄酒应
有醇厚、柔润的滋味,不能带苦、涩杂味。
干白葡萄酒应有清新、爽怡、纯净感,而
干红应具有干爽、醇厚、绵长、圆润感,各
种口味均衡统一恰到好处,凡串味或与
典型口味不符者,质量欠佳;质量差的葡
萄酒,或者有异味,或者异香突出,或者
酒体单薄没有层次感,或者没有醇厚味;
变质的酒则会有酸味、硫磺味和其他异
味;假酒只有糖精的苦甜味。
怎样选购鲜猪肉
一、鲜猪肉感官鉴别
外观鉴别 新鲜猪肉表面有一层
外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿、
不粘手,肉汁透明;脂肪洁白,肌肉有光
泽,红色均匀;次鲜猪肉呈暗灰色,无光
泽,新切面湿润,切断面的色泽比新鲜
的肉暗,有粘性,肉汁混浊,脂肪少光
泽;变质猪肉表面外膜极度干燥或粘
手,呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现
象,切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘,肉
汁严重混浊。
气味鉴别 新鲜猪肉气味清新;次
鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、
酸味或酸霉味,但在肉的深层却没有这
些气味;腐败变质的肉,不论在肉的表
层还是深层均有腐臭气味。
弹性鉴别 新鲜猪肉质地紧密且
富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复
原;次鲜猪肉肉质比新鲜肉柔软、弹性
小,用指头按压凹陷后不能完全复原;
腐败变质肉由于自身被分解严重,组织
失去原有的弹性而出现不同程度的腐
烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,
有时手指还可以把肉戳穿。
脂肪鉴别 新鲜猪肉脂肪呈白色,
具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富
于弹性;次鲜猪肉脂肪呈灰色,无光泽,
容易粘手,有时略带油脂酸败味和哈喇
味;变质猪肉脂肪表面污秽、有粘液,常
呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸
败气味。
肉汤鉴别 新鲜猪肉肉汤透明、芳
香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味
和滋味鲜美。次鲜猪肉肉汤混浊,汤表
面浮油滴较少,没有鲜香的滋味,有轻
微的油脂酸败和霉变气味及味道;变质
猪肉肉汤极混浊,汤内漂浮着有如絮状
的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓
烈的油脂酸败或难闻的臭味。
二、注水肉的识别与检测
目前,市场上有的商贩为了多赚
钱,向猪牛羊鲜肉(下称鲜肉)里注盐
水、矾水以增加质量。注水鲜肉的鉴别
方法是:
眼看:正常鲜肉外表呈风干状,瘦
肉组织紧密,表面色稍发乌;注水肉表
面看上去丰满,有水淋状,表面颜色较
淡,而注了盐水的肉,色泽鲜艳。含有多
余的水分,致使肉色泽变淡,或呈淡灰
色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿
漉漉的。
注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜
可以看到里面有灰白色半透明的冰和
红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣
溅出,肌肉解冻后还会有许多渗出来的
血水。
刀切:顺着肌肉纤维切几刀就会发
现正常肉富有弹性,刀切面合拢后无明
显痕迹;注水肉弹性差,刀切面合拢后
有明显痕变,像肿胀一样。
纸试:在瘦肉处切一刀,将吸水纸
贴上,正常肉上的纸没有明显浸润或稍
有浸润,注水肉上的纸有明显浸润。
养胃健脾
蚂蚁啃骨头———白费心思 蚂蚁搬泰山———下了狠心
农家顾问"##% 年第 ’期·总第 !./ 期
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