品控部试题

品控部岗前培训考核试题一、选择题（共35小题，每小题2分）1当班品控人员每天上班前应该检测车间配置好的消毒液，配制手部消毒的二氧化氯的浓度为（A）PPMA、50B、150C、150D、2002、当班品控人员每天上班前配置好卫生通道消毒水，配制足部消毒池的次氯酸钠的浓度为（C）PPMA、50B、100C、150D、2003、消毒手及包装内袋使用酒精的浓度是多少（B)A、70%B、75%C、80%D、95%4、当班品控员应注意的事项有哪几项？（ABCD)A、计件工、生产员工个人卫生情况。B、工器具消毒情况、工艺执行情况、清洗用水洁净情况、整个车间卫生情况C、已处理好的半成品存放情况，半成品规格合格率D、包装间温度是否控制在25C以下，包装间人员卫生情况，产品入库前停留时间5、检验管理工作的职能是通过检验、判断发现不合格品，应如何操作（ABC）A、不合格的原辅料不投产B、不合格的半成品不转产C、不合格的成品不以合格品出厂D、不合格品一律按报废处理6、生产线（含包装车间）（C）天以上未使用，在生产前对杀菌后的所有产品接触面（包括：生产设备、工器具、作业员接触之设备按钮）均要做微生物检测。A、1B、2C、3D、47、化验室微生物化验员每天负责检测上一个生产批次的样品，检测指标包括（AB）A、菌落总数、B、大肠菌群C、糖度D、酸度及PH值8、对于冷冻辅料或产品，化验员检测菌落总数按照什么检测（A）A、GB/T4789.2-2010B、GB/T4789.3-2010C、GB/T4789.4-2010D、GB/T4789.7-20109、对于本公司各种成人产品合格品出厂检测的菌落总数、大肠菌群、霉菌这三项微生物指标分别是多少（D）A、w10000cfu/g<23MPN/100g、<150cfu/gB、w1000cfu/gw23MPN/100g、w150cfu/gC、w10000cfu/gw20MPN/100g、W5cfu/gD、w10000cfu/gw230MPN/100g、w150cfu/g10、当班品控员如在本班内开机生产，则需取样，每个规格成品取A、200g、400gB、300g、400gC、400g、400gD、400g、200g3袋200g+1袋400g的样品，以多少克A）11、品控部负责（ABC）品质之检验及控制A、原料B、包装物料C、杀菌消毒品D、日常劳保用品12、企业标准中规定成品要定期送检做（A、沙门氏菌B、志贺氏菌13、对每批包装内袋抽样做细菌总数、A、300个/100平方厘米阴性D、100个/100平方厘米阴性ABC）等致病菌检测C、金黄色葡萄球菌D、真菌大肠菌群检测，标准：菌落总数V（），大肠菌群B、200个/100平方厘米阴性D、50个/100平方厘米阴性)(A)14、CCP2金属探测关键限值:Fe()非Fe()(A)A、(j)1.2mm©1.5mmC、©1.0mm()2.0mmB、©2.5mm©1.5mmD、©2.0mm©1.0mm样品作为留样，多少克样品作为检测微生物和理化指标的样品。（15、原料在采购之前应在原料产地取样送检（A、农残B、重金属C、16、原料检验员对原料全脂奶粉的检验内容包括（A、蛋白B、脂肪C、规格17、原料在卸车时品控部要监控（BCA、装卸人员的着装C、是否存在野蛮装卸18、原料在装卸过程中最容易出现（A控。A、机械伤B、微生物C、水分D、装卸人员偷吃AB）,检验合格后方允许采购。糖度D、酸度ABCD）D、水分）B、装卸的工具D、安全装卸）,会对下一个工序造成影响，从而影响吨耗，所以要加以监19、原辅料表面灰尘较大，发料前未清理直接车间使用容易造成（A、微生物污染B、霉菌污染C、理化指标化学污染20、灭蚊灯长时间没有清理内部的昆虫尸体容易造成（A、物理危害B、化学危害C、生物危害D、农残危害21、目前车间内经常性使用到的化学药品包括（ABD），我部门要重点监控这些化学品的领用和使用。氧化氯B、酒精C、硫酸D、漂白粉22、QS生产许可证满三年要提前（）个月申请换证，每年必须进行年审，否则都会被视为无证生产。B、323、GB10765-2010系列标准实施年份为（A、2003B、2010C、2008D、2011GB2764-2005GB2763-2006A、30CB、35CC、36CD、40C24、我国对食品中农药最大残留量相关规定是依据（A、GB2763-2005C、GB4789.11-201025、菌落总数和大肠菌群培养温度（26、菌落总数培养时间（）霉菌培养时间A、12小时/120小时B、24小时/120小时C、36小时/120小时D、48小时/120小时27、无菌室使用前要经过紫外灯杀菌（）分钟以上方可进入无菌操作。A、10B、2030D、4028、对营养琼脂和生理盐水高温高压灭菌温度（时间为）分钟方可进入无菌操作。（A）A、121C15B、121C20C、115C15D、115C2029、每年要进行（）次内部审核和（）次管理评审。、12C、230、品控部对加工用水、清洗用水每年）次请卫生防疫部门到工厂现场抽样并依据GB5749-2006相关规定进行检测。31、当班品控员工作职责（ABCD）32、33、34、35、A、每天上班前配制好各消毒池的消毒水C、监控工艺执行情况我公司听装产品保质期为（C）个月A、12B、18湿法生产工艺基粉的两个CCP控制点包含A、原料验收B、漂烫质检品控工作包括（ABC）A、到厂原料库抽检样品C、检测生产批次的样品有毒有害化学物品包括（ABCD24C、消毒A、清洁剂B、消毒剂二、判断题（共30小题，每小题1分)1、当日无法检测的鲜奶样品应立即放入零下时间不应超过36小时。（X）2、3、B、监控车间所有工人卫生情况、工器具消毒情况ADC、杀虫剂监控生产用水安全情况D、36D、金属探测出据原料进货检验单出据成品检验报告单D、润滑油15度冰箱内，浓奶样品可放在常温冷暗处。每月不少于一次对加工用水进行菌落总数、大肠菌群检测，每次检测不少于2个点。质检部每年负责拟定一次内审方案和管理评审方案，并跟进落实。(X)4、产品入库后是否填有标识牌，标识牌内容一定要有：品名、规格、生产日期、批号、箱号。5、包装间包装温度需控制在0C。（X）6、洗手消毒流程：清水洗手t洗手液洗手t清水冲洗干净t干手t喷洒75%酒精。（「7、企业同一天、同一车间或同一生产线加工的同一原料批加工的产品为1个生产批。（8、电子秤每一年由官方机构强制检定一次。（V）9、生产用水每年送检一次。（X）10、原辅料每年只需一次外送检测。（X）11、无菌试验室每周检查一次空气卫生状况，每次不少于4个点（V）待检样品存放（X）（V）12、由品控部负责对生产区域范围内所有玻璃制品进行登记，并每月执行完好性检查，并记录。(V)13、压力容器、真空表每年由官方机构检定一次（X）14、CCP1原料验收关键限值要求三聚氰胺V5%。（X）15、品控部负责消毒液的配置、浓度监测、食品接触表面的卫生检查、监督和涂抹检验。(V)TOC\o"1-5"\h\z16、供水方向应逆加工进程方向，即水的总体流向是从清洁区流向非清洁区。（V）17、公司在通常情况下不备杀虫剂，只有在虫、蝇孽生的季节现买现用。杀虫剂应远离生产区单独存放，并正确标记。（V）18、盛过化学品的容器，不得再用来盛放食品，即使容器被清洗过，也不可以。（V）19、管理评审原则上在内部审核后一个月左右进行，具体按实际情形进行调整。管理者代表在上述时间制订管理评审计划报总经理批准后，评审前一周发布该计划。（V）20、部门负责人负责审批本部门记录表格，负责审核本部门记录的作废留用。（V）21、生产部负责提出不合格品的报废，生产部主任确认后报品控部确认。（V）22、品控部负责确认报废产品的质量状况及数量，以及监督报废过程产品商标是否被充分的破坏。（V）23、生产部负责车间范围内报废产品的处置，物流部负责仓库范围内报废产品的处置。（V）24、微生物检验员对产品的检测项目包括：细菌总数、大肠菌群、霉菌、糖度、酸度、PH值。（X）25、厂区内有专用的化学品库，库内卫生状况良好，各种清洁剂和消毒剂放置于指定位置，并有明显标识，标注品名、用途。盛装消毒剂的容器必须耐腐蚀、坚固、封口严密。（V）26、各种化学品不必考虑避光储存。（X）27、盛过化学品的容器，清洗过可以用来盛放食品。（X）28、质量记录的修改。在有纸表单中质量记录因笔误而引起的差错允许修改。质量记录修改后，由原记录人或审批者在笔误处划去错误的记录，写清正确的记录，并签名或盖章。（V）29、质量记录的保存期限为两年。（X）30、品控部是原料、半成品、成品和不合格品控制的组织、管理部门。负责不合格品的识别，并跟踪不合格品的处理结果。（V）