超详细马卡龙做法

超详细马卡龙做法 简介 附玫瑰、草莓、黑巧克力内陷的做法。每个人在磕马卡龙的过程中有自己又爱又恨的心得。我就是属于那种悲剧的，每一种烘焙问题都遭遇过的囧人- -～ 好在最近终于磕出点眉目，上来得瑟一下哈哈哈~ 用料 TPT(120g杏仁粉+120g糖粉) 240g 蛋白0 44g 蛋白1 44g 糖粉1 20g 水 30g 糖粉2 100g wilton色膏 牙签戳一点 超详细马卡龙烘焙分享的做法 1. 1. TPT过筛，杏仁一定要用美国大杏仁的粉，才比较香浓，国产的不对味。加入蛋白0和色素搅 拌均匀。 2. 2. 开始打发蛋白1，分三次加入糖粉1，第一次是在粗泡的时候加三分之一糖粉1 3. 3. 第二次是在蛋白开始变细腻时候再加三分之一糖粉 4. 4. 有点像慕斯的时候将剩下的糖粉1全部加入，继续打啊打~ 5. 5. 打到硬性发泡，倒盆不洒 打蛋头上提起来有坚挺的弯钩，个人经验仅供参考 6. 6. 很多教程说糖水煮到116-121度之间都可以，我这里煮到118关火，一只手握着打蛋器保持 高速打发蛋白，一只手用锅子慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆不要浇到打蛋器的打头的上方不然就结 在一起了~继续打发均匀 7. 7. 放三分之一的蛋白到TPT面糊里，由下往上沿着碗壁搅拌均匀，再放三分之一蛋白，为的是 让两者的密度慢慢融合，这步很重要~ 8. 8. 然后把TPT面糊倒入蛋白2的盆里，继续由下往上沿着碗壁温柔搅拌~不要太多次～～～混合 均匀即可～～～直到面糊可以缎带状下落就可以啦，下落之后纹理也不会很快消失，消失得快说明面 糊太稀了- -搅拌过度。 9. 9. 装入裱花袋，挤啊挤啊挤圈圈~网上最多的这个硅胶垫子不好用～～我现在已经全线换玻璃纤 维垫子了～我现在已经全线换玻璃纤维垫子了～我现在已经全线换玻璃纤维垫子了～ 10. 10. 漂亮的纽扣们~ 11. 11. 由于我身处南方城市，太阴冷潮湿了~以至于最初老老实实晾皮从来没成功过。。。嘿嘿， 这也是初期失败的最常见原因，后来我采用了网上很有名的喵喵的做法，50度(一定要温度准，要 用温度计～～)烤箱热风烘干20分钟，然后直接转130度18分钟左右就烤熟了，我现在用的60L 的烤箱，发热均匀，烤马卡龙是相当考验自家烤箱脾气的，我就为这个以前用小烤箱挫败了很多次， 网上的参考温度统统失败，试了7,8次终于找到合理临界点呜呜呜我容易嘛~，以前的小烤箱也被我 用来烘干用了哈哈 12. 12. 出炉后一定要耐心等待冷却了再拿下来～ 13. 13. 在这里分享几个内馅儿配方: 1、巧克力甘纳许，网上最多的，100g奶油煮沸加100g黑巧 克力(我用的明治巧克力)，然后加40g黄油搅拌，冷藏就好了，味道很浓厚，黑巧克力的苦味也 会中和甜味，同事很喜欢这个味道呐~ 2、玫瑰馅儿。我没有买玫瑰糖浆，就用了玫瑰蜜酱+奶油+ 黄油自己捣鼓出来的，做好冷藏发现玫瑰味还很浓郁呢~吃的时候想象自己是一只蜜蜂- -嗡嗡嗡 ~~~~~~~? 3、草莓馅儿:50g草莓巧克力切小块隔水加热融化，我还贪心加了点新鲜草莓进去， 还加了50g黄油，味道还不错~酸酸的中和甜味~ 14. 14. 另外要说的是，马卡龙转高温烘焙时候，大约到第四分钟裙边和饼身会膨胀到最大，不要惊 慌千万也不要开烤箱散热，我就因为这个失败了好几次- -结果都瘪掉了，变成了老奶奶的胸- -～ 15. 15. 法式的操作更简单，适合新手，不过相对来说意式的更稳定，好像面糊流动性更好，个人意 见仅供参考- - 小贴士 马卡龙碰到的问题很多~我在摸索中发现如下问题和大家分享:1、烤箱温度，要恰到好处，这个只有靠自己一次次实验了。。。2、结皮不到位，不过我已经找到对应的办法就是50度烘干20分钟~我现在都倾向放烤箱上层烘干，转温度再换到中下层 3、面糊一定要搅拌匀，不能太稀也不能太厚这个只能靠经验摸索 啦 4、条件允许一定要换大烤箱，血泪史啊～～～被小烤箱坑了起码20次，想要粉嫩的小马就果断换50L 以上的烤箱吧～