[笔记]超详细的秋葵、黄秋葵吃法、功效、作用
?超详细的秋葵、黄秋葵吃法、功效、作用?什么是黄秋葵,
黄秋葵,别名秋葵,学名,Abelmoschus esculentus ,、黄葵、洋茄、羊角菜、羊角豆、羊角椒、洋辣椒。是锦葵科一年生的草本植物,以采收嫩荚供食用,花和嫩叶也可食用。原产于非洲,之后进入美洲和其他地区,中国也有种植。在中国江西省西部的萍乡,当地人称之为“洋辣椒”。美国人叫它“植物黄金金秋葵”,是降血糖的良药。黄秋葵可以深加工成花茶、饮料、胶囊、干蔬、油等。
黄秋葵的营养保健价值很高,各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。具有促进胃肠蠕动、防
止便秘等保健作用,可以增强人体的耐力,另外,它低脂、低糖,可以作为减肥食品,
由于含锌和硒等微量元素,可以增强人体防癌抗癌能力,富含维生素C,可预防心血管疾
病发生,提高免疫力。黄秋葵的花、种子、根均可入药,对恶疮、痈疖有疗效,种子炒熟磨碎后可作咖啡的代用品。随着生活水平的提高,黄秋葵这种营养价值较高的新型保健蔬菜。
黄秋葵怎么吃,
黄秋葵食用方法多样,既可凉拌,又可热炒、油炸,还可汤食。
主要利用方式有如下几种 ,1,凉拌轻轻切除果蒂,置于沸水中2,3分钟,捞出,凉水速冲,切成细丝,加入各种佐料调制。
,2,炒食去蒂后放入沸水中30秒左右,捞出控水,切成厚1厘米的片备用。取瘦猪肉切片,放
油锅中爆炒,随即加入黄秋葵片,旺火速炒,加入调料,起锅装盘即可。
,3,油炸取面粉适量,加鸡蛋1个,水调至糊状,调料适当。将去蒂后的黄秋葵粘裹面
糊,下油锅炸至乳黄色起锅装盘,蘸调料食用即可。
,4,汤食 分花汤,又分鲜花汤与干花,与嫩荚汤、根汤,可与鲜肉、蛋做即食汤,其
干花与根可分别制作老火例汤。
,5,干蔬 用VF技术加工制成的一葵黄秋葵干蔬,香脆劲爽,既保留了黄秋葵的营养,又提升了黄秋葵的口感。
黄秋葵鲜果短期贮藏, 一葵特别提醒,保鲜黄秋葵在0,5?冷库中,可贮藏7天。而室温下仅能贮藏2,3天。炎夏季节温度较高,水分蒸发快,果面易革质老化。所以,应清晨采收,剪齐果柄,将嫩果装入保鲜袋或塑料盒中,再小心放入纸箱或木箱内,迅速送入0,5?冷库预冷待运。预冷最佳时间为18,24小时。
黄秋葵食谱
黄秋葵作为保健蔬菜,既可清炒,又可与猪肉、虾仁、鱿鱼、鸡蛋等一起炒食,还可以凉拌、油炸、入汤、打边炉,简直是你想怎么吃就怎么吃,食用时黄秋葵那种特别的柔滑香嫩一定会让你过口不忘留恋恋不已,
1) 清炒秋葵
『主料』 黄秋葵250克
『辅料』 精盐、植物油、葱末、香油、酱油
『制作』 将速冻黄秋葵从冰柜拿出,待其稍软后(如气温较低可用温水冲一遍)将其斜切成薄片,炒锅上火,加入植物油,下葱末煸出香味,然后倒入黄秋葵翻炒,
加精盐和少量水,根据个人喜好加入适量香油和酱油,拌匀,熟后出锅。
『特点』 绿如翡翠,籽似珍珠,脆嫩滑润,汁液饱满,有促进食欲、帮助消化、强肝补
肾之功效。喜欢辣味的朋友,可以将辣椒切碎或切条后黄秋葵一并下锅炒食。
2) 肉丝炒秋葵
『主料』 黄秋葵250克,猪肉100克
『辅料』 精盐、料酒、植物油、酱油、姜末、淀粉
『制作』
? 将速冻黄秋葵从冰柜拿出,待其稍软后将其切成寸段再纵切成丝,待用。
? 将猪肉切成丝,加料酒、酱油、精盐、姜末、淀粉拌匀,腌片刻待用。
? 烧热炒锅,放油,放入腌好的肉丝,炒至散开、转色即盛出待用。
? 油锅加热,放入黄秋葵,放少许水、精盐,炒至其转色后放入肉丝炒匀即可。
『功效』 滋阴润燥、健脾整肠。特别适合病后体虚及老人食疗之用。
3) 凉拌秋葵
『主料』 黄秋葵20个(约250克)
『辅料』酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面酱或其它各种调味酱
『制作』 将速冻黄秋葵从冰柜拿出,直接放入开水中烫数分钟熟后捞出,整齐摆入盘中。根据自己的喜好用酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它调味酱调制佐料,浇在黄秋葵上或取黄秋葵在调好的佐料中蘸后食用。
『特点』 肉质柔嫩脆爽,入口清香润滑,北方的朋友可能会更喜欢这种吃法。另外,一些高档酒店和西餐厅将黄秋葵、紫甘蓝、樱桃番茄等拼成五彩色拉也很受欢迎。
4) 软炸秋葵
『主料』 黄秋葵20个(约250克),鸡蛋1个
『辅料』精盐、鸡精、面粉、胡椒粉、淀粉、椒盐
『制作』 在面粉、淀粉中加入少许精盐、鸡精、胡椒粉,打入鸡蛋,加适量的水调成稀糊状。之后把成个或切成条状的黄秋葵浸在调好的面糊中浸泡一下,放入油中炸至金黄色,捞出放入盘中摆好。 『特点』 食用时蘸点椒盐或酱料味道会更美~但易上火的朋友要注意自我节制一下哟~
5)香菇“秋葵”汤
『主料』 黄秋葵150克,香菇、裙带菜若干 『辅料』米汤、精盐、豆酱、鸡精、葱段 『制作』 先将米汤(没有米汤,清水亦可)加葱段、香菇、精盐、鸡精煮开,加入适量
豆酱搅拌使其全部化开,之后放入切段的黄秋葵一起煲,最后加裙带菜稍煮即可起锅。喜欢海鲜的,可以加一两根蟹柳或虾仁,味道更鲜。 『特点』 香浓鲜润的“伟汤”, 益胃润肠,强肾补虚。喜欢面食的朋友也可以用此汤泡面做成“伟大面汤”~
6)番茄炒秋葵
:
秋葵20个,盐适量,西红柿2个,蒜茸适量做法: 1.把秋葵的尾部切掉(就是好像小帽子的那端),然后斜切成块;西红柿切成小块
2.油中火加热,放一半蒜茸,出香味后放秋
葵和西红柿,用中小火翻炒
3.炒2.3分钟后放盐和剩余的蒜茸(如果西
红柿是水比较少的那种,可以在炒的过程中
加少许水),秋葵变软就可以出锅了。
7,白灼黄秋葵材料:
主料:黄秋葵400克。调料:味精15克,
鸡粉15克,鱼露10克,香油25克,糖10
克,胡椒粉5克,红椒丝5克,美极鲜10
克。
做法:
1.将黄秋葵去掉头,顺长一剖为二,放入沸
水中大火氽2分钟至透,倒出后装盘备用。
2.将味精、鸡粉、鱼露、糖、胡椒粉、香油、
美极鲜调成味汁,倒在黄秋葵上,撒上红椒
丝上桌,食前调拌即可。
小诀窍:
特点
黄秋葵鲜嫩,味汁鲜美。
8,咖哩优格秋葵材料,
黄秋葵500公克,咖哩粉1大匙,固态优格150公克,蕃茄酱1大匙 做法:
1.)将所有调味料拌匀,即为咖哩优格酱。 2.)将黄秋葵头部硬梗部位削除,再放入沸水中氽烫约2分钟,取出冲洗并沥干水份备用。
3.)将黄秋葵放在盘子上,吃的时候沾上咖哩优格酱即可。 9)凉拌芝麻秋葵
材料:
秋葵1/2斤,柴鱼片1/2杯,调味料A:2小匙,调味料B:1/3大匙,味醂2大匙,香油1/3大匙
做法:
(1)将秋葵蒂切除,洗净沥干备用。
(2)备一汤锅,加水煮滚,放入盐,再把秋葵放入,氽烫约20,30秒后立即捞起,放入
冷水中,等到完全变凉后,再捞起沥干水份,排入盘中备用。
(3)将调味料B拌匀,淋在秋葵上,再撒上柴鱼片即可上桌食用。
10,秋葵炒牛肉材料,
牛肉4两,秋葵8条,葱2支,葱烤酱2大匙,太白粉少许,沙拉油少许
做法:
(1)将菜洗净沥干切好,牛肉也切丝备用。 (2)先将牛肉用调味料腌制15分钟后,再过油备用。(过油:用6分热的油将牛肉丝放入
翻炒数次立即盛起)。
(3)将锅子加热放入少许油,再放入秋葵及牛肉丝翻炒数下后,即加入葱烤酱继续翻炒至
全熟为止,即可盛起食用。
11,蟹肉秋葵浓汤材料,
蔬菜油2汤匙,秋葵225克,
切成1.5厘米厚片,中等大小
的洋葱1个,切碎,红甜椒1
个,去籽后切丁,青甜椒1个,
去籽后切丁,火腿丁1/2杯(约
85克),大蒜2瓣,切末,炖
西红柿1罐(约410克),低钠
零脂肪鸡汤1罐(约410克),
加水兑成480毫升量,熟蟹肉
450克,辣椒酱1/4茶匙,盐
1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.锅中下油,中大火加热。放
入秋葵、洋葱、甜椒和火腿,
拌炒10分钟,至秋葵嫩软。
2.放入蒜末,煸炒1分钟。倒
入鸡汤和炖西红柿,不盖锅盖,
小火煮20分钟。
3.拌入熟蟹肉、辣椒酱、盐和
胡椒粉,小火煮至热透,即可
起锅。
12)秋葵握寿司 材料:
美乃滋1/2小匙,黄芥末酱1/2
小匙,秋葵1支,寿司饭适量
做法:
1.将美乃滋和黄芥末酱搅拌均匀后备用。 2.秋葵切去蒂头,修除蒂边后,放入滚水中氽烫至翠绿色,泡入冰水中捞起对切成2半
备用。
3.取适量的寿司饭,捏成椭圆形后,放上1片作法2中的秋葵,轻轻按压整形即可。
4.将作法1中的材料装入自制卷筒纸卷中,剪开一小口,可在寿司上挤出漂亮的线条作
为装饰。
黄秋葵有什么功效,
黄秋葵可提高耐力、可减轻疲劳、还可提高机体的应激能力 1 助消化,护肠胃:黄秋葵的粘性物质,可促进胃肠蠕动,有益于助消化,益肠胃;
2 降血脂:黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素,能有效降低血清胆固醇,预防心血管病;
3 耐缺氧:可提高耐缺氧能力;
4 保护肝脏:黄秋葵的果胶,多糖有护肝功效; 5 防治便秘、防肠癌:黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素有利通便、排毒、防癌;
6 补钙:黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当,且钙的吸收率在50-60%,高于牛奶1倍,故是理想的钙源;
7 减肥:黄秋葵为低能量食物,是很好的减肥食物; 8 延缓衰老:黄酮含量为2.8%,具有抗氧化、防衰老作用; 9 壮阳、抗疲劳(如前述);
10 美容、护肤:外用、内服均有效。
11 增耐力、抗疲劳:
12 补益肝肾:黄秋葵中的粘性蛋白有保护肝肾的作用,调节机体的自我修复作用。
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黄秋葵与辣椒的区别:
黄秋葵有个特别的名字“洋辣
椒”,这让很多人误以为黄秋葵
就是一种外国的辣椒而已,其实
不然,黄秋葵是一年生草本植
物,根为直系根主根发达,入土
深。茎直立,木质化程度高,圆
柱形,高1~2米,有侧枝,绿色
或暗紫色,披粗毛。叶互生,叶
通常掌状5-7深裂,直径6-15
厘米,裂片披针形至三角形,边
缘具不规则锯齿,偶有浅裂似械
叶状,基部心形,两面均疏被硬
毛有。叶柄细长达7~15厘米,
疏被硬毛
而辣椒是茄科、辣椒属。为一年
或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、绿色或紫色。
两者有着本质上的区别。
黄秋葵真的有“*哥”的功能么,
*哥,商业名万 艾可,是口服PDE5 抑制剂(5 型磷酸二酯酶抑制剂),学名枸橼酸西地那非片,简称西地那非。是通药理作用刺激人体激素反应,从而达到药理作用。有严重的副作用倾向。
而黄秋葵只是一种蔬菜,它并不像有些商家宣传的那样具有和药物“*哥”一样的作用。
黄秋葵是一种新型的健康蔬菜,它通过补充我们机体所需营养,调节机体自身修复机能,从而使我们的机体达到修复的作用。而补益肝肾的作用,更是黄秋葵自身的粘性蛋白在肾脏中形成一种保护,从而逐渐修复我们的肝肾功能,从而实现补益的作用。其完全没有副作用,和药物有本质上的区别。更多了解一葵黄秋葵新浪博客。