土豆是减肥食还是发胖食品
很多人都听说,土豆是一种
营养非常全面的食品。只要吃足
够多的土豆和牛奶,就可以满足
身体的一切养分需要——这话
虽然有点夸张,但足以证明,土
豆真是好东西。难怪莎士比亚曾
让他剧中的一位主人公大喊:
“让老天下土豆雨吧 ”
可是很多人也同时听说,土
豆是一种发胖食品。于是,他们
对土豆望而却步。
土豆是蔬菜中热量最高的
一 种,因为其中含有淀粉。但是,
它的含水量高达 76%以上,真正
的淀粉含量不到 20%,其中还含
有能够产生“饱腹感”的“膳食纤
维”,所以用它们来代替主食具
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很多人都听说,土豆是一种
营养非常全面的食品。只要吃足
够多的土豆和牛奶,就可以满足
身体的一切养分需要——这话
虽然有点夸张,但足以证明,土
豆真是好东西。难怪莎士比亚曾
让他剧中的一位主人公大喊:
“让老天下土豆雨吧 ”
可是很多人也同时听说,土
豆是一种发胖食品。于是,他们
对土豆望而却步。
土豆是蔬菜中热量最高的
一 种,因为其中含有淀粉。但是,
它的含水量高达 76%以上,真正
的淀粉含量不到 20%,其中还含
有能够产生“饱腹感”的“膳食纤
维”,所以用它们来代替主食具
有减肥效果。
那么,为什么土豆还被许多
人看成令人发胖的食品呢?
这是因为人们把土豆做成
炸薯条、炸薯片。做过“土豆烧
肉”的人都知道 ,马铃薯 的吸油
能力很强。一只中等大小、不放
油的 “法国烤土豆”仅含约 90
千卡热量,而同一个土豆做成炸
薯条后所含的热能达 200千卡
以上。可见,令人发胖的不是土
豆本身,而是它吸收的油脂。
再就是人们把土豆当成菜
肴。土豆中所含的热量比主食
少,却比一般蔬菜多。如果用土
豆当菜,若不减主食,结果便
是——吃土豆菜比吃青菜容易
发胖。
⑨
竞
报
血小板的功能,对各种出血性疾病有较好的
止血作用。花生只有煮着吃,才能保持其营养
成分及功效,如果是炸着吃,虽然味道香脆,
但营养成分将损失近一半。
烹饪温度高致癌物质多
专家指出,煎、炸等烹饪方法对食品的营
养破坏之一是使食盐中的碘挥发,使碘盐中
含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸
时需要的油温很高,大约有 18Ooc左右。而碘
是一种化学性质活泼的元素,在高温下易挥
发,因而,经过油炸高温处理的食盐中,碘的
损失率可以达到4O%至 50%。因此,如果不
改变烹饪习惯,即使大力推广碘盐,人们仍然
不能达到足够的摄入量。
另外,炸、烤的烹饪方法不仅会损害食物
的营养成分,还能产生多种有害物质。炸、烤
司 傻瓜的天堂是智者的地狱。
的油温较高,一般在 180cc至 300 ,在高温
下,食物会发生一系列变化:蛋白质类食物产
生致癌的杂环胺类物质,脂肪类产生苯并芘
类致癌物和不饱和脂肪酸的环化、聚合、氧化
产物,碳水化合物类食品会产生较多的丙烯
酰胺类物质,它们也是潜在的致癌物质。
科学研究证实,食物的烹饪温度越高,产
生的致癌物质越多,亦越难被人体消化吸收
和代谢,而低温烹饪方法,如蒸、煮、炖等,是
最益人体健康的。因为它的加工温度在
1 O0oC上下,不会产生有害物质,因此,我们
应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物,避免
采用高温的烹饪方法,这样不仅能够减少致
癌物质的危害,而且有利干消化吸收。特别是
儿童、老人和体弱者的免疫机能较差,解毒能
力较弱,更应当特别注意预防食物当中的有
害因素。
— — 富勒 老年键)t311
旦是减肥食品
还是发胖食品
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