蒸米饭食谱
中外米饭食谱
外国篇
意大利海鲜饭
有香艳气息的意大利饭~番茄汁的清新味道和海鲜的美味完美结合~营造无敌的味蕾新体验。
原料:意大利米饭、青口、带子、虾仁、鳕鱼、茄汁 配料:洋葱、蒜片
步骤:
1、用橄榄油爆香洋葱
2、把海鲜加入锅中~爆炒至熟。
3、加入茄汁
4、最后把饭加入锅中~中火至茄汁被吸干。
墨鱼汁饭
墨鱼汁带来的特有甘香令人回味无穷~米饭口感较有嚼头~是一种有挑战性的美食体验。特制的白葡萄酒酱汁~是一个令人surprised的bonus。
原料:现成的意大利米饭、鱿鱼丝、墨鱼汁、洋葱、淡忌廉、少量白葡萄酒
步骤: 准备好米饭
1、用橄榄油爆香洋葱
2、把事先煮好的饭倒进锅里~轻轻搅拌
3、加入少量白葡萄酒和墨鱼汁~把米饭和墨鱼汁混合起来
4、中火加热~搅拌~直至墨鱼汁完全米饭吸收
酱料:
往淡忌廉加少量白葡萄酒~搅拌均匀~用以佐饭。
Tips:
现成的墨鱼汁罐头可以从超市里买到。
杂菌意大利饭
一款很Creamy的湿饭~带有浓郁的Cheese风味。软糯的米饭间~遭遇鲜嫩的杂菌和清爽的芦笋~口感丰富。
原料:现成的意大利米饭、芦笋、3种或以上蘑菇、鸡清汤、白葡萄酒、淡忌廉 配料:洋葱、蒜片
步骤:
1、用橄榄油爆洋葱和蒜片
2、加入芦笋和杂菌~炒至软熟
3、加入少量葡萄酒淡忌廉和适量鸡清汤
4、搅拌、直至干水
5、关火后~加入少量牛油和芝士
6.将白米饭倒入炒开~即可。
日式肉松饭团
配料:
热饭2碗 、肉松适量 、寿司醋2汤匙 、日式酱油适量
操作:
? 把寿司醋注入热饭内拌匀~备用。
? 取保鲜纸一张~在中央放上1/4的饭~在饭中加入肉松~用保鲜纸沿中央收紧~把饭团轻轻压实。
? 取平底镬下少量油~放入饭团后用小火煎~见饭团略呈焦黄
色~扫上一层酱油~然后反转饭团~反复扫上酱油~直至饭团呈金黄色即可。
注意:
饭团可用模型压成三角形、圆形或心形等形状~馅料也可随意变化~可包入乳酪、腌萝卜等。
韩国包菜紫米团
材料:
紫米100克、米饭50克,你可以从蒸好的米饭中盛一大勺过来,、猪肉末30克、土豆小半个、红萝卜半根、洋葱半个、卷心菜叶4片、五香粉、生抽、盐、绵白糖、料酒、油
做法:
1、提前将紫米浸泡2小时~然后放入电饭锅中煮熟~和米饭一
起拌匀,不要和米一起蒸~颜色就混了,
2、土豆、胡萝卜去皮切丁~用水汆烫熟,水中放少许盐
3、将卷心菜叶烫软
4、锅中放少量油~炒香洋葱丁~放入猪肉末~加料酒、生抽~再加入胡萝卜丁和土豆丁~盛出备用
5、取比卷心菜叶大的保鲜膜平铺~上面放卷心菜叶~铺上一层1~再铺上4
、包裹起来~上火蒸5分钟 6
7、取出去掉保鲜膜~装盘
8、将生抽、绵白糖、五香粉和少量水拌匀~大火煮滚后转小火~勾薄芡~最后撒上油葱酥~淋在包菜紫米团既可 关于油葱酥:用小洋葱,见下图,~不是小个洋葱,是干葱头,样子倒是和小个洋葱差不多,,英文叫Shallot。切去两头,再剥去外皮,简易做法切成小片下锅炸。复杂做法切成细细的洋葱圈~拌点淀粉,烧热油锅,下小洋葱圈,待小洋葱圈浮起,呈微黄色时,捞起沥干,用厨纸吸走油晾凉~将油葱酥放入塑料袋里,用擀面杖压碎。如果买不到干葱头用洋葱或者大葱也行~炸过葱的油用来炒菜或者拌菜很香。
意大利米饭
意大利米饭要用专门的意大利米来做。隐约的白葡萄酒香和Cheese的独特口感是它最特别的Flavour。
1、用橄榄油爆洋葱
2、把米加入其中~炒一会儿
3、加入牛油~搅拌均匀
4、加入白葡萄酒、鸡清汤~然后慢慢烩
5、其间要不断地加水~直至7、8成熟。
Tips:
意大利米饭不能煮至全熟~否则会太烂~没有口感。
Tips:
如果没有鸡清汤~可以用清水代替。
Tips:
建议吃意大利湿饭前吃清新、开胃的前菜:柳橙芝士沙拉、烟三文芦笋卷
吃扒最好喝红葡萄酒~而意大利湿饭最好配白葡萄酒。
牡蛎蒸米饭
酱油4大勺~辣椒面1小勺~切好的葱1大勺~蒜蓉1大勺~香油、芝麻、胡椒粉各少量
【做法】
1、牡蛎去壳~用盐水洗净并除去水份。
2、把饭蒸的不软不硬~并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
3、把饭盛在碗里~加佐料拌着吃。把饭做得干一点~并在焖的时候~放牡蛎~熟后加佐料拌饭吃。
异国风味米饭
意大利风味:用大米和洋葱粒放在植物油里略炒~再加入适量的水和食盐煮成熟饭~然后加上一个黄油和25g干酪粒~拌匀即可食用。
埃及风味:先备好3大碗大米,淘洗干净,~4g清水和4汤匙植物油。将水和植物油倒入锅内~加盐烧开~再倒入大米煮熟,不要搅拌,~吃时~用炖菜或糖渍水果佐食。
土耳其风味:把几个,整只,小头洋葱油煎后~再放入一碗大米油煎~然后加适量热水~1g香红花和1小撮食盐~用小火煮20分钟即可。
罗马尼亚风味:大米、水用1:2的比例~放少量的食盐、醋、植物油~小火煮1小时~煮好的米饭放在盘子~上面放些切成薄片的西红柿。
西班牙风味:先用带骨鸡肉煮汤~再将这些鸡骨肉炒香~然后加大米炒至略黄~再倒入洋葱、蒜头、番茄酱和鸡汤~慢火煮20分钟至汤干饭熟便成。
中国篇
上海菜饭
材料: 米 2杯 、小油菜 大约8颗 、广东白油肠 1 1/2根 、水 、葱 、姜、蒜、油、酥油 1汤匙、盐、糖、白胡椒粉
准备工作:
1、把小油菜的叶和梗分开~均切小粒。
2、大火烧开水~放入白油肠烧1分钟~起锅摊凉~切粒。
3、葱切蓉。
4、姜切丝。
5、蒜拍扁~切蓉。
菜过油:
1、大火烧热锅~放入1汤匙油和1汤匙酥油烧溶化~撒少量盐。
2、投入葱~姜~蒜炒香。
3、放入油菜梗炒软~再加入菜叶和腊肠炒匀。
做法:
1、沙锅底部和四周喷油。
2、把炒香的菜铺在最底下~上面摆米~再加入2 2/3杯水。
3、大火把饭烧开~关小火焖20分钟。
4、把饭上下搅匀~加适量盐~糖~和胡椒粉。
5、再焖10分钟即可起锅。
心得:
1、腊肠用开水烫过~洗去
面的油脂。
2、菜梗比菜叶难熟~要炒久一点。
3、有锅巴香~如果太糊就要把火关小一点。
泡菜炒饭
主料:泡菜
辅料:米饭、鸡蛋、牛肉末
调料/腌料:味精、牛肉粉、辣椒面、白糖、香油、芝麻少许
制作过程
1、将泡菜切成小丁~炒锅上火放底油~加入泡菜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。
2、在米饭中放入调料继续翻炒3分钟~然后加香油装盘。
3、鸡蛋做成荷包蛋,可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟,~摆在米饭上~最后撒些芝麻即可。
小贴士:制作的便捷程度与任何炒饭无异~只是味道独特。
广式腊味煲仔饭
原料:大米、广式腊肠,皇上皇,~青菜~鸡蛋
调料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里~泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5~即~水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法:用食指放入米水里~只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
2、腊肠放入清水中浸泡五分钟~捞出切片备用,
3、在浸泡好的大米中加入少许油~拌匀,
4、将沙锅做到火上~盖上盖~先用大火煮开~立刻转小小火~将米饭煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中~呈现蜂窝的时候~用筷子搅拌一下,以免糊底,~然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去。
6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右~关火~不要打开盖子~盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里~中途千万不能开盖哦:
7、用等待的15分钟~把青菜烫一下~捞出备用,
8、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁
9、待饭就焗好后~打开盖子~将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上~放上氽烫过的油菜~就可以开吃了哦:
小贴士:做煲仔饭最关键的就是掌握好火候~避免夹生和糊锅。
一定要注意以下几点:
1、米和水的比例要在1:1.5左右。
2、大米一定要先泡过~将芯泡透~这样可以熟的快~不会出现夹生和糊的现象。
3、煮米饭时待水开后~就立刻转最小的小火~这样才可以避免
溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的~可以适当多闷一会儿~但也必须是小火。
4、关火后一定不要立刻打开盖子~这样才能把香味闷入饭中~避免跑掉。
5、如果发现饭做夹生了~不要着急~均匀的在饭上浇一些水进去~小火闷~闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点~反复几次~饭就熟透了。
6、腊肠最好用皇上皇的~香味很悠长~味道不一样的。
海南鸡饭
[原料/调料]
1.土鸡鸡腿 1只、水 3杯 、白饭 1碗
2.青江菜 3株、香菇 1朵、豆芽菜 30公克、辣椒片 少许、葱
1支、姜 1块、薄荷叶 少许、丁香 少许、番红花 少许、酱油 1/2小匙、糖 1/3小匙
[制作
]
(1)将鸡腿洗净备用。用锅子烧开3杯水~加入调味料2及鸡腿~用小火一起熬煮约25分钟至熟~将鸡腿捞起后切块盛盘。
(2)青江菜、香菇分别洗净~青江菜用热水汆烫至熟后~用少许酱油上色~香菇用刀子划出花纹~煮熟后~腌少许酱油即可。豆芽菜和辣椒片一起炒过~加入少许盐调味即可。
(3)将饭盛在盘子上~上面洒上少许香松。作法(2)完成的配料也摆在盘子里~即可上桌食用。
八宝蟹饭
[原料/调料]
青蟹2只~糯米饭4杯~香菇丁、虾米、笋丁、火腿丁各2汤匙~
酒l大匙~酱油l汤匙~上汤5杯~生花生米(去皮)3汤匙~葱2支~葱粒l大匙~姜4片。
[制作流程]
?烧热油锅~爆炒切成小丁的香菇、虾米、笋丁、火腿、花生米等~并淋酒放入酱油与盐调味~再加入上汤1杯煮滚。熄火后将煮好之糯米饭加入~拌合均匀。
?将蟹剖好后~用冷水洗净~蟹身用厚刀斜切成3大片~蟹脚切除尖头~钳部拍碎一下后~仍旧排列成原来形状。
?将拌好的糯米饭放入1只大蒸碗中~再将切块之蟹按原形排列在糯米饭上~并将葱、姜散放在蟹块上~上锅用大火蒸熟(约40分钟)。
?蒸好的蟹饭端出后~捡出葱、姜~再注入2杯煮滚的上汤~洒下葱粒即可。
萝卜干炒饭
主料:
猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)
腌料:
鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
调料:
(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙) 油
1、猪绞肉臵入碗中~加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀~腌制15分钟入味。
2、萝卜干洗净拭干水~切碎剁成末,蒜剁成蓉~葱切成葱花,鸡蛋磕入碗~搅打均匀成蛋液。
3、烧热锅内2汤匙油~爆香蒜蓉~先将猪绞肉炒散~再倒入萝卜干末一同翻炒~至肉色变白便可盛起
4、旺火将锅烧热~续添4汤匙油~爆香葱花~倒入蛋液后改小火~将白米饭倒下锅后快速炒散~炒至米饭松散~饭粒裹上蛋液。
5、将肉末和萝卜干倒下锅~与米饭一同翻炒均匀~加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味~洒入葱花~即可盛盘。
小贴士
1、炒饭用的白米饭~应先在冰箱放一夜~可使炒饭香松可口~饭粒饱满弹牙。
2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭~可增加炒饭爽脆的口感~萝卜干已有咸味不宜加盐。
3、在炒饭的过程中不宜加水~火候也不宜过大~加水容易使炒饭变成泡饭~火大则容易使饭粒炒焦。
4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。
咸鱼炒饭
主料: 米饭(蒸)150克
辅料: 咸鱼40克 青蒜20克 菠菜75克
调料: 植物油20克
烹饪
(做法)
1.咸鱼去骨及鱼皮~切成米粒状,
2.菠菜梗切成米粒状,
3.蒜苗切粒,
4.热锅加油~倒入蒜苗、咸鱼翻炒,
5.再倒入菠菜梗小炒后,
紫米八宝饭
这是一道不折不扣的美容饭。紫米滋阴补肾、明目补血~是为女性知己。豆类的好处更多~它们有与肉媲美的营养价值~却没有肉的胆固醇~就连脂肪也是不饱和脂肪酸—也就是说~永远不用担心因为吃了它长胖。
原料:紫米150克~薏仁50克~红豆30克~绿豆30克~黑豆30克~腰豆30克~花豆30克~刀豆30克。
调料:盐、油。
做法:紫米及各色原料清洗干净~拌入盐、油~放进电饭煲加水煮熟即可。如果嫌凑齐这么多的豆麻烦~可以直接买超市配好的“八宝粥”料包。