（猪肚包鸡）药膳肚包鸡（附滋补药料及调味料配方）_134

（猪肚包鸡）药膳肚包鸡（附滋补药料及调味料配方）_134 药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方) 卖点: 口味咸鲜，鲜香味浓。 介绍: 肚包鸡用料简单，主料是鲜猪肚和土鸡，也可搭配松茸、牛肝菌、珊瑚菌、竹荪、板粟等，再用土家瓦罐文火煨制6-7小时即可，口味以咸鲜、酸辣两种味型居多(酸辣味型可查阅本站《楚佬香锅肚包鸡(湖北武汉楚佬酒店管理公司技术总监:吴明辉)》的详细介绍)，可做汤锅，将菜品改刀后可演变为香辣、麻辣味的干锅。 肚包鸡还可以作为一个火锅汤底，吃完之后涮烫不同的食料。在此基础上汤的味道会因加入一些食材涮食也有很多变化。譬如加上菜干(梅干菜冬瓜干、萝卜干等)，里面的味道就会增添一份清甜。这些干菜吸收了汤中的鲜味，所以吃起来爽口又香浓;若加肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水会愈加浓郁美味。 菜品制作: 吴明辉，现任湖北武汉楚佬酒店管理公司技术总监。 原料: 鲜猪肚1只(约重7***克)，净三黄鸡1只(约重12***克)。 调料: 盐***克，葱花、姜末各5克，芝麻油4克，A料(白醋8***克，盐***克，面粉***克)，B料(绍酒***克，小葱、姜汁各15克)。 调味料: 盐、味精各***克，生姜片、南姜各15克，白胡椒粒7***克。 滋补药料: 玉竹***克，五味子***克，党参、人参花、熟地各5克。 制作方法: (1)猪肚加入A料抓拌20分钟，洗净，祛除异味三黄鸡去内脏，洗干净，加入B料腌渍10分钟。 (2)将洗净的猪肚翻过来，抹上盐***克，再将整鸡装进猪肚内，放入冰块中，冰镇30分钟。 (3)将滋补药料及肚包鸡放入沙锅内煲40分钟至熟，加调味料小火炖60分钟，上桌后取原汤加入葱花、姜末、芝麻油调成味碟即可蘸食。 (4)另外，肚包鸡的食法不再只局限吃肉喝汤，而是将猪肚、熟鸡一起斩件放回原煲汤料中 复煲再食，食完肉之后还可在原汤中烫涮其他原料。