杜仲保健饮料中活性成分的稳定性研究
《食品工业科技≥ Science and Technology of Food Industry Volt 21,No·2,2000
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杜仲保健饮料中活性成分的稳定性研究
戚向阳 陈仲球 张声华 T 晾 r 戚向阳 陈仲球’ 张声华 T 7
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(华中农业大学食科系,武汉 430070) (上虞农技推广总站·浙江 31 2300)
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《食品工业科技≥ Science and Technology of Food Industry Volt 21,No·2,2000
一2
杜仲保健饮料中活性成分的稳定性研究
戚向阳 陈仲球 张声华 T 晾 r 戚向阳 陈仲球’ 张声华 T 7
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(华中农业大学食科系,武汉 430070) (上虞农技推广总站·浙江 31 2300)
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捕 要 研究 r杜仲保健住料 中主要活性成分的稳定性 结果
明,杜仲保 健饮料 中的绿原醢及松脂醇二葡萄
糖甙在低温、逆光驶弱酸性条件下较稳定 在弱酸性条件下,0.05 Vc 8 蔗糖及 0.6 的B一环期精对杜仲散料中绿
原酸和松脂醇二葡萄糖甙有保护作用.可提高其热稳定性
关键词 杜忡 保健饮料 绿原酸 橙脂醇二葡萄搪甙 稳定性 富 兰
Abstract 【Ihe stabi Lity of chorogenic acid(CGA)and pinoresinol di 0一 D-g[ucopyranoside(P( )in health bever
age werl2 studied the resul rs showed that the JtnbibtY of CGA and PG were better at pH 4~5,low temperature and
Ln dark condition.When 0.05 v Lnmln C,8: ‘siicrosP and 0.6 口一cyclodextrin were added into the health beverage,
the heat st bi1itv of these actlye cumponents could be improved.
Key words Eucommia uimoides()【】 ;health beverage{chiorogenic acid:pinoreslno[dl 0-3一D—ghlc0pyran0slde;
stabilitv
● 一 ● ● ● ‘● ● 一● ● ● ● ● ● ● ● ● ’● ● ● ● ● ● ● ● --● ● ● ● ● I● ● I● ● ● ● ●● ● ● I● ● l一 ⋯ 一 I
杜仲(Eucommia ulmoides Oliv.)系杜仲科杜仲
属植物,为我国特有的经济树种 现代药理研究表明
杜仲含有术脂索类(Iignans)、环烯醚萜类(iridoids)
苯丙素类(phenyI propanoids)、黄 、多糖等 多种有
效成分.具有消炎抑菌,抗疲劳,抗衰老 ,抗癌.增加免
疫功能等诸多功能 。尤其是杜仲的降压作用无不良
副反应 ,被认为是当今世界上最高质量天然降压药
物。Sih等报道松脂醇二葡萄糖甙((+)一pinoresinol
di 0一 D—glueopyran—oside,pG)为杜仲皮中主要的降
压成分- 。李家实等发现杜仲中的绿原酸,桃叶珊瑚
甙.生物碱,糖类等也均有不 同程度 的降压作用,且
受、叶的药用成分一致,可以以叶代皮 J。而本实验室
近期的研究却表明,杜仲皮、叶中主要有效成分的含
量差异很大,有一定的互补性。杜仲叶中未植出杜仲
表 葡萄籽分离蛆弁的定-睦实验厦抗氧化实验结果
参考文献
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究 营养学报 .1 9% .1 8(2):22I~223
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《食品工业科技≥ Science and Technology of Food Industry Vol·2l'No·2,2000
皮中含有的松脂醇 葡萄糖甙及京尼平甙。但其绿原
酸的古量却为同产地杜仲皮的 30~60倍,因此.不能
简单地以叶代皮 为充分发挥杜仲的保健治疗作用·
本文根据有关的药理研究 。将杜仲皮、叶提取物以
一 定比例混台配制杜仲保健饮品。井对杜仲皮、叶提
取物中两种主要活性成分一 松脂醇二葡萄糖甙 .绿
原酸在加工贮藏中的稳定性进行 _『研究。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
杜仲皮提取物、杜仲叶提取物 均为实验室 自
制;Vc、柠檬酸、甲醇 均为分析纯;蔗糖、 环糊精
为食用级;绿原酸标准品 为德国进 口;松脂醇二葡
萄糖甙 由日本 Takeshi Deyama Ph.D赠送
MoDEl 一3型旋转蒸发器,Shimadzu SCI 一6A 高
效液相色谱仪。
1.2 杜仲饮料中松脂醇二葡萄糖甙含量的测定
1.2.1 标准液配制 准确称取一定量松脂醇二葡萄
糖甙标准品,用甲醇溶液配制成浓度为 0.070mR/'m[
的标准溶液。
1.2.2 样品处理 取 一定体积的杜仲饮料.减压浓
缩 至干.然 后用 甲醇 溶解 并 定 容至 一 定体 积。用
0.45 m微孔滤膜过滤后.进行 HPI C分析
1.2.3 色谱条件 色谱柱 :YWG C1 8.1O m.4.6
(1.D)toni×250mm(中科院大连化学物理研究所);
流动相:28 甲醇水溶液;流速:1.0ml /ram;紫外检
测器 :0.04AuFS;检测波长:232nm;进样昔{5,ul
根据标样的保 留时间进行定性。按峰面积计算各
组分的含量。
1.3 杜仲饮料中绿原酸含量的测定
1.3.1 标准液配制 称取 -一定量绿原酸标准品。用
甲醇溶液配制成浓度为0.106mg/ml 的标准溶液
1.3.2 样品处理 准确吸取一定体积的饮料,减压
浓缩至 干.然后用 甲醇溶解并定 容至一 定体积 ,经
0.4j m微孔滤膜过滤后。进行 HPI C分析。
1.3,3 色谱条件 色谱柱 :YWG—C1 8。l0 m,4.6
(1.D)mm×250mm(中国科学院大连化学物理研究
所);流动 相:甲醇⋯水一冰 乙酸 (1 9:81:1.5V/
V);流速:1.0ml/min;紫外检测器:0.04AuFS;柱温:
室温 ;检测波长:240nm;进样量:j 1
根据标样的保 留时间定性 。按峰面积计算各组分
含量
1.4 杜仲饮料中活性成分稳定性研究
研究了 pH、加热温度、加热时间对绿原酸、松脂
醇二葡萄糖甙含量的影响及不同浓度的 Vc、蔗糖 、
环糊精对它们热稳定性的保护作用
1.5 杜仲保健饮料的加工工艺
杜仲皮提取物]一溶解一净化 配料一过滤一脱气一杀
杜 仲 叶 提 取 物 J
菌一 灌装一冷 却一贮藏
2 结果与讨论
2.1 pH对有效成分稳定性的影响
以柠檬酸一柠檬酸钠为缓 冲体系。研究 了不同
pH对有效成分稳定性的影响.结果见表 1。由表 l可
知.当 pH≤ 5.0。松脂醇二葡萄糖甙(PG)及绿原酸
(CGA)的热稳定性随 pH增大而增强。考虑到饮料的
[『感及常压杀菌的原理,选 pH4.0~4.5较好。
袁 1 pH对有救成分稳定性的彰响
往 :杜仲叶提取物 8ms/m[,,杜 仲皮提取物 3 2mg/mLt加热温
度 l00[ 加热时间 13mln
2.2 加热时间对有效成分稳定性的影响
表 2的结果表明,在弱酸性条件下,松脂醇二葡
萄糖甙(PG)及绿原酸(CGA)的损失率随加热时间的
延长而增大。因此 ,在保证产品质量的前提下.尽可能
缩短热处理的时间。
袁 2 加热时『日1对有鼓成分的影响
什 1十 提 取密 8ms/mL·牡 忡度 提 取 j翦 3 2ms/ml一,加 热 程 匿
100(.pH 4 3
2.3 加热温度对有效成分稳定性的影响
随加热温度的升高,松脂醇= 葡萄糖甙(PG)及
绿原酸(CGA)的损失加大 尤其是绿愿酸的热敏性
很强.当加热温度大于 6OC,绿愿酸的古量急剧下
降。而松脂醇二葡萄糖甙的含量在 8OC以下加热,其
含量无显著变化 因此 ,在加工过程中应尽量避免高
温处理(见表 3)。
表 3 加热温度对有效成分的罩j响
杜 忡叶提 取 钫 8mg/ml一,杜 仲应 提 取 钫 3 2mg/mL,加 热 时 间
30min.pH 4.3
2.4 Vc对有效成分的影响
取杜 仲 皮提 取物 3.2mg/mL,杜 仲 叶提 取物
8mg/mI .加热温度 1O0C.加热时间 1 5min.pH4.3
(以下实验条件同此),在此条件下研究了不同浓度的
Vc对保健饮料中有效成分热稳定性的影响。见表 4。
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袁 1 Vc时有效成分热稳 定性的影响
Vc陆度‘ J n 0 0】 0.00 05 0 07 0.11
PG保留率 ( J 81.0l ∞ 91 5 93.6l 92-92 96.1 2
CGA保 留率( )85.75 89.5l 88.27 94. 1 78.4 82.72
由表 4可知,当Vc浓度≤0.05 .随 Vc浓度的
升高 ,绿原酸(CGA1的热稳定 性增强;当 Vc浓度>
0.05 ,添加 Vc反而使绿原酸 的含量大大降低 ,热
稳定性下降。可能是由于 Vc在热处理过程中产生的
氧化产物促进 _r绿原酸的氧化分解 Vc对松脂醇二
葡萄糖甙(PG)有较好的保护作用.且保护效果同 Vc
浓度无直接关系 综合分析 Vc对这两种有效成分的
影响,Vc的浓度选 0.05 。
2.5 蔗糖对有效成分的影响
由表 5可知,蔗糖对松脂醇二葡萄糖甙(PG)及
绿原酸(CGA)均有较好的保护作用。绿原酸的损失
率随蔗糖浓度的增加而降低,可能是由于糖含量的增
加,使溶液中的氧含量下降 ,抑制 了绿原酸的氧化分
解 而蔗糖对松脂醇二葡萄糖甙的保护作用同其浓度
却无直接关系.考虑副饮料的口感 ,蔗糖含量选 8 。
表 5 蔗糖对有效成分热稳定性的影响
2.6 p一环糊精对有效成分的影响
口一环糊精是由1)葡萄糖以 a一1,4糖苷结合的具
有环状结构 的麦芽低聚糖,很稳定,当客体分子与 口一
环糊精的空腔相匹配时,可形成包接配合物 .从而对
不稳定的客体分子可起到较好的保护作用 表 6表
明-口环糊精对绿原酸(CGA)及松脂醇二葡萄糖 甙
(PG)均具有较好的保护作用.且随 B环糊精浓度 的
增大,绿原酸和松脂醇二葡萄糖甙的热稳定性增强
表 6 p_环糊精对有效成分热稳定性的影响
日一环期精浓度( ) 0 0.】 0.3 0 6
2.7 包装材料对杜仲保健饮料贮藏稳定性 的影响
按最佳工艺方法制得的饮料用不同包装材料灌
装t然后于室温下放置,观察其有效成分含量的变化.
结果见图 1,同 2
由图 1,图 2可知 ,包装材料对杜仲饮料中松脂
醇二葡萄糖甙(PG)及绿原酸(CGA)的贮藏稳定性有
一 定影响,以马 口铁罐作罐装材料效果最佳 经过四
个月的贮藏,马 口铁罐罐装的杜仲饮料其松脂醇二萄
萄糖甙及绿原酸的损失率均小于 10 其次为棕色
瓶罐装的饮料,而以透明玻璃瓶罐装的饮料其有效成
·22 ·
; 9D
鞋
鲢
巴
一
∞
鼍
十月 2十月 仆 月
储藏时间(月)
I透明玻璃拒 ●棕也睦璃瓶 -r 口铣疃
周 1 包装材料对杜仲仕料 中CGA稳定性的影响
十月 搞{月) m 储藏时问{月)
-进 玻璃瓶 I棕色玻璃瓶 I 口铣■
圈 2 包装材料对杜仲饮料中 PG稳定性的影响
分在贮藏过程中损失率最大。表明杜仲保健饮料中这
二种有效成分对光不稳定,在加工及贮藏杜仲饮料时
应注意避光。
3 结论
3.1 杜仲保健饮料中两种主要有效成分一松脂醇二
葡萄糖甙及绿原酸的光、热稳定性较差,为保证产品
的质量 ,在加工及贮藏过程中应避免光照 、高温及强
酸、强碱的影响。
3 2 杜仲保健饮料中主要有效成分在弱酸性条件下
热稳定性较好。0.05 Vc,8 的蔗糖及 0.6 的 口一环
糊精可有效提高杜仲保饮料中绿原酸和松脂醇二葡
萄糖甙的热稳定性。
参考文献
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