冬瓜丸子汤的做法
猪肉,冬瓜,葱,姜,花椒,味精,香菜,香油,黄豆酱,盐,酱油
先将肉馅加入葱姜末少许 味精 花椒面少许 黄豆酱一勺 酱油少许和匀
然后取小半碗清水,分次一点一点加入肉馅了和匀,搅上劲,然后加入适量盐和匀,腌制20分钟入味。腌制肉馅时,冬瓜去皮去瓤,洗净切片
取一锅加适量清水,锅中加入葱段、姜片、花椒煮开,放入冬瓜煮开,水再次开时用勺将肉馅一勺一勺挖入锅内成丸子状,少煮一会,丸子颜色变白全部浮起就可以了,关火。撒上香菜段,淋上香油就可以吃了
在这里我还要公开我的小秘诀,我做肉丸从不在肉馅了加淀粉,我觉得加了淀粉的肉丸吃起来面面的,肉质不松软,那有的朋友又怕不加淀粉不成丸,做肉丸的肉选三肥七瘦的,和肉馅时只需加水就会使肉馅松软,但要在不加盐的情况下一点一点加水和肉,一般的一斤肉馅可以加150-170g水,切记一次加入,不停地和肉馅粘稠有劲了,再加盐,腌制入味。水的量我试验过多次这样刚刚好,水加少了肉质不松软,水加的多了肉丸会回缩的。 记住了:和肉馅先不加盐,一点一点加水,和粘稠了上劲了再加盐
油爆北极虾的做法
油,姜,蒜 盐 生抽
油锅放入姜片,炝锅
放入北极虾,翻炒
翻炒到虾肉变颜色
加入生抽和盐,调节味道
装盘子后,撒上蒜末即可
回锅肉的做法
五花肉300克红尖椒3个尖椒1个
4勺适量2勺1勺2勺少许1根1小块植物油水老干妈黄酱料酒花椒葱姜蒜
锅里放水烧开,放入姜片、葱段、花椒、料酒,煮1分钟后,放入五花肉
中小火煮10分钟至7成熟后捞出,用凉水冲洗后,切成薄片(越薄口感越好 煮五花肉的时候,同时准备炒的料:葱切段、蒜切粒、姜切片
红青小辣椒斜切成块
热锅下油(稍微多点),小火烧热后,放入切好的五花肉片,煸炒出油,双面金黄后捞出备用
锅里留油,小火加热,放入葱段、姜片、蒜粒、花椒
翻炒出香味后,放入炒好的五花肉、1勺老干妈辣椒酱、1勺黄酱,翻炒均匀
加入一点水,开大火翻炒均匀至水干后便可出锅
四川烧白的做法
用料
五花肉500克榨菜100克
适量克克克克克毫升10100050300 白糖鸡精酱油蒜姜小葱植物油
先将肉洗净,在水里中火煮20分钟左右,然后捞起,将皮浸在酱油中,再在热锅中放少许植物油,将沾了酱油的皮的那面放在烧热的锅里炸一下,看到肉皮金黄色就捞起备用,把炸过的肉再切成薄片,装盘放着备用
此
用料步骤用时:5分钟
白糖10克鸡精10克酱油少许蒜10克姜0克
将这些佐料全部放入大碗中,将刚才切好的肉片,放入酱油中全部浸入,将肉上好色 此步骤用料步骤用时:50分钟
榨菜100克小葱50克
把榨菜放在一个盘子的最下面,上面把刚才浸过酱油的肉片,整齐的码在榨菜上面,然后再盖入一个盘子,在蒸锅中放入水,把准备好的肉放入蒸锅中,大火烧开后,改为中火,蒸30-50分钟左右,待肉很嫩很软以后取出再放上小葱即可
烹饪技巧
记得要把肉皮炸到金黄色,这样做出来的烧白是最香的~不用再另外放盐了,因为酱油就可以使肉有了味道!
小炒肉的做法
用料
主料
五花肉350克
辅料
尖椒
2个
调料
小匙小匙克克大匙小匙大匙个大勺1/41/41010111/22/2食盐鸡精姜蒜生抽老抽蚝油朝天椒植物油
小匙1/210 白砂糖豆豉
用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽 2.用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;青椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽 3.将青椒切成条状。红椒也如此
处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用
4.炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用
5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软
6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅
烹饪技巧
1、这个辣椒不仅是用来配菜,同样是可以吃的。所以要炒至软熟入味才行。如果不那么能
吃辣的,可以和我一样用普通的青椒;
2、猪肉要切的越薄越好,切肉之前最好把刀磨利,或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切; 3、五花肉片一定要煸到出油,焦香透明微微打卷后再出锅。煸猪肉的时侯用小火,并要不时的用筷子翻面,以免煎糊了;
4、豆豉可以给菜肴增加独特的香味,同时也会增加咸味,所以不要再放太多的盐,并且要加少许的糖来综合它的咸味,但不要过量。
香辣干锅鸡
用料:鸡半只、黄豆芽200克、鸡蛋1/4个、食盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、姜20克、八角2个、花椒10粒、干辣椒20个、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蚝油1大匙、细香葱10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙
1、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水,将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部
2、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟,将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用
4、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净,将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味
5、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干,干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生
6、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可,如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
3、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒,慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来
红饶肉
用料:五花肉500克、食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小,把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉
面的浮沫,沥干水份
2、锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖,慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了
3、马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右
4、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,转大火将汁全部收干关火即可
黄金玉米烙的做法
将新鲜甜玉米剖成颗粒状,准备玉米粉,糯米粉和糖粉
将糯米粉,玉米淀粉和玉米粒混合,加入少许清水,将玉米粒混合至表面可以裹上面粉 平底锅内放入油烧至8成热,将油倒出备用
将混好的玉米粒平铺在锅子内,再用手在表面洒一些水,让玉米粒变的粘连在一起 用小火将锅内的玉米粒煎至定型,晃动锅子是一整块移动的
这时再将事先烧过的植物油慢慢沿着锅边淋入(在玉米还没有定型前,过早淋入的话会将玉米粒冲散开)
接下来把所有的油都倒入,油量要没过整块玉米粒
保持用中小火炸至表面的粉类由白色转为黄色即可,将玉米烙连同油一起倒入漏勺中,沥净油后即可切件装盘
装盘后洒上少许糖粉
、为了让玉米烙定形,切件时不易散,所以要加些糯米粉,不但定形效果好,而且煎出来更酥;
2、在煎玉米烙之前,要把油烧热了备用,如果直接淋凉油的话,也会把玉米粒冲散。另外油的份量也不可少,油量一定要没过整块饼;
3、煎好的玉米烙最后开大火炸一下,再连油一起倒出。最后开大火可以把油逼出来,这样吃起来才不会油腻;
4、煎好的玉米烙在表面洒上糖粉,而非砂糖(砂糖不易溶化)糖粉是将砂糖磨成粉末状的。。也有将砂糖溶化成糖浆淋在玉米烙上,那样就更美味了。