[讲解]糯米锅巴的制作方法[讲解]糯米锅巴的制作方法
原料
糯米500克,葱白5克,姜末5克,盐5克,玉米淀粉5克 成品
10厘米锅巴20块左右(一斤左右)
做法
1,将糯米泡水四个小时
2,糯米沥干后,加入姜末,盐,玉米淀粉(可以有凝固的作用)葱白(葱根别放了,会容易炸糊。或者葱不放也成)
3,搅拌均匀
4,看看我手中的炸锅巴的工具(我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法,还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话,锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的)
5,先...
[讲解]糯米锅巴的制作
原料
糯米500克,葱白5克,姜末5克,盐5克,玉米淀粉5克 成品
10厘米锅巴20块左右(一斤左右)
做法
1,将糯米泡水四个小时
2,糯米沥干后,加入姜末,盐,玉米淀粉(可以有凝固的作用)葱白(葱根别放了,会容易炸糊。或者葱不放也成)
3,搅拌均匀
4,看看我手中的炸锅巴的工具(我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法,还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话,锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的)
5,先在模具上涂些热油。平平地放一层米
6,锅中油热后。取一颗米粒扔在油中,米粒能迅速地飘在油上即可。
7,然后把模具放油中炸
8,炸至金黄色取出。
米锅巴的制作
米锅巴是一种休闲小食品,香酥可口,广受欢迎。
(1)工艺流程
淘米?煮米?蒸米?拌料?压片?切片?油炸?喷调料?包装
(2)技术要点
?淘米、煮米、蒸米:大米洗净去沙,放入锅中煮成半熟、捞出,在蒸锅中蒸熟。 ?拌料 蒸熟的米饭中加入2%,3%的起酥油或棕榈油,12%,16%的淀粉,搅拌均
匀。
?压片、切片:用压片机将拌好的料压成1,1.5毫米厚的米片,按3厘米×2厘米的规格切片。
?油炸、喷调味料:油温240?左右,时间3,6分钟,炸成浅黄色捞出,沥油后喷上细度为60,80目的调味粉,然后包装。
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锅巴味道鲜美,营养丰富,是受人们喜爱的小食品之一,家庭制作锅巴出售,也是一种生财门路。
1、原料配比 大米500克,淀粉50克,猪油少许。
2、制作方法
?将淘净的米放入锅中,煮成半熟捞出,再放入蒸锅中蒸熟。 ?趁热拌入少量猪油,待米饭冷却至常温时,拌入淀粉。
?将米饭手工擀制成2毫米厚的米片,再用刀切成适当的小片。 ?将适量植物油入锅加热,油热后放入米片,炸至浅黄色时捞出,控去多余的油后,再撒上调味粉即成。
3、两种调味粉的制作
?麻辣调味粉配比:味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%。 ?孜然调味粉配比:盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。
洗好的米用温水泡4至5小时后捞出淋掉水分
用鸡蛋清和淀粉去抓米
然后下锅炸至金黄色
可以的
方法是:1、将糯米淘洗后用温水泡5个小时,然后沥干水分待用
2、要用一个模子(圆形或长方形的),把糯米调好料放入模子里,用勺子把糯米铺平压实,连模子一起放油锅里炸,成型后锅巴会自动浮起,把模子拿开,继续将锅巴两面炸成金黄色即可。
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