闽南小吃教案

闽南小吃教学闽南小吃教学设计PAGE/NUMPAGES闽南小吃教学设计闽南小吃教学设计【篇一：闽南小吃手抄报】闽南小吃既保存了唐宋遗风，又有创新改革。小吃着重口胃、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜平凡不喜油腻。其品种众多，式样新奇，造型雅观、美味爽口；且用料考究，做工精巧，风味独到。地方风味小吃有：蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。此中蚵不单营养丰富，且烹制的食品滋味鲜美。闽南人有食粥的习惯，他们会依据季节的不同样选择时令食品，分配糯米制成粥。土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不单美味，还能够降火消炎，清冷解热。鲎羹是闽南特有的海产，鲎浑身可食，风味特别。民间传统小吃有：肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭。此中肉粽以其选料讲究，配料多样，制作精巧，历史长久而享誉国内外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。婚丧嫁娶、敬神祀祖以及馈送亲朋的风味小吃有：榜舍龟、大花包、满月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘头甜粿、麦馅粿等。此中较有特点的榜舍龟，用糯米粉为皮，豆沙为馅心，蒸成形似龟状，面染橙黄色，上边覆有大红团寿图案，以祈盛情延年。大花包以发面为皮，白糖、花生仁、冬瓜糖为馅。蒸成大如海碗的甜包，上边覆盖红色喜庆图案，特意用于婚嫁纳彩时，男方馈送女方的食品。满月粿，是生儿童子满月时要做的小吃，同时煮红皮鸡蛋及线面馈送亲朋乡邻，央求儿童健康成长。在阴历七月初七牛郎织女鹊桥相会的日子里，家家户户都蒸糖粿、烧鹊桥，以示。糯米丸子是冬至这日要做的小吃，而“红丸子”是好事宴请时祝颂甜蜜、圆满，央求安全美好生活时的小吃。闽南风味小吃包含着丰富的历史文化内涵，流传着好多“食”文化的故事。小吃着重口胃、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜平凡不喜油腻。小吃品种众多，造型雅观，且用料考究、美味爽口，做工精巧，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六各种类。厨师利用丰厚的特产，交融了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合现了闽南小吃的风味特点，既保存了唐宋遗风，又有创新内容。【篇二：挖掘闽南小吃,让闽南小吃文化走进幼儿园】龙源期刊网.cn挖掘闽南小吃，让闽南小吃文化走进幼儿园作者：陈清清有名教育家马斯基说过：教育一定反应本民族、当地方的特点、精神、传统和特点。民间小吃是当地风气风俗的一个反应，拥有历史文化价值。我园位于沿海文明古镇——安海镇，这儿的教育文化源远流长，内涵丰富，饮食文化更是丰富多彩，我园在《》精神的引领下，确定了《晋江市教育科学“十二五”规划（第二批）立项课》研究。我们试一试经过挖掘和弘扬闽南小吃文化，努力让小吃文化走进幼儿园，让幼儿运用艺术表现手段把自己对闽南小吃的感情和体验表现出来，激发幼儿爱家乡的感情。一、抓住地方特点，挖掘闽南小吃文化我们位处沿海地区——闽南。闽南不单改革开放的脚步走在前端，连小吃都多种多样，各具特点，如海蛎煎、土笋冻、润饼菜、咸粿子、上元圆、花生仁汤、蒜蓉枝这些小吃包含着丰富的历史文化内涵，流传着好多“食文化”的特点。为了激发幼儿对闽南美食文化的兴趣和欲念，为了让幼儿更好地认识家乡传统小吃文化，依据小班幼儿的年纪特点及学习能力，在这一系列的课题活动中，我们以闽南小吃——“上元圆、花生仁汤”作为研究的目标，将小吃和游戏活动有机地联合在一同，还经过参观访谈、亲临品尝、表达表现、着手实践、家园互动等多种手段，不单让幼儿亲身感觉生活实践的乐趣，再身临其境、亲身体验中获取有关的经验，也让他们初步了解家乡传统小吃文化。二、丰富闽南小吃内容，促使幼儿的发展（一）仔细采集可利用的小吃资源丰富小吃内容闽南小吃研究是一个崭新的课题，没有现成的教程，我们只好上网查找，探访当地小吃及其文化内涵、历史渊源，经过开发和利用当地小吃文化，联合当地不同样季节的小吃，形成拥有当地特点的园本课程活动方案。（二）探究小吃有益于幼儿形象的感知和理解在探究小吃时，我们要充分采用幼儿的感官，使幼儿经过视听、触、嗅，获取鲜亮、生动的表象和直接的经验。闽南小吃文化的原资料比较简单采集，也方便幼儿察看。但好多闽南小吃的制作比较复杂，幼儿一定经过察看和实践才能更深入的理解作小吃的内涵，我们针对小班幼儿年纪特点制作各种形象传神的小吃，吸引幼儿对小吃的爱好和兴趣，进而惹起幼儿探究小吃的欲念与热忱，进而更有兴趣地想学。（三）小吃文化对幼儿艺术和文学的熏陶【篇三：浅谈闽南小吃文化】闽南师范大学毕业论文（设计）浅谈闽南小吃文化introductiontosnackcultureofsouthernfujian姓名：学号：系别：生物科学与技术学院年级：11级指导教师：2014年6月8日专业：食品科学与纲领中国文化历史悠长，广博精湛。闽南文化作为我国闽南地区和台湾地区以及东南亚传承已久的地区性地方文化，是中华文化的重要组成部分。本文以闽南小吃为切入点，阐述闽南小吃与闽南文化的联系，介绍多种闽南特点小吃，并从闽南食俗、历史典故、闽南俗语三个方面深入研究闽南小吃文化，对闽南文化的研究和发展拥有重要意义。重点词：闽南文化、闽南小吃、闽南食俗、闽南俗语abstractchineseculturehasalonghistoryandprofound.asthesouthernregionoffujianprovince,taiwanandthesoutheastasianregionallocalculturethathadbeeninherit-edforalongtime,thesouthernfujiancultureistheimportantcomponentofchineseculture.basedonthesouthernfujiansnacksastheentrypoint,thistextexpoundsthesouthernfujiansnackscontactedwiththesouthernfujianculture,introducesavarie-tyofthesouthernfujianspecialsnacks,andfromthethreeaspectsofthesouthernf-ujianeatingcustoms,historicalallusionsandthesouthernfujianfolkadages,in-depthstudyofthesouthernfujiansnackculture.itisasignificanceinstudyinganddevelo-pingthesouthernfujianculture.keywords:thesouthernfujianculture;thesouthernfujiansnacks;thesouthernfujianeatingcustoms;thesouthernfujianfolkadages福建省简称闽，分闽东，闽西，闽南，闽北。此中泉州市，厦门市，漳州市，属于闽南，同讲一种语言，即闽南话。我是一名地地道道的闽南人，家在泉州晋江市，从小便在这闽南环境中成长，私语目染及亲身经历了对于闽南文化的点点滴滴。作为闽南人，自然对闽南文化、闽南饮食文化、闽南风味小吃、闽南风俗有所认识。1闽南文化与闽南小吃闽南文化，渊源于中原文化，又有别于中原文化；既受中原文化影响，又深深根植于闽南大地。闽南文化既有传统的农耕文化要素，又有大海商业文化成分。闽南文化既是地区文化，更是民系文化。在地区文化中，惟有闽南文化能在闽南地区以外形成兴盛的闽南文化圈，不单在国内，如台湾等地；并且在外国，如东南亚各国中的闽南籍华人区。闽南文化积厚流光、广博精湛、辐射广阔、动向传承；跟扎闽南、花开两岸、香飘四海、誉满五洲；中西合璧、南北交融、涉台涉侨、吸取包含。[1](p004)泉州历史悠长、积厚流光，设州到现在已有1200多年历史，拥有极其丰富的传统文化底蕴。有了泉州这座历史文假名城，就有了闽南小吃。因此泉州是闽南小吃的起源地，此后扩展到漳州、台湾、厦门致使整个闽南文化圈中。泉州位于东南沿海，与台湾隔海相望，拥有得天独厚的地理地点和丰富的山海资源。历史上两次中原汉民大批南下入闽，带来了北方汉族古老的饮食文化。唐朝，泉州港是中国四大商港之一，与世界100多个国家和地区有贸易来往。宋元期间，一跃成为“东方第一大港”，是中国历史上最早对外开放的国际城市。物质、人员的大交流，促使了中外文化的大交汇。比方泉州、厦门特有的“沙嗲”类产品，就是中外饮食文化交融的目睹。历代厨师利用丰富的物产，兼容中外烹调专长，渐渐形成了风味独到的闽南菜门派。闽三角——厦漳泉三个地区，不单在地区上相联系，文化上的交流与交流及相互影响也互不中止，其饮食文化一脉相承。漳州菜和泉州菜有好多不行切割的渊源。明万历此后，推行海禁，泉州后渚港式微，闽南的对外港口转移到漳州的月港，漳州成为出入口集散地，泉州、厦门及东南亚的商贾云集，闽南菜在必定程度上影响、推进了漳州餐饮的发展。[2]闽南风味小吃包含着丰富的历史文化内涵，流传着好多“食”文化的故事。小吃品种众多，式样翻新，造型雅观，且用料考究、美味可口，做工精巧，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六各种类。厨师利用丰厚的特产，交融了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合表现了闽南小吃的风味特点，既保存了唐宋遗风，又有创新内容。[3]现在，闽南各地街头巷尾，云集着各种各种汉族闽南特点小吃，吸引大批外国侨胞、台胞及游人前去品尝。2闽南特点小吃闽南最有名和最广泛的小吃有：土笋冻、烧肉粽、五香（也叫鸡卷）、芋包、韭菜盒、油葱粿、卤豆干、卤鸭、蚝仔粥、面线糊、沙茶面、薄饼、蚝仔煎等。闽南特点小吃还有：鲜酥蚵串、鱼仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、扁食、肉燕、烧芋果、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕、粳粽、豆粽、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、烧芋果、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭等。[4]土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不单美味，还能够降火消炎，清冷解热。最早源于泉州安海，是泉州、漳州沿海一带的特点小吃，但是厦门海沧的“土笋冻”更是远近有名，被列为厦门第一风味小吃。海沧有三宝，此中一宝就是“土笋冻”[5]。“肉粽”以其选料讲究，配料多样，制作精巧，历史长久而享誉国内外。肉粽、粳粽、豆粽在闽南都是端午节的必备供品。同时，在闽南有这样一个说法，“没吃过面线糊的，必定不是闽南人。”这足以证明面线糊在我们闽南人心中的地位。但同是闽南小吃，不同样地区也有自己的特点。就面线糊而言，它在泉州、厦门几乎无人不知。但是二者略有差别。泉州的面线糊，面细汤稠；而厦门面粗汤稀，在用料上也有所不同样。3闽南小吃与闽南食俗饮食风俗属非物质文化，是一个名族或地区独具特点的文化之重要组成部分，在风俗学的研究中具有重要地位。闽南的饮食风俗有着极浓烈独到的色彩，是闽南文化重要的组成部分，它随着闽南人播迁台湾，也在台湾扎了根，成为闽台亲缘关系一条重要的文化纽带。闽南人对吃的观点不只是“民以食为天”，并且有“一吃二穿”的谚语。即吃重于穿，这类观点使中国食文化在闽台大为宏扬。说“吃在闽南”，实非溢美之词也！[6]3.1平时食俗闽南一带主食以大米为主，一般是早晚稀饭，正午干饭。过去贫困人家米不够，常将地瓜掺在稀饭中煮。因此闽南人和地瓜的缘分是特别长久深沉的，现现在，闽南人都保存着吃番薯粥的习惯。番薯、芋头在一段时间、一些地方以前作为主食或主要的协助粮食。“番薯烧、芋仔冷”，“吃番薯、配海鱼”，获将番薯加工为番薯签、番薯箍、番薯粉、番薯干；街上有卖蒸番薯、焖番薯、烤番薯、炸番薯的。芋头还可做为芋泥、芋包、芋枣，咸甜皆宜。闽南人很有创办性，把“硬米”煮成“白粥”、“番薯粥”、“咸粥”，做成米粉、粿条、咸粿。把“糯米”制作成“甜粿”、“炸枣”、“糕仔”、“油饭”等。闽南靠海，海味好多，家常食用最广泛的主假如巴浪鱼、赤粽仔、带鱼、鲳、马加、墨鱼、小管、文蛤、蛏、梭子蟹等。在全部海鲜中与闽南人最平和的是蚝，即海蛎，闽南海疆盛产海蛎，营养丰富又鲜美爽口。海蛎煎、海蛎炸、海蛎汤、酱油煮海蛎??对于海蛎的吃法几乎不计其数。3.2节日蚀俗春节：闽南有句顺口溜“初一早，初二早，初三睡到饱”。大年初一是“新正”，早饭吃鸡蛋线面、甜线面或冬粉、八宝饭，央求全家美满幸福，盛情延年；但不吃粥，以为吃粥出门会下雨。也有地区早餐不煮新饭，而吃大大年夜的“余饭”，讨个吉利，盼望来年“有余”。初二，闽南人习惯在这日“请女婿”，好多夫妇都携带子女，回到娘家聚会。初三这日就能够睡个懒觉，好好歇息。[7]午饭，闽南地区不尽同样，但都以荤菜为主，有的吃薄饼，有的吃番薯汤，以纪念过去主要农作物是番薯的年月。晚饭，大部分地方都比较丰盛，多设家庭宴席。过年时，亲朋上门贺年，主人家用密金枣、冬瓜糖、花生糖、瓜子等款待，并备有红枣、桂圆甜茶，寓意有个甜蜜的开端。客人则谢道：“吃甜甜的给您赚大钱！”“吃红枣给你年年好！”元宵节：闽南元宵节的两项重头戏是观花灯和吃汤圆。有的地方还要蒸粿、包薄饼，吃蚝仔煎或蚝仔面线。闽南俗话说：“蚝仔煮面线，好人来相伴；蚝仔面线兜，好人来订交。”汤圆俗称“上元圆”、“圆仔汤”，以甜为主，以咸为辅，有包馅汤圆和不包馅的糖水汤圆之分，糖水汤圆实用白糖，实用红糖、伴以花生碎、芝麻食之，包馅亦有荤素之分，肉、菜、香菇、笋丝致使什锦皆可。《卖汤圆》中唱到：“一碗汤圆满又满，吃了汤圆好团聚。”清明节：闽南地区清明节要做“薄饼”和“清明粿”，祭祖先和馈送亲朋；或制作红龟粿、麻糍和甜米糕扫墓，祭毕，将部分祭品分给贫苦孩子，表示先祖德泽永在。红龟粿是闽南祭祀食品，将糯米浆风干，包上馅料，用“龟印”一压，龟粿就成形了。闽南人对龟很崇敬，以为龟是福、禄、寿、喜、财的化身。端午节：闽南地区在这日家家户户包粽子，有咸仔粽和咸肉粽两种，自己吃以外，还用来作为相互馈送的礼品。漳州人还要吃卤面。这日，乡村里家家户户要在门楣旁插菖蒲、艾草、焚雄黄酒，或饮雄黄酒。俗话说：“喝了雄黄酒，百病都远走。”或许喝“百草神”药茶，可降火清毒，辅治伤风感冒。七夕节：闽南人把阴历七月七日的七夕节称为“七娘妈生”，即七仙女诞辰，要以瓜果、油饭、肉酒祭拜。有的地方敬祀时要备七项果品、七栽花卉、七碗糖粿、七色甘味（香菇、木耳、金针、松菇、腐皮、花生、山东粉）等。炒豆相赠，谓之“结缘”。这日，经常下雨，听闻是牛郎织女的眼泪。有的人家会搓汤圆，老阿嬷必定会交代儿孙们，在汤圆上用指甲戳一个凹槽，让牛郎织女装眼泪。中秋节：是夜，以月饼、番薯、芋头、柚子、龙眼、苹果祭祀月神及祖先。“八月十五吃番薯芋”，是闽南人的口头禅；有好多贡品用芋头制成，如芋泥、芋枣、芋炸、猪脚芋、花生仁芋汤；有一些贡品用番薯制成，如番薯炸、番薯饼、煨番薯。同时，特别煮蚝仔饭敬祀土地公。在这日，“博饼”是闽南地区中秋节的体色文化活动。重阳节：阴历九月初九，是传统的重阳节。重阳日进补，称“补重阳”，家里这边的风俗是要买各种带有寓意的吃的，表示进补。如吃柚子补脑、吃甘蔗补四肢、吃柿子补血、吃花生补手指、吃面条补肠、吃香蕉补腰等。冬至节：公历十二月二十二日前后位冬至节，俗称“冬节”，闽南人家家户户要做汤圆祭祖。汤圆分成、白两色，红汤圆起点缀作用。闽南人把元宵节的汤圆称为“头圆”，把冬至节的汤圆称为“尾圆”，寓意一年到头都圆满。在搓汤圆的同时，还要用米面粉捏做一些小巧玲珑的瓜果六畜和金锭银元，象征兴隆祥瑞有财运，俗称“做鸡母狗仔”，红、黄、绿、白各色都有。大大年夜：我们喜爱叫“二九夜”或叫“年冥兜”，家家户户都要“围炉”，即大年夜饭的桌上一定放以一口火锅烫食品，以喻红红火火之意。家庭成员在外处的，只需有可能，都要想方想法回来聚会。假如有人没回来，就要给他留一个位子，并在桌上摆一副酒杯碗筷。子夜饭有些菜是必不行少的，如鱼，寓意年年有余；鱼丸，寓意团聚而有余；豆腐，寓意荣华；油炸鱼肉，寓意兴隆；闽南话萝卜叫“菜头”，寓意好彩头；竹笋，寓意节节高；韭菜，寓意经常久久；排骨汤加肉丸，寓意骨血团聚；蚝仔兜，寓意兜金兜银；年糕，寓意年年寿高之意。围炉时极少吃米粉，但要准备一碗饭，上插春花，称为“春饭”，要留到次日，闽南方言“春”、“剩”同音，象征年年有余。围炉后要吃柑吃完柑桔或甘蔗，柑桔象征生活既甘甜且吉利；甘蔗此时同尾都甜，寓意节节甜，家运兴旺。到清晨十二点时，家家都要放一串长长的鞭炮，以喻新的一年祥瑞红火。[1](p37)3.3其余食俗在闽南，婚丧嫁娶、敬神祀祖以及馈送亲朋的风味小吃有：榜舍龟、大花包、