花生芽的营养价值
花生芽是一种食疗兼备的食品,是真正的无公害食品。它仅仅是利用种子里面储存的养分进行转化而产生的营养物质,蛋白质通过酶的分解形成氨基酸,各种物质通过分解形成各种矿物质,容易被吸收。通过生物的转化,在适宜的温度、湿度、光照等条件下,由多糖转化成单糖,将蛋白质转化成氨基酸,转化为各种维生素,所以具有更高的保健功能!
花生经发芽后,其蛋白质转化为活化蛋白,营养价值全面提升,是名副其实的营养大餐,被人们誉为“植物肉”。
美国和我国台湾等地的科学家研究发现,花生发芽后的白藜芦醇含量大增,比花生要高100倍,比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十到上百倍。其作用主要表现为它的抗氧化特性,保健价值极强。白藜芦醇属重要的植物抗毒素,其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显,被喻为继紫杉醇之后的又一新的绿色抗癌药物,1997年《科学》杂志将其列为预防和治疗癌症的最有前途的药物之一。
花生芽它不但能生吃,而且营养还特别丰富 。花生芽的能量,蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首,并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素,被誉为“万寿果芽”。
花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸,易于人体吸收;油脂被转化为热量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人建议长期使用,与此同时,提高了各种人体必需的微量元素利用率。花生芽吃法多样,热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味,也可根据各人的喜好搭配食用。
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干锅花生豆芽
原料:花生芽400克,五花肉50克,金华火腿50克
调料:猪油20克,精盐2克,荆沙豆酱5克,鸡粉2克,味精5克,高汤10克,老抽2克,干辣椒少量,蚝油8克,小米椒10克,蒸鱼鼓油20克,十三喷鼻10克,红椒5克
制造:
1、花生芽去根,红辣椒改刀切条
2、五花肉,金华火腿切丝,花生芽飞水待用。
3、锅下猪油烧热,下五花肉、金华火腿煸炒至出喷鼻味,放入荆沙豆酱、干辣椒、小米椒,然后顺次放入精盐、鸡粉、味精、老抽、蚝油、十三喷鼻,待汤汁梢干后起锅便可。
特点:口味鲜醇,五喷鼻味浓
蟹味菇炒花生芽
用料:花生芽100克、蟹味菇100克
调料:芹菜50克、黄椒40克、红椒30克
蟹味菇炒花生芽做法:
1、把花生芽切成长3厘米左右洗净备用。
2、蟹味菇切去根蹄,可选用近似3厘米左右的蟹味菇(为了保持和花生芽一样整齐)洗净备用。
3、黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。
4、芹菜洗净切3厘米左右的段备用。
5、起锅,锅里放水,水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽氽水30秒左右至成熟倒出。
6、另起锅,锅里放少许油,倒入蟹味菇略炒一会儿,放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒,火要旺动作要快,这样炒出的菜才具有菜香味,最
后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。
花生芽焖五花肉
花生芽是一种食疗兼备的食品,且营养还特别丰富,蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首,并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素,被誉为“万寿果芽”。
【原料】
花生芽、去皮五花肉、葱、姜、蒜、八角、盐、料酒、酱油、鸡精
【做法】
1、五花肉切条;葱姜蒜切片;花生芽洗净切段。
2、五花肉先用酱油腌一下
3、葱姜蒜八角炒出香味,下入五花肉煸炒至断生
4、加高汤或者开水、盐、料酒,小火焖10分钟
5、最后放入花生芽,继续焖5分钟,加鸡精调味
6、好了
花生芽炒鲮鱼
材料:花生芽250g,鲮鱼肉600g、香芹、青红椒各50g,姜、蒜蓉少许。
味料:生油、食盐、砂糖、味精、料酒、姜汁酒、麻油各适量。
制作:
1、先将鱼内煎熟成鱼饼,然后将鱼饼切成条。
2、起镬用姜汁酒将改好的花生芽煸炒走青。
3、姜丝、蒜蓉起镬,下上述材料,加料酒爆炒至熟,再下适量味精、麻油即可上镬。
特点:清爽可口,有益健康。
牛肉丝炒花生芽
做法:
1.牛肉切丝,加盐,糖,姜汁酒,腌一下,青红椒也切成丝
2.花生芽洗净
3.加两根黄豆芽进来比较一下,花生芽好粗壮
4.花生芽放进开水里煮透捞出,用冷水冲一下沥净水分
5.锅烧热放油放入蒜末炒香,放入花生芽炒一下
6.放入青红椒,盐,炒一下,出锅备用
7.锅放油放入牛肉丝翻炒
8.炒至七八成熟时放入花生芽一起翻炒,放入白酱油炒匀出锅装碟
花生芽牛肉粒
原料:花生芽、牛肉粒(白水煮至五成熟,晾凉切好)、胡萝卜粒,葱、姜适量
做法:锅中放少许油,五成热时依次下胡萝卜粒、牛肉粒、花生芽煸炒,加入糖、料酒、少许酱油炒匀,加入适量的水或高汤,烧至胡萝卜软烂,加入少许盐和水淀粉勾芡出锅。
口味:鲜、香
酸辣花生芽
原料:花生芽300克、干辣椒25克、白醋50克、白糖2克、盐5克、味精3克、辣椒油10克、姜丝5克、蒜末5克、水淀粉5克
酱爆花生芽
原料:花生芽250克、五花肉条150克、甜面酱50克、老抽20克、葱段5克、姜丝5克、蒜3克、盐1克、味精3克、辣椒油10克、色拉油30克
肉丝花生芽
原料:花生芽200克、肉丝100克、青椒50克、色拉油50克、干辣椒5克、盐5克、淀粉10克、姜丝3克、蒜3克、味精少量。
牛筋花生芽
原料:花生芽200克、牛筋100克、色拉油50克、青椒50克、干辣椒5克、盐5克、葱段3克、姜丝3克、蒜末5克、酱油5克、醋3克、味精少量、胡椒粉少量。
虾仁花生芽
原料:花生芽300克、鲜虾仁150克、彩椒50克、鸡蛋清1个、盐5克、淀粉25克、油500克(约耗60克)、姜末少量、鸡汤50克、料酒15克、味精3克、水淀粉15克、熟鸡油5克。
花生芽爆腰花
原料:花生芽300克、猪腰子1对、彩椒30克、干辣椒5克、料酒15克、生粉15克、酱油10克、米醋5克、姜末少量、盐3克、味精5克、辣椒油50克。
花生芽炒腊肉
原料:花生芽250克、腊肉250克、干辣椒3克、葱段3克、姜丝3克、蒜茸3克、辣椒油5克、料酒5克、盐2克、味精3克
花生芽牛柳
原料: 牛柳200克、花生芽340克、树椒段8克。
调料: 桂林辣椒酱6克、老抽3克、料酒3克、蚝油4克、精盐3克、味精2克、
鸡粉2克、葱油6克、湿淀粉4克、色拉油600克、葱米、姜米、蒜片各2克、老
汤40克。
成菜特色: 荤素搭配,营养美味。
制作方法: 1、先将腌好的牛柳切成条状,炒锅内放入色拉油烧至五成熟时
下入牛柳条滑至成熟,花生芽入沸水中氽一下捞出投凉;2、炒锅放入葱油3
克烧热后炒香葱花、姜米、蒜片,烹入桂林辣椒酱、老抽、料酒、老汤,倒
入滑好的牛柳、花生芽及上述剩余调料,待汤汁沸开后下入湿淀粉勾芡,淋
入剩余葱油出锅装盘即可。
变化之处:将腌好的牛柳切成条,在与时下较流行的食材花生芽炒制成菜。
点评:选用较受消费者喜爱的牛柳与营养价值很高的花生芽搭配成菜,给人
以新颖独特的就餐感觉与氛围,建议选用东南亚调料炒制的效果也很好。
拌花生芽
用开水炒一遍,加盐,香油,香菜凉拌,在浇上些芝麻酱。
将鲜花生芽在开水中煮沸三到五分钟,然后用醋将其浸泡起来,作为佐餐凉菜食用,就像我们常吃的糖蒜一样保存,这样不仅爽脆利口,还能刺激食欲、增加营养。也可以将盐渍包装的花生芽直接用醋浸泡食用。