[Word]苹果派

[Word]苹果派 【苹果派】8寸派1个 派皮:低筋面粉150g、黄油60g、细砂糖15g、水45g 其他:苹果、细砂糖 做法: 1、黄油软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手不断揉搓，直到搓匀;2、混合好的面粉像粗玉米粉的样子; 3、倒入水，揉成面团，静置松驰15分钟;4、苹果去皮，切块后再切匀片;(不去皮也行，成品会更好看) 5、撒入细砂糖，腌一会儿，入甜味更好吃些;6、把松驰好的面团擀成薄片，放入派盘，用手压平整; * 更简便的做法，面团不用擀，直接放入派盘后，用手压平整。擀薄片后容易粘住取不起来 --! 7、在派皮底部用叉子扎一些小孔，防止在烤的时候鼓起来;8、将苹果片摆入，要什么造型自己凹; 最后，预热烤箱200度，中层，约40分钟左右即可～稍微冷却后脱模切块吃，趁热或冷藏，吃起来口感都不错，我个人更喜欢冷藏后的^^ 黄桃塔 懒懒的周末即使不外出，也能享用完美的下午茶，烤一个水果塔，搭一杯Americano，看看自己喜欢的书，悠悠闲的度过完全属于自己的时间是件幸福的事情。今天下午烤的是黄桃塔，夹层是杏仁奶油馅，层刷自制百香果果酱，最后码上黄桃，筛上防潮糖分，无论是视觉还是味觉都是种享受呢。 材料:低粉200g，无盐黄油100g，鸡蛋1个，水1大匙，盐1g，细砂糖5g，香草精少许，柠檬汁少许，黄桃适量，百香果酱适量 做法: 制作基础面团塔皮 1、将黄油放在室温软化 2、将低粉过筛后，与细砂糖，盐加入黄油中 3、将步骤1和步骤2用刮板边切边搅拌直至将其拌成散沙状 4、在步骤3中加入鸡蛋，柠檬汁，香草精，搅拌均匀成面团，待面团不粘手，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时(最好能6个小时) 、将冷藏好的面团取出，蒙着保鲜膜用擀面杖擀成薄面皮5 6、撕去保鲜膜的一面，将面皮倒扣进菊花派盘中，用手指推塔皮，使塔皮与派盘的周围都贴合 7、用擀面杖在派盘的顶端周边滚一圈，去除多余的塔皮，为了使塔皮在烤制的过程中回缩，用手指推派盘边缘的塔皮，使其微微高于派盘 8、用叉子在塔皮中间均匀的叉上洞洞 9、在塔皮中间码一张油纸，撒上重物，移入冰箱冷藏15分钟 制作杏仁奶油馅 材料:杏仁粉50g，白砂糖50g，无盐黄油50g，鸡蛋1个，盐少许，香草精少许，朗姆酒5g 做法: 1、将黄油搅拌成泥状，加入白砂糖和盐，搅拌均匀 2、加入鸡蛋，搅拌均匀 3、将杏仁粉过筛后加入步骤2中，搅拌均匀 4、加入香草精和朗姆酒，用打蛋器打至杏仁奶油酱光滑即可，蒙上保鲜膜可以保存1周 制作黄桃塔 做法: 、将黄油用厨房用纸吸去多余水分，并斜切成片 1 2、将冰箱冷藏的塔皮，带着重物，放入预热180度的烤箱内烤制15分钟 3、塔皮烤制好以后，去除重物，用裱花袋装入杏仁奶油酱，在塔皮中挤入适量杏仁奶油酱，放入预热180度的烤箱内烤制15分钟 4、取出烤好的塔，表面刷上自制的百香果酱 5、码上黄桃片，防潮糖分过筛撒在黄桃上即可 芝士球~酥香可口~ 1075人阅读过 举报 2013-11-23 11:31:00 晚上做的，中间步骤没有拍图记下来只有做好的成品，是按照烘焙大师的一个方子做的 准备材料:低筋面粉 100g 黄油 50g(超市买的，淘宝买的一般都没什么黄油香味不纯) 芝士 70g(超市买的，一盒盒的，可以直接吃的那种) 蛋清 30-35g 芝士粉 10g(我没有芝士粉，没加味道也不错哈) 细砂糖 50g 泡打粉 四分之一勺 烘焙过程:黄油室温软化，加入细砂糖打发。 加入软化的芝士打发 加入蛋清 搅打成浓稠细腻的糊 面粉芝士粉 泡打粉混合过筛到芝士糊里面 用刮刀搅拌均匀，湿哒哒的面糊不好揉，最好是放到冰箱冷冻几分钟，拿出来就很好揉了，然后就按自己喜好揉成小圆 球~~ 烤箱温度:190?，中层考约15分钟就好了 幸福像花儿一样，美味小蛋糕的准备材料:鸡蛋2只，低筋面粉10g，黄油20g,沙糖20g,牛奶20g 步骤: 1.黄油隔水加热，使之融化。然后把黄油扫在蛋糕模具内。 2.鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。蛋清放入没水干净的碗里。 3.蛋黄加入剩下的黄油，牛奶一起打拌均匀。然后在蛋黄糊，加入筛过的低筋面粉，并拌匀。 4.蛋白加入沙糖打发至湿性发泡，打至打蛋器有弯曲的尖角。 5.将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，并用切刀的手法切拌均匀。 6.将最后拌匀的糊倒入蛋糕模中，并轻拍两下。 7.烤箱提前预热，130度烤10分钟。 因为是比较轻，比较松软的小蛋糕，可以用勺子吃。但为了好看，我把它脱模，摆在碟子上，成为好看又好吃的艺术品。 幸福就是这么简单～ 配料 A 1、蛋白4颗 2、细砂糖60克 3、柠檬汁少许 B 1、蛋黄4颗 2、细砂糖15克 3、浓稠酸奶70克 4、色拉油40克 5、低筋面粉80克 特殊工具 1、电动打蛋器 2、手动打蛋器 3、橡皮刮刀 4、面粉筛 烤制 以上下火170度中层烤28分钟 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 1、将酸奶和色拉油倒入大盆内,用手动打蛋器搅至完全融合。 2、先加入15克细砂糖搅散,再分次加入蛋黄搅打均匀。 3、分两次筛入低筋面粉,每次都用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。 4、拌好的蛋黄糊呈光滑可流动状态。水分比普通戚风蛋糕略多。 5、蛋白加柠檬汁,分次加入60克细砂糖打至9分发。 6、取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀。 7、再倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。 8、将蛋糕糊倒入杯子内。由上至下摔动几下,震去大气泡。 9、烤箱于170度预热,以上下火、170度、中层烤28分钟。 ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 【烘焙配方】双皮奶的制作 原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯) 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 秘诀:1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好 橙香饼干 材料:黄油 75g.糖粉 60g.橙汁 15g.橙皮屑 1/2个.糖渍橙皮 30g(做法请按 糖渍橙皮【焦糖奶油酱】 ).低筋面粉 145g 泡打粉 2g(可不放) 1.黄油室温(25度)软化。 2.半个橙子削出皮屑，把白瓢部分刮走。 3.新鲜橙皮切成皮屑状。 4.黄油软化后加入糖粉，搅拌均匀。 5.分三次加入橙汁，搅拌至完全融化才加入下一次。 6.打至黄油颜色变浅，体积变大。 7.加入橙皮屑和糖渍橙皮(一定要切碎点)，搅拌均匀。 8.筛入低筋面粉和泡打粉，揉成面团。 9.用保鲜膜包起，轻轻塑形成长方形/正方形/圆形的长条。 10.放入冰箱冷藏1小时后，切成5mm厚的片状。 11.饼干之间留有大孔隙。 12.烤箱预热170度，烤10-15分钟至饼干周边金黄色即可。 慕斯蛋糕 材料:鸡蛋(大) 3颗 ，糖粉 55克.植物油 30克.低筋面粉 85克 1.鸡蛋打入无油无水的干净打蛋盆里。 2.加入糖粉，在打蛋盆底下座一盘温水，中速打发。 3.打发至提起呈弯勾，并且不掉落。(必须打发到位，否则蛋糕会塌。)4.加入植物油，用上下搅拌法搅拌均匀。(由2点方向，抄底，在8点方翻出来，然后旋转盘子180度，重复搅拌。) 5.分次筛入低筋面粉，同样用上下搅拌法搅拌均匀。 6.这是搅拌好的面糊。 7.倒入包了锡纸/牛油纸的烤盘内。 8.抓住烤盘两边，往桌面敲两下。 9.预热烤箱150度，烤15分钟，转170度，烤10分钟即可。 (烤的中途倘若已经上次够深，可于蛋糕面盖上一张锡纸，防止继续上色。) 10.出炉后，连锡纸一起从烤盘里拿出来。 11.撕开四周的锡纸，待凉后即可切件使用，或用作制作慕斯蛋糕等。 【圣诞派】肉桂苹果派的制作流程 原料:派皮:高筋面粉75克、低筋面粉75克、砂糖15克、无盐黄油110克、盐1克、清水70毫升、全蛋液少许 馅料:苹果果肉240克、黄油20克、砂糖50克、朗姆酒15毫升、面包屑40克、肉桂粉2克、杏子果酱少许 制作过程: 1、高筋粉、低筋粉、盐、砂糖混合过筛，倒入切成小粒的黄油。 2、用手搓成粗玉米粉状，加入清水搅拌均匀。 3、揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松驰1小时。 4、冷藏的面团取出，擀成面皮。 5、将一边的面皮向中间折起，再将另一边的面皮折向另一边。 6、旋转90度再对折一次，入冰箱冷藏松弛10分钟。 7、苹果洗净去皮去核切成小丁。 8、黄油放入锅中小火加热至溶化，呈褐色。 9、 下入苹果丁，砂糖中火炒匀。 10、加入朗姆酒，待水分蒸发减少时加入肉桂粉。 11、 关火将面包屑倒入，拌匀待用。 12、取出面团，擀成12.5px后的面片，放入模具中，整形、去除多余的面皮，用叉子在表面扎些小孔，填入苹果馅料。 13、另取一大块酥皮，切成条状，将酥皮象编花篮一样，正一条反一条的交叉网状。 14、摆放在苹果馅表面，派盘的周边也要围上两条，接口处用蛋液粘合，最后切去多余部分的派皮。 15、将派皮上均匀的刷上蛋液，烤箱预热，中层，200度先烘烤约10分钟，温度调至180度再继续烘烤20分钟，表面微金黄色即可出炉。 16、出炉后表面涮一层稀释的苹果酱即可。 跟帅一起学烘焙-【杏仁饼干】 206人阅读过 举报 2013-10-22 19:17:08 上次帅发了个【奶香曲奇】的日志 里面介绍了帅自己的一点小心得 关于那个计算的公式具体科不科学帅不晓得，但是我自己用的还挺顺手哈 所以帅每次做饼干都习惯性的先用自创的“公式”先计算一下，根据自己的需要调整，再实践。 这次这个饼干也不例外，依旧是我自己调整之后的 成品非常非常的酥，吃过的人都大赞要比那个奶香曲奇好吃。 最近做了很多饼干，调整了不少方子，也请教了专业老师 包括之前的那篇奶香曲奇里的方子又有做了改良，成品也更加好。有机会再和大家分享吧。 在摸索中前进...... 这个杏仁曲奇的口感十分的酥，入口即化 杏仁味也是相当浓郁 个人认为比原味的奶香曲奇还要好吃。 原料:黄油60g，低粉80g，糖粉35g，杏仁40g，盐四分之一小勺，蛋液15g 固体:液体=80+35+40/60+15=155/75=2.067大于1.8适合手工整形 具体详见【奶香曲奇】当然这个也不是绝对的，大致可以参考一下。我也做过不到1.8手工整形的 做法:1、杏仁用料理器打成粉末(最好选择美国大杏仁) 2、黄油软化 3、黄油打到顺滑加入糖粉和盐打均匀即可(不用打发，用手动打蛋器即可，专业老师告诉我用手揉搓均匀的口感更好) 4、加入蛋液15g搅拌均匀(蛋液量比较少可以一次性加入) 5、筛入低筋面粉 6、到入打好的杏仁粉 7、用橡皮刮刀拌匀后冷藏15分钟便于整形 8、放到保鲜袋上用手整成长立方 9、放入冷冻室冷冻40-60分钟直至冻硬，切4-5mm薄片 10、烤箱预热后，中层170度15分钟(具体时间需要根据烤箱和上色情况以及切片薄厚程度决定，只要饼干颜色微微发黄，冷却后不潮湿即可，如果内部不熟可以回炉再烤制3-5分钟直至水分丧失即可。或者上色后关火焖熟。具体需要多试几次就能掌握饼干的成熟程度) 面包的做法有很多种，常做的有普通法、中种法、汤种法和烫种法。今天就用中种法来制作。做好的面包非常的软绵可口，让人吃了还想吃。 中种:高筋面粉240克，酵母6克，牛奶212克，白糖15克 主面团:高筋面粉120克，白糖90克，蛋白60克(差不多2个蛋白)，香草精2克，豆奶 粉20克，淡奶油50克，黄油40克(一大勺) 刷面:全蛋液、牛奶适量 1.首先来制作中种的面团，将面粉和白糖混合，牛奶温热加入酵母搅拌均匀，加入面粉混合物中，搅拌，可用手揉成光 滑面团，盖上保鲜膜或盖子发酵至3-4倍大。4小时左右(看天气) 2.接着把主面团的材料混合(除黄油)，用手撕碎中种面团加入主面团材料中，一起用面包 机搅拌15分钟，加入黄油，继续搅拌15分钟，这个时候面团可以拉出薄膜的状态。在30 度左右的环境下发酵至2.5倍大(约35分钟) 3.在案板上撒稍许手粉，拿出发酵好的面团，用手摊成方形，如图所示，最终折成9层厚的 面团，放入容器，延长发酵30分钟 4.发酵好的面团分成7个70克的小面团(排包用)，其余的50克左右的小面团(花式豆沙 包用)，盖上保鲜膜，醒15-20分钟，以便更容易整形 5.取其中一个70克的面团，压扁，自上而下卷起，依次排入8寸方模中，盖上保鲜膜发酵 至2.5倍大 6.花式豆沙包整形，取一个50克左右的面团，压扁，放入豆沙1勺，收口后压扁，依次剪 几个口即成豆沙包，也可以直接揉圆。 7.面包发酵好了之后，表面轻轻刷上全蛋液，可根据自己喜好撒上适量黑芝麻或白芝麻，烤 箱180度上下火15分钟。烤好的排包上面再轻轻刷上一层牛奶即可。 蛋白薄脆饼:材料:蛋白 1个。面粉 50克。黄油 50克。糖粉 60克。 1.黄油切颗，室温回软，加入糖粉搅匀。2.分三次加入蛋白，搅拌均匀。3.筛入面粉，搅拌均匀。4.装入裱画袋。 5.在烤盘上挤出条状。6.送入已预热160度的烤炉烤大约12分钟，至周边金黄即可。 中种吐司 中种面团原料:金像高筋面粉260g，糖8g，酵母3g，牛奶80g，淡奶油70g，蛋白(全蛋也可)17g，黄油5g 主面团原料:蛋白(全蛋也可)20g，糖35g，盐3g，酵母2g，奶粉15g，黄油5g :北海道吐司的方子做出来的面团会很湿润，如果是新手建议加15-25g面团以便于整形。 做法:1、把中种面团原料揉成团即可，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵18-22小时(我用来20小时) 2、把冷藏发酵好的中种面团撕成块放入面包机和主面团原料混合 3、面包机两个揉面程序，直至把面团揉出手套膜 4、揉好的面团延长发酵10分钟，排气之后分成三等分滚圆松弛15分钟 5、擀开成片 6、翻面之后卷起(一定要翻过来)，松弛10分钟(以便于再次擀开，如果可以擀开不回缩也可以直接进行下面的操作) 7、再次擀开8、记得翻面之后卷起，放入土司模中发酵(微波炉放上一碗热水)9、发酵60分钟左右，直至模具8分满即可，刷上蛋液10、烤箱预热后170度35-40分钟即可。(记得15分钟左右一上色立即加盖锡纸，不然你懂得) 牛角可颂面包 材料:高粉200g，低粉200g，酵母粉12g，盐9g，白砂糖35g，牛奶200ml，鸡蛋1个，黄油250g，蛋液适量 做法: 1、将高粉，低粉过筛进容器中 2、牛奶少许加热使其变成温牛奶 3、将12g酵母粉倒入温牛奶中，搅拌均匀，静置一会儿，使酵母可以醒过来 4、将高粉，低粉混合均匀后，在中间挖一个坑 5、将盐9g，白砂糖35g放入坑内 6、加入蛋液，搅拌均匀后，加入和有酵母的温牛奶，慢慢混合、搅拌均匀 7、将材料揉成团以后，将面团放置在案板或是光滑的桌面上，边揉变摔打直至面团光滑不沾手，并能轻松撑出薄膜 8、将面团移入容器内，蒙上保鲜膜，放入冷却的烤箱，基础发酵1个小时 9、待面团发酵至原面团2倍大，当手纸戳进面团中，不会马上回缩，这样基础发酵就完成了 10、将250g黄油，用擀面杖压成正方形 11、在案板或是桌面上撒少许面粉，将面团擀成比黄油块大2倍的长方形 12、将正方形黄油块包入长方形面片中，对折，用另半边面片包住黄油，收口压紧 13、将面团擀薄，折三折，用擀面杖敲打面团，正面敲打完换翻面敲打 14、用保鲜膜包住面团，放入冰箱冷藏20分钟 15、20分钟后，取出面团，将面团擀成薄片，折三折，用擀面杖正反面反复敲打，再用保鲜膜包住面团，放进冰箱冷藏20分钟(此法重复2次) 16、面团如以上做法做3次以后，将面团从冰箱取出，将面团擀成薄片，将面皮裁成几个等腰三角形 、将三角面皮轻轻的拉长，在三角面皮底边的中间切开小口 17 18、从切口的中间向两边轻压，两手卷起面皮，即为半月形的牛角面包胚 19、将牛角面包胚码入烤盘，放入冷却的烤箱，二次发酵90分钟 20、待面团发酵至原面团2倍，表面刷上蛋液 21、烤箱预热220度，烤制18分钟 原料:面粉250g，水150g，糖30g，盐2g，酵母3g，黄油20g 配料:培根8片，黑胡椒适量，蛋液适量，马苏里拉奶酪200g， 做法:1、面包机中放入按照水-盐-糖-面粉-酵母的顺序投入 2、等到和成团之后，加入软化好的黄油 3、揉出面团筋性即可(此款披萨不需要吃的是脆的口感不需要把面团揉出膜来) 4、放到温暖处放到2倍左右大小即可。(具体就用蘸了面粉的手指戳一个洞，面团不会缩，不塌陷。室温一般1小时左右) 5、发好的面团取出来排出气泡 6、分成8个等份的机子滚圆，之后松弛20分钟便于整形 7、准备披萨馅儿料，我用的是培根和黑胡椒。(大家根据个人喜好选择，说了嘛。专为一人打造) 8、用擀面杖把圆机子擀成长条，尽量薄一点，这样成品更脆(宽度要比培根宽点，这样能放下一整片培根) 9、上面刷上蛋液，用叉子插上洞(防止烤制的时候饼皮膨胀。一是外观不好看，二是饼底涨发较大，更像面包吃上去不脆) 10、放上一片培根(如果饼底比较窄，也可以把培根切碎了撒上去) 11、撒上切碎或者擦丝的马苏里拉奶酪，在撒上黑胡椒碎即可(我做了两个撒黑胡椒的，两个撒干葱碎的) 12、烤箱预热200度，烤20分钟左右表面金黄即可(烤制此款披萨建议温度高一点，这样饼皮出来又薄又脆好吃极了，如果想要饼皮更脆可以给烤盘上刷上油。我用的是油纸垫底就没有刷。) 材料列表: 材料A: 高筋面粉200g 低筋面粉50g 砂糖25g 食盐4g 脱脂奶粉10g 水130ml 速溶干酵母4g 蛋40g 牛油40g(室温下先放软) 材料B: 蛋液(上光用)适量 1.首先把 材料A按以下顺序倒入面包机: 水-->砂糖，食盐-->蛋-->低筋面粉和高筋面粉，脱脂奶粉-->然后在面粉上拨开个小洞放入酵母。 用发面团程序进行和面和发酵。 等面团糅合成团后，可以放入软化后的牛油。剩下的都是等待面包机工作了。(面包机发面团大约1.5小时) 2. 发酵完成后，将面团从面包机中取出，放在撒了低筋面粉的工作台上先将已经膨胀变圆的面团切成棒状，然后分割成小面团，并全部滚圆。然后，用塑胶袋覆盖，在工作台上进行中间发酵15分钟。 发酵完成后，体积后稍微变大。 3. 将收口处朝上，用手掌压平。 4. 从上下各折起1/3，然后对折，整理成棒状。 静置约5分钟。 5. 跟着下来就是造形了。可以根据个人喜好加入不同的馅料，也可以什么都不放。 将收口处朝上，先用手掌压平，然后用擀面棒擀成20cm的长度，从面团较宽的那端卷起，一路卷到底，然后捏紧末端， 封好并且将封口朝下。 6. 将面团放在铺了烘焙纸的烤盘上，进行最后发酵约60分钟 发酵完成后，面团体积明显变大。 7. 用毛刷将蛋液涂满面团表面，220度烤焙10-12分钟 制作的用料: 低筋面粉:110克 蔓越莓:35克 黄油:70克(做完以后觉得太油，建议减少到50克左右) 鸡蛋液:15ml即可(蛋黄+蛋清) 糖粉:30克(细砂糖也OK) 制作蔓越莓饼干的步骤: 1、先取出黄油，进入软化(大家放到微波炉里面温度设置解冻2分钟就OK了)，加入30克所有糖粉，搅拌均匀就可以了。不需要打发; 2、我是把一整个鸡蛋液都倒进去，因为我找到一个非常小的鸡蛋就刚刚够了，如果你们的鸡蛋找到挺大的就30ml就可 以了，然后搅拌均匀就OK了不用打发; 3、加入35克的蔓越莓干，如果说太大了，就把他们切小一点就可以了～然后搅拌一下; 4、倒入低筋面粉全部，然后就是把所有的材料都搅拌均匀吧，如下图第二张图片的样子这就是面团了。然后就是整成 一条的长方形的样子如第三张图片的样子放进冰箱冷冻1小时，注意是放在冻肉冻饺子的那一层，不是冷藏蔬菜的那一 层哟(记得用保鲜膜包起来，保鲜袋也OK～); 5、当时间距离1小时还剩10分钟左右，你就可以把烤箱设置上下火150度，档位设置在风机，时间设置10分钟，这给烤箱进行预热;等1小时到了以后，就取出来，用小刀切成一片一片的，厚度差不多0.7cm左右～预热完毕以后就可以放在中层烤15-20分钟左右。我这里使用的是:贝奥BEOWBO-K35电烤箱这一款烤箱，其他烤箱温度需要上调10-20度左右，时间不变; 小贴士: 1、油纸一定要放的，不放的话你洗盘子也挺麻烦的; 2、如果没有蔓越莓，可以在超市的进口商品都应该可以买到的，实在没有，就在淘宝我爱厨房DIY 这家店购买也可以的; 3、如果懒得买蔓越莓，你改用葡萄干，樱桃干，草莓干，都可以的; 4、如果说你没有细砂糖和糖粉，用一般的白糖也是可以的，但是在第一步中搅拌的时间就要更长一些，一定要等糖融化了再进行下一步; 杏仁饼干 原料:黄油60g，低粉80g，糖粉35g，杏仁40g，盐四分之一小勺，蛋液15g 固体:液体=80+35+40/60+15=155/75=2.067大于1.8适合手工整形 具体详见【奶香曲奇】当然这个也不是绝对的，大致可以参考一下。我也做过不到1.8手工整形的 做法:1、杏仁用料理器打成粉末(最好选择美国大杏仁) 2、黄油软化 3、黄油打到顺滑加入糖粉和盐打均匀即可(不用打发，用手动打蛋器即可，专业老师告诉我用手揉搓均匀的口感更好) 4、加入蛋液15g搅拌均匀(蛋液量比较少可以一次性加入) 5、筛入低筋面粉 6、到入打好的杏仁粉 7、用橡皮刮刀拌匀后冷藏15分钟便于整形 8、放到保鲜袋上用手整成长立方 9、放入冷冻室冷冻40-60分钟直至冻硬，切4-5mm薄片 10、烤箱预热后，中层170度15分钟(具体时间需要根据烤箱和上色情况以及切片薄厚程度决定，只要饼干颜色微微发黄，冷却后不潮湿即可，如果内部不熟可以回炉再烤制3-5分钟直至水分丧失即可。或者上色后关火焖熟。具体需要多试几次就能掌握饼干的成熟程度) 布里罗休小面包 原料:高筋面粉200克，低筋面粉50克，盐3克，干酵母3克，白糖40克，黄油60克，鸡蛋1个，牛奶50ml 蛋黄液:蛋黄1/2个，牛奶20ml，液态黄油少许 步骤1. 除黄油外，先将液体(牛奶和蛋液)放入面包机中，再加入糖和盐，再加面粉，最后在面粉上方挖个小洞撒上酵母，开启和面功能，进行第一次揉面 2. 之后再选择揉面功能，在揉面的过程中分3次加入黄油，发面程序结束后取出面团。 3. 将面团分成30g/个，共16份。每个小面团搓圆后捏成水滴形状，在表面刷层融化的黄油，尖尖朝下摆入模具 4. 在温暖湿润处发酵约40分钟，发酵完成后在表面刷层牛奶+蛋黄液混合物。 5. 烤箱预热180度，20分钟左右。