食品添加剂的危害

食品添加剂的危害 冷藏肉品 山梨酸钾(防腐剂) 与水果的梨无关，山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡 萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。 推荐:山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国 家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。 亚硝酸钠(护色剂) 不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。 副作用:过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。 :亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15克,千克，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0(05克,千克;肉制品不得超过0.03克,千克。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克,千克体重，按此标准使 用和食用，对人体不会造成危害。 D-异抗坏血酸钠(抗氧化剂) 被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉 制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。 ——亚硝胺的形成。 它能防止腌制品中致癌物质 副作用:基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。 红曲红(着色剂) 天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。 可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、 果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。 速冻面点食品(汤圆等) 糖精钠、甜蜜素、食品添加剂山梨酸、苯甲酸 糖精钠(甜味剂) 1 糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解，不 被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。(果脯大量含有) 副作用:致癌的可能性尚未完全排除。 标准:糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用。在美国，凡是添加糖精钠做甜味剂 的食品，均要求标有“糖精钠能引起动物肿瘤”的警告语。 甜蜜素(甜味剂) 甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、 蜜饯凉果等均有使用。 副作用:对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我 国常出现食品甜蜜素使用过量的情况，出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。 标准:国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标，而我国的国标却没有该项要求。美国食品与药物管 理局(FDA)在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜素。 苯甲酸(防腐剂) 苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食 品中使用。 标准:美国FDA规定，苯甲酸被列为安全类食品添加剂，但毒性较山梨酸高。 抗结剂、稳定剂 核苷酸(营养强化剂) 最大使用量0.58g/kg。增强鲜味。 磷酸三钙(抗结剂) 拥有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g/kg。 奶粉 抗氧化剂，氢氧化钾，柠檬酸，碳酸氢钠，磷脂，抗坏血酸棕榈酸酯 磷脂(乳化剂) 磷脂可以防衰老)降低胆固醇等，具有乳化和润湿性。 标准:大豆磷脂制品被各国列为安全的多用途天然食品添加剂。 2 抗坏血酸棕榈酸酯(抗氧化剂) 维生素类抗氧化剂L,抗坏血酸及其盐类是常用的水溶性抗氧化剂。 标准:获国际粮农组织和世卫组织批准使用，每天摄入量为1.25g/kg体重。在美国、欧盟都获批。在中国， L—抗坏血酸棕榈酸酯也是唯一允许添加到婴儿食品中的抗氧化剂。 咖啡 二氧化硅(矽)(抗结剂) 能解决产品因吸潮受压形成的结块，同时具有吸附作用，是一种优良的流动促进剂。用于蛋粉、奶粉、可 可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料。 黄原胶(汉生胶)(增稠剂) 最大使用量10g/kg。 鸡精、味精 谷氨酸钠，食用香精，呈味核苷酸二钠 谷氨酸钠(增味剂) 您可能会有这种经验——往鸡汤中加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸， 您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。 副作用:在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经药物饲料添加剂递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列 症状。 呈味核苷酸二钠(增味剂) 常与谷氨酸钠并用，其用量约为味精的2%~10%，并有“强力味精”之称。 食用植物油 抗氧化剂 食用油中通常使用化学合成抗氧化剂，我国允许使用的抗氧化剂品种有BHA、BHT、没食子酸丙酯、异山 梨酸钠、维多酚等。抗氧化剂主要用于防止油脂氧化。 3