4-6岁儿童营养食谱

4-6岁儿童营养食谱 1、儿童营养食谱之腐竹烧肉 原料: 瘦猪肉750克，腐竹300克。 配 料: 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤(实耗75克)。 制法: ?将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出;葱切小段;姜切片;腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。 ?将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。 特点: 猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。 制作关键: 因是儿童吃的菜，肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火烤，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索。 2、儿童营养食谱之西红柿黄焖牛肉 原料: 牛肉1公斤，西红柿500克。 配 料: 植物油50克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。 制 法: ?将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。?将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。?将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。 特 点: 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。 制作关键: 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。 3、儿童营养食谱之肉丝炒菠菜 原料: 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。 配 料: 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。 制 法: ?将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油;菠菜择洗干净切成小段;韭菜择洗干净切段待用。?将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。 特 点: 鲜嫩、咸香。 制作关键: 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。 4、儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉 原料: 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。 配 料: 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。 制 法: ?将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分;鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。?将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。 特 点: 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。 制作关键: 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。 5、儿童营养食谱之酱烧茄子 原料: 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。 配 料: 植物油2公斤(实耗150克)，甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。 制 法: 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块;柿子椒去籽切成小块;西红柿洗净亦切成小块待用。 2) 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出;将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水(和茄子一样多为宜)，随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。 特 点: 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。 制作关键: 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。 6、儿童营养食谱之虾皮冬瓜 原料: 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。 配 料: 花生油60克，精盐25克。 制 法: 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片;虾皮用温水稍泡洗净待用。 2)将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。 特 点: 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。 制作关键: 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。 7、儿童营养食谱之珊瑚豆腐 原料: 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆(或鲜碗豆)60克。 配 料: 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。 制 法: 1)将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2)将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。 特 点: 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。 制作关键: 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。 8、儿童营养食谱之肉片炒油菜 原料: 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。 配 料: 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。 制 法: 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆;用旺火温油将肉片滑散捞出沥油;油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2)将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。 特 点: 脆绿、鲜香。 制作关键: 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。 9、儿童营养食谱之茄汁鸡蛋 原料: 鸡蛋10个，茄汁150克。 配 料: 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。 制 法: 1)将 鸡蛋磕入盆内打散;茄汁放碗内，用清水150克解开。2)将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油(熟油)30克即成。 特 点: 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。 制作关键: 此菜所用茄汁是番茄汁(番茄少司、番茄酱)。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。 10、儿童营养食谱之四喜蒸饺 原料: 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。 配 料: 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。 制 法: 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。 2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。 3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用;木耳择洗干净切碎;菠菜略烫切末，待用。 4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。 特 点: 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。 制作关键: 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。 一、日常营养篇 1、蛋黄菠菜土豆泥 原料:土豆100克、熟鸡蛋黄10克、菠菜25克、盐少许。 做法:1、将土豆去皮，洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。 2、将熟鸡蛋黄捻碎。 3、菠菜洗干净，用水煮后，切碎，用纱布过滤其汁。 4、将土豆泥盛入小盘内，加入菜汁、熟鸡蛋黄和盐，搅拌均匀后即可食用。 2、牛奶蛋花麦片粥 原料:牛奶250毫升、麦片25克、鸡蛋1个。 做法:1、将牛奶放入锅内煮开。鸡蛋磕开打散。 2、加入麦片搅动至变稠。 3、淋入蛋液，待开锅即可食用。 营养笔记:牛奶是常用食物中含钙量最高，且目前公认的最好吸收的天然食物。应该让孩子从小养成爱喝牛奶的好习惯。 3、奶酪三明治 原料:面包片2片、奶酪1片、火腿片1片、千岛酱适量。 做法:1、将面包片的硬边切去。 2、在两片面包片中间夹上奶酪及火腿。 3、面包片、奶酪、火腿片之间抹上千岛酱即可食用。 营养笔记:奶酪是牛奶“浓缩”的精华，1公斤奶酪等于浓缩10公斤牛奶的精华。奶酪中有丰富的蛋白质、B族维生素、钙和多种有利于人体的微量营养成分。是最有营养价值的奶制品。奶酪适合于成长发育旺盛的儿童和青少年、孕妇、更年期女性以及需要补充体力的人食用。 4、菜心蛋花汤 原料:菜心50克、鸡蛋25克、肉汤、盐各适量。 做法:1、菜心洗净切段，鸡蛋磕开打散。 2、肉汤加适量水烧开，放入菜心及少量盐，待水开后略煮一会儿，淋入蛋液，水开后即可食用。 烹调笔记:鸡蛋的蛋黄中含有较多的胆固醇及卵磷脂，这两种营养物质都是神经系统正常发育所必须的。孩子们最好每天都摄入1~2个鸡蛋。 5、番茄沙丁鱼丸 原料:沙丁鱼150克、鸡蛋30克、淀粉15克、植物油、切碎的番茄、肉汤、番茄酱各适量。 做法:1、沙丁鱼洗净后去皮、去刺，放入碗中研碎。 2、加入鸡蛋和淀粉混合，做成丸子后放入油锅内炸。 3、把番茄放入肉汤内煮，加入番茄酱调味，再将炸好的肉丸子放入肉汤内煮沸即可食用。 6、肉丝炒贡菜 原料:瘦猪肉25克、贡菜100克、油、盐、葱、姜、水淀粉各适量。 做法:1、贡菜洗净切成段。猪肉切成细小的肉丝，放入水淀粉中抓一下，放些盐抓匀。 2、锅烧热，放油、放入葱、姜煸炒，然后放肉丝略炒，肉变色后盛出。 3、锅内放油，放贡菜翻炒，加少许盐翻炒，待快熟时放入肉丝，翻炒至熟即可食用。 营养笔记:贡菜含有丰富的维生素和矿物质以及多种氨基酸，维生素E含量也较高，有“天然保健品”什物营养素“的美称。 7、莲藕猪骨汤 原料:莲藕30克、猪骨100克、红枣5~6个、姜、花椒、盐各适量。 做法:1、猪骨洗净，放入姜，花椒、盐炖汤。莲藕洗净切成薄片。 2、将莲藕和红枣放入汤内炖煮至熟即可食用。 烹调笔记:莲藕有红莲和白莲之分，白莲藕节较长，色白～红莲藕节较短，色红～白莲可以凉拌，口感爽脆～红莲适宜炖汤，口感面甜～在用莲藕炖汤时注意挑选红莲。 8、葱烧小黄鱼 原料:小黄鱼1条、胡萝卜、扁豆、芹菜各20克、黄油、盐各适量。 做法:1、把收拾好的鱼从肚皮剖开，抹上薄薄一层盐。 2、锅置火上，放入黄油熔化，将蔬菜洗净后都切成丝放在鱼肚内，然后放入锅内焖烧至熟即可食用。 9、鸡蛋炒菠菜 原料:鸡蛋25克、菠菜100克、油、盐、葱、姜各适量。 做法:1、菠菜洗净切碎。鸡蛋磕开打散。 2、锅烧热，放油，放入鸡蛋及盐，炒熟。 3、锅内放少量油，放入葱、姜煸炒，然后放入菠菜，待快熟时放入炒好的鸡蛋，翻炒数下即可食用。 营养笔记:菠菜中含有类胡萝卜素，鸡蛋中含有维生素A，均匀保护视力。菠菜中还含有叶酸，与鸡蛋同食，可提高对鸡蛋中的维生素B12的吸收率。 烹调笔记:菠菜中含有草酸，它会有碍机体对钙的吸收，经过这样的处理，能去除菠菜中的草酸，而菠菜吃起来也不容易有涩味。 10、鸡架杂菜丝汤 原料:鸡架1个、油菜、圆白菜、紫圆白菜各20克、葱、姜、花椒各适量。 做法:1、将原料洗干净，葱切段，姜切片，菜切丝。 2、鸡架放入锅中，加水淹没鸡架，放入葱段，姜片和几粒花椒熬煮。撇去上面的油，加入适量盐。 3、放入菜丝，煮软即可食用。 营养笔记:圆白菜含有抗氧化的营养素，可以抗衰老，提高人体免疫力，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。孩子吃了可以增进食欲，爸爸妈妈爷爷奶奶吃了可以增进抵抗力，延缓衰老，是全家人都适宜的蔬菜。 11、没堡牛肉饼 原料:牛肉末400克、洋葱末15克、奶油3大匙、面包粉120克、鸡蛋1只、色拉油50克、盐、胡椒粉适量。 做法:1、取1深盘，放入奶油及洋葱末，用两用微波炉以强档烤3分钟后，拌入面包粉备用。 2、牛肉末加入鸡蛋拌匀，再加入烤香的洋葱末及盐、胡椒粉，充分搅拌均匀后，分制成6个肉饼。 3、烤锅中加入色拉油，先以强档预热5分钟，放入牛肉饼，再用强档煎2分钟后，取出翻面，再以强档烤2分钟即可食用。 12、蘑菇奶油烩青菜 原料:油菜500克、芹菜25克、酸奶半杯、蘑菇奶油汤2/3杯、盐、胡椒粉、黄油或植物油各适量。 做法:1、将油菜、芹菜洗净，芹菜切成细丝。用开水煮熟油菜，切成小块，与芹菜丝拌匀。 2、将蘑菇奶油汤与酸奶、油、盐、胡椒粉混匀成调料。 3、把青菜和调料混匀，放入锅内用小火炖10~15分钟即可食用。 营养笔记:这道菜也可以直接加香菇炒。油菜含植物激素，能增加酶的形成，排斥致癌物质;香菇能补肝血，降血脂，增强人体免疫力等作用，油菜加香菇，可以促进肠道代谢，减少脂肪在体内的堆积，预防癌症，全家人皆可食用。 13、炒鸡肉 原料:无皮无骨的鸡肉250克、蒸熟的蔬菜(青椒、胡萝卜)50克、蒜末、姜末、酱油各1小匙、花生油1汤匙、香油、淀粉各适量。 做法:1、鸡肉洗净，切片，用淀粉上浆。将蒜末、姜末、酱油、香油及水放入一个小碗中混合成调味料。 2、锅中加入花生油，待油热后，加入鸡肉片翻炒至熟，取出鸡肉。 3、锅中再加花生油，放入蔬菜炒约1分钟，加入鸡肉片和调味料，小火翻炒至熟。 14、海米烧冬瓜 原料:冬瓜250克、干海米1小匙、油1汤匙、盐小许。 做法:1、冬瓜洗净，去皮，去瓤，切成小片。干虾米用开水泡软洗净。 2、油放入锅内，热后放入冬瓜片，炒至半熟，加入虾米、盐，翻炒均匀，加水少许，烧煮至冬瓜变软入味即可食用。 营养笔记:冬瓜含大量糖类，多种维生素和矿物质。冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖，增进形体健美有很好的作用，儿童常吃，不仅可以增加营养，还能防止体重过度增长。 烹调笔记:冬瓜可以炒食，也可以煲汤。用冬瓜与肉煮汤时，冬瓜必须后放，然后用文火慢炖，这样可以防止冬瓜过熟过烂。 15、鱼肉韭菜饺 原料:草鱼1条、猪肥膘肉40克、韭菜100克、鸡蛋清1个、花生油15克。饺子皮、盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油各适量。 做法:1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成蓉，备用。猪肥膘肉剁成泥，备用。韭菜择洗净，切为细粒，加入香油，花生油拌匀，备用。 2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即可鱼汤。 3、鱼肉蓉加入肥膘肉泥和匀，再加入盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即可鱼肉韭菜馅。 4、将馅包入饺子皮中，煮熟即可食用。 16、番茄炖豆腐 原料:番茄200克、南豆腐50克、葱、姜、盐、肉汤、水淀粉各适量。 做法:1、番茄洗净切成小丁。南豆腐切成块。葱、姜洗净，切丝。 2、锅烧热，放油，下葱姜丝爆香。放入番茄翻炒，放入南豆腐，放适量肉汤及盐，轻轻翻匀后炖至番茄软烂为止，放适量水淀粉勾芡，翻几下即可出锅。 营养笔记:要选择较红的番茄，因为越红越成熟，所含的番茄素越多。不能吃未成熟的番茄，未熟番茄含有大量“番茄碱”，吃多了会中毒。 烹调笔记:将番茄先放入沸水中烫一下，再泡入冷水，用刀在顶上轻轻划个十字，就可以轻松地剥掉外皮。 17、猪肝菠菜汤 原料:猪肝50克、菠菜50克、植物油、盐、葱姜末、料酒各适量。 做法:1、将猪肝洗净，切成小片，放入碗内，加适量料酒、盐及水腌渍片刻。菠菜择洗干净，切成小段，用开水烫一下，捞出，沥干水分。 2、锅置旺火上，加入植物油烧热，下入葱姜末爆香，放入盐，加水100克左右，烧沸后将肝片下入锅内，烧开后撇去浮沫，放入菠菜，再烧开后，倒入碗内即可食用。 营养笔记:动物肝脏是最经典的补充营养的食物。一般来说，肝脏中各类营养素的含量都较非富，还含有较多的蛋白质。 18、四川风味土豆烧排骨 原料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。 做法:1、排骨过沸水，然后捞出滤水待用。 2、锅内放入油，不要太少，油热后放入郫县豆瓣酱，切开的干辣椒、花椒、1~2个大料、冰糖和适量的酱油和醋翻炒，用小火，避免炒糊。 3、调料炒好后，开大火放入抄好的排骨充分翻炒到把排骨的油都逼出来为好。 4、放入热水淹过排骨，盖盖炖。 5、炖到汤快没有的时候，倒入一些香油，然后放入土豆块和胡萝卜块充分的翻炒一下。 6、在往锅中加入淹过菜的水，接着炖。 7、最后看水快没有的时候，这时候就可以加入盐了～盐是随自己的口味加入的。 二、营养食补篇 1、清蒸黄鱼蛋羹(优质蛋白) 原料:黄花鱼1条(小的即可)、鸡蛋3个、盐、味精、料酒、生姜各适量。 做法:1、将鱼去鳞，去腮，开膛洗净，从背部剖开，将头尾之间部位割裂成若干小块，用1小片生姜、少量料酒、盐、味精腌一二十分钟备用。 2、另取3枚鸡蛋，放在大汤碗里打散，加少许盐，再加入开水200~250克调匀。将腌好的鱼块放入鸡蛋内，上锅蒸15~20分钟即可食用。 营养笔记:黄花鱼是海鱼，除含优质蛋白外，还可以为孩子补充碘等微量元素。 烹调笔记:也可用其它鱼替代，但黄花鱼刺较少，适合幼儿食用。 举一反三:也可以把鱼碾碎，在蛋羹中打散，可以让更小的孩子食用。 营养套餐搭配:可搭配一小碗米饭及一份炒碎青菜哟～ 2、奶油焖虾仁(优质蛋白) 原料:鲜虾仁200克、奶油半小杯、油1小匙、蛋黄1个、盐、料酒、胡椒粉各适量。 做法:1、将油入锅，油热后加入洗好的虾仁，大火快炒加入料酒、盐、胡椒粉，虾仁变色熟后，立即取出。 2、再在锅中放入奶油，小火煮约5分钟。 3、将蛋黄搅入奶油中，快速搅拌，烧开前加入虾仁，稍煮即可食用。 烹调笔记:虾仁洗净后控去水分。炒虾仁用大火快炒，不要炒过头，否则虾仁会变得干硬～ 营养套餐搭配:此菜适合2岁以上的孩子，可搭配一小碗米饭及软蔬菜食用。如果将虾仁切碎，再配上菜粥，可适合更小一些的孩子食用。 个人关点:如果用虾仁，不要用商场、超市的成袋的冻虾仁～最好选用新鲜的虾，然后回家自己收拾干净在用～主要是经济又实用哟～ 注意:在收拾虾的时候，一定要把它背上还有肚子下面的黑线挑出来在给宝宝食用～～～ 3、鸡蛋奶酪煮豌豆 原料:鸡蛋1个、洋葱50克、嫩豌豆角20克、咸肉5克、油1小匙，熔化的乳酪20克、盐、鸡精各适量。 做法:1、洋葱洗净，切成片，豌豆角用开水焯过切成丝，咸肉切成片。 2、将平底锅预热后放入咸肉微火干炒，至咸肉中出油为止，再加少许油来炒洋葱，待洋葱呈透明色时，加嫩豌豆炒，加盐、鸡精等调味。 3、将上述菜装入耐热的盘中，中间留出凹陷用来磕鸡蛋。鸡蛋周围浇入乳酪，上面用锡纸封口后置于烤面包炉中，将鸡蛋烧成半熟状即可食用。 营养笔记:奶酪是营养非常好的奶制品之一，1000克干酪含钙量大约为800毫克左右，约是鲜牛奶的8倍。所以，吃较少的奶酪就可以补充较多的钙质。对于饭量相对较小的孩子补钙来说非常适合。 营养套餐搭配:此菜适合大一些的孩子食用。可以搭配米饭一小碗及海米青菜汤一份。 个人见意:不喜欢吃有点生的鸡蛋的朋友们，可以把鸡蛋烧成全熟在食用哟～说真的，吃半生的鸡蛋真的不太好哟～～～ 4、醋焖酥鱼 原料:鲫鱼2条(中等大小)、醋1/3瓶、姜片、蒜头、大料、鸡精、盐、生抽、老抽、料酒、干面粉、糖各适量。 做法:1、将宰杀好的鲫鱼清洗干净，沥干。在鱼身上拍些干面粉，炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。 2、将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、老抽、料酒，一点点糖及足量的醋。 3、加上水后盖上盖子，加阀，起了气后10分钟左右转小火炖40~60分钟鱼就酥烂了。 烹调笔记:最关键的地方是要多放醋，不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软。 营养笔记:鲫鱼是营养丰富的鱼类，但小刺较多，不十分适合幼儿食用。但本菜将鱼刺炖酥，可连刺一起吃。既避免了刺多的缺点，酥软的鱼刺还可为孩子增加钙质。 营养套餐搭配:本菜适合大一些的孩子。可以摊些鸡蛋小面饼卷上鱼及适量煮熟的青菜或豆芽一起吃。 5、桂圆红枣童子鸡 原料:童子鸡1只、桂圆肉10克、大红枣10克、莲子10克、盐、味精、胡椒粉、绍酒知适量。 做法:1、将童子鸡宰杀后洗净，攺成小块，沸水焯烫，过凉待用。 2、桂圆肉、红枣、莲子洗净。取器皿，将焯好的鸡块、桂圆、红枣、莲子装入。 3、加适量的水和少许绍酒、胡椒粉。置火上烧开去浮沫转小火炖烂，调好味即可食用。 营养笔记:红枣含有蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、铁质、钙质、磷质等，对肝脏有益。中医认为红枣性质平和，味甘甜，能养血补脾、补中益气。对于气血两亏有一定的改善作用。桂圆又称龙眼，具有补益心脾、养血安神的功效，也是一种补血的膳食。莲子是传统的滋补佳品，具有养心益肾、补脾的功用。可以令头发乌黑亮泽，对贫血引起的头发枯黄有改善作用。 营养套餐搭配:可以搭配小素包子及小米粥一同食用。 6、金银炒肝片(铁) 原料:猪肝250克、净瘦猪肉200克、木耳15克、黄瓜15克。绍酒、盐、胡椒粉、味精、白糖、玉米粉、葱、姜、油各适量。 做法:1、猪肝、猪肉都洗净，切成相同的薄片，用盐、绍酒、胡椒粉、玉米粉拌匀上味待用。 2、黄瓜洗净去心切片。 3、木耳洗净。葱、姜洗净。葱切小段，姜切片，用小碗对成汁。 4、锅内加油烧热，将腌好的猪肝和肉片放入锅内煸炒。待肝片、肉片伸直时，倒入调料和配料翻炒几下装盘即可食用。 营养笔记:动物肝脏是补血的上好食物，木耳中也含有较多的铁质。 营养套餐:可搭配米饭一小碗及番茄鸡蛋汤一份，从营养素及颜色上都是较好的组合。 7、 鸡汤氽牡蛎(锌) 原料:牡蛎100克、鲜牛肉100克、猪里脊肉100克、绍洒10克、老母鸡半只、白酱油10克、味精、盐各适量。 做法:1、母鸡洗净后，割下鸡脯肉。其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊肉切大片加调料装一盆中，加清水1000克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。 2、鸡脯肉剁成蓉，加适量清水与盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡蓉球，鸡汤用净纱布过滤成精美鸡汤待用。 3、牡蛎肉洗净盛入漏勺内，用沸水氽至六成熟取出，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。 4、将鸡汤下锅煮开，加白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的牡蛎肉上即可食用。 营养笔记:牡蛎在常见食物中含锌最为丰富。是补锌的佳肴。 营养套餐搭配:此菜适合3岁以上儿童食用。可以给孩子配一两个小肉包子肉末炒胡萝卜丝即可。 8、蒸排骨(转载) 原料:新鲜猪排骨、葱、姜、蒜、花椒、八角适量、淀粉、盐、味精、十三香等。 做法:1、将新鲜的猪排骨洗净切成小块待用。 2、葱切末、姜切丝、蒜切片、准备少量花椒和八角待用。 3、用淀粉、盐、味精、十三香适量，给排骨做糊。 4、现在就要挂糊了，但是一定要记住不要挂得太稠了～ 5、油烧至七成热时，把挂好糊的排骨入锅炸～ 6、排骨炸成金黄色时捞出待用～ 7、蒸锅水开后，将炸好的排骨放入蒸锅中蒸～(这个时候把切好的葱、姜、蒜放在排骨上面) 8、大约蒸一个半小时就可以出锅了哟～ 9、成功～请大家一起来流口水吧～ 这道菜不错哟～可以来试做一下啊 春季幼儿营养餐谱 时间 早餐 午餐 14:30 晚餐 睡前 大米小豆饭 大米45克 牛奶 小豆5克 饺子 243毫升 红烧茄子 橘子 面粉30克 牛奶 星期一 小花卷 茄子40克 25克 芹菜20克 243毫升 面粉30克 菜花炒肉末 瘦猪肉40克 鸡蛋1个 瘦猪肉60克 菜花20克 大米绿豆粥大米 20克绿豆5克 枣饭大米40克枣泥5小豆包面粉15克 牛奶243毫升 克 小豆5克 肉包子面粉35炸黄花鱼黄花鱼40克 肉末炒绿豆芽瘦猪星期二 橘子40克 牛奶 243毫升 克瘦猪肉25克 小白菜豆腐碎肉汤小肉25克绿豆芽30 煎鸡蛋1个 白菜30克豆腐20克瘦克 猪肉5克 干豆腐卷葱末肉酱 干豆腐10克瘦猪 肉5克 星期三 牛奶243毫升 小豆包面粉50克胡萝梨30克 二米饭大米25克牛奶 243毫升 小面包40克 卜15克 小米20克 鸡蛋1个 排骨豆腐汤排骨肉25茄子拌酱茄子40 克豆腐15克 克 韭菜炒虾仁韭菜20克西红柿牛肉末汤西 虾仁40克 红柿10克牛肉35 克 玉米糁绿豆粥 豆包面粉40克小豆10玉米糁10克绿豆5牛奶243毫升 克 克 鸡蛋饼面粉40 星期四 豆腐虾仁香菜汤豆腐苹果45克 小花卷面粉20克 牛奶 243毫升 克 15克虾仁10克香菜5煎刀鱼刀鱼60克 鸡蛋1个 克瘦猪肉20克 拌绿豆芽绿豆芽5 克个 大米玉米糁饭 牛奶243毫升 大米40克玉米糁20克 面条挂面45克瘦馒头面粉45克 蘑菇炖鸡块蘑菇50克 星期五 香蕉25克 猪肉20克蔬菜5牛奶 243毫升 鸡蛋羹鸡蛋1鸡块50克 克 个 芹菜炒肉瘦猪肉30克 芹菜20克 蛋炒饭大米30克鸡蛋 二米小豆绿豆饭 牛奶243毫升 少许 小米20克小米10大米粥大米45雪里红炖豆腐雪里红 星期六 梨45克 克小豆5克绿豆5牛奶 243毫升 克 40克豆腐30克瘦猪肉 克 鸡蛋1个 40克 炒鸡块鸡肉50克 胡萝卜土豆丝汤胡萝 卜15克土豆10克瘦猪 肉10克 牛奶243毫升 春饼面粉50克 馅饼面粉30克肉 豌豆绿豆粥小 蘑菇炖鸡肉蘑菇40克饼40克 米35克豌豆5 星期日 鸡肉40克 梨20克 绿豆汤绿豆15克 牛奶 243毫升 克绿豆5克 洋葱炒肉洋葱20克瘦海带炒肉海带20 香肠20克 猪肉15克 克瘦猪肉25克 鸡蛋1个 夏季幼儿营养餐谱 油炸食品不宜多吃。食物经油炸后，维生素因受到破坏而损失。长时间吃油炸食品，会造成孩子维生素B1缺乏，有损于孩子的健康。 油炸食品使用的油，由于在高温下反复使用，会有致癌物质产生。 食品制法: [肉菜粥] 先将米洗净;炒肉末，加入适量水，将米放入，米烂后加入制好的菜末(碎菜)，再煮开即可食用，或将米洗好后加入排骨汤或鸡汤中，待米煮烂后，加入碎菜，再煮开即可食用。 [虾皮紫菜蛋汤] 将锅烧热，放油，油开后放入姜葱略炸一下，然后炒虾皮，加入适量水，沸腾后，打入蛋液搅开，再放入紫菜、香菜末，加入调味品即可食用。 夏季幼儿营养餐谱 时间 早餐 午餐 14:30 晚餐 睡前 大米枣饭 大米45克 枣泥10二米莲子粥 大米30克 小米 牛奶 243毫升 牛奶 克 小白菜肉丸子汤 瘦猪肉西瓜 15克 莲子10克 水萝卜碎末星期一 绿豆糕 35克 鸡243毫 50克 小白菜30克 凉拌小黄30克 炒肉 瘦猪肉30克 水萝卜20 蛋 1个 升 瓜 黄瓜20克 克 牛奶 243毫升 绿豆大米饭 大米45克 绿豆西红小米豌豆饭 小米35克 豌豆牛奶 星期二 馒头片 面粉3510克 竹笋炒肉 瘦猪肉50克 柿 3010克 拌胡萝卜海带丝 胡萝243毫 克 鸡蛋 1个 拌竹笋20克 水萝卜排骨汤 排克 卜20克 海带10克 菠菜粉丝 升 芹菜杏仁 芹菜骨肉10克 水萝卜15克 汤菠菜50克 粉丝15克 15克 杏仁5克 牛奶 243毫升 馄饨 面粉50克 香菜10克 牛奶 豆沙馅饼 面粉胡萝卜10克 瘦猪肉40克 拌草莓 米饭 小米45克 猪肝笋汤 猪星期三 243毫 30克 豆沙馅15黄瓜粉皮 黄瓜30克 粉皮2535克 肝60克 笋汤15克 升 克 煎鸡蛋 1个 克 花卷 面粉40克 土豆拌茄子 小豆绿豆米饭 小米25克 小 牛奶 243毫升 牛奶 土豆20克 茄子20克 菠菜肉桃子 豆10克 绿豆10克 肉炖芸豆星期四 面包 面粉30克 243毫 末蛋花汤 瘦猪肉30克 菠菜30克 胡萝卜 瘦猪肉70克 芸豆30 煎鸡蛋 1个 升 10克 鸡蛋半个 克 胡萝卜10克 牛奶 243毫升 饺子 面粉50克 瘦猪肉50克 玉米糁粥 玉米糁15克 薄饼 牛奶 西瓜 星期五 馒头片 面粉36油菜虾仁汤 油菜40克 虾仁面粉20克 绿豆牙炒肉末 瘦243毫 30克 克 鸡蛋 1个 20克 猪肉30克 绿豆牙30克 升 牛奶 243毫升 枣泥蒸糕 面粉40克 枣泥10 花卷 面粉30克 绿豆粥 大米25克 绿豆5克 牛奶 克 炖刀鱼 刀鱼40克 小白菜草莓 星期六 鸡蛋 1个 菠菜青椒炒猪肝 青椒50克 猪肝243毫 豆腐汤 小白菜25克 豆腐1040克 拌虾仁 菠菜1530克 升 克 克 虾仁5克 蛋饺子 面粉40克 鸡蛋1个 牛奶 243毫升 炸酱面 挂面45克 瘦猪肉20牛奶 绿豆粥 绿豆5克 小米15克 桃子 星期日 肉包子 面粉45克 黄瓜炒肉末 瘦猪肉30克 243毫 肉炒苦瓜 苦瓜40克 瘦猪肉30克 克 瘦猪肉30克 黄瓜30克 升 20克 秋季幼儿营养餐谱 不能多吃胡萝卜、桔子。胡萝卜、桔子含有丰富的胡萝卜素，在体内转变成维生素A。维生素A是人体必 需的一种营养素，具有促进生长、强壮骨骼、维持正常视觉功能等作用。但摄入过多会中毒，发生高胡萝卜血症，皮肤变黄。所以这类水果不宜多吃。 食品制法: [豆腐肉末汤] 先将豆腐用开水煮，然后捞出切碎或切成小块，将肉末置于肉汤中烧开，加入适量的盐，再将碎豆腐放入汤中，煮开即可食用。 秋季幼儿营养餐谱 时间 早餐 午餐 午点 晚餐 睡前 牛奶 243毫升 大米饭 大米40克 肉炒头菜 馄饨 面粉30克 瘦肉35克 鸡蛋 1个 发糕 粉 瘦猪肉30克 甘蓝40克 香蕉 牛奶 星期一 青菜10克 熘豆腐 豆腐25 30克 香肠 20西红柿炒鸡蛋 瘦猪肉15克 30克 243毫升 克 克 西红柿20克 鸡蛋25克 枣饭 大米50克 枣泥10克 牛奶 243毫升 西红大米粥 大米15克 酥饼 面 萝卜炖牛肉 萝卜40克 牛肉牛奶 星期二 鸡蛋 1个 绿豆柿 30粉25克 洋葱炒肉 洋葱30 40克 木耳炒肉 木耳10克 243毫升 糕 面粉35克 克 克 瘦猪肉35克 瘦猪肉25克 菠菜虾仁肉末面片汤 菠菜 牛奶 243毫升 饺子 面粉48克 瘦猪肉60克 桃子 15克 虾仁5克 肉末20克 牛奶 星期三 饼干 35克 茶青椒40克 青菜肉末汤 青菜 30克 面粉20克 小花卷 面粉20243毫升 鸡蛋 1个 15克 肉末15克 克 枣糕 面粉50克 枣泥10克 二米饭 大米30克 黑米10 豆浆 200毫升 芸豆炖排骨 芸豆40克 排骨西瓜 克 肉炒豇豆 瘦猪肉30克 牛奶 星期四 鸡蛋 1个 面包 肉30克 胡萝卜炒肉 瘦猪肉25克 豇豆20克 菠菜蛋花汤 菠菜243毫升 面粉35克 40克 胡萝卜15克 20克 鸡蛋半个 星期五 牛奶 243毫升 大米红豆饭 大米45克 红豆橘子 鸡丝面 挂面35克 鸡蛋半个 牛奶 豆沙包 面粉305克 海带丝炒肉末 瘦猪肉30克 鸡肉10克 胡萝卜30克 酱243毫升 克 豆沙5克 50克 海带50克 小白菜肉丸鸡肝 鸡肝50克 咸鸡蛋 半个 子汤 瘦猪肉40克 小白菜50 克 牛奶 243毫升 小豆大米饭 小豆5克 大米 大米粥 大米35馅饼 面粉45克 瘦猪肉60克 30克 西红柿炒头菜肉 西红 苹果 牛奶 星期六 克 鸡蛋 1个 青菜20克 角瓜片虾皮汤 角柿25克 瘦猪肉25克 甘蓝 35克 243毫升 拌海带丝 海带瓜25克 虾皮15克 30克 黄瓜鸡蛋汤 黄瓜30 20克 克 鸡蛋半个 牛奶 243毫升 混合面小花卷 白面35克 玉 弥猴糖三角 面粉35克 肉炒绿豆 鸡蛋 1个 面包 米面10克 炖鱼 鱼60克 芹 星期日 桃 30芽 瘦猪肉40克 绿豆芽30 35克 火腿 20菜炒素鸡 芹菜40克 素鸡20 克 克 克 克 冬季幼儿营养餐谱 要预防锌缺乏症。锌具有多种生物作用，参与多种酶的合成。锌可促进生长发育和智力发展，平时应重视给孩子多吃含锌高的辅食，如牡蛎、牛肉、虾、牛(羊)肝、蛋黄、鱼类及豆制品。 食品制法: [肉(或肉末)烧豌豆] 将油烧熟后，放入葱花炝出香味，放入肉末(或碎肉)，加入酱油、盐后，将豌豆放入，加水(或肉汤)，直至焖烂、炖熟为止。 [西红柿牛肉汤] 将油烧热后，加入大料、葱花、姜片炝锅，加适量水，放入牛肉末(或碎块)炖，当开锅后，再用慢火炖(可稍加些醋)，待牛肉烂后，加西红柿碎块，最后加入香菜末，滴入香油即可食用。 冬季幼儿营养餐谱 时间 早餐 午餐 14:30 晚餐 睡前 牛奶 243毫升 土大米小豆饭 大米35克 小豆5虾仁菜叶胡萝卜面片汤 牛奶 苹果 星期一 豆泥 30克 鸡蛋 克 炖鱼 鱼40克 白菜丸子汤 面粉30克 青菜叶5克 胡243毫 40克 1个 瘦猪肉40克 白菜50克 萝卜5克 虾仁10克 升 混合面枣馒头 面粉20克 玉小豆绿豆饭 小米20克 小 牛奶 243毫升 面 米面60克 枣泥15克 虾仁炒豆5克 绿豆5克 肉丝炒牛奶 包果酱 面包30克 橘子 星期二 韭菜 虾仁20克 韭菜40克 萝绿豆芽 瘦猪肉20克 绿豆243毫 果酱10克 煎鸡蛋 25克 卜炖牛肉 萝卜20克 牛肉30芽15克 蘑菇炖鸡块 鸡肉升 1个 克 30 克蘑菇20克 什锦饭 大米35克 豌豆5克 小豆包 面粉2克 小豆5 豆奶 200毫升 麦胡萝卜5克 瘦猪肉5克 鸡蛋西红牛奶 克 鸡蛋羹 鸡蛋1个 肉末星期三 片粥 麦片15克 5克 白菜猪肝肉汤 白菜30克 柿 20243毫 糖醋白菜 白菜30克 瘦猪 馒头片 15克 猪肝60克 瘦猪肉5克 核桃仁克 升 肉10克 炒韭菜 核桃仁5克 韭菜20克 枣饭 大米25克 枣泥10克 肉小米绿豆饭 小米25克 绿 牛奶 243毫升 油牛奶 炖芸豆 瘦猪肉60克 芸豆45梨 25豆5克 酱猪肝 猪肝30克 星期四 饼 面粉30克 煮243毫 克 炒三丝 胡萝卜15克 土豆克 西红柿牛肉汤 西红柿15 鸡蛋 1个 升 5克 豆腐干5克 克 牛肉10克 牛奶 243毫升 鸡饺子 面粉40克 瘦猪肉50克 混汤面条 挂面30克 蘑菇牛奶 香蕉 星期五 蛋 1个 点心 30鸡蛋1个 虾仁10克 韭菜4010克 土豆5克 香菜5克 243毫 20克 克 香肠 20克 克 菜叶骨头汤 菜叶5克 鸡块40克 升 牛奶 243毫升 烧肉末蛋炒饭 瘦猪肉15克 大苹果 菜包子 面粉20克 蔬菜25牛奶 星期六 麦 面粉30克 五米40克 鸡蛋1个 白菜血豆腐20克 克 黄瓜片炒肉 黄瓜15克 243毫 香鸡蛋 1个 汤 白菜40克 血豆腐60克 瘦猪肉35克 香菇菠菜汤 升 香菇5克 菠菜15克 豆浆 200毫升 面馅饼 面粉40克 瘦猪肉55克 大米饭 大米50克 酱鸡肝 牛奶 苹果 星期日 包 30克 鸡蛋 1蔬菜20克 菠菜清汤 菠菜10鸡肝40克 冬瓜虾皮汤 冬243毫 25克 个 克 瓜45克 虾皮5克 升 儿童营养十大误区 误区之一:牛奶+鸡蛋的早餐方式 实际上如果早餐没有谷类食品，像馒头、面条、稀饭等，就很容易影响孩子的身高发育。另外，牛奶对幼儿来说可以当水喝，家长可以在孩子喝完牛奶后，给孩子喝少量水清洁口腔。 误区之二:多给孩子吃钙片补钙 婴幼儿体内并不缺钙，而是缺乏促使钙被人体吸收的维生素D。与其花高价买钙片，倒不如进行食补，或是买少量鱼肝油滴剂直接滴入孩子口中。 误区之三:孩子穿衣要比大人多 温度高达近30?，可却在幼儿园看到一些孩子竟然还穿着毛裤。事实上孩子运动时热量经常比大人还多，家长只要让孩子穿得和自己一样多就行了。 误区之四:豆制品是蔬菜 实际上，豆制品可看作荤菜，如果孩子光吃肉末豆腐，就会缺乏蔬菜。而西红柿炒鸡蛋则荤蔬搭配适当。 误区之五:孩子大便干燥需吃香蕉、麻油等 吃这些并不管用，最重要的是养成孩子良好的排便习惯，排便时间要固定。 误区之六:孩子不能晒太阳 有些家长在孩子晒太阳时，给孩子蒙上纱巾、戴上帽子，还隔着玻璃晒。黄医师指出，这样晒并无效果。正确的方法是给孩子晒头后部、手腕、脚腕、屁股，防止生病。 误区之七:内脏等于肝脏 内脏对孩子的发育大有裨益，很多家长拼命给孩子吃肝脏，以为这样就行了。实际上，内脏还包括心、肺、腰，而肝脏内经常存有有害成分，不宜多吃。因此家长应该多给孩子吃些其它内脏。 误区之八:吃零食有害健康 应该多给孩子吃些零食，补充体内营养成分。特别是身材瘦小的孩子，最好晚饭后就给他们吃零食，一直吃到睡觉前为止。上了小学的孩子也可以采用这种方法增强发育。 误区之九:蔬菜削皮吃有营养 其实蔬菜连皮煮汤很有营养，如带皮煮的萝卜汤、丝瓜汤。菜叶比菜梗有营养，比如煮青菜汤就很有营养。 误区之十:幼儿不喜欢吃肉 其实孩子不喜欢吃那种难以咀嚼的肉类，像鸡肉、牛肉、羊肉，孩子是喜欢吃那种易咀嚼的肉类，如牛蛙、虾仁、黄蟮。