[整理版]天厨妙供

[整理版]天厨妙供 天厨妙供 早餐 早餐若能以红米粥为主，可以下火，清肠胃，营餐丰富，红米有丰富的维他命，对脚气患者更有帮助，假若不习惯红米的味道，可以与白米相混煲粥。 简单有味红米粥 :红米适量 花生及眉豆(或黑豆)各少许 制法:红米加上花生及眉豆(或黑豆)洗净，煮沸后慢火煲一小时以上，喝时可随意加河塘 大头菜。 红米黄耳粥 材料:红白米 红枣 黄耳 大良牛乳各少许 制法:所有材料(除牛乳)加水煲一个小时，再下大良牛乳，十分钟后可以上碗，吃时加少 许豆油。 (据一些中医的报告指出，黄耳含有丰富的胶质，对骨骼最有补益，有感冒者忌食。) 有味粥 材料:红白米 发菜 腰果 白果 冬菇(冬菇切丁，先隔晚调味) 河塘大头菜 姜丝 各少许 制法:先将红白米、腰果、白果、发菜加水煲一个小时，下冬菇丁、大头菜丁及姜丝，十分 钟后可上桌(可以随意加莞茜。) 枸杞红米粥 材料:枸杞洗净去骨 河塘大头菜两片切粒 胡椒粉 生抽各少许 制法:红白米洗净加数滴生油，煲一个半小时以后下大头菜、胡椒粉、生抽、枸杞，数分钟 后可上桌。 干炒面 材料:炒面饼两个 蔬菜随意 上好生抽 制法:?先用热水打散面饼然后过冷河 ，阳干后用手拉断 。 ?用油涂整个镬，把面平均 散开在镬面，慢火，数分钟后把整底面反转，又数分钟后下上好生抽，然后把面铺在 已熟的蔬菜上即成。 炒面 材料:芽菜 冬菇丝 榨菜丝及椰菜丝各适量 制法:?面先过冷河，阳干，配料先了、弄熟 ?镬中个盛滚油，下靓豆油，待滚，再下 面炒几下，然后下配料即成。 炒意大利粉 材料:意大利粉半斤 制法:?意大利粉以沸水十五分钟，过冷河后，隔晚放在学柜内备用。?炒前先洒些冷 水至稍湿。?下油镬，中火用筷子炒至金黄色，可随意下白汁、咖哩、蔬菜或茄汁。 炒河粉 材料:河粉一斤 草菇二两 芽菜少许 制法:?将少许油、豆油、水(或加味精)调成一碗味料备用。?草菇拖水，一开二后月微 芽菜先爆熟。?慢火炒河粉数分钟(切不可弄碎)，稍转色后下已备调味料，猛火， 再下配料即成。 营养饮品 材料:糖(或盐) 花奶及粟米羹 制法:所有材料可以作为一个营养饮品，佐以多士。 自制豆浆 材料:黄豆一斤 冰糖及片糖各适量 姜汁少许 布袋一个 制法:?黄豆先在白镬炒两下浸六小时。?用搅拌机搅拌。?下糖及姜汁，煮至滚即成。(黄 豆渣可制成雪花菜，请参阅小菜类) 汤类 莲藕汤 材料:莲藕一斤 眉豆 茨实 腰果 无花果 蜜枣 香信(或冬菇) 花生各少许 制法:莲藕拍半烂与配料同下水中，先猛火，沸后以慢火煲两小时。(按:香信与冬菇不同， 香信旁边外屈，不霸味。) 萝宋汤 材料:薯仔两个 红罗卜一个 椰菜半斤 蕃茄两个 姜少许 蜜枣四个 制法:?先将姜下油镬爆香，再下红萝卜、薯仔，炒数分钟后与蕃茄同下汤煲。?一小时后 加椰菜，十五分钟后即成。 营养汤 材料:黄耳少许 红枣八粒去核 党参 腰果 莲子各少许 香信(或冬菇)四支 薯仔一个 红萝卜半个 制法:?黄耳洗净，红个萝卜薯仔先爆一爆。?沸水下黄耳、党参、红枣、腰果、莲子、香 信、红萝卜及薯仔。?慢火煲两小时即可。(按黄耳要浸过夜才易去污垢。) 黄耳西洋菜汤 材料:黄耳二两 西洋菜半斤 南杏二两 蜜枣一两 制法:全部材料放在炖盅内五小时，若用个汤煲也要煲三小时以上。)若置炖盅，西洋菜要 先拖滚水。) 竹笙汤 材料:竹笙数条 黄耳 杞子 淮山 合桃 粟子 茨实 香信 腰果 莲子 蜜枣各少许 制法:竹笙先用米水或清水浸透洗净后与配料一齐冷水下煲，先猛火，水沸后慢火煲两小时 以上。 发菜眉豆汤 材料:发菜 眉豆 茨实 花生 莲子各少许 制法: 1、眉豆、茨实、莲子、花生冷水下再下油数滴。 2、水沸后煲半小时以上加发菜， 在煲一小时多即可。 木瓜汤 材料:木瓜一个 红枣十二粒去核，花生少许，无花果四个，百合少许 制法: 1、木瓜去琅切块后用姜在油镬内爆一爆。 2、冷水下红枣，水沸后下木瓜、花生、 无花果及百合，煲一个小时或两个小时即可。 青红萝卜汤 材料:青红萝卜各一个，配料如上 制法: 1、青红萝卜切块，先用油爆一爆，配料处理如上。 2、冻或沸水下材料煲两个半至 三个小时即可。 清润椰子汤(八人用) 材料:椰子一个(椰子水去掉，因其性湿，对体弱之人不宜)，无花果六个，南北杏少许， 红萝卜一个，黑豆五十粒，冬菇七至八芝，黑枣七至八粒 制法:冻水先下半汤匙油，跟着下全部材料及已切片之椰子，西那猛火煲至沸后五分钟才慢 火煲三个小时。 紫菜汤 材料:紫菜三块，草菇四两，河塘大头菜一片切条 制法: 1、紫菜洗净去沙(切忌浸水太久，以免失味。) 2、草菇干浸软切粒以豆油、油、 糖调味 3、锅内盛水两碗，水沸已调味草菇。 4、水在沸后下大头菜及 紫菜丝瓜汤 材料:丝瓜一个，紫菜二块，忌廉粟米半罐 制法: 1、丝瓜切粒，加油爆一爆。紫菜洗净亦加酱油爆一爆 2、沸水下半罐忌廉粟米，三 分钟后下丝瓜粒及紫菜，水滚后可上桌。 醒胃菠菜汤 材料:雪哩红一两，菠菜半斤，榨菜二两，粉丝随意，蕃茄二个，姜二斤，冬菇四支 制法: 1、镬中先爆姜，下冬菇丝，在下少许豆油爆香。 2、原镬下清水二量杯，在下蕃茄、 雪哩红。 3、水滚后下粉丝、榨菜。 4、以生粉二茶匙、胡椒粉及豆油少许开成献 汁半碗下镬中。5 。待滚后下菠菜即成。 酸辣汤 材料:粟米容半罐，蕃茄三个，浸水豆付三块，鲜草菇二两，无葱豆板酱二茶匙，河塘大豆 菜两斤，姜两片 制法: 1、豆腐切小方块，草菇炸透一开二 2、油镬内先爆香姜片，跟着下草菇、靓豆油， 炒香后下水二量杯，在下蕃茄、大豆菜、豆板酱。 3、滚后下豆腐、粟米容。(可 随意下浙醋) 枸杞粟米甜竹汤 材料:甜竹数条(每条剪成数段) 忌廉粟米一罐，冬菇三只切丁，枸杞半斤 制法: 1、甜竹洗净后先走油。 2、汤锅内滚水下粟米及冬菇粒。 3、三分钟后下枸杞待滚 即成。(枸杞亦可以其他瓜类切粒代替) 白菌忌廉汤 材料:白菌半罐，面粉二安士，植物牛油二安士，花奶二量杯，胡椒粉及盐各少许 制法: 1、白菌切片盛碟备用。 2、慢火把牛油溶于锅中，下面粉，拌均成糊状，花奶分数 次下，没次均搅拌均匀，使易于与糊状物相混合。 3、下白菌、胡椒粉及盐即可。 小菜 菜心冬菇炒根卜 材料:菜心一斤，根卜四两(根卜于豆腐档有售)冬菇二两 制法: 1、根卜一开二后用个生抽、糖、生粉、姜汁、油调味。 2、菜心熟。 3、起油镬爆 两斤姜，根卜与冬菇下镬一起炒，加冬菇水，盖上盖数分钟，下一个透明献然后铺 在已熟之菜心上。 雪菜炒毛豆 材料:毛豆半斤，雪菜二两，青红椒个一只切丝 制法: 1、毛豆先走油， 2、雪菜浸水十五分钟洗净后挤干水分切粒，加糖搅匀。 3、起油 镬先下雪菜兜两下，在下毛豆及青红椒丝，加少许水，盖上盖数分钟后，加豆油可 上碟。 酥炸烤麦 材料:烤麦十两，冬菇一两，靓生抽及糖个一汤匙，云耳五钱，盐少许。 制法: 1、烤麦撕开出水，用布压干。 2、用猛油炸脆后与配料混合，加四安士水，汶至干 水为止。 糖醋面根 材料:面根十两，浙醋二汤匙，片糖一片，老抽生抽各一汤匙，盐少许，嫩姜十斤。 制法:面根撕开出水后猛油炸脆。跟着将调味料加上三安士水混合面根汶至干为。 酥炸根扒 材料:洗水根一斤，上等靓豆油二汤匙，姜汁一汤匙，糖半茶匙，味粉少许 制法: 1、洗水根切块(大约二分厚)，用沸水猛火洽二十分钟，过冷河，压干水分，以调 味料腌个多小时。 2、滚油猛火炸至金黄色， 3、镬中下豆油、糖、水少许，滚后 会上根扒。 爽骨发菜嚷水根 材料:洗水根一斤，发菜一两 制法: 1、发菜洗净后以胡椒粉、姜汁、靓豆油腌十五分钟。 2、水根切成粒状，大小随意， 压平，包上发菜，放在盛水的托盘中，以免互相黏在一起。 3、放下滚水慢火洽二 、油镬内爆两片姜，下豆油一汤匙、味粉少许、片糖五分之一十分钟，压干水。 4 片、半碗水，煮沸。5 。下已嚷水根，汶至水干为止。 鲜草菇会荷豆(或蜜豆或豆苗或西兰花) 材料:鲜草菇四两，荷豆半斤，姜丝、生抽、盐少许 制法: 1、草菇及荷豆先用暇眼水加两斤姜及油约一约，草菇再以猛油炒至金黄色为准，然 后盛在碟上。 2、炒熟豆类 3、姜丝、生抽及盐在镬内爆一爆，然后倒进草菇兜里 两下。 4、大3铺在荷豆上即可。 酥炸腰果粒 材料:腰果二两，青玉豆(或豆角)四两，冬菇一两，薯仔一支，青红椒各一支，河塘通菜 或菜莆一两 制法: 1、镬内盛一碗水，加盐、糖各二钱，水沸后把腰果约一约，捞起。 2、冻油下腰果 炸至金黄色以碟盛起。 3、薯仔切粒炸至金黄色。 4、其他配料炒熟后再下薯仔， 兜两下再下腰果即可上碟。 扎付球 材料:三边付竹一斤，枧水一汤匙，白杨布三块，绳三条 制法: 1、先用冻水浸透付竹(大概四十五分钟)，压干水。 2、用四两杯水开一汤匙枧水 腌付竹五分钟，后以冻水洗净在压干。 3、用白杨布扎成三支扎蹄形然后放于滚水 中，猛火煲大约五十分钟。(注意:付竹及支竹一定要用冻水浸，待煮透后才可下 盐或其他调味料，否则很难煮淋。) 炒付竹 材料:三边付竹二两(与冻水中浸透压干)冬菇三只，斤菜二条，青椒一只 制法: 1、付竹与猛油炒香后下盐或靓生抽少许。 2、把其他配料切粒炒熟会上便成 三彩芙蓉 材料:付竹三两，莞茜一棵，红椒一只，鲜草菇四两 制法: 1、付竹与冻水中浸透，烟干水分。 2、草菇洗净用刀切十字，用猛油炸透，捞起下盐及以炸熟姜丝少许。 3、付竹煎香后会上草菇及其他配料。 汶枝竹 材料:枝竹四两，花生二两，冬菇一两 制法: 1、枝竹用滚油慢火炸至金黄色即捞起，放下冻水中浸十分钟。 2、原水下镬煮淋后 盖上盖收火局五分钟。 3、冬菇、花生汶淋后会下枝竹可上碟。 茄蓉会薯条 材料:蕃茄 薯仔各八两 盐四分一茶匙 糖二汤匙 制法: 1、蕃茄切条用盐 ，糖淹一个小时煮成蓉。 2、薯仔切条炸至金黄色会上便成。 酿蕃茄 材料:中型蕃茄六只 荔保芋四两 冬菇二只 河塘大头菜少许 制法: 1、冬菇 ，大头菜爆香。2芋头切薄片煮熟后压烂，加上(1)及胡椒粉，盐少许拌匀。3蕃茄一开二，去三分一肉。3酿上(2)于蕃茄中，下锅煎即成。 煎薯仔饼 材料:薯仔十两 冬菇 鲜草菇各一两 河塘大头菜及莞茜各少许 制法: 1、草菇洗净出水与冬菇，通菜切小丁，爆香。 2、薯仔生擦成蓉加上适量粟米粉搅 匀后加上(1)及莞茜煎成金黄色即成。 酥炸薯丸 材料:薯仔连十两， 胡椒粉 ，盐 ，植物牛油，生粉适量 制法:薯仔连皮煲熟后去皮压烂，另上牛油，胡椒粉，盐，生粉搓成丸，沾上面包糠炸至金 黄色便成。 会四蔬 材料:薯仔半斤，荔保芋半斤，白菜六两，矮瓜六两 制法:薯仔，芋头切成三角形，炸至金黄色便成。 酥炸核桃酸 材料:核桃四两，酸姜一两，菠萝四圈，青瓜及青椒切幼条，用酸及菠萝水腌一个小时。 2、 核桃用滚水退衣 ，加幼沙糖 ，沾上脆浆炸至金黄。 3、蕃茄煮成蓉，另上少许生 粉，煮滚后会上核桃，酸姜及(1)即成 粟米豆腐 材料:白色板豆腐四种，忌廉粟米半罐，冬菇而支，红萝卜二片切成碎丁 制法: 1、豆腐一开三炸至金黄 2、爆香冬菇 3、粟米、胡椒粉、盐煮成糊状与冬菇及萝卜 、会上豆腐即可。 粒搅匀 4 炸豆腐丸 材料:白色干块豆腐四块，生粉一汤匙，味精、盐、胡椒粉各少许 制法: 1、豆腐捣烂加上生粉及调味品，搅匀声糊状，用手挤成丸壮，放下滚油炸即可，可 以油菜加献伴碟。 一品窝(四至六人用) 材料:冬菇二两，草菇干一两，薯仔二个，支竹三支，豆腐三块，玉豆(或白豆角)六两， 椰菜半斤，白菜四两，粟米蓉一罐，红萝卜一个。 制法: 1、冬菇、草菇浸透后爆香 2、支竹(干)剪开滚油慢火炸后即浸冻水。 3、豆腐及 薯仔走油。 4、蔬菜类用猛油镬爆熟。5 。用9安士水汶 1、 2、 3、 4、至淋后 加上粟米蓉至羹状即可 老少平安 材料:软板豆腐二砖，冬菇一两，草菇一两，炸粉丝少许，大豆菜，果皮各少许切蓉，莞茜 少许 制法: 1、豆腐用筷子搅匀。 2、冬菇草菇切幼粒，爆香后与其他配料一起混合豆腐搅匀后 在饭面上蒸熟，加上豆油、熟油、莞茜即可。(豆腐可以鲜付竹或已浸淋之干付竹 代替而成另一可口菜式，但要隔水蒸一小时。) 蒸酿豆腐 材料:硬板豆腐四块，冬菇四只，鲜草菇四两，榨菜蓉二茶匙，生抽、糖、盐、生粉各少许， 红萝卜幼粒一茶匙 制法: 1、豆腐一开二，中央挖空并洒上生粉。 2、冬菇、草菇剁至极细并与调味料搅匀。 3、榨菜蓉与2及红萝卜幼粒搅匀成馅料，酿入豆腐中央，排放碟上蒸熟后，淋上 熟油及生抽即可。 什锦豆腐 材料:硬板豆腐二块，木耳、红椒荷豆各少许 制法: 1、豆腐一开四入油镬中炸成金黄色。 2、木耳切片，红椒切丝，入油镬中大火快炒， 在放入荷豆及豆腐，淋上献后即可。 鼎湖上素 材料:竹笙三钱，黄耳三钱(隔晚浸水)，鲜草菇四两，冬菇一两，冬荀六两，生根卜四两， 荷豆二两，红萝卜半个，青白椰菜花个四两 制法: 1、竹笙用水浸透，冬荀出水后走油，生根卜及蔬菜类全部拖水。 2、用油起镬后下 上汤一量杯，先会熟竹笙、黄耳、冬菇，然后全部材料放下镬中，打一个薄献即可。 罗汉大齐 材料:冬菇、草菇干各一两，发菜少许，支竹或付竹随意，云耳三钱，冬荀二只，椰菜半斤， 白果三两，红萝卜半个，荷豆二两，蘑菇一罐，白萝卜一斤。 制法: 1、支竹或付竹滚油慢火干炸，冬荀出水后走油，椰菜炒熟，冬菇汶淋，白萝卜煮淋， 上汤备用，云耳、发菜爆香，白果走油。 2、材料全部一起下油镬，炒两下，淋下 上汤即可。 胡椒汶萝卜 材料:萝卜二斤，胡椒二十粒，糖少许 制法: 1、萝卜切三角形。 2、水一又二份一量杯煲滚下萝卜、胡椒及少许糖汶至淋。 3、 加盐少许，煮至半干湿上碟。 栗子汶冬菇(或白菜汶冬菇) 材料:栗子一斤，冬菇二两 制法: 1、栗子退衣猛油炸一会。 2、冬菇用姜汁、糖、豆粉、油、生抽各少许腌备用。(冬 菇若能密封腌过夜则更爽甜) 3、栗子于一又二份一量杯水中煮至熟然后下2再煮 十五分钟，熄火锔十分钟即可。 汶莲藕(或芋头或心薯) 材料:莲藕一斤，花生二两，支竹三两，冬菇一两。 制法: 1、莲藕洗净拍半烂。 2、用三量杯水汶莲藕、花生及冬菇，下半片片糖及三茶匙油。 3、支竹炸至金黄，待莲藕汶至快干水时下支竹，汶至淋加盐，豆油可上碟。 三丝炒金菇 材料:芽菜四两，红萝卜半斤，青椒一个，金菇一罐 制法: 1、红萝卜、青椒切丝。 2、金菇用水洗净，用油、少许生抽、糖、盐爆香。 3、芽 菜及1爆香后与金菇会一会上碟。 双花蚝菇(或蘑菇) 材料:蚝菇一罐，青、白兰花各半斤 制法: 1、蚝菇片薄以姜汁、靓生抽、糖少许腌半小时，下油镬炒香。 2、菜花切碎用上汤 煨好会上蚝菇即可。 豆油王子姜 材料:子姜一片 制法: 1、子姜刮净，切成粗粒，镬内炕干水捞起。 2、镬内盛四两豆油、二两水、一两片 糖，煮好待稍冻后淋于子姜上，冻后放与雪柜内，待一天入味后才吃，此送可保七 天。 炒杂锦丝 材料:青椒二只，个、冬菇六只，红萝卜半个，木耳八朵，豆干四块。 制法: 1、红萝卜、青椒、豆干切丝，冬菇、木耳浸软后切丝，冬菇加调味料腌一会。 2、 热油镬中放入所有材料炒香，加半量杯水，加盖煮一分钟，加糖、盐、豆油、胡椒 粉各少许即刻。 炒鲜草菇 材料:鲜草菇一斤，白发粉、盐各少许 、草菇出水捞起，用少许盐腌，压干水后下姜制法: 1、发粉加水开成一碗，加盐少许。 2 汁、胡椒粉搅匀。 3、沾上发粉下油镬炸至金黄色。 鲜草菇汶苦瓜 材料:鲜草菇四两，苦瓜半斤 制法: 1、草菇拖水后一开二，用多些油炸至香味。 2、苦瓜去核切片，用盐腌半小时后以 清水冲一冲。 3、苦瓜以油炒熟，下已熟草菇，打一个献可上碟。 黄豆汶梅菜 材料:黄豆四两，惠州梅菜四两，片糖半块 制法: 1、梅菜浸十分钟后切开，白镬内炕干，在以油、糖腌一会。 2、黄豆浸三小时后放 油镬内炒至皮稍裂为准，即浸冻水中。 3、梅菜腌后汶十分钟，然后下黄豆，在汶 五分钟即可。(若肠胃寒者可以黑豆代替) 汶豆卜 材料:豆卜八两 、起油镬，先下以生抽二汤匙，盐、糖各制法: 1、豆卜先出水，即浸冻水后挤干油份。 2 半茶匙、水半碗所调成之汁，在下豆卜，汶至水干即可。 紫菜酱 材料:无沙紫菜四两，靓豆油三汤匙，糖半汤匙，胡椒粉少许，盐少许，水五汤匙 制法: 1、紫菜先走油。 2、镬中下半汤匙油，在下豆油、糖、盐、胡椒粉各少许，加水调 成一碗调味料下油镬内爆香，熄火，会下紫菜，搅匀即可。 什锦豆瓣 材料:无苁豆瓣酱半斤，熟花生粒半斤，豆干十块 制法: 1、豆干切粒，熟花生剥皮。 2、热油镬先放豆干爆香后，加半碗水，在下豆瓣酱， 以小火煮三分钟后加花生炒几下，即可盛起。 香菇莲藕汶栗子 材料:香菇三两，莲藕一斤，鲜栗子半斤(或花生四两)，支竹三两 制法: 1、香菇浸软，莲藕西净去皮切方块，栗子去皮先走油，支竹后泡冻水，捞起备用。 2、放三汤匙油入热瓦锅中，先爆香菇，在放莲藕、栗子，加五匙上好生抽，炒香 后，加五碗水以小火汶一小时后，放入支竹，在汶半小时即可上桌。 豆苗会冬菇 材料:冬菇二两，豆苗半斤 制法: 1、冬菇浸软后一开二，以姜汁、豆粉、生抽、糖腌二十分钟，下镬爆香，盛上碟。 2、以大火热油镬，下少许盐，立刻放下豆苗，炒几下即盛起放于冬菇周围即可。 煎付包 材料:付皮三张，芽菜半斤，西芹菜四两，豆干三块，冬菇四只 制法: 1、付皮每张剪成四至六小块。 2、芽菜及芹菜出水。 3、豆腐、冬菇切碎，加盐、 胡椒粉各少许搅匀，然后包如付皮中，使成二寸长小倦，放如热于中煎至金黄色。 4、镬中留少许油，加如酱油，糖少许及付包，用火烧至汤汁稍干即可。 香煎付皮: 材料:付皮四张，姜汁少许，靓豆油一汤匙，莞茜、糖各少许。 制法: 1、先以姜汁、豆油、糖调成味料。 2、付皮用热水拖软即起(切忌用沸水)压干水。 3、把调味料涂在付皮中间，然后捻成长形，用小刀剁数下，下油镬慢火煎香。 4、 把剩下的调味料加水及莞茜回上即可。(若不会剩余调味料，放在雪柜内可留两星 期，待吃时可放于饭面蒸熟，又可可作三文治之馅，先加酱油煎香，加蕃茄、三文 治酱即可。)按:凡付竹及付皮类切忌在未浸软或弄淋前腌以调味料，引致变硬， 不易烹调。) 煎滑付饼 材料:付皮二张，莞茜一棵，粟粉二汤匙。 制法: 1、付皮用沸水拖软，然后在温水浸二小时至淋，压干水。 2、付皮捣碎后与粟粉搅 匀，在下莞茜、胡椒粉、上好豆油及糖少许。 3、以适量下油镬煎成圆饼形即可。 紫菜腰果会节瓜 材料:无沙紫菜五块，腰果少许，节瓜一个 制法: 1、紫菜一开四略走油。 2、腰果炸脆。 3、节瓜切条，下油镬炒熟后，下调味料， 在下 1、 2、炒几下即可上碟。 雪花菜 材料:黄豆渣，冬菇四支，雪哩红一棵，豆谷少许，红辣椒一只。 制法: 1、豆渣下白镬炕干。 2、配料全部切丁，爆香，下酱油，在加上豆渣，兜两下可上碟。 鲜橙汁会豆片 材料:鲜橙汁半安士(以酸橙为佳)，豆片半斤 制法: 1、豆片先拖滚水，挤干油。 2、红镬下豆片炒两下，下盐、豆油，加橙汁后在下糖兜匀，加少许水，盖上盖，十分钟后可上碟。 自制辣椒豆油 材料:新鲜指天椒随意(视喜好辣的程度而定)，油随意(好辣者少，不好辣者下多些油) 靓豆油少许 制法: 1、指天椒剁碎，在白镬内稍炕干，盛起。 2、镬中盛油，稍滚后下椒(切忌太滚)，于稍滚后离火。 3、稍冻后下靓豆油即可。 凉拌海带 材料:海带丝六两，红椒二只，酱酒二汤匙，糖一茶匙，醋二茶匙，盐半茶匙 制法: 1、海带丝切成二、三寸长，放在加了姜之水煮五分钟，在用冷开水浸凉，沥干水分。 2、加入切细片之红椒及调味料，仔细搅匀便可上碟。 自制上汤料(小菜用) 材料:冬菇水或草菇水一量杯，片糖四份之一片，姜两片，上好生抽一汤匙 制法: 1、油镬内先爆香姜片。 2、下冬菇水或草菇水、片糖及生抽、胡椒粉少许，煮 点心 水饺 材料:饺皮一片，新鲜草菇半片，马蹄六只，冬菇十二只，雪哩红二两(先浸淡)，西洋菜 一斤(或其他新鲜时菜亦可(，五香豆腐四块。 制法: 1、全部材料切碎丁，冬菇先调味。 2、草菇粒兜熟盛起下胡椒粉，已调味冬菇用油 炒熟，跟着下马蹄、雪里红、然后把所有材料加入兜匀上碗，冷后包饺子以水糊口。 3、水半镬，沸后放饺子，盖上盖，水沸后在加冻水一碗，再盖上盖，待水在沸后可 供食用。 炸云吞 材料:云吞皮一片，薯仔三个，冬菇十二支，红萝卜一个，莞茜一两，大头菜少许 制法: 1、薯仔煮熟去皮捣烂。 2、全部材料切碎丁，冬菇先调味。 3、材料全部爆熟，然 后与1搅匀，待冷后包云吞，以水糊口。(按:水饺料与云吞料可调换而作。) 煎薄饼 材料:面粉半斤，植物牛油，糖，花奶一罐 制法:面粉、牛油、糖、花奶全部一起搅匀，下镬煎熟。 煎春卷 材料:春卷皮半斤，芽菜一斤，冬菇二两，鲜草菇四两，芹菜二两，素火腿一只 制法: 1、全部配料切丝。 2、冬菇加调味料后十分钟下镬爆香，在放下全部材料炒熟即可 春卷馅。 3、把馅包入春卷内，以水糊口，放如油镬中炸酥即可 煎碱麦皮饼 材料:麦皮半磅，糯米粉二两，冬菇及草菇干各一两，青豆三两，大头菜一两 制法: 1、材料全部切碎丁。 2、麦皮以半磅冻水浸五分钟，加糯米粉及所有配料搅匀，下 油镬煎香即可。 软滑糯米糍 材料:糯米粉半斤，花生粒半斤，砂糖四两，椰丝三安士 制法: 1、椰丝分两碟备用个， 2、花生粒炒香去皮后用搅拌机或以手碾碎，与砂糖及椰丝 搅匀即可成馅。 3、糯米粉月毫2水开成粉团，以手拈成小圆块包馅。 4、以镬盛沸 水，下3煮至粉团浮起为止，捞起后沾上另一碟椰丝即可。 纽西兰曲齐 材料:即食麦皮三安士，砂糖四安士，植物牛油四安士，糖胶(各大超级市场有售)一汤匙， 椰丝二安士，面粉四安士，苏打粉二茶匙，提子赶一安士(以上材料可制三十块) 制法: 1、慢火把牛油溶于小锅，离火，下砂糖搅匀。 2、慢火令砂糖、牛油溶于一起，离 火，下糖胶，在加热，待溶成一起之后加麦皮、面粉及提子干。 3、苏打粉先溶于暖 水中，后与2搅匀。 4、锔炉盆涂上薄牛油，锔炉先加热至一百八十度。5 。用汤匙 把3整齐排于锔炉盆上锔二十分钟即可。 提子姜饱 材料:面粉六安士，提子干一又二分一安士，甜橙皮(超级市场有售)半安士，姜粉一汤匙， 泡打粉半汤匙，植物牛油二安士，黄糖二安士，糖胶二茶匙，花奶八分月一品脱，盐 半茶匙 制法: 1、把面粉、盐、姜粉、泡打粉搅匀。 2、锅中慢火把牛、糖及糖胶煮溶，倒下1， 在仔细搅匀。 3、下提子干，搅匀后，下橙皮，在搅匀后下花奶。 4、把3倒在已涂 上牛的锔炉盆山，以一百八十度锔四十五分钟。 莲子百合糖水 材料:莲子六两，百合二两，冰糖随意，花奶一小罐 制法:全部材料一起下水煲个小时，加上花奶即可 莲子茶 材料:白莲半斤，花奶一小罐，冰糖随意 制法:白莲出水一次，在另以清水煲至淋，加上冰糖花奶即可 百花糖水 材料:莲子四两，百合二两，腰果四亮，白果四亮，花生二两 制法:滚水下全部材料，慢火煲二小时，加冰糖可成。 枣蓉合桃糊 材料:红枣六两，合桃半斤，白米三两，片糖随意 制法: 1、合桃浸滚水退皮，米浸三小时以上，合桃与米用搅拌机打成浆。 2、红枣煲淋， 捣成蓉，去核，去皮。 3、以六量杯水混合 1、2煲成糊状即供饮用。 红枣百合糖水 材料:红枣四两(去核去皮)，百合二两，冰糖、片糖各半(份量随意) 制法:全部材料煲一小时后下冰糖即可。 清润雪中莲 材料:雪耳一两，白莲子四两，红枣十五粒，圆肉二十粒 制法: 1、雪耳先出水过冷河。 2、莲子、红枣于适量水中煮八分烂，在放圆肉，煮五分钟。 3、放入雪耳、冰糖煮二分钟即可。 莲子糯米糖水 材料:莲子、糯米、百合、玉竹、红豆、冰糖、果皮各少许 制法:全部材料煲一个小时后下冰糖即可。 炖木瓜 材料 :大甜木瓜一个 ，冰糖一两 制法 :木瓜去皮 ，切块 ，去琅 ，加冰糖及一碗滚开水炖一个钟头 。 黑豆炖椰子 材料 : 椰子一个 ，黑豆五十粒 制法 :1、 椰子开两个孔 ， 椰子水保存在内 。2、放入黑豆 ，用姜粒或腰果塞孔 ，炖三个小时以上 。 竹笙黄耳炖花菇(合一人用) 材料 : 竹笙三钱 ， 黄耳一两 ，花菇二两(洗净后不再浸水以免失味) ， 椰子一个 制法 : 椰子切块与配料加四碗滚水炖三个小时以上 。 燕窝炖淮山蜜枣(合四人用) 材料 :燕窝四钱，花菇一两，淮山五钱 ，蜜枣三粒 ，腰果五钱 制法 :1、花菇，淮山，蜜枣，腰果加三碗水煎成一碗。2、燕窝 去毛后用滚水渌一渌，挤干水与1炖一个小时 。 冬菇黄耳炖西洋菜(合二人用) 材料: 冬菇一两半，南杏五钱，蜜枣四个，黄耳五钱，西洋菜一斤 制法:西洋菜洗净后，用五碗滚水与其他材料一起炖三小时 。 红枣茶(合一人用) 材料:红枣三十粒 制法: 红枣去核后放入大口暖壶中 ，冲入一又二份量杯水后炖三小时 ，口渴时作茶饮用 (三)育儿 1、婴儿于四或五个月开始吃糊仔时，可分别以花生，核桃，腰果或鲜栗子配以菜渣，因果菜渣不易消化。 2、粥以白米为主，可加上少许红米，煲时粥时间不可小于一个半小时 。 3、以红米熬水二小时以上开奶，使婴儿更康健，快高长大 。 4、婴儿渐渐长大后，其食物于成人差不多，只要?菜煮淋些便可令小儿进食 ，这个可爱的小宝宝，就是如此这般的长大起来。 素酸姜 材料:甜酸一斤，子姜或老姜斤半 制法:1、姜先去皮，拍数下，在镬内用多些油爆一爆。2、与甜酸慢火同煲一个钟头。3可下面根或已炸水根同煲以增加营养。 21世纪健康美食 世界各国 素食风味 菜谱 第一、凉菜 一.芥末沙司海带_____________法国 材料:水发海带500克,植物奶油50克,牛奶200毫克,芥末面15克,红辣椒面10克,白醋25克,柠檬汁10克,白糖15克。 做法:1.芥末用凉开水水调开，加入柠檬汁.植物油奶油.辣椒面.糖和醋和牛奶 搅拌均匀.再用清水烧开片刻.即成松紧末沙司。 2.海带洗净，上锅干蒸半小时后取出切片，再放入芥末沙司中拌匀即可。 特点:成菜呈淡黄色，香辣适口。 二(草莓黄瓜 材料:黄瓜500克(洗净,去两头),草莓200克(去蒂，洗净，沥干)，白糖100克，白醋5克，盐和水各适量。 做法:1. 将黄瓜切成“梳子背”块形用盐拌匀，腌10分钟，捞出，再用凉开水稍漂洗一下，沥干水分，盛在盆中。 2(将白糖用凉开水溶化,把草莓碾碎,淋上糖水和白醋，放入冰箱中冷冻 后，取出，浇在黄瓜上即可食用。 特点:清凉脆鲜，酸甜可口。 三(酸甜莴笋 材料:嫩莴笋500克(去皮，切丁)，新鲜番茄2个(去皮，切块)，青蒜25克(切末)，柠檬汁75克(或鲜橙汁)，砂糖30克，盐少许，凉开水50毫升。 做法:莴笋在开水中涮一下，将柠檬汁，糖，开水和盐放在一个大碗中调拌均匀，再放入莴笋，番茄和青蒜拌匀，放入冰箱中冷藏，随吃随取。 四(菠菜莴笋 材料:莴笋500克(去皮)，世菠萝200克，白糖100克，白醋5克，盐和水各适量。 做法:1.将菠萝切成小丁盛在碗里，将白糖用少量凉开水化开，浇在菠萝上，同时加入白醋，并放入冰箱冻凉后待用。 2(将莴笋切成梳子背块，用开水烫熟。沥干后，用盐腌一会儿，再用凉开水漂洗一下，沥干，盛在盘中，然后把菠萝浇在莴笋上即可食用。 五(薄荷拌黄瓜 材料:黄瓜2条(去皮，切成薄片)，薄荷叶2片(洗净沥干，取叶切成末)，柠檬2个(榨汁)，鲜奶油50克，鲜奶50克，盐和胡椒粉各适量。 做法:将黄瓜放入盘中，将奶油、酸奶和柠檬汁混合，加盐和胡椒粉搅拌均匀， 浇在黄瓜上，拌匀，上桌前撒上薄荷叶末即可食用。 六(芒果拌黄瓜______________印度 1. 材料:芒果2个(切丁)红辣椒酱1茶匙，柠檬1个(榨汁)酸橙1个(榨 汁)糖1汤匙。 做法:将所有材料混合，并充分拌匀即成。 说明:芒果是印度等南亚地区的普通食品，常用青色未成熟的入菜。 七(辣白菜___________韩国 材料:白菜切丝，红辣椒切丝，盐、白糖和醋适量。 做法:将白菜和辣椒在开水中涮一下，捞也沥干，在一个干净的盆中铺一层白菜，撒上少许盐、糖和辣椒，淋上些醋，如此一层一层铺好，将盆盖严，30分钟后即可食用。 八(酸藕片__________日本 材料:粗细均匀的鲜藕1节(约300克)，海带5厘米的1段(切成小块)，红辣椒1个(切成小圆圈)，醋200克。 做法:将藕刮掉一层薄皮，在醋水中泡15分钟，取出切成片，沥干后，放入锅中，加醋煮开，立即捞出晾凉，然后盛在盘中，上面撒上海带和辣椒即可食用。 第二、正菜 九(匈牙利式奶油胡萝卜____________东欧 材料:胡萝卜1200克(切片)，黄油50克，牛奶150克，糖1汤匙，香菜末和盐少许。 做法:锅中放黄油，烧热后，放入胡萝卜、香菜末和盐，炒匀，待胡萝卜在油中焖软之后，撒上面粉，并倒入牛奶，边倒边炒，烧开后加糖即可食用。 十(法式土豆泥_____________法国(4人份) 材料:土豆1000克，牛奶0.5升，黄油40克，盐适量。 做法:1.土豆用水煮熟，去皮，用食品;加工机打碎成泥，待用。 2(牛奶煮开后，慢慢倒入土豆泥中，拌匀，再加盐和黄油，搅拌均匀即可。 十一.奶香玉米 材料:新鲜的玉米棒150克，鲜牛奶200克，盐少许。 做法:将玉米切段放在水中煮至八成熟时，撇去水分，倒入牛奶，加入一些盐继续将玉米煮熟即可。 十二.奶油烤素菜 材料:土豆150克(去皮，切丁)，胡萝卜50克(去皮，切丁)，扁豆50克(择洗干净，切小段)，豌豆50克，菜花50克(择成小朵)，黄油15克，面粉100克牛奶100毫升，素高汤75毫升，奶油30克，干酪粉15克，盐适量。 做法:1.将土豆、胡萝卜、扁豆、和菜花煮熟。 2(锅中放黄油溶化,加面粉炒熟,再加入牛奶和素高汤,并不时搅拌,然后加入盐、辣椒油、奶油等调好品味，再将土豆、扁豆、胡萝卜、菜花和豌豆放入，烧开后倒入烤盘中，将表面抹平，上面撒上干酪粉，放入烤箱中烤15分钟至金黄色即可。 十三.黄油菜饼 材料:煮熟的土豆100克(去皮)，黄油50克，胡萝卜25克(切丝)青笋25克(切丝)，扁豆25克(切丝)，面粉150克，白糖50克，鲜酵母少许，水100毫升。 做法:1、鲜酵母用30摄氏度的温水化开打匀，放入面粉搅成稠粥状，发3个小时。 2、将煮熟的土豆压成泥，与其他蔬菜一起放入发好的面中搅匀待用。 3、将黄油放在煎锅中熔化，烧热后，将上述拌好的面用小火煎成金黄色的饼即成，上桌前撒上白糖。 十四.奶油沙司菠菜泥 材料:菠菜2000克，牛奶0.5升，黄油30克，面粉30克，肉豆蔻少许，精盐和胡椒粉适量，粗盐3汤匙，水5升。 做法:1、将菠菜放入煮开的粗盐水中，煮7~8分钟，捞出沥干，用食品加工机打烂成泥。 2、将黄油放入锅中熔化，加面粉炒匀，拌入牛奶，煮成稠状，并不时搅拌，最后加入少许盐成奶油沙司。 3、将菠菜泥倒入奶油沙司中，拌匀，加热片刻，撒上胡椒粉和肉豆蔻粉，拌匀后即可。 十五.炸土豆条__________欧洲 材料:将土豆切成10厘米长、1厘米见方的长条，用水洗一下，沥干后放入150摄氏度的油中，炸成金黄色，捞出撒上盐即可。 备注:油量不可以超过180摄氏度，炸的时候要不断翻动，防止粘连、焦糊和颜色 说明:这是西餐中最普通的菜肴，上至国宴，下至普通的家常三餐，都时常可见些菜。 十六.奶油蘑菇烤白菜 材料:白菜1棵，蘑菇10朵(切片)，奶酪条1杯，鲜奶1杯，奶油1/3杯，面粉75克，盐、胡椒粉、豆蔻粉各适量。 做法:1、将白菜切成4等份洗净，放入盐水中煮至八成熟，捞出沥干待用。 2、起油锅，用小火将奶油融化，加入面粉调匀，再慢慢倒入牛奶，并不进搅拌，最后再加入盐、胡椒粉、豆蔻粉、拌匀成白奶糊待用。 3、把白菜放入烤盘中，淋上白奶糊，再铺上奶酪条，放入烤箱用220摄氏度的火烤至上面呈金黄色即可。 十七.意大利松子酱烤豆腐____________南欧 材料:北豆腐1块，芦笋1大片，奶酪粉适量。松子酱材料:松子适量，香椿适量，切成末;橄榄油适量。 做法:1、将松子用食品加工机打成粉末，再加入适量的香椿末，并用橄榄油调匀成松子酱，芦笋煮熟切片待用。 2、豆腐切成厚片，上面放上一片芦笋，再抹上一层松子酱，撒上一层奶酪粉，烤箱以250摄氏度预热5分钟后，放入豆腐烤7分钟后即可。 备注:松子酱中，亦可用奶油代替橄榄油，应更入味。 十八.意大利式油浸柠檬菜花 材料:菜花700克，(掰成小朵)，柠檬汁30克，橄榄油50克，盐和胡椒适量。 做法:将菜花用盐开水煮15分钟，捞出沥干，然后将其他材料浇在菜花上拌匀即可。 十九.突尼斯式炒胡萝卜___________北非(4人份) 材料:胡萝卜700克(去皮，切成0.5厘米厚的片),香菜末1/3,孜然粉2茶匙,辣椒粉1/4茶匙,白醋3汤匙,橄榄油3汤匙,水2杯。 做法:1、将胡萝卜在煮开的盐水中煮成8分钟，煮软后取出沥干。 2、用油将孜然和辣椒粉炒香(约30秒)，在加胡萝卜、水和醋，用中等火煮，直到收汁，再加盐和胡椒粉，并撒上香菜末即可。 二十.阿拉伯炸菜花__________中东 材料:菜花1000克(切成2~3厘米的块)，芝麻沙司50克(制作见沙拉调料一节)，植物油或黄油适量，盐适量。 做法:先将菜花放入煮开的盐水中煮10分钟，捞出沥干，再放入油锅中炸15分钟，炸成金黄色，捞出控油，盛在盘中，浇上芝麻沙司即可。 二十一.土耳其式烧茄子汁___________西亚 材料:茄子400克，牛奶1/2杯干酪50克，黄油1汤匙，小麦粉1汤匙，盐和黑胡椒适量。 做法:1、用叉子将茄子扎几个孔，放入烤箱中将皮烤焦，待凉后，去皮，搅拌成泥。 2、将黄油放入锅中熔化，放入小麦粉，炒成稠糊后，放牛奶，用大火熬成稀糊，并不时搅拌，加入茄泥，改小火，煮5分钟。 3、将锅从火上拿下来，加干酪、盐和黑胡椒拌匀，调好味即可。 二十一.泰式炸豆腐_____________东南亚 材料:北豆腐1块，炒脆花生100克，植物油500克。 酸甜材料:水、糖、酸橙汁、红辣椒粒少许。 做法:1、酸甜汁煮法:水煮开后放糖，慢火煮成浆状，再加入酸橙汁和红辣椒粒即可。 2、炒脆的花生米用刀压细碎状。 3、豆腐外面用盐抹匀，轻轻压去水分，切成条状，放入滚油中大火炸至金黄色，捞出沥油。 4、将炸好的豆腐上盘，撒上花生，拌上酸甜汁，或蘸酸甜汁吃。 备注:1、酸橙汁可以用柠檬汁代替。 2、花生用小火炒香(勿用油)去掉花生衣即可。 二十二.泰国拔丝香蕉 材料:香蕉10个(去皮，切块)，红糖100克，浓椰汁5汤匙，盐适量。 做法:锅中放入清水和红糖，用文火煮成黏稠的糖浆，再将香蕉放入慢慢煮，直到糖浆出丝时即可，吃的时候在椰汁中加些盐，用香蕉蘸食。 二十三.日式菜花醋酸菜_____________东亚 材料:菜花800克(在盐水中泡10分钟后，掰成小朵)，柚子1/2个(果肉挤出汁，将皮面黄色部分切成丝)，3厘米的海带1块(切成细丝)红辣椒1个(切丝)，面粉少许，醋200克，盐适量。 做法:1、锅中放入水2000克，面粉10克，醋30克和盐10克，煮开，将菜花放入开水中涮一下迅速捞出，用冷水冲凉，沥干待用。 2、将醋和砂糖混合煮开，待凉后加入柚子汁，调匀待用。 3、将菜花盛在盆中，上面撒上海带丝、辣椒和柚子皮丝，用酸甜汁腌12小时入味后即可。 二十四.美式果香玉米_____________北美 材料:玉米1个，苹果1个，奶油2茶匙或适量，苹果醋，玉米淀粉，盐糖适量。 做法:1、先将苹果削皮切碎，放入锅中加适量的水中熬煮，水不可放太多，以保证浓稠度，再放入奶油和适量盐及糖，并加入少许苹果醋，以玉米淀粉勾芡，即成汁。 2、把玉米清洗干净，表面涂些盐，再将酱汁均匀地涂在玉米上，并用铝箔纸将玉米包好，放入预热的烤箱，用150摄氏度上下火烤20分钟即可。 通常第2步也可以将玉米放在预热过的蒸锅里蒸熟。 二十五.美式蜂蜜胡萝卜______________北美 材料:胡萝卜1500克，姜50克，捣碎加水制成姜汁。 做法:1、先将胡萝卜用水煮半熟时，控干水分、加蜂蜜和姜汁继续煮，待胡萝 卜熟时用玉米粉调成糊状，煮开一下即可。 二十六.奶油炸茄子 材料:鲜嫩的茄子350克(去皮，去籽)，奶酪1包(250克)，淀粉1/2杯,盐1/4匙,植物油500克。 做法:1、面粉调匀待用。 2、茄子切成3/4厘米的片，奶酪切成1/3厘米的片，用2片茄子夹1片奶酪，扑上淀粉，蘸上面糊放入油锅中炸成金黄色即可。 要领:茄子需要面糊裹严实，否则茄子的水分容易炸干，影响口味。 面糊材料:面粉2份，牛奶3份，植物油1份。 第三、酱类 二十七.埃及豆泥蘸酱______________中东 材料:埃及豆罐(鹰嘴豆)1罐，芝麻酱5汤匙，柠檬汁1汤匙，各式蔬菜(如:花椰菜、绿花菜、红萝卜、小黄瓜、青椒、红椒等)，冷开水和胡椒适量。 做法:1、将埃及豆罐头打开，沥去水分，把豆子用冷开水冲洗后，沥干待用。 2、将埃及豆压成泥，然后加入芝麻酱调匀。 3、再加入柠檬汁及冷开水调成稠糊状，最后以少许盐和胡椒调味即可。 4、将胡萝卜切成长条状煮熟，花椰菜、绿花菜也切成小朵煮熟，小黄瓜切成长条状加少许盐腌一下，青椒和红椒切成条状。 5、将埃及豆泥盛入容器中，置于盘子中央，再把处理好的蔬菜排放于周围即可，食用时以蔬菜蘸取豆泥。 说明:将原料弄得非常细碎，并用芝麻酱或花生酱调味，是阿拉伯菜肴的一大特点，此即为一例。这种豆泥通常称为Hummus,一般是和果蔬等夹在皮塔面包(Pita Bread)中食用，为中东一带流行的吃法。 备注:1、埃及豆可以用芸豆代替，要先用水泡一夜后，倒掉泡豆的水(以去苦涩味)，沥干后用新的水煮软。 2、蔬菜也可以选用其他种类，如四季豆、豌豆、芦笋、玉米笋、大黄瓜等，视各人喜好。 二十八.印度豆泥______________南亚 材料:绿豆仁1包(400克)，郁金香粉(即姜黄粉)1/2小匙，小茴香1/4小匙，香菜适量，油2匙，盐适量，水约750毫升。 做法:1、绿豆仁洗净放入锅中，加水煮开后，以小火继续煮，直到绿豆仁软烂。 2、加入油、郁金香粉和小茴香，边煮边搅把绿豆仁煮成泥糊状。 3、继续以小火煮，并不断搅拌绿豆泥，让多余的水分蒸发，把豆泥煮到较干后以盐调味，盛盘后上面撒些香菜即可。 要领:煮泥时要边煮边搅，以避免锅底烧焦。 第四、米饭和面食 二十九.希腊黑米瓤茄子_______________南欧 材料:煮熟的;黑米饭2~3杯，约500克的茄子3个(去皮，去籽)，北豆腐200克(捣碎)，新鲜松子仁1/3杯，切好的各色蔬菜1杯，橄榄油1汤匙。 做法:1、将茄子从1/2处切开，挖出里面的茄肉，去掉籽，留下约1/2厘米的皮，泡在冷水里保存。 2、将茄子肉尽量切碎，在煎锅中放橄榄油加热，将茄子、豆腐、蔬菜和松子一起炒，待所有材料炒软后，盛出与黑米饭充分混合后待用。 3、烤箱预热至180摄氏度，将上述混合米饭装填在茄子皮中，放入烤箱中烤30分钟即可。 三十.黄油米饭_________________中东(8人份) 材料:大米2500千克，黄油150克，葡萄干100克，杏仁100克，盐适量。 做法:1、将大米用水泡1小时。 2、锅中放入米和适量水煮开，加黄油等其他材料继续煮开后，改小火焖熟即可。 说明:在阿拉伯风味中，这是作为配菜食用的“米饭” 三十一.花生酱米饭________________(5人份) 材料:香米500克，花生酱150克，花生油和盐少许。 做法:1、锅中放米、水和油，煮开后，改小火焖20分钟，至饭熟后关火，但仍需将盖严。 2、吃的时候，将米饭打散，倒入花生酱拌匀即可。 三十二.阿拉伯番茄烩饭________________西亚 材料:大米200克，番茄400克，(切碎)，黄油120克，番茄酱1汤匙，盐和黑胡椒适量，素高汤500毫升。 做法:1、锅中放黄油、番茄、盐和黑胡椒，煮5分钟，制成糊状，加入素高汤和番茄酱，烧开后煮5分钟，倒出过滤，去掉番茄籽和粗果肉，再倒回锅中烧开。 2、将米放入锅中，改小火盖盖煮20分钟，直到水分吸干。 3、待米饭焖熟后，将剩余的黄油加到米饭里熔化搅匀，盖上餐巾纸，放置20分钟即可。 三十三.印度土豆烙饼________________南亚 材料:4个大土豆，金麦粉1.25杯，新鲜绿色尖辣椒3个(去籽，切碎)，切碎的新鲜香菜叶，3汤匙，黄油3汤匙，植物烹调油适量，盐1茶匙。 做法:1、带皮将土豆煮熟，再沥干，去皮。 2、将土豆、面粉、辣椒、芫荽和熔化的黄油置于食品处理机中搅拌成软面团，并将其放在暖和的地方醒1.5小时。 15厘米的圆饼。3、将面团切成6块，再将每一块擀成直径为 4、将面饼置于放了油的铸铁锅中，用小火烙熟，直至两面焦黄即可。 三十四.印度薄饼 材料:中筋面粉3.5杯,盐1茶匙,水1杯。 做法:1、将面粉及盐放入盆中，加水，拌匀成面团。 2、将面团揉一会儿成一光滑面团，醒15~30分钟。 3、将醒好的面团分成20个小团，分别揉圆后，再用擀面棍擀成薄饼状，擀的时候工作台上可撒些面粉，以避免薄饼黏。 4、锅内放适量油，将薄饼放入，以小火炸至薄饼豉起，翻面再炸熟即可，趁热配以香味蔬菜及豆泥食用。 要领:炸薄饼时，油的温度很重要，若油温不够，薄饼无法鼓起(双层)，但油温过高薄饼易焦，所以要把油温控制在油热了但未冒烟时，就可以炸了。 三十五.墨西哥玉米饼______________北美 材料:玉米粉100克，面粉75克，黄油25克，盐适量，水200毫升。 做法:1、将水放入锅中煮开，并将一半的黄油放在水中煮化。 2、慢慢加入玉米粉，转小火盖盖煮4~5分钟(这一步主要是为了去除玉米的生味)成玉米糊。 3、煮好后，撤火，稍凉后，将剩下的黄油加入，溶化搅匀。 4、把盐和面粉一起撒在玉米糊中，搅拌，趁热揉成面团，并分成6等份。 5、将每一份面团擀成大约2毫米厚的圆薄饼，在平底锅中用中等火将薄饼的每一面烤2~3分钟即可。 备注:烤薄饼的时间如果太长，就会变得很干很硬，所以不能“小火慢烤”，应尽量保持饼中的水分，烤成的薄饼应该是很软的。 说明:此类玉米饼(Tortilla)是墨西哥人传统的基本主食，通常要夹着或卷着一些菜或酱吃，被称为墨西哥三明治(Taco)。 三十六.美洲南瓜面包________________北美(10~12份) 材料: 干料:全麦粉2杯，无铝烘烤发粉2茶匙，苏打粉1茶匙，肉桂粉1茶匙，丁香粉1/4茶匙。 湿料:煮熟的南瓜2杯(无任何调味料压成泥)，纯枫糖浆1/2杯，菜籽油2汤匙，香草1茶匙，压碎的美洲山核桃1/2杯，黄色无核葡萄干1/2杯。 做法:1、烤箱预热至170摄氏度，烤盘上抹上油待用，分别将干料和湿料混合拌匀待用。 2、将混合的湿料加入干料中，调匀，并将葡萄干和核桃加入，要充分搅拌使之互相均匀分布，混合的面团看起来比较干硬。 3、将面团置于烤盘中，放在烤箱的中栏，烤50分钟，直到面包的中心烤熟。 4、将烤熟的面包取出，放在格栏上待凉，包严后可以放在冰箱中冷冻保存7天，或置于常中保存3天。 三十七.蜜奶香饼 材料:面粉200克，牛奶1杯，蜂蜜1/2汤匙，黄油1/4汤匙，植物油适量，酵母2茶匙，盐1/3茶匙(稳定发酵过程)。 做法:1、牛奶温热至30摄氏度，加酵母打匀后再与所有其他配料混合调匀成面糊(不宜过多搅拌，否则生筋)。 2、平底锅置于小火上，待锅热后加少许油，再放入一汤匙面糊，转动锅面以使面糊布满整个锅面，成一圆薄饼。 3、一面焦黄后翻过来再烤另一面，两面都熟后出锅。 4、重复上述步骤，直到面糊用完。 要领:1、牛奶温度要准确，否则酵母失效。 2、调面糊时各配料比例多少可根据个人口味和喜好软硬的程度调整，但油不宜过多。 3、蜂蜜可以增进牛奶的醇香，不可太少。 4、黄油不可太多，否则太腻夺味。 5、不要加糖，否则味道不协调。 特点:简单省时，奶香浓郁，早餐滋补佳品。 第五、沙拉 三十八.印度夏日番茄沙拉________________(南亚4人份) 材料:大个番茄4个(切片)，酸橙汁1汤匙,新鲜橄榄油2汤匙,香菜2汤匙(切碎),孜然1/4茶匙,茴香籽1/4茶匙,带籽的干红辣椒1个,盐和黑胡椒适量。 做法:1、将番茄片放在大盘子里，洒上酸橙汁。 2、在一个小锅里用中火将橄榄油加热，放入孜然、茴香和辣椒炸30秒左右，从火上拿开，将辣椒取出扔掉，待凉。 3、将油和香菜洒在番茄上，再适量加些盐和黑胡椒即可。 三十九.美式白菜沙拉________________北美 材料:圆白菜300克(先掰开，在开水中烫一下，再切成丝)，苹果250克，(去皮，去核，切丁)，菠萝250克(切丁)橘子250克(切丁)，番茄100克(切片)，奶油100克，柠檬2个(榨汁)，糖适量。 做法:把圆白菜丝放在盘中央，上面放水果丁，再将牛奶油、糖和柠檬汁打匀成沙司浇在上面，盘边摆上番茄片即可。 说明:大量使用水果和番茄是美式菜肴的显著特点，特别中在沙拉中更是如此。 四十.美式黄瓜沙拉 材料:黄瓜500克(用开水烫一下之后切成丝)，苹果500克(去核，切丝)，番茄100克，奶油100克，柠檬汁50克，盐和胡椒各适量。 做法:把黄瓜丝和苹果丝放在盘中，将奶油、柠檬汁、盐和胡椒打匀成沙司浇在黄瓜上即可。 第六、沙拉调料 四十一.匈牙利苹果沙司______________东欧 材料:苹果350克(去皮，去核，切丁)，面粉60克，酸奶油150克，牛奶200克，黄油25克，糖50克，丁香一颗，柠檬1/2个(榨汁)，盐少许。 做法:1、将苹果丁、糖、丁香、牛奶、盐和一点柠檬皮放火上煮6~7分钟。 2、将黄油和面粉调成黄油面糊，慢慢加入苹果中，并不时搅拌，再加酸奶油和柠檬汁，搅拌光滑润泽，上桌前再煮开一下即可。 四十二.鲜奶油沙司_______________法国 材料:鲜奶油3汤匙，柠檬汁2汤匙，盐和胡椒各适量。 做法:碗中放盐、胡椒和柠檬汁，再慢慢倒入鲜奶油，并不断搅拌调匀即可。 说明:在法国菜的烹调中，沙司占有举足轻重的地位，主要用于生食蔬菜和其他菜肴的调配。法国沙司种类非常多，人称“英国有三种沙司和三百六十种宗教，而法国则相反，有三种宗教和三百六十种沙司。” 四十三.番茄沙司_______________欧洲(2人份) 材料:去皮切碎的番茄1/2杯，白醋2汤匙，干罗勒(Basil)1/2茶匙(新鲜的1.5茶匙)，干百里香1/2茶匙(新鲜的1.5茶匙)，干白里香1/2茶匙(新鲜的1.5茶匙)，法国Dijon芥末1/2茶匙。 做法:将所有的材料放在搅拌机中打匀，然后冷冻 2天，用于绿色蔬菜沙拉或面食等。 四十四.鲜果沙拉酱_______________北美 做法:将时令水果草莓、樱桃、苹果、菠萝、柠檬等用搅拌机打成汁，然后再加入鲜奶油等。 四十五.豆奶(豆浆)沙拉酱 材料:豆腐或豆浆210毫升，柠檬汁3汤匙，盐1/2茶匙，辣椒粉1/4茶匙，芥末粉1/4茶匙，橄榄油6汤匙。 做法:将除橄榄油以外的所有材料放入搅拌机中打匀，然后慢慢地(一滴一滴地)倒入橄榄油继续打，直到变成稠汁，冷冻后即可。 四十六.杏干酸酪 材料:豆奶或豆浆1升，优质杏干400克。 做法:将杏干和豆奶放入食品加工机中充分搅打，把杏干打细碎如末，放入冰箱中冷冻一天，可以不时地搅拌一下，待杏干中的味道充分溶解出来即可。 备注:1、如果杏干很硬不好打碎，可以将杏干放在豆浆中煮开一下，杏干就会变软。 2、无需加糖，杏干中有足够的糖分。 说明:这款酸酪的替代品，用料虽然只有两种，但性味匹配却非常得当。 第七、甜点 四十七.德国杏仁布丁______________欧洲 材料:杏干250克(每个切4瓣)，牛奶500克，奶油250克，杏仁粉适量，糖60克。 做法:先将杏干用20%的糖水泡软，捞出沥干，待用;奶油搅打后待用;将牛奶、 杏仁和糖下锅熬成布丁，待凉后加入奶油，撒上杏干即可。 四十八阿拉伯奶油麦糖_______________中东 材料:碎麦(Bulgur)550克，牛奶3杯(750毫升)，白糖400克，橄榄油250克。 做法:锅中放入橄榄油，烧热后，放碎麦，用小火炒20分钟，加白糖，再慢慢倒入牛奶煮10分钟;煮匀后，倒入方形的容器中抹平，待冷却成型后，切成小块即可。 备注:碎麦是经过烘干后压碎的，为中东地区常见食品。 四十九.印度酥油香蕉______________南亚 材料:熟透的香蕉4个，糖1/4杯，酥油1/4汤匙，豆蔻4个(磨成粉)，腰果适量。 做法:1、香蕉去皮切成片，在锅中先放2茶匙酥油，用小火将香蕉烧10分钟，当香蕉变成糊状的时候，加入糖，再煮，直到糖熔化并使香蕉变稠。 2、过程中可以不断加入更多的酥油以防止糊底，最后加入豆蔻粉，并用腰果装饰即可。 评论:香蕉性涩较寒，生食对虚寒之人较为不宜，帮做熟后食用为好。 五十.马来西亚香蕉饼_______________东南亚(5人份) 材料:香蕉10~15个(选熟软皮黄的)面粉3杯，糖4汤匙或适量，盐适量，植物油2杯(用于炸饼)，水2.5杯。 做法:将所有香蕉去皮，并压成泥糊，加入面粉、盐、水和糖调匀成稀糊状。在平底锅中放一些油加热，用匙将香蕉糊浇在上面，中等的锅大约可以浇20匙(粗略数量，视情况和个人喜好而定)，将饼烤焦黄即可。 五十一.印度爪哇糖衣杏仁 材料:去皮杏仁1/2杯(稍微烤一下亦可)，椰子糖或红糖1杯，水2汤匙。 做法:在平底锅中放入水和糖，用小火加热熔化，糖熬成后加入杏仁快速与糖充分混合，并将锅从火上移开，装在盘中自然冷却，然后保存在密封的缺罐子里。 五十二.柚子煮白薯____________________日本 材料:白薯500克，柚子150克，砂糖350克，盐少许。 做法:1、将白薯用水泡一段时间去掉苦涩味后，切成2厘米厚的圆片。 2、锅中放水和白薯煮开，再放盐、柚子和糖，继续煮直到白薯煮熟，但不能将白薯煮烂，煮好后即可盛盘。 五十三.夏威夷式酥烤凤梨_________________太平洋 材料:凤梨1颗(去皮，切丁)，砂糖100克，奶油少许。 面包材料:面包屑适量，奶油少许。 乳酪酱材料:酸乳酪100亳升，鲜奶油100毫升，砂糖2汤匙。 做法:1、将面包屑混合奶油拌匀成面包酥待用。 2、将乳酪酱材料奶油和砂糖用搅拌机打发，再加酸乳酪调匀制成乳酪酱待用。 3、在锅中放少许水加热，将砂糖慢慢熔化熬成糖浆，加入少许奶油后，将凤梨倒入并转大火，使凤梨裹上糖浆，取出。 4、用面包酥铺放在上好浆的凤梨上，放入预热好的烤箱，用200摄氏度的火烤10~15分钟，取出后洒上乳酪酱即可。 要领:上糖浆时注意火候和时间，不可让糖烤焦。 五十四.委内瑞拉式烤大蕉_______________南美(2人份) 材料:熟透的大蕉(黑皮)1个，黄油1茶匙，丁香3~6颗，奶酪适量(可用椰丝代替)，红糖1茶匙(可选，如果大蕉很甜则不可加糖)。 做法:1、烤箱预热至180摄氏度。 2、在烤盘吕抹一层油，将大蕉带皮纵向切成4条放入烤盘中，并在2条大蕉上均匀地插上丁香(最后别忘了要将丁香扔掉)，此时可以适量地在大蕉上加些糖，抹上黄油，并洒上奶酪和椰丝，放入烤箱中烤成金黄色即可。 五十五.菠萝蘸巧克力 材料:菠萝1个(去皮，去芯，切成块)，黑巧克力100克(越黑的越好)，稀奶油(Single Cream)150毫升。 做法:用小烧锅加奶油和巧克力，用小火慢慢熔化成酱，趁热立即上桌，吃的时候将菠萝浸入热巧克力酱中入味后食用。 五十六.墨西哥巧克力玉米脆饼__________________北美(6人份) 材料:面粉1/2杯，玉米粉1/4杯，奶油1/2杯，肉桂1/2茶匙，糖1/4杯，盐1/4茶匙，牛奶2汤匙，捣碎;加糖巧克力2汤匙，捣碎。 做法:1、将奶油、糖、面粉、玉米粉、肉桂和盐混合调成面团，擀面20厘米直径的圆饼，烤箱预热至170摄氏度，将玉米饼放入烤箱烤10分钟，表面成金黄色，取出趋热切成8等份即成。 2、同时加热牛奶，将巧克力放入牛奶中熔化，并不时搅拌，让牛奶烧开2次后，均匀地浇在玉米饼上即可。 备注:墨西哥巧克力是一种添加了糖、肉桂、杏仁和香草的巧克力。 五十七.墨西哥红薯苹果 材料:甜红薯6个，酸苹果2个(去核，切成1.2厘米的圆圈)，橘汁120克，红糖60克，黄油30克，姜末和桂皮少许。 做法:将红薯煮熟，待凉后，削皮切成1.2厘米厚片，摆在抹油的烤盘中，上面再摆一层苹果，浇上橘汁，撒上红糖、姜末和桂皮，点上黄油，放入烤箱用160摄氏度的火烤30分钟即可。 五十八.巴拿马传统食品奶油大蕉_______________北美(5~6人份) 材料:中型熟大蕉3条(去皮，每个切成四段)，牛奶2汤匙，肉桂粉半茶匙或肉桂皮1片，糖1茶匙，植物油1汤匙，水1/4杯。 做法:锅中以小火加热植物油和植物奶油，加入大蕉、糖、水和肉桂(最好用肉桂皮不会烧焦)，盖上锅盖煮至水干后，加入牛奶，不时翻动大蕉，直到变为金黄即可。 特点:此为深受喜爱的巴拿马传统食品。 五十九.菠萝汁烤香蕉______________北美(2人份) 材料:香蕉2条(去皮)，菠萝汁1/2杯，红糖1汤匙，玉米淀粉1/2汤匙，椰丝1汤匙。 做法:1、锅中倒入菠萝汁和红糖搅匀，并用小火慢慢煮开，另将玉米淀粉用少量冷水调开，慢慢倒入锅中，并不断搅拌，直到煮成稠酱状。 2、将香蕉置于抹过油的烤盘中，将煮好的酱浇在香蕉上，并在上面撒上椰丝，放进烤箱中用150摄氏度的火烤30分钟即可，热食。 六十.印度安玉米布丁_________________美洲 材料:1、玉米粉、盐和胡椒混合放入铁锅中炒热，待略有糊味时，盛出待用。 2、将椰汁煮开，把炒好的玉米粉冲入椰汁中，搅匀煮好后，待凉放入冰箱中冷冻，随吃随取。 六十一.椰奶布丁(2人份) 材料:椰子2个(椰奶1000克)，用少许椰奶调成奶糊;盐少许。 做法:1、将椰子肉切碎，把椰奶放入锅中煮开，加入切碎的椰子，用小火煮大约15分钟，并不时搅拌。 2、在调好的米粉糊中加盐调味，慢慢倒入煮开的椰奶中，继续煮成稠状，然后倒入抹了油的模子中，待凉后，放入冰箱中冷冻至少4小时，直到变硬后即可食用。 六十二.酸甜薯干 材料:山药1根，橘汁或其他酸甜果汁。 做法:山药洗净，用叉子在上面均匀地扎一些小洞，用烤箱烤熟，待凉后，去皮，切成约1.5厘米厚的片，放在果汁中泡一下入味，再放在脱水机中脱水，待质地变干硬后即可。 备注:果汁用浓缩的味应更浓。家庭用真空脱水机市场上已经有产品。 六十三.土豆布丁 材料:土豆500克(去皮，切成小块)，橘子汁500克，橘子2个，白糖75克，淀粉50克。 做法:先将土豆煮烂，捣成泥，现将橘子汁倒入土豆泥中，放在火上烧开，然后再加糖和淀粉继续煮2分钟，并不时搅拌，煮好后，放入冰箱冷冻即可，吃的时候盛盘，摆上几瓣橘子即可。 六十四.香蕉碎米布丁 材料:大米250克，香蕉4根(去皮，切成小丁)，牛奶400克，白糖50克，盐少许。 做法:1、将大米洗净晾干，加少许食盐放入铁锅中炒成微黄色，然后碾碎成米。 2、将牛奶煮开，冲入米粉中，同时虽糖和香蕉搅匀，待凉后放入冰箱冷冻。 六十五.椰子烤香蕉(5~6人份) 材料:香蕉5根(去皮，切2段，纵向一分为二)，碎椰子180克，橘汁100克，柠檬汁100克，红糖40克，黄油15克。 做法:将香蕉放入抹了油的烤盘中，点上黄油，淋上橘汁和柠檬汁，撒上红糖和椰子，放入180摄氏度的烤箱中烤10分钟，直到椰子成金黄色即可。 第八、饮料 六十六.摩洛哥果蔬汁_______________北非(8人份) 材料:胡萝卜250克橙汁2杯，柠檬汁1/3杯，糖适量，水3/4杯。 做法:将胡萝卜用榨汁机捣碎，但不能太碎，保持一定的颗粒状，并与各种材料充分混合，冷冻即可。 六十七.印度奶茶________________南亚 材料:茶叶适量，牛奶1/2，姜1片，丁香1/2茶匙，肉桂1/2茶匙，八角1颗，小茴香1/2茶匙，红糖或粗糖浆适量，水3杯。 做法:1、将水烧开，加入各种香料和姜煮10分钟，至香料出味。 2、加入茶叶，并撤火，让茶叶泡5分钟。 3、过滤一下，滤掉茶叶和香料，可以保留姜，加入牛奶和糖即可，通常热饮。 说明:印度奶茶通常用牛奶、茶叶、糖、姜和其他香料制作，是印度人极普通的传统饮料，材料的选择可视个人口味调整。另外，Kahva一词中的h是发音的。 六十八.印度酸奶昔 材料:鲜奶150毫升，酸奶150毫升，小茴香和蜂蜜各少许。 做法:将所有材料放在搅拌机中匀即可，也可以加适量冰块。 说明:这是在印度非常大众的饮料，一般的印度餐厅都有供应。 六十九.印度豆奶 材料:豆奶或豆浆1/2升，姜粉1/2茶匙，丁香1/2茶匙，肉桂1/2茶匙，藏红花、八角、小茴香等其他香料各适量，红糖或粗糖浆适量。 做法:1、将豆奶烧开，加入各种香料和姜粉用小火煮，当泡沫起来要溢出锅的时候，将锅从火上拿开，凉一下待泡沫沉下去之后再放火上煮，如此反复若干次，并不时搅拌，直至香料出味。 2、过滤一下，滤掉香料和姜，加入糖即可，通常热饮。 七十.马蹄鲜奶露_________________东南亚 材料:荸荠(马蹄)4个(去皮，捣成茸状)，鲜奶1杯，鲜椰汁(取自1个椰子)、糖适量。 做法:将椰汁放入锅中煮，并依次加入荸荠、鲜奶和糖，煮开即可。 七十一.西番莲汁冰西米(1人份) 材料:西番莲汁1杯，西米(sago,，西谷米)1汤匙。 做法:锅中放少许水烧开，将西米放入沸水中，煮5分钟，撤火，让西米自己泡开，捞出或连水一起加入西番莲汁中，冷冻后即可。 要领:煮西米的火候应掌握好，应让西米保持光滑而富于弹性，太烂则无口感，生了则不入味。 七十二.绿豆西米露 材料:绿豆仁250克，西谷米100克，白糖250克，椰汁1杯。 做法:将绿豆用水泡1小时后，再用水煮熟;另将西谷米用开水煮成半透明时捞出放入绿豆仁内，加白糖调味，并加入椰汁煮匀即可。 七十三.马来西亚椰奶双薯汤(6人份) 材料:中等个和山药1根，切小块;小小的甘薯(白薯)3~4个，切成小块;Pandan叶4片，撕碎;西谷米1小杯，洗净;椰奶(1个椰子的)，水1.5升。 做法:将水烧开，加入山药、甘薯和Pandan叶，再加入2/3的椰奶煮10分钟，加西谷米再煮10分钟，煮的时间可以视个人的喜好调整，如果想吃软一点和稠一点的就多煮一会儿，否则就少煮一会儿，但煮西谷米的时间不可太长，否则太软影响口感。如果觉得汤太稠可以再加或椰奶，但一定要留一些椰奶。吃的时候盛在碗里，将剩余的椰奶洒一点在上面即可。 七十四.橘香巧克力________________美洲(2人份) 材料:巧克力120克，5厘米*3厘米的橘皮3条，牛奶2杯，速溶咖啡1/2茶匙，肉豆蔻粉1/8茶匙。 做法:所有材料放入锅中加热，将巧克力熔化，煮开后不断搅拌，锅要溢出的时候，将锅从火上拿开，搅拌一下再放到火上，不断搅拌，锅要溢出时再从火上拿下来，如此反复几次把橘皮的味煮出来之后，将橘皮扔掉，倒入杯中即可。可以提前煮好，置于室温中，但喝之前需煮开一下。 说明:这是一款墨西哥风味的巧克力热饮。 第九、汤 七十五.素高汤(清汤型)________________中国 材料:黄豆芽600克，红萝卜70克，香菇头140克，水4200克。 做法:全部材料一同用小火熬1小时。 七十六.素高汤(红汤型) 材料:大豆芽500克，冬菇蒂100克，干草菇150克，生姜150克。 做法:用上述材料2~3倍的清水小火煮成浓汤即可。