炸酱面的做法
1、 五花肉(我个人喜欢瘦肉)切成肉丁,葱切葱花;
2、 2、六必居的干黄酱用水调开备用;
3、 3、锅里放油(瘦肉可以多放油,五花肉可以少放点),油热后放入肉丁煸炒至变色,加
入葱花煸炒,肉中水分干后,放入调好的酱;
4、 4、大火烧开后,加盐(黄酱很咸也可不加盐),改用小火慢炖至锅中水分干; 5、 5、煮好的面(最好是手擀面)用清水过一遍,放入大碗中,面上铺上切好的黄瓜丝、
心里美丝、芹菜丝、绿豆芽,浇上1大勺炸好的酱,拌好就可以吃了。我们北方人不忘
加2瓣大蒜的。
6、 炸酱面的不同做法
7、 其一
8、 炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,看你喜欢吃那种酱。
9、 鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,
到入大酱,再炒,,,分钟,盛出即可。
10、 肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到
入大酱,再炒,,,分钟,盛出即可。
11、 面条的煮法:大锅放水烧开,放入挂面或手擀面,煮至面软后闭火,捞出,用冷水过滤几下,让面冷
却。
12、 取碗一个盛入煮好的面条,放入炸好的酱,再放入黄瓜丝、香菜末,好了,一碗香喷喷的炸酱面就做
好了,请大家来动手试一试。
13、 补充一下:酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱),炒酱以30分钟左右为宜,面一定要用手擀面。
佐以醋,大蒜,人间美味~
14、 其2
15、 炸酱面以肉酱为好。肉:猪肉7精3肥(可带皮,可不带)、酱:“一定”要用“稀”黄酱(“甜面酱”,,,
晕~~~)目前市场上没有好的稀黄酱,只能*运气,而且“酱”是很关键的。
16、 做法:搁油(多),编肉8、9成熟,搁酱,其间不停的搅拌,待酱6、7成熟,加水(视酱量而定)
继续搅拌,当酱冒泡时基本已经熟了。关火,搁葱花(如果开始搁,现在早就糊了,更别提葱香味了) 17、 吃法:面条(手杆面尤嘉)煮熟。面条分锅挑(直接从锅里捞到碗里)和过水(将面放到大盆里倒入
凉水)两种。过水的好吃。将面条盛入碗里,搁酱,醋(必加),面码(黄瓜丝,芹菜丁...看个人情况)
一拌。ok,看你馋不馋。
18、 注:如果喜欢辣味,在搁酱之前放干辣椒。盐,香油...根据个人喜好适量而加。 19、 编肉一变色就放酱,小火,熬制蜂窝状最佳。
20、 火大容易把锅(糊锅底),觉得酱熟,放葱花,搅拌至无生葱味,关火,起锅。 21、 其3(在1和2上补充)
22、 黄酱和甜面酱要混着放,大概一半一半,这样又有黄酱的咸味,又不会有它的酱臭味。油要多。肉要
肥三瘦七,分开剁,肥肉切丁,筷子头大小,瘦肉稍小一些,但不要切成肉末。先下肥肉,再下瘦肉。
炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
23、另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!