/口 淡水曼 僻藏/
, , 倦蹭 j /
淡水鱼储运保活剂的研究
陈 超 (宜昌医专科技开发办公室 )
提要
淡水鱼储运保括剂 (0.2~0.4PPm )可使自鲢鱼在鱼密为50%的条件下,存活时 阐 明
显 长 延。对 照组 存 活时间为1.4h,存活率为80%。保活剂组存活时间为1 3h,存活 率 为
86.5%:鳊鱼存活时间也由空白对照组的0.5h延长到7h,存活率为85.8%。在大规模 长 途
运输试验中,保活剂使S00kg自鲢鱼在3.5h,80公里路程的运输中保持不死,其 存 活 率 为
100%,并可继续放养,放 养96h后存活率仍为100%,无一条鱼死亡。
随着改革开放政策的完善和落实,人民
的物质生活水平逐渐提高,对鲜活鱼的需求
量越来越大,尤其是对鱼的品种和质量要求
越来越高。在销售市场上,平均每公斤鲜活
鱼的价格高于死鱼0.6—1.2元,并更受顾客
的青睬。但是,在长短途运输中,特剐是小
商贩在销售市场存放时,难免鱼的死亡,使
其经济效益降低。目前,国内传统的活鱼运
输方法有三种 ①活水船运,只适应于沿江
沿河,不适应其它地方}②机械充 o 运输,
成本较高,不方便,不能广泛使用}@麻醉
运输,虽然保活时间较长,但各种麻醉剂对
人体均有不同程度妁毒害,故不适应作商品
鱼运输 (1~5] 为了解决淡水鱼在长,短途
运输和销然市场存放时的死亡问
,我们研
制出了 淡水鱼储运保活剂”。
1药品殛譬材
试验用鱼,缸,汽车等设备均由宜昌医
专科技开发办公室利用医用化学药品配制而
成,为淡黄透明液体 (pH=7.1)。
2方法殛结果
2.1小规模静水试验
取清水 (河水,沟渠水,不宜用鱼塘的
水 )25kg,分 别 加 入A,B,c, D, 四
种持物(此时水 体 中 药 物 浓 度 为 02.~
0.4PPm ),然后捕捞出12.5kg鲜活鱼放入
含药物的水体中 (此 时鱼水 比例为1 2,即
为50%的鱼密度 ),最后恒速向水体中加入
药物E,速后为0.5~1.0ml/m in。空 白对
照缸加清水25kg,鲜活鱼12.5kg,但不加
任何药物。观弱气温 (℃),水温 (℃),
水体pH值,鱼体呼吸频率 (次/分钟 )和 存
活 时 问。
由表 l可见,淡水鱼储运保活剂可使白
鲢鱼的存活时间延长tlh20min。10h时,存
活率为100%。13h时存活率为86.5嘶。 20h
时,存活率还有10.8%。鳊鱼 (武昌鱼 )的
存活时间也可达7h以上 6h时存 活 率为
100%。7h时为85.8%,8h时 还 有56.8嘶。
试验结果表明,淡水鱼储运保活和对白鲢鱼
和编鱼确有明显地延寿作用。
2.2大规模长途运输试验
取清水 (河水 )1000kg,按小 规 模 静
水试验方法加入保活剂,捕捞出500kg鲜活
白鲢鱼放入台保活荆的水箱中, 由 汽车 从
枝江县江口养殖总场运至宜昌医学专科学校
校内.观测鱼的存活率 (呖),其结果参加
表 2。
由表2可以看出,在气温21℃,50%鱼
密度的条件下,经3.5h,80公里的 长途 运
输,500kg自鲢鱼的成活为100~,说明鱼水
鱼储运保活荆确实能解决商品鱼在长途运输
维普资讯 http://www.cqvip.com
中的死亡问题。
2.3大规模长途运养斌验
取流水500kg,按小规模试验方法加入
保活荆。起捞出250kg鲜鱼自鲢鱼放入古保
活剂的水箱中,由汽车从枝江县江口养殖总
场运至宜昌市伍家岗白沙实业总 公 司养殖
场,并将鱼放入水池中进行放养试验,观察
鱼体存活及恢复情况。
表l淡水鱼储运保活荆在静水条件下对鱼存活时问的影响 ±SD
总数 鱼身长 鱼体重 水 韫 水 体 存活时间 存活率
分 组 鱼 类 (条 ) (
cm ) (kg) (℃) P”值 (h) 珏
—
对照组 自鲢 38 35.3±3 0.5±0.2 l8 5.8 1.40 8O
— l8 5.3 4.06 0
保活组 白鲢 37 36.2±2 0.53±0.1 l8 6.5 10.00 100
一 l8 6.5 12.00 91.9
— — l6 6.5 13.00 86.5
— — l6 6.5 20.00 1o.8
对照组 鳊鱼 l4 25±2 0.4±0.1 l8 6.5 0.20 10
— — l3 6
.
5 0.50 0
保活组 鳊鱼 1 4 25土3 0.4 d-O.2 18 6.5 6.00 100
一 18 6
.
5 7.00 85.8
8.00 56.8 一 l8 6
. 5
表2淡水鱼储运保活剂住长途运输条件下对鱼存活率的影响
气强I 18.口℃
鱼身长 鱼体重 水 温 运输量 运输时间 盔 程 存活率
鱼 类
(cm ) (kg) (1。) (t) (h) (km ) (孵 )
,
白 鲢 40土5 O.8土0.3 20 0.5 3.5 80 100
由表3可知,在长途运输过程中鱼的存
活率为100嘶。重新放入水池后,鱼体立 即
恢复正常运动,无一条死亡。放养24、48、
72和96h后,仍无一条死亡, 存 活 率 均 为
气温I 2l℃ 一
1009b。这一结果提示,谈水鱼储运保 活莉
是符台
目标的,它不仅适用子商品鱼的
长途运输,还可用于鱼苗的长途 运输 和放
养.
,
维普资讯 http://www.cqvip.com
表3淡水鱼储运活剂的大规模运养试验
鱼 类 m
体 重 水 温 运鱼量 运输时间 路 程 存活淡
(kg) (℃ ) (kg) (h) (km ) (% )
白 鲢: 43±2 o.8±o.1 l5 25O 3.5 80 100
放鱼时间 死亡数 存活率
(h) (条 ) (诏 )
24 100
48 l00
1'2 10O
92 100
2.4异常毒性试验 [6]
昆明小鼠5O只、体重17~20;,雌 雄 兼
用。按中国药典1990年版二部附录 “异常毒
性试验”项下检验,全部小鼠在给药 后 48h
内无一死亡,也来见其它异常反喧,说明该
保活剂无毒副作用。
3讨论
在密集条件下,进行活体鱼运输是目前
国内水产 行业研究的热门课题 但 ,由于
它受啬室.氧化氯氯、温度 C0 鱼 的 摄
食状况以及外伤尊因素的 蝴 所以很佳有
所突破。 目前国内常用灼方法如.舌水铅运,
机械充0 运r宿和麻箨重渝等_苴各有 利 弊。
特则是嘛蚌善_禽,目前_匝处在麻醉深浅以及
复苏快熳的研究阶段 (7—8]。实验
,淡
水鱼储运保活剂无'沱在小规谟静水试验中,
还是在大规模长途运喻丰均有明显增上『盯鱼体
存活时司和存活率的作用,基本达到没计目
标。在试验中,我们发现该保活剂在长途运
输中的效景比静水试验时更佳,这可能与运
输过程中震荡增o:有关。在长途运养 试验
中,经保活运输后的鱼重所放入水池中后,
立即恢复正常活动,游动自如。且放 养 96h
后仍无一条死亡,存活率为100%。提 示 该
lO
总条数I‘l7条
保活剂在复苏问题上远优于麻醉剂,也进一
步说明该保活剂对鱼体无毒害,无副作用。
经初步试验证明,淡水鱼储运保活剂与
目前国内常用的方法相比,具有以下优点。
①适用于不问鱼量运输、即可以大箱成批远
运,也可以小量短运,还可用于鱼店静养睹
存,而且不受机哦和地理条件的限制,②该
保活剂系由医用化学药品配制而成,其中 不
含麻婷剂,对人 体无毒无害j③鱼水比测大
(1:2以上 ),保活时 可长 (白鲢在 12h以
上,鳊鱼在7h以上,其它鱼种类 可迭24h以
上 )j固药 物成本隔(每斤鱼的药物成本在
5分钱以内)I@即适合商品鱼运输,也适
合于亲鱼和鱼苗的运输。
该保活剂具有较好的经济、社会效益和
广阉的应用前景。它成本低廉,使用方便,
灵活,有利于满足当前消费昔对鲜皤鱼的需
要。它的应用将改变市场以死鱼及冻鱼为主
的消费结构。目前,市 场上每公斤鲜活鱼的
价格比死鱼高o.6~1.2元。以莸省年产 5.8
亿公斤鱼,其中l亿公斤进入流通市场 计,
每年口1增加产值o.6~1.2亿元。因此,该保
活剂的应用必将加速产品市场的流通、拓宽
销售领域、促进渔业的发展.
(下转第7页)
维普资讯 http://www.cqvip.com
水。添加0.3和链状脂 肪酸 (Ct~c1 Bt=)
或单甘油碡对,则发现产品内部有淀粉一脂
质的结晶结构,水溶性降低。同时,结晶物
的水不溶性随着脂肪酸碳链的增长而增大
当脂肪酸碳链长度相同时,淀粉的水溶性下
降程度又随着脂肪酸饱和度的上升而加大。
若添加三甘油醋或磷脂大分子脂质,则因脂
质结构太大,无法进入淀粉螺旋状内部形成
稳定结晶体,因而,只附作于淀粉分子外表
小分子脂类与淀粉混台时,会先附着于淀粉
颗粒表面。当外部温度超过5O℃时,则困糊
化后的淀粉结构松散,脂质进入淀粉的螺旋
结构 内部,形成不溶性的淀粉 脂质双螺旋
复台物。使淀粉的期化度、裂解陛降低,从
而使物料的彰化度下降。同时,油脂在挤压
膨化过程中可以充 当润滑剂,使物料受到的
机槭力减少,改变 了水 、淀粉,油脂及蛋白
质问的界面效应,因而对膨化产品的质感,
密度、膨胀性都有一定影响。
3应用
挤压膨化能破坏淀粉颗粒。宏观上使其
质地疏松、体积增大,微观上使其呈片状结
构、并且使淀粉发生降解、含量减少,糊精
和还原糖增加。化学性质上,还 原 能 力 增
强、碘兰值升高 淀粉糊化度增大,使淀粉
在较低温度下,有较强的水溶性及吸水性,
使淀粉易于消化吸收.为婴幼儿及老年人的
食物制作开辟了新道路.
参 考 文 越
l Bhattacharya and Hanna(1987)Kinetics Of Starch Gelatinriat iOn
Daring Exarusion Cooking .J.Food Sc i
2 ChIang and Johson (1977)Gelatinization of Starch in Extruded
Products . Cerea l C hem
3 Harper (1979) Food ExtrusioI1
CRC Critical ReYieus in Food Scierice and Nutr it ion
(上接第1O页)
● 考 文 越
l 胡传秫,黄尚务,汪建国,华元渝 ·淡水渔业增产与渔业规划 ·中国科学院水生生
街研究所1992,264~272
2 姥宏禄 ·淡水养鱼问替 ·江苏科学技术出版社1986,94~96
3 昊方元 ·休鼹法贮运活鱼的初步研究 ·食品研究与开发1991, (2)I 7~§
4 林伯南 ·活鱼保鲜新技术 ·农村实用
技术1989, (5)26
5 水产品的活体装运 ·国外水产1990, (2)32
6 崔月犁 ·异常毒性检查法 ·中华人民共和国药典1990年版(=部 ),附录106P
7 张烈士,薛镇宁等 ·淡水养鱼高产新技术金盾出版社1992,166~170
8 王青明 ·池塘养鱼实用新技术 ·农业出版社1991,1~51
7
维普资讯 http://www.cqvip.com