自制红豆沙自制红豆沙
为过年准备一锅甜甜的红豆沙:自制红豆沙 为过年准备一锅甜甜的红豆沙:自制红豆沙
过年,为了一个“甜蜜”的好彩头,总是少不了甜口的食物。我打算做一些豆沙包子豆沙卷之类的,当主食或者当早饭都行,做小巧一些,吃起来不腻口。外面的豆沙多有一股子怪味,且甜腻得慌,于是,就自己动手熬红豆沙了。
尝试了两种洗沙的方法,一种是纯手工的,一种是搅拌机帮忙的。纯手工的自然是费事一些,才洗了一小碗,我的颈椎就拉警报了~~没办法,剩下的只有找搅拌机帮忙了,所幸多搅打几次,得到的豆沙也蛮细腻的。
自己diy的东西,没有外面卖的好看,...
自制红豆沙
为过年准备一锅甜甜的红豆沙:自制红豆沙 为过年准备一锅甜甜的红豆沙:自制红豆沙
过年,为了一个“甜蜜”的好彩头,总是少不了甜口的食物。我打算做一些豆沙包子豆沙卷之类的,当主食或者当早饭都行,做小巧一些,吃起来不腻口。外面的豆沙多有一股子怪味,且甜腻得慌,于是,就自己动手熬红豆沙了。
尝试了两种洗沙的
,一种是纯手工的,一种是搅拌机帮忙的。纯手工的自然是费事一些,才洗了一小碗,我的颈椎就拉警报了~~没办法,剩下的只有找搅拌机帮忙了,所幸多搅打几次,得到的豆沙也蛮细腻的。
自己diy的东西,没有外面卖的好看,也许也没有那么美味。花了一把时间,一把傻力气,一点傻心思,唯一自傲的也就是用料实在,味道就是平实普通的家常味,更熨帖我们的胃吧。
原料:红豆、糖(白糖红糖均可)、油。
做法:
1、择去红豆中的杂质,将豆子冲洗3-4遍,洗干净。
2、加水,煮沸后关火,将水倒掉。
——第一遍水相当于给红豆焯水,去除豆子的涩味。
3、重新加入清水,煮沸后关火,盖上锅盖,静置一夜。
——煮开后盖上锅盖焖,豆子更容易涨发。浸泡一夜,也是为了让豆子涨发,这样容易煮烂。
4、浸泡一夜之后,会发现豆子明显涨发了,泡豆的水也变成红色。
5、6、大火煮开,转中小火炖煮,至豆子熟烂(轻轻一压即粉碎)。后期要用勺子不停搅拌,避免粘锅。 ——豆子熟后,如果是用做法7中的手工洗沙法,则汤水可以收干些。
如果是用做法10中的搅拌机磨豆,则汤水可以留一些,方便搅拌。
7、第一种洗沙法:纯手工,耗时长,辛苦,但得到的豆沙更细腻。
取一个大碗,碗中加适量水,将细网筛置于大碗上,舀适量煮熟的豆子到网筛中,用勺子按压至豆子粉碎。
8、9、经过勺子反复地按压,筛网中最后只剩下豆子的皮,豆沙则沉入碗中。豆子皮倒掉不用。
10、第二种洗沙法:直接用搅拌机将煮熟的豆子打碎,省事,多次搅打也能至细腻状态。 将煮熟的豆子放入搅拌机中,多次搅打至细腻。豆子是固态的,比较难打,所以要保留一部分汤水一起打会更容易些。
11、12、用干净的纱布或者滤纸袋,装入豆沙,开口拧紧后用力挤出水分。
——不管是第一种还是第二种,得到的豆沙含水量都较高,直接下锅炒会很费时,所以先处理一下。 我家里只有小号的滤纸袋,如果用大号的会比较省事。
13、14、拧干水分的豆沙。图13是手工的,图14是搅拌机打碎的。后一种因为混合了红豆的皮,所以颜色稍深一些。但口感差别不大。
15、将豆沙倒入锅中,加适量糖和2勺油,翻炒均匀后继续炒4-5分钟即可。自然晾凉后装入保鲜盒或保鲜袋,放入冰箱冷冻保存。
——糖量根据自己的口味斟酌着放,炒的时候可以尝一尝甜度。至于油,因为并不是做月饼馅儿,我没有放太多。
因为在做法12中,豆沙拧得比较干,所以炒制的时间也不需太长。
500g豆子,煮啊熬啊洗啊,得的豆沙装了满满两个保鲜盒,呵呵,还是蛮有成就感的。
压平之后,看着有点像巧克力口味的冰淇淋吧,
豆子煮熟后,我还单独盛了一份红豆起来,加2勺白糖拌均匀,用保鲜盒装好——至于其用途。
自制红豆沙 『分享?告诉好友』? 色尘 ‖ 色尘,琴心茶韵 2009-5-12 9:39:57
色尘,琴心茶韵 blog
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红豆是好东东哟,,在豆类里,红豆的营养价值应该算最高的,因为富含蛋白质、维生素B1、钙、铁等营养,所以红豆有补血、消炎、利尿等功效。
据说外面卖的红豆沙是要加糯米粉、猪油等其他东东的,所以,喜欢吃红豆沙、绿豆沙的朋友还是自己DIY吧,做法很简单,但很卫生很健康哟。
原料:红豆、冰糖。
红豆泡四个小时以上,然后放入高压锅中,加水,不要太多,高过红豆表面一寸多点就可以了,太多就稀了。
这是炖好的红豆。
用擀面杖压碎
炒锅开小火,放入压碎的红豆和一把冰糖。原打算试试放红糖的,但后来又改主意了。一把冰糖的量少了
点,俺家人都不是很能吃甜的,所以,如果超喜欢甜的朋友,要多加点。
倒入炖红豆时剩的汤,那个汤经过沉淀,豆沙在下面,稍微倒点上面的浮水出去,然后把下面的豆沙全倒
入锅中翻炒,炒到冰糖全部融化为止。
把一个漏勺放在大碗上面,取一勺炒好的红豆放在上面过滤(可以用另一个勺子往下压,这样会加快些进
程)
自制红豆沙
『分享?告诉好友』? 色尘 ‖ 色尘,琴心茶韵 2009-5-12 9:39:57
这是过滤出来的红豆皮
这是最后的成品:红豆沙。如果你还想成品再细腻些,那就用更细致的筛子才好。
备注:
1、过滤的时候可以用纱布包住吊起来,水沥干后就剩豆沙了
2、南方人的做法是最后放油和糖炒。偶觉得不放油更健康,所以,没过油。 3、皮可以不过滤的,毕竟里面营养很多,可以打成茸后和豆沙拌在一起。
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