如何开小吃店

如何开小吃店 注:朱成才: 郑州美滋乐餐饮服务有限公司总经理 户翠玲: 户大姐快餐连锁有限公司董事长 张炎利: 郑州艾福特餐饮培训学校校长 一 前言 “憋着一口气”破釜沉舟创业 “我想问问在座的每一位，你梦想要创业，为什么,”讲述开始，朱成才先问大家为什么要创业。 “当年，我从部队转业到地方，为了找一份合适的工作，没少遭别人的白眼。但有一次让我终生不忘的应聘经历，促使我去创业，并且一定要成功。”他去一家企业应聘，别人问他能干什么，他说，会使用电脑，会制作EXCEL表格、ppt。老板不屑地说:“大学生比你会的多得多，这不是优势，你还会什么,” “我说，我会开车。老板这次连头也没有抬，说:方向盘上挂块骨头，狗都可以开车……”这次应聘，让他的自尊受到了严重伤害，他决定自己创业，证明给别人看。朱成才说，正因为自己心里憋着一口气，破釜沉舟，才有了今天成功的可能。 开小吃店时 注意问品牌定位，口味，位置，卫生，环境，服务，安全。 : 开小吃店要懂的 先做市场调研 朱成才的经验是，创业之前，一定要先摸摸自己口袋里的钱，做好详细的市场调查，再决定开一个什么样的店面，做合理的资源分配，将风险降到最低。 当年，他从部队转业，在家附近开了一家“兵哥快餐”，刚开始生意很火，可是不到仨月，饭店变得越来越冷清，这时他才去做市场调研，发现附近5公里内几乎有30家类似的小吃店，自己的店没有特色，别人不来太正常不过了。 开店前一定要做好准备，做好市场调研，另外，投资有风险，做最坏的打算，给自己留下最低生活保障;借鸡生蛋，最终还是要还的;合伙有风险，志同才能长远。 小吃的本土化不能忽视 他说，很多东西都是根深蒂固的，比如南方人爱吃米，北方人爱吃面，这种习惯似乎很难因为一家饭馆而改变。因此，我们在开店的时候，最应该注意的就是将特色小吃做得本土化。 另外，朱成才还告诫大家，开小吃店还应该注意:“找员工不应该招你喜欢的，而是招喜欢你的;财务管理要明晰，不能让家里开支和小店开支含混不清;菜品创新不可少。” 抓住小吃的本质——体验 “如果你开小吃店，为了挣钱，用地沟油，买病死猪肉，用发霉大米……我劝你别做了，因为餐饮事业是一个良心事业。”户女士说。 户女士说，中国小吃经历了混沌初开期、鱼龙混杂期、品牌化年代、行业洗牌期，如今已经进入了胜者为王时期，也就是小吃发展的黄金时期，但是竞争也异常激烈。如果抓住了小吃的本质——体验，创业是可以成功的。 餐饮行业的本质是什么,那就是“体验”。原来是讲求吃饱，现在要吃好;从认识过渡到欣赏，需求过度到体验。 为什么洋快餐更受欢迎 在国内有很多连锁的中式快餐店，也有肯德基、麦当劳这种西式快餐店，为什么我们的店不如人家的受欢迎呢, 户女士说: “首先是，我们在北京吃的汉堡和在海南吃的汉堡是一个味儿的，这就是标准化，西式快餐任何一家店，从选材、配料、制作、定价以及服务都有一个统一的标准，所以，顾客在北京吃了好吃，他到上海可能还选择这个品牌。我们的小吃呢,很多时候两家店两个味儿，十家店十个味儿……” “其次就是体验，几乎每家肯德基、麦当劳快餐店里都涌动着人流，这与大多数中式快餐店的门庭冷落恰恰形成了鲜明对比。这就好似„价值感的问题‟。西式快餐向顾客提供快速的餐饮服务、舒适清洁的环境和精美的食品，这是一种美好的体验。而我们呢,有时候懒得去清扫店铺的地面，服务人员冷冰冰对待顾客，这也是一种体验。你说顾客喜欢去哪里体验呢,” 我们做的是良心饭 “餐饮业其实是个良心产业，大家今后要是做餐饮业，要对得起自己的良心。” 户大姐说，这几年食品安全事件接连不断，这个“门”那个“门”的，让人提起在外边吃饭就胆战心惊。我们做餐饮要想长久生存下去，就要服务好我们的顾客，让顾客放心是最基本的要求。 什么小吃大家会喜欢 开小吃店应该选择哪几个品种,如果选的品种大家都不喜欢怎么办,这可能是很多创业者在开店前心存的疑虑。 张女士告诉大家，开店之前需要创业者做一个调研，给特色小吃列个单子，找自己周围20,50个人做调查，让他们选择自己最喜欢的小吃，按照这些小吃被选择的频率列个表格，看看哪种小吃被选的次数最多，然后再决定自己要卖什么品种。除了上大家最爱吃的，再上两到三样拿手的小吃来补充。 特色小吃来本地，一定要改良 小吃改良是关键 吃小吃的人，非常讲究“口感”，为了能够做好小吃，有很多人会强调正宗。“在这里我要强调两点，首先，正宗的小吃从哪里来;其次，怎样才能把小吃做得好吃。” 她给大家讲了自己的经历:“正宗的胡辣汤有的说来自西华县逍遥镇，有的说来自漯河北舞渡，我专门跑到这两个地方，发现逍遥镇的胡辣汤口味很淡，而北舞渡的有一个特点，非常辣……我就想，在郑州开家正宗的胡辣汤能否受欢迎,” 还得先探探郑州人的口味，她找到生意最红火的胡辣汤店，发现郑州人爱喝的胡辣汤比逍遥镇的味道重，比北舞渡的轻，找到了规律，将正宗的胡辣汤稍作改良，肯定会受欢迎～ 张女士说，任何一种小吃都是如此，要根据本地人的口味习惯，改良外地的特色小吃，就像酸辣粉、串串香、四川火锅，我们要知道什么是正宗的，更要做符合本地人口味的。 要做好吃苦的准备 创业初期的人，会比较辛苦。张女士提醒听众，一定要能吃得起苦，受得起罪。起初，在前厅可以当服务员，在后厨可以当得了厨师，打烊时可以当刷碗工，早上进货时可以当伙计，晚上下班可以当会计……小吃店老板其实就是个多面手。 最后张女士提醒大家，开家小吃店不仅要有技术，还得对各种进货渠道了如指掌，炊具、大料、食材、服装，硬件设施买齐了，技术牢牢掌握了，原料渠道打通了，心理准备做足了，万事俱备再开店。 二 小吃店的几个关键 关键词:老店开始走下坡路 “在满足客户需求点上下工夫” 问:我在花园路与纬五路交叉口附近开了一家热干面店，周边群体都是白领，经营了三四年，刚开始生意还可以，现在有点下坡。 朱成才:三四年前开的店，生意非常好，说明当初的产品、市场、选址定位准确，但现在小吃行业竞争很激烈，要与时俱进，把握一个核心——“在满足客户需求点上下工夫”。 具体措施分三点: 1.调整产品结构，在多元化上下工夫。可根据所在商圈的消费水平、消费习惯、消费特点，结合周边店面的经营种类，有针对性地进行调整。 2.从服务和创新上下工夫，提高核心竞争力。三四年前可能我们秉承的是吃饱吃好，质优价廉，却忽视了现在消费者的需求。老板要提高服务与品位意识，让客户进门开心，吃着放心，出门舒心。另外，老板要注重创新能力，结合周边的消费特点，结合鸡蛋汤类，或饮品类，或其他产品组合成套餐，新颖的创意，让顾客觉得物有所值。 3.在宣传上下工夫，可以充分利用店庆、节假日、季节变化等特殊时期，挂些条幅，发些彩页、优惠卡券等宣传品，不光能提高知名度，还能发展更多新客户。 关键词:“水土不服” 新产品需要经历调整适应过程 问:我在外地找的特色小吃，在本地好像“水土不服”。这样的项目到底能不能带到本地来，带到本地之后，要做什么样的改变，才能让消费者接受, 朱成才:这是新产品发展、适应的过程，可能你觉得它创新出来之后会非常好，但经营中需要一个消费者适应过程，这需要一定时间。 建议把外地的小吃引进之后，要注重让它适应本地人的肠胃，可以让本地产品做主打，让客户适应性地接受新产品。举个例子，今天你来我店里吃米线，我免费送你一小份胡辣汤，这样逐步进行尝试，时间一长，顾客也许就会接受我的胡辣汤。 户翠玲:那也要看这个产品是不是真的适合本地，可以借鉴，但不能硬搬。比如咱们这里的人到成都吃火锅，不适应。这就需要对口味进行一些调整，但调整没特色，也不行。 关键词:留人 给员工正确的指引方向，比什么都重要 问:我应该怎样做才能留住员工，为他介绍个对象行不行, 户翠玲:这得看情况，他结婚后还是要走，怎么办,老板留人，不仅靠高工资，还要靠合理化、人性化管理，包括老板的人格魅力，在他需要帮助时给予帮助。比如，他们身体不舒服或家里有困难，有特殊事情时，是员工心里最脆弱、最需要帮助的时候，在这时提供帮助，能给员工产生信任度等。 其实，员工缺的是关心和帮助，让他们也能不断地提升自己，真正能帮助他们成长，给他们一个正确的指引方向，比什么都重要。 关键词:味道 “口味调查员”帮你做调研 问:我在商场周边开了一个多月的小吃店，专门引进东北的特色产品，但生意一直不好。 张炎利:要看你周围都有什么店，看他们的生意怎么样，是否和你形成竞争。也要看周边人群的口味，以及你的定位，如果你的店经营的是季节性小吃，可能是还没到你产品的旺季，需要做一个综合的市场调查和分析。 户翠玲:先看一下是不是地段有问题。另外，建议你聘请一位与你年龄相近的口味调查员，你可以每个星期为他提供一到两次免费就餐机会，让他对你的店和其他店的口味进行评价，让他给你提供直接的信息，这样有利于你对产品口味进行调整。 关键词:营销 做活动时，扩大群体面 问:我在学校附近开了一家店，刚开业时，给消费者赠送汽水，结果营业额每天近1000元，当我不送了，就变成三四百元了。 朱成才:从市场定位来看，你的定位没有错;从你的情况来看，是营销的问题。我们很多店面在开店的时候都会做一些活动，等活动结束，这些群体就会消失。 小吃店在做活动的时候要注意扩大群体面，不能只锁定学生群体，要在店的周边消费群体特性上下工夫。比如买一送一(买主食送饮品)，特价限供(每天一个特价产品，控制时间段或者控制总体量)。 关键词:新条例 个体工商户根据经营需要 可以不受人数限制 问:新的《个体工商户条例》在11月1日就要实施了，与现行条例相比，有什么不同, 马慧(郑州市管城区工商分局注册科):新条例放宽了成为个体工商户的范围，只要是有经营能力的公民，均可申请成为个体工商户。经营规模的限制也相应放宽，个体工商户根据经营需要，可以不受人数限制， 个体户的经营范围也有所放宽。 新条例取消了征收管理费的规定，登记机关办理个体工商户年度验照，不再收取任何费用，同时，新条例还取消了个体工商户营业执照有效期限的规定，除非是注销或者被吊销，否则营业执照长期有效。 关键词:办证事项 办小吃店营业执照分三步走 问:我想注册一家小吃店，怎样注册, 马慧:第一步，办理企业名称预先核准，也就是企业核名。先给小吃店起一个名字，拿着自己的身份证到辖区工商所，领取并填写一张《企业名称预先核准申请书》，待工作人员把名字核准好之后，会得到一份《企业名称预先核准通知书》以及《个体工商户申请设立》。 第二步，经营范围中涉及前置许可的，要办理相关的审批手续。 第三步，办理营业执照。拿着填写好的《个体工商户申请设立登记表》以及身份证明、住所证明，还有办好的餐饮服务许可证，即可到辖区工商所办理营业执照的设立登记。工作人员会开立一份受理通知书，根据受理通知书上所核定的时间，即可到工商所领取营业执照，费用是20元。 关键词:小吃店的品牌化 定位 一定要精准化、差异化、高度化;市场化、持续化 。 中式快餐小吃店，在进行品牌化运作之前最大的弊端就是其标准化、连锁化意识很欠缺甚至可以说根本没有，故此、必败无疑。中式快餐行业自身特点的同时借鉴西式快餐在这方面的优势，引进标准化操作系统、化运作系统、开展集约化、连锁化品牌经营等。 选址 选址预算方面: A、高端市场:商务区。 分析:高端市场，房租高，消费高，投资高，预算投资10万以上; B、中端市场:商场、大中院校， 分析:房租中等，消费中等，投资中等，预算投资5—10万; C 低端市场:都市村庄， 分析:房租较低，消费低，投资低，预算投资资金3—5万。 选址误区: 1、选址满大街转，浪费时间，劳命伤财; 2、选址以价格为标准，不管群体，功亏一篑; 3、选址因时间紧迫，迫于压力瞬间拍板; 4、装修追求个性化，偏离产品特色; 5、装修存在凑合心理，压缩资金，恶性循环。 选址考虑: 位置、面积、人均消费、周边情况、消费群体、同类竞品、政府 行为、房租和 转让费。 1.面积:店面小不行，面积制约着你的发展，要根据你的经营来考虑。 2(选址中，以前说是酒香不怕巷子深，已经真的过去了。而现在吃饭的人比较懒， 多一步都不愿意走。 选址技巧方面:独立店 :独立店面 ，店中店: 商场超市 美食广场 学校食堂，合作店: 经 营差异化 合作共赢，外卖: 家庭式商铺 小吃店的口味要注重。味道、营养度、健康、安全 。 小吃店的管理:专业化、系统化 、前瞻性。 小吃店经营管理是开店的重要环节，也是决定能不能成功创业的重 要因素，其内容包括，人员招聘，人员管理，营销策划，产品采购， 制作，宣传，服务，竞争，创新，财务管理等等，点多，线长，面广。 其实经营管理中，只要我们把握好三个环节，基本不会出大问题。那 就是三点:用人，创新，财务管理。 小吃店如何招人用人,现在用人难，难用人，很多企业包括我们很多店都面临着这个问题:“选人上找喜欢你的员工，管理上信任你的员工”。 财务上，必须遵循着，家族式店面 制度化管理;一个原则 制度高于一切。不能将家庭开支以及其他的开支混在一块，要将财务单独的划分出来。 举个例子:一个河北地区的小吃店，店里一个月只挣2600元。我发现36平方店，顾了3名员工，在管理上这俩女生员工为了一个男员工争风吃醋，老板是进货每帐，出货没帐。这样的管理是没有利润可图的。 还有就是创新， 什么是创新,很多人都想创新 没思路 没灵感 苦于创新没出路。 创新 就是找老婆 我们不要刻意需找 刻意追求 强扭的瓜不甜 创新就是你能为 别人改变什么，你能为别人带来什么 ，你能为社会带来什么，你能为社会改变什么， 结果就是你想要的，那就是你能享受到什么。 运作模式:品牌化、规模化、资源化。 运作模式可以融则通天下 。1、融智 2、融才 3、融资 4、融势5、融品 6、融政。 比如，融势，可以融发展比较好的企业;品，要看这人的人品，如果发展势头非常 好，可以助推你的发展，政，与政府发展是最好的发展方向。 小吃店系统。比如，我开一个肯德基或麦当劳，买一个系统，要看这个企业的标 准化、配套化、落地化、完善化、持久化。 三 如何创建特色小吃店,,, 特色小吃店特色营销策略的实质就是创造出风格独特的服务产品，也就是我们平时所说的“特色经营”，形成特色餐饮服务产品的特色有许多途径，如独特的Logo，新奇的服务内容等，特色小吃餐饮营销策略的前提是所服务的受众客源基础是否牢固。 特色小吃店客源组织是根据市场供求关系变化，运用市场营销策略广泛招揽和吸收客人前来就餐，以扩大营业收入，获得良好经济效益的过程。具体该如何去做呢?如下所示: , 首先，以餐饮特色质量为其首，餐饮质量是餐饮市场开发和客源组织的前提和基 础。 , 其次，以目标市场为对象，亦即是特色小吃店的市场细分定位，是特色小吃店在 选择客源的市场范围和领域，解决定向层次的客人需求，满足这个群体的消费欲 望，特色小吃餐饮管理的客源组织要面向整个市场，事实上是不太可能的，要根 据特色小吃店的自身条件，以目标市场为对象，集中人力、物力和财力，创造出 适合目标市场客源需要的菜品和服务。 , 第三，以营销策略为手段，受众群体开发和客源组织，本质上是营销策略的具体 运用，市场营销策略是根据自身产品、价格、促销和渠道的不同，确定营销措施。 , 第四，以特色小吃餐饮形象和声誉为依托，特色餐饮企业形象是用客人对特色小 吃店餐饮经营的总体评价，是特色小吃店餐饮经营的特征在顾客心目中的反映。 因此，特色小吃店管理必须十分重视餐饮形象和声誉，将市场开发和客源组织同餐饮企业形象和声誉结合起来，以此 为依托，广泛组织客源。 餐饮业永远是创业者最感兴趣的创业项目之一，随着生活节奏的加快和经济条件的改善，在外就餐的人越来越多，创业者瞅准了这一巨大的市场潜力，特色小吃项目成了万千创 业者争抢的“大蛋糕”，都想在特色小吃项目里取得自己的真金，那么如何开好特色小吃店?热门特色小吃有哪些呢? 热门特色小吃有哪些?小餐饮市场商机无限 近几年来自湖北的“土家烧饼”像施了魔法一样突然在上海的各个角落里冒了出来，凭着另类招牌、牛皮纸包装袋和麻香的风味特色吸引着消费者。令人惊叹的是，“土家烧饼”以每天新增5至8家加盟店的速度扩张，在一些轨道交通大站，每隔500米就有一家烧饼店。 热门特色小吃有哪些?甜品屋、汉堡店 甜品是如今的一种饮食时尚，多以水果为原料，既健康又美味，正吸引越来越多的消费者，尤受到年轻女孩青睐。经营甜品的成本很低，毛利率维持在40%~50%并不困难。此类店铺的价格空间较大，在居民区开店应低些，因为要做熟客生意;在商业区开店则可适当将价格调高一些，因为不少人把甜品屋当作高雅的休闲场所。若配以汉堡、三明治等快餐或商务套餐，相信能吸引更多消费者。 热门特色小吃有哪些?风味小吃 “土家烧饼”、“巴比馒头”、“兰州拉面”、“串串烧”等风味小吃店的层出不穷，证明风味小吃的市场消费潜力不可轻视。而且，这种小吃店投资门槛低，设备、人工、租金等加起来前期投入不过四五万元，但利润丰厚。 据悉，一家“巴比馒头”店，月销售额为9万元，收益可达2万元。中华美食源源流长，风味各异，品种繁多，关键是经营品种定位要准确，卖什么、怎么卖、卖给谁等问题，一定要事先考虑清楚。此外，不仅要突出风味，更要重视质量。 热门特色小吃有哪些?特色快餐店 “吉祥馄饨”、“园园香云吞”等连锁快餐店在上海可谓是家喻户晓，其方便、快捷、经济、实惠的特点，吸引着上班族。上海有近1000万的上班族，如果有一半人每个工作日吃一顿快餐，每顿按人均8元消费计算，一年就是100亿元的市场空间。经营快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等特点，故很有投资潜力。 河南特色小吃有:1. 开封灌汤包，濮阳壮馍，西华逍遥胡辣汤，洛阳浆面条，新乡红焖羊肉， 郑州萧记烩面, 何记烩面，郏县饸络面，邓城叶氏猪蹄，固墙手擀面，商 水疙瘩面，南德糊涂面，洛阳水席，开封凉粉。 2. 大盘鸡，刀削面，热干面，土豆粉，拉面，卤面，炒面条，芝麻叶面条， 蝌蚪面，煎饼，灌饼，手撕饼，葱油饼，面窝窝，水煎包，油条，盒子馍, 锅盔……… 经过若干年的发展，特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色，比如四川的酸辣粉麻辣烫、桂林米粉、福建沙县小吃、湖北精武鸭脖、老北京豆汁、河南烩面、天津狗不理包子、云南过桥米线等等小吃迅速在全国各地发展，成为了中国小吃界一道道亮丽的风景线。 热门特色小吃有哪些?冰淇淋店 如今的冰淇淋早已不再仅仅满足于止渴，而是花样繁多、口味各异，可四季热卖、长久经营，属于都市人时尚生活的一部分。冰淇淋连锁店的投资规模可大可小，1.8万元即可起步开店，5万元即可开一家专卖店，特别适合刚涉足餐饮业的小本创业者。 如何开好特色小吃店?开特色小吃店的秘笈 1、准确定位是前提 餐饮业是竞争最激烈的行业之一，创业者要把握好错位竞争的原则，寻求经营特色。首先要找准服务对象，并根据服务对象的消费习惯、品味、喜好等特点，有针对性地饮食品种、布置就餐环境，从而树立经营特色。此外，市场定位应该是动态的，要根据市场变化及时调整，不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务、新特色。 2、正确选址是关键 店址选择在餐饮店经营中有着特殊作用。店的规模大小、所处地点、占用方式和成本高低，直接影响着目标市场、促销策略、商品构成等。一般而言，餐饮店应选在购物中心、闹市区、商务办公区、大型居民区等消费集中度高的地区，而公车站、地铁站及地铁沿线也是不错的选择。 3、高明营销是要素 经营餐饮业需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，尽量做到“人无我有，人有我精”。从今年餐饮市场的情况看，创业者应该更多关注特色小餐饮、休闲餐饮、风味小吃等，其中特色小餐饮商机最大，特别是“土”菜和乡土小吃，经常一味土菜或一种乡土小吃就可以做火一家店。 4、周到服务是助力 顾客永远是衣食父母，尤其是一些老顾客，他们能带来良好的市场口碑，并产生“滚雪球效应”，使餐饮店的生意越做越大。因此，为顾客提供优质服务，如提供外卖与预订服务、延长营业时间等，都可以吸引一些老顾客。 四 创业者的成功经验借鉴 钱波:小投资不妨从专一产品入门 河南省酒店业商会执行会长钱波首先开讲。他分析，目前市场呈现两极分化趋势，一些创业者向往投资“大餐饮”，起步比较高，“我见过一个大老板投资5000万的酒店，确实很高档，但不是每个人都可以做到这种程度，中小创业者最好从小做起，慢慢壮大。” “我认为郑州的特色经营酒店是个发展趋势。比如说很多年前一些酒店只卖包子，因为包子好吃很多人都会慕名而来，小投资也不妨从做专一产品入门。”钱波说，自己去年到香港、新加坡、东南亚考察，发现那边很多专一型的酒店，值得中小投资者借鉴。 尹群:开饭店找项目不妨先“借鉴” 河南省酒店业商会副会长、河南全家福酒店管理有限公司董事长尹群说:开饭店是进门容易，发展难，一定要有吃苦的准备。 她的经验是:第一，首要判断投资选项是不是符合当地的情况。很多人有个误区，觉得在外地火的东西，拿到本地也行，其实不做调整的话不一定会成功。 第二，要会借鉴。创新是一条非常难走的路，初创业者要学会合理借鉴。“比如你到外地看到一个饭店很好，你把它移植过来就换个名字，在当地也就火了。你只要选择适合当地和市场，走捷径也没什么，不要一味地谋求创新。” 最后就是要把客户细分化。针对客户特点做菜，才会收到好的效果。 田学伟:90后员工爱“自由”，要给他们讲“规划” 河南仟味餐饮连锁有限公司创始人兼总经理说，现在的员工大都是80、90后的新新人类，有个性，不好管。其实如今，员工是高级的服务员，老板是低级的服务员，老板要服务于80、90后服务员。 田学伟说:“遇到老板，90后的员工会说，田总我蹭你的车吧，而70后的员工则会说老板你先过吧。90后会说老板你的车不错，让我开开，他觉得你不是老板，他们更单纯。” 80、90后员工，追求的是自由、平等和尊重。“有些孩子是想干就干，不开心就不干，你要给他们讲抱负，讲父母的身体，讲人生规划才行。要真正融入他们的生活中去，要跟他们谈网游，打台球，去地摊喝酒，才会赢得他们的拥护。” 员工能否在一个很舒服的环境中工作很重要，一个企业最大的福利就是给员工学习的奖励。 关键词:搞活动 活动别过多 提升环境、质量才给力 提问:我开了一家拉面馆，做活动的话，人气很旺，不做活动时人气一般，为什么, 田学伟:活动做得太多，对你这个店伤害越大，建议立即停掉，提升餐馆的环境和质量才给力。 现场参与者:我是做小吃培训的，做活动是为了吸引顾客品尝，前提是必须保证产品质量过关，不怕不吃，就怕不尝。我们做小吃不要求以超大量吸引顾客，也不能超低价，价格一开始太低，顾客会满意，但是一提价顾客可能就不满意了。 关键词:东区开饭店 先画个半径“量”出客户群 提问:我想投资3万元~10万元，在东区高档社区旁，开一家特别干净、有特色的小吃店。我到北京考察了两个项目:一是连锁馄饨店，一个是营养豆浆，我计划让顾客花10块20块吃一顿饭，目标客户是附近上班的白领。我想听大家的建议，到底如何开, 尹群:首先你要考虑有没有团队，你有没有人才，你的钱够不够，针对的客户群有哪些。你的店消费标准不是很高，建议先以店为点，用20分钟在小店的周围“画”个半径“量”出客户群，看有多少你想要的客户群。另外，你的情况可以分析为自雇型老板，你应该先考虑成本，到底是自己做、夫妻店还是雇人，再做决定。 钱波:你的问题非常有普遍性。最近一段时间，我在东区连续找房子有半年多。在东区开餐饮非常复杂，首先有一个最大的问题，你是开在什么楼下,居民楼下，你开不成。第二个问题是东区的房租太高。第三个是东区的弊端是中午很多人在饭店吃饭，晚上“没人”吃饭。你把这三个问题考虑好，成本才能赚回来。 关键词:主题餐厅 80后想法被否定，建议找一种贴近生活的模式 提问:我父亲50多岁，我24岁。父亲属于保守一派，我是创新一派。现在我父亲想开火锅店，他觉得只要有一个管理团队，饭店就能经营好。但是，我想做比较有特色的餐饮店，比如北京有家80后主题餐厅、上海有家女仆主题茶餐厅。我感觉新事物年轻人都喜欢，这种餐厅会发展得更好。 田学伟:主题餐厅在郑州不适合，以前有很多做这种餐厅的案例，个性的餐饮店是要等，但是开餐饮店不能等。因为，对于这种更休闲的餐厅，因顾客群收入有限，价格不能太高，所以挣不了钱。你说的喜欢跟爱是两码事，建议做稍微传统一点的餐饮店，找一种贴近生活的模式。 关键词:餐饮加盟 对于这个问题，两位嘉宾争了起来 提问:之前对餐饮行业不熟悉，想通过快餐连锁加盟来进行发展，能不能帮忙解答一下, 尹群:加盟连锁是一条捷径，加什么怎么加，首先要选好产品，谨记一条是听话、照做，才会有成功的基础。 田学伟:中国加盟做餐饮很多是骗人的。连锁，分开两个字来讲，连可以，但是锁不住就是骗你的钱。我们的店是以合作为主，连锁加盟一定不要选择。 尹群:我觉得田总说得有些片面。(现场在座的创业者们笑声、鼓掌声顿时沸腾起来。)我们全家福是最早做加盟的，十几年前做加盟都是按照我的合同来修改整理，最重要的是在选择上，选择什么样的品牌。 田学伟:我刚才说的是针对个人来分析，最重要的是你准备好了没有，这里面的水很深。你没有准备好，对加盟环节不清楚的时候，对方后期给你配一批货，把你的钱掏空，成本会越来越大。餐饮现在已经进入“唯利”时代，真正缺钱的人才做加盟，不要相信网上漂亮的网页，值钱的东西不在那里。 关键词:餐饮合作 这是人品合作而非金钱合作 提问:我对豫菜很感兴趣，一直想找人合伙创业，有什么好的建议, 田学伟:合作是最好的模式，北方人的心态有一些问题，合作时动机不纯，一个企业上面一定只有一个人拍板。你们格局和高度得够，把话说到桌面上，形成书面的东西，合作可以失败，但是最大的失败是连朋友都做不成。 餐饮合作一定是互补型的，分工明确，一人主内，一人主外，优势互补。 钱波:餐饮合作失败的比比皆是，成功的也少之又少。餐饮合作不是金钱合作，是人品的合作，而且是和从骨子里了解的人合作。 关键词:开饭店手续 来看看你都需要准备啥 有些读者还咨询了“想开饭店，流程有哪些，需要办哪些证件”等问题。 据郑州市经济技术开发区工商分局副局长高瞻介绍，以个体工商户开一家小饭店为例，具体程序是这样的: 先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，之后去环保部门和卫生部门申领排污许可证和卫生许可证。 申领排污许可证:先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。 申领卫生许可证:在辖区内的卫生监督所申请，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面:一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。 工商营业执照:拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、房屋产权证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照。 按照规定，面积较大的饭店还需向消防部门进行消防审批。而如果饭店内包含KTV等娱乐场所，还需要有娱乐场所经营许可证。 税务登记:自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。申领时带上营业执照副本及复印件，还有经营者的身份证。