健康大蒜的53种做法

健康大蒜的53种做法 1. 金色象征着富贵华丽，香是气味对嗅觉唯美的感受。此菜以大蒜和咸鸭蛋黄结合制作而成，从颜色、 造型、口感上别具一格。菜名金香大蒜谐音中国大蒜之乡——金乡大蒜，可谓相得益彰，独具匠心，妙哉！ 用料：大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。 做法： ?大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。 ?炒勺上火，放入油烧至七层热，将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油。 ?炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺 时放入少许味精即可。 制作关键： 火不宜过大，油温不宜过高，蒜瓣一定要炸透,使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。尊贵新意型菜肴 2. 大蒜飘香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴；金黄色、酥脆、蒜香 浓郁。 用料：大蒜、吉士粉。 做法： ?大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。 ?用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉。 ?炒勺上火放入油六七层热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。 制作关键： 蒜片切的薄厚要均匀，要注意油温不要太高，以免炸的蒜片过火。 青春活力型菜肴。 3. 面菜是民间的一种独特风味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是谁的发明和创造已无从考证，但 留给人们的朴实独特的美味吃食，可是造福于民。 用料：面粉300克，菠菜（或其他青菜均可）。 做法： ?菠菜用开水氽一下，挤去水份，切成段。 ?面粉加入鸡蛋一个，同菠菜一起和成稠面糊。 ?先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼。 ?等熟后晾凉切成面菜片。 ?炒锅上火，放入底油，葱姜、干辣椒炝锅,再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精,最后出勺时放入蒜 汁。吃起来乡间趣味极浓,面菜淳朴，芳香筋道可口，增进对故乡的思念。 地地道道的民间菜肴。 4. ?? 家庭凉拌菜离不开蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黄瓜、豇豆、笋、茄泥、生菜、刺菜等，拌出来 鲜美、利口、清爽、省事好吃。 用料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻酱20克，酱油5克，盐3克，味精、香油少许。 做法： ?把豇豆洗净切段，用开水焯熟过凉。 ?大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水澥开，加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥，调兑均匀，浇在豇豆上 即可。 制作说明： 此做法可用于许多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美满。 简单操作平味型菜肴。 5. ?四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。 用料: 大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。 做法： 选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均 匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。 制作关键： 盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。 大众型菜肴。 6. 韩国是泡菜的王国，仅泡菜就有100多种。每年韩国对外出口泡菜遍及世界各地。泡菜红白相间，酸 辣咸甜适口。泡菜最离不开的是大蒜，中国大蒜在韩国最受欢迎。 用料：大白菜2000克，大蒜800克，大葱800克，胡椒面50克，红辣椒150克，生姜150克，牛肉汤1500毫升，淡酱油150克，味精10克，白糖400克，盐250克。 做法： 大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末，红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老帮一劈两半，洗 净凉半天，然后放入瓷罈中，分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好，腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水 份挤去，重新一层层把白菜码在罈子中，每层中间撒上一层蒜。葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤白糖、味精、 酱油调匀后，倒入罈子中，用盖封口，放在零度处存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。 制作关键： 泡菜时最忌加工器具不洁，忌油，应保持低温存放。 全球型菜肴。 7. 土豆是最普通的大众菜，但要做精做细尚须功夫。西餐对土豆菜肴的制作很讲究，炒、炖、烩、烤、 炸。土豆泥的制作方法更是新颖入味，吃起来口感极佳。 用料：土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。 做法： ?先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。 ?把土豆制成泥状，不能有疙瘩。（如果太粘，可适当入加牛奶或开水调适度）。调制土豆泥的同时加 入盐和胡椒粉。 ?炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。蒜香味浓， 软嫩润口。 土洋结合大胆追求菜肴。 8. 鲁西南民间蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可见：地里野生的荠菜、灰灰菜、扫帚菜、嫩榆树叶、 榆钱、槐花及现代蔬菜芹菜叶、豇豆、萝卜缨、蒿子杆等都可以做蒸拌菜，其做法简单，口感独特，津津 有味，饱含乡土气息。 原料：芹菜叶、萝卜缨、蒿子杆均可，大蒜、面粉、干辣椒、香油。 做法： ?将菜叶或菜杆洗净，洒上干面粉拌均匀，蒸锅烧开后，把拌好的菜叶或菜杆放入锅内大火蒸八分钟， 取出摊开略晾。 ?大蒜剥皮砸成蒜泥，干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似凉还温时，装进干净盆内，倒入蒜泥、盐、辣椒 油、香油拌匀装进盘中。 蒸拌菜气味香喷喷，菜色青丝丝，松挺不散，滑软不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的乡土菜， 千丝万缕的家乡情。 制作要领是： 洗菜后要控净水，似干非干时沾面粉，蒸时要大火。 民间乡音乡情记忆菜肴。 9. 开国第一宴源于1949年10月1日中华人民共和国诞生。党和国家领导人当日设宴庆祝，宴席其中有 一道菜即为大蒜烧裙边，说明大蒜早已上了国宴。 用料：大蒜200克，鲜圆鱼裙边400克,五花猪肉500克，鸡半只，葱姜50克，黄酒200克。 做法： ?裙边放入开水锅内烫一烫取出，刮去黑皮，洗净后切成大小均匀的斜象眼块。 ?五花肉、鸡分别剁成块开水焯过去血秽后，用裙边一起放入锅内，加入黄酒、葱姜和适量的水，以 大火烧开，中火煨至裙边八成熟烂捞出。 ?大蒜两头去蒂，放入油中炸至上色。 ?炒勺上火，略放底油，放入葱姜末、煨裙边的汤，调好口味，放入裙边，略放少许胡椒粉、水淀粉 勾兑出锅即可，鲜香肥润，滋阴补阳。 高档美食欲望星级菜肴。 10. 大蒜在西餐中也很普及，蒜泥、蒜干、蒜粉是西餐常用的调味品，十一届亚运会西餐菜单选用蒜泥煎 牛上脑，这道菜就很受欢迎。金黄色的牛肉，白、红、绿陪衬，肉鲜嫩合口，蒜飘香入味，令人垂涎。 用料：净牛上脑400克，生菜油50克，黄油50克，大蒜100克，辣酱油5克，炸土豆条50克，煮胡 萝卜条25克，煮扁豆25克，盐、胡椒面少许。 做法： ?牛上脑肉改刀为肉拍子拍成2厘米厚的片，撒上盐、胡椒粉、生菜油腌半小时。 ?大蒜剁成泥，抹在上脑肉上，用煎锅煎至金黄色，约七、八成熟，控去油放入盘中。 ?煎锅中放黄油，烹入辣酱油，加入少许少司汤勾兑成汁浇在牛上脑上，配炸土豆条煮胡萝卜煮扁豆 上桌。 制作关键： 煎肉时要根据客人的要求而定火候。一般煎肉为七层熟，煎过火影响口感。 追求异域异味回味菜肴。 11. 此吃法是山东金乡大蒜之乡的人在大蒜刚刚收获时尝鲜的俏菜之一。每年麦收，地里活忙，农家顾不 上大鱼大肉的做菜，剥几头大蒜，煮几个自家的鸡刚下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夹在馍中是一种特殊 的吃法，特殊的味道，特殊的享受。 用料：新大蒜、鸡蛋、盐、香油。 做法： ?新收获的大蒜剥去皮，放入蒜臼中加盐砸成泥。 ?鸡蛋煮熟也剥去皮，同大蒜一起砸成泥。 ?最后放入香油调匀，成鸡蛋蒜泥，可夹馍、烧饼吃。 新鲜刺激型菜肴。 12. 羊肉当今被称为绿色食品，因羊多放牧，吃草而不是饲料，肉质鲜嫩不肥不腻，烤吃、炖吃、炒吃、 炸吃都令人上瘾。 用料：酱羊肉300克，蒜茸100克，鸡蛋5个。 做法： ?将羊肉切成小丁，取配料黄瓜，马蹄葱头也切小。 ?把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一个鸡蛋，入味调匀。 ?鸡蛋打成糊加入面粉吊成鸡蛋皮。 ?把调成糊的肉丁用鸡蛋皮包成长方形压扁。 ?把羊肉包两面蘸蛋液，同时粘上芝麻。 ?油锅上火，热油炸成金黄色捞出控油。 ?装盘时将芝麻羊肉包切去两头,改成条壮,形似羊肉排。外香内嫩，味道鲜美。 美美型菜肴。 13 羊肉之美在于其本味，呈鲜而带膻，若把膻气除去，其余就都是鲜美了，喜食肉品，乃真“好汉”，会 吃羊肉，才真“英雄”。 用料：羊肉1000克，大蒜150克，鸡蛋4个。 做法： ?羊肉洗净分四块放入沸水氽透。 ?炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。 ?鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。 ?大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。 软烂鲜香，味醇浓郁。 别致型菜肴。 14. 骨髓是骨头中的精华，取出加工成佳肴，是厨师独具匠心的创举。骨髓有补肾填精，润肺壮骨功效， 烹制得法，即成美味佳肴。 用料：牛骨髓500克，大蒜100克，干红辣椒。 做法： ?牛髓切段过沸水氽过，再放入加料酒、盐、葱姜的汤中煮。 ?将熟牛骨髓蘸蛋液，滚上面包糠，入油炸发成金黄色。 ?大蒜剁成茸状，干红辣椒切丝,在炒勺中炒成蒜茸,同时加入调味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。 品位型菜肴。 15. 鲶鱼肉嫩刺少，民间多喜爱善食。北方以烧炖为主，而广西做鲶鱼，以蒸扣方法，使鲶鱼肉更细嫩、 清香。 用料：鲶鱼一条750克，大蒜200克，陈皮丝30克。 做法： ?鲶鱼宰杀去膛，鱼头不用，肉切成段，用盐、酱油、料酒、葱、姜略腌，过油炸成金黄色。 ?大蒜、陈皮丝炝一下锅略出香味，倒入大碗底部，上放入爆好的鲶鱼，再放入姜、料酒、酱油、汤、 大料。 ?放入蒸锅中蒸一个小时，出锅时拣去葱姜，倒扣在盘中。将原汁回勺勾薄苋浇在鱼肉上。 香味浓郁，肉嫩味厚，风味独特。 费工费火功夫菜。 16. 津菜多熬，特别是塘土古区，家常熬鱼，随处可见。原料多是小海鱼为主，熬出来的鱼有鲜香味美之 称,后来人们都借鉴此法熬鱼,深受欢迎。 用料：鲤鱼一条750克，蒜头200克。 做法： ?鲤鱼宰杀去鳞去腮去膛，两面沾上干面粉过油炸至金黄色。 ?炒锅上火，放入底油，将大蒜略炒。 ?加入葱姜、酱油、料酒、醋、盐、花椒、汤，烧开后放入炸好的鱼，用小火慢慢地熬一小时以上。 熬菜多带汤汁，调料要大些。 乡土型菜肴。 17. 牛鞭乃男性食补之物，市场卖点持久，可牛鞭异味大，不易做精。有心的厨师以大蒜配成，去腥增香, 异味大除，香味留住,为食补菜肴添彩。 用料：牛鞭（水发）二根，大蒜150克。做法： ?牛鞭切段洗净，下水沸水锅滚二至三次捞出。 ?大蒜切入两头。 ?锅烧热放入底油下入大蒜和牛鞭煸炒，烹入料酒、酱油，加入盐、味精、胡椒粉、白糖、汤大火烧 开，小火煨焖半小时勾薄芡起锅。 金红糯鲜大补。 滋补调节型菜肴。 18. 鸡鸭一身都是宝，牛羊一身也都是宝，就看厨师如何开发。牛肉全世界人都在吃，罐焖牛头成为上宾 宴席菜，大蒜烧牛蹄可是西部开发菜。牛蹄筋多皮香是道好菜。 用料：牛蹄一只，大蒜150克。 做法： ?带皮牛蹄，去毛洗净，先过沸水去腥一遍。 ?加入调料蒸至八层熟去骨待用。 ?炒锅上火，放入底油，煸炒大蒜。 ?烹入酱油、料酒、葱姜、盐、白糖、汤，再放入脱骨的牛蹄，小火烧至二十分钟，收汁出勺。 糜软糯香，有形有样，蹄蹋蒜珠。 西部开发新意型菜肴。 19. 勤劳忠恳的牛，尾巴总是在运动着。 牛尾部位的肉质纤细精瘦，屠宰后，形成了一道供人享受的大餐。 烧牛尾也是中西菜中的名肴，牛尾中有骨香肉香，也有蒜香，美味佳肴，专为招待贵客佳宾。 用料：牛尾750克，大蒜150克。 做法： ?牛尾剁成段，煮至八层熟。 ?炒锅放入底油,煸炒大蒜,再投入葱姜、料酒、盐、白糖和牛肉汤。 ?加入牛尾，中火改微火，烧至半小时入味出锅。?? 色泽红润，味道醇香。 尊贵型菜肴。 20. 大蒜是调味品，是健康食品；花生又称长生果，也是人们日常生活中上乘饮食佳品。二者同菜益于食 补，具有药疗治脾虚寒湿、下肢浮肿，在民间较为流传。用料： 大蒜200克，花生米300克。 做法： ?将花生米先水泡半天。 ?胀长后同蒜瓣在砂锅中煮熟至花生米大蒜软烂。 ?煮时可加入大料、花椒、盐、葱姜佐料。 上桌可当凉菜，也可热吃。 休闲食补型菜肴。 21. ??鸭为良禽，食之有味，特别是北京烤鸭，成为名吃；南京板鸭，福满人口；蒜仔全鸭则是十全食补。 用料： 鸭子一只，大蒜粒150克。 做法： ???白条鸭去内脏，用盐、料酒在内膛中搓后把大蒜粒装入鸭子腹内。?? ?鸭子外皮挂饴糖水后晾干。 ???油锅上火，把鸭子过油中炸至上色后，加调料。 ???入蒸箱内蒸制一个半小时后可上桌食用。 ??此法民间传说可治肾病，但不能放盐。现为食补莱品，同大蒜食之百益无害，又为大蒜，宴席可称 佳品。?? 豪华型菜肴。 22. ??虾营养丰富，含蛋白质和钙量高，味道鲜美，深受人们欢迎。饮食中鱼、虾、蟹、贝四大类称鲜霸 美，是天经地义的，但如何制作的鲜香合一，是值得研究的。 用料： 中明虾500克，大蒜150克。 做法： ?明虾约十只，洗净挑去虾线，去沙包，剪去须、虾腿，从背部用刀?片成两开，但不剪断，平码放在盘中。?? ?炒勺上火，将调料葱、姜、料酒、盐炒出香味，浇在虾身上。?? ?把蒜茸分成若干份，分别撒在每一只虾肉上。?? ?入蒸锅蒸五分钟取出。 ?最后以热油烧在蒜茸上烹出香气上桌即可。大虾鲜美，蒜茸香浓，口味独到，美不胜收。?? 高雅型菜肴。 23. 基围虾为海虾，近年来多为养殖虾，吃法除白灼、椒盐做法之外，也有时以蒜茸、豉汁蒸制作，蒜香 做法为独特口味，以炒的蒜茸、姜末、辣椒为调味，使人的食味产生了新的感觉。 用料：基围虾400克，大蒜50克。 做法： ?将虾洗净去虾线，剪须足，洗净，入调味，腌10分钟。?? ?略蘸干淀粉，油锅上火，把腌好的虾过油炸至上色，控去油。?? ?炒锅上火、炝锅、炒蒜、鲜辣椒末出香气，下入炸好的虾。?? ?烹入料酒、葱、姜末、盐、味精调料，迅速翻炒，即刻出勺。香气咄人，色泽耀眼。?? 华丽型菜肴。 24. 海蛰产于近海，食之多为凉菜拌制，可加入多味调之。以蒜泥拌，是为了增香提味杀菌，吃出好的口 感，主要是沸水淋烫，恰到好处，需要技术手艺支持。 用料：海蛰皮400克，大蒜30克。 做法： ???海蛰皮切丝浸泡，胀起，无海水咸味。 ???用开水淋烫后再冲洗过凉。 ???控干水分，放入盆中，加入蒜末、葱末、白糖、醋、盐拌匀。?? ?装盘时盘底部码一层黄瓜丝，盘顶部再放蒜末压心，浇入香油上桌即可。爽心爽口菜，佐酒最痛快。?? 爽快型菜肴。 25. ??响螺属海味贝类，肉质脆嫩，形象美观，宴会上桌增添气氛。用料：响螺10只，大蒜30克。 做法： ???将响螺过沸水中焯2分钟，捞出。 ???取螺肉改刀切片，用蒜茸加盐，油和调好的汁拌匀。?? ?将每个螺壳内装进螺肉，最外部撒上蒜茸。 ???上笼大火蒸4分钟，即可。 ??蒜香肉美，鲜嫩无比。 ??自然美型菜肴。 26. ??文蛤型小，产于近海，海边多见，食之普遍，肉软质鲜，制作简单。 用料：大文蛤10只，蒜茸20克。 做法： ???文蛤洗净，打开取肉改刀成片。 ???文蛤用生粉略拌。 ???炒勺上火，放入油，炝锅，把蒜茸炒出香味。?? ?下入文蛤肉速炒，同时烹入调料，盐、味精，即刻出勺。?? ?把文蛤壳过沸水煮后，炒好的蒜香文蛤肉在壳中。?? ?每人一份上桌。 ??自然型菜肴。 27. ??大竹蛏子，形状独特，行走独特，肉质鲜嫩，成了人们喜爱的海鲜食物，一般做法可拌、可炒、可 蒸。 用料：大竹蛏子10只，蒜茸30克 做法： ???大竹蛏子剥开壳取肉。 ???将蒜茸、熟油、盐、生粉拌匀。 ???回壳上笼蒸至六分钟即可。 ???上桌每人一只分享。 ??生态型菜肴。 28. 人们口头语称“吹牛皮”，因牛皮坚厚，不易吹破，而食牛皮，很少听说。鲜牛皮食之，有独到之处。 如何制作？如何入口？真是新鲜奇异。此处泄露天机。 用料：鲜牛皮1000克，大蒜30克 做法： ???鲜牛皮去净毛，以碱醋搓洗，入凉浸泡。 ???过沸水焯过。 ???入调料慢火煮熟烂。 ???改刀成条块。 ???炒勺上火放入底油，下入大蒜炒出香气，放入牛皮。? ? ?同时入调料，料酒、酱油、胡椒面、白糖、葱、姜末、汤。? ? ?烧至二十分钟入味，收浓汁出勺。 ??味浓香，口软润。 ??创意型菜肴。 29. 鸡肉多人认为难以入味，不善食之。做鸡肉入味方法，一是需加以腌制，二是调料调制，味道就不一 般了。 用料：鸡胸肉300克，大蒜200克。 做法： ?取大蒜剥去干皮，砸成蒜泥，以热油烹入，制成蒜油。? ?鸡胸切条，以料酒、盐略腌上浆，过油滑熟。?? ?炒勺放入蒜油，兑汁勾芡，放入鸡条。?? ?出勺时再淋入蒜油。 ?鸡条入味，蒜油提味，肉质软嫩，口感较好。?? 平淡型菜肴。 30 白蘑鲜嫩适口，荤素入菜皆宜，在一般家庭都受欢迎，简单新鲜手法做出的白蘑味道更好。 用料：鲜白蘑300克，大蒜150克 做法： ?大蒜砸成泥，用水懈开，加入味精、鸡精、干贝丝、盐调匀，用烧?热的油烹入，制成蒜油汁。?? ?鲜蘑洗净切片，过沸水焯熟。 ?用蒜油汁温拌成菜。 特殊口感，特殊做法，特殊吃法。 柔感型菜品。 31. 鸭掌为京城名肴，吃法很多。鸭掌筋多，佐酒最佳，拌芝麻蒜泥，个中特色，美在感受。 用料：鸭掌300克，大蒜80克，芝麻。 做法： ?鸭掌洗净，煮熟，取出掌骨，码入盘中。? ?芝麻炒香，碾成芝麻盐。 ?大蒜砸成泥，同芝麻盐、香油拌匀调成泥状。?? ?拌鸭掌，口感极佳。 名贵型菜肴。 32. 鸭肉味甘性平，肉质较比鸡类略粗，但油质厚，香气大。鸭多以烤制吃，烧、卤较多。鸭肉入菜，同 样传香。 用料：鸭脯肉300克，大蒜150克，海米。 做法： ??鸭脯切成条。 ??大蒜砸成泥，加酱油、盐，海米剁碎,调成糊，以热油烹入成蒜油汁。? ??将鸭脯肉蘸蒜泥汁，用锡铂纸包好。?? ?放入烤箱内烤10分钟，上桌即可。 外形美观，整齐，肉质鲜香滑嫩，蒜味溢香。?? 绅士型菜肴。 33. 柳树芽味苦，春天食之可清火解热。初春见绿，拌食清香，深受欢迎。 用料：柳树芽400克，大蒜100克。 做法： ?柳树芽摘取后用水浸泡，再过沸水焯之。? ?大蒜砸成泥，可加入海米,香油、盐、醋调制，后拌入柳树芽中装盘。?? 柳芽清香略苦，蒜味醇香带鲜，多味结合，美在其中。? 生态型菜肴。 34. 长形茄子较为细嫩，蒸制易熟，秋季丰收，同大蒜腌制一罐，可供冬天食用。东北人家多善冬天腌制 蒜茄子，调节冬天饮食口味。用料：长形茄子2500克，大蒜1500克，香菜。 做法： ??茄子洗净，连刀改片，上锅蒸熟烂。?? ?大蒜剁成末，香菜切段。 ??把蒸熟的茄子晾凉，每一茄片中撒入蒜末、香菜、盐，码放在罐中密封腌制。? ?存放于低温清凉处。 ?吃时可取，用香油拌之。 民俗型菜肴。 35. 菜品讲究色彩搭配，荤素搭配。鱼肉与鸭肝同菜，是原料搭配。鱼肉细嫩，鸭肝醇香，黑白相间，美 丽漂亮。用料：鱼肉150克，鸭肝150克，大蒜50克。 做法： ?鱼肉切丁，鸭肝切丁，大蒜切厚片。?? ?鱼肉、鸭肝分别上浆过油后捞出。 ?炒勺上火，放入蒜片炒香,下入过油滑后的鱼丁、鸭肝丁翻炒两下。?? ?迅速倒入兑好调味的碗芡，爆炒两下，裹匀汁芡出勺。?? 蒜香浓郁，黑白相间。 明白型菜肴。 36. 扁豆加温时产生毒素，饮食最忌扁豆中毒，因此制作扁豆一定要用火大些。食扁豆多加入大蒜，也是 预防中毒、排毒的方法，因大蒜可解毒。用料：扁豆300克，大蒜100克。 做法： ???扁豆切段，过中温油炸熟后捞出。 ???炒勺放入底油，下入蒜米煸炒。 ???同时可放入葱、姜、辣椒、调料,同炸好的扁豆煸炒入味即可。蒜香、菜香、干辣香、味道有活力。?? 活力型菜肴。 37. 猪头肉异味较大，制作复杂，需配以大火大调料才能去其异味。扒猪脸能做精制，离不开大蒜调味。 用料：卤熟的猪脸半个，大蒜150克。 做法： ???猪脸经细加工制熟取半个脸。 ???大蒜在锅中炒香，烹入酱油、料酒、葱姜调料，加入冰糖、汤，放?下猪脸细火入味，慢收浓汁。?? ?使猪脸入味后托入盘中，猪脸软烂浓香。 ??粗犷型菜肴。 38. ?? 猪手也可以做的非常精细，配以大蒜增香添味，是一道靓丽的大菜。用料：猪手四只，大蒜100克。 做法： ?猪手反复洗干净，上蒸锅蒸烂，巧妙地取出各部位骨节，仍保留猪手原形状。?? ?大蒜过油中炒香，烹入酱油、料酒，加入盐、糖、姜、汤。?? ?把脱骨猪手码放整齐，慢火细烧，收浓汁，呈枣红色，整齐出勺。?? 形美观，色漂亮，味醇香，一盘菜就是一头猪。?? 夸张型菜肴。 39. 北京有名小吃炒肝，其实就是肥肠、猪肝烩烂蒜，经厨师提升、借鉴，加入血豆腐、白豆腐，又是另 外一种味道。 用料：豆腐、血豆腐、熟猪肠、大蒜。 做法： ???将红、白豆腐过水焯一遍。 ???炒锅放入底油，入大料炒香。 ???烹入酱油、盐、料酒、味精、汤。 ???放入熟肠、红、白豆腐及调料，汤烧开略煮。?? ?勾入水淀粉，出锅时再撒入另一半蒜末。 ??肠味独异，蒜味亲善。 ??个性菜肴。 40. 拆骨肉很香。厨房多用棒骨吊汤，剩余拆骨肉一般不能入菜而浪费。师精心设计出一道菜，充分利用 原料，做出一道美味佳肴。 用料：拆骨肉400克，大蒜150克。 做法： ?将拆骨肉切成段，加入盐、味精、干淀粉上味拌匀。?? ?油锅烧热，把拌好的拆骨肉过油炸，外皮发硬捞出。?? ?炒锅放入底油，炒蒜茸出香，同时下入青、红辣椒粒，再下入炸好?的拆骨肉，同炒入味出勺即可。?? 节俭型菜肴。 41. ??猪肚向来就是下酒的好菜，精心制作，可以达到精彩的境界：诱人、醉人、迷人。 用料：猪肚一个，大蒜150克，猪肉。 做法： ???猪肚用盐、醋反复搓洗去粘液，剔去筋膜。 ???过开水烫过凉干。 ???猪肉切丁加葱、姜、料酒、味精、盐腌半天。?? ?大蒜剁成泥，用香油调糊，再与猪肉拌在一起，装入肚内,封好口。?? ?用竹签扎几个洞，上蒸锅蒸熟；?取出压出形状，冷切装盘。?? 圆满型菜肴。 42. ??粉皮是用淀粉制成，软糯润口，随味易主，和任何调料都能搭配，而是热菜凉吃，凉菜热吃均可。 用料：粉皮2张，猪肉丝200克，大蒜100克。 做法： ???粉皮切成条，过沸水烫一下，捞出控去水，用香油略拌。?? ?炒锅上火炝锅，放入肉丝煸炒,同时下入葱姜、料酒、酱油、味精，最后下入醋和蒜泥。? ? ?芥茉用开水调成酱。 ???将炒好的蒜味肉丝带汤汁和芥茉酱一起浇在粉皮上。?? 蒜香芥茉辣，粉皮清香润口。 ??舒服型菜肴。 43. ??烤肉去水气，增香气。烤制的菜品一般都是香气夺人。烤肉虽费功夫，但为了美食享受，还是有价 值的。 用料：牛肉馅、羊肉焰各300克，大蒜150克，鸡蛋2个，面粉100克。 做法： ???大蒜切成末，用黄油炒出香味。 ???牛羊肉糜加入鸡蛋、盐、胡椒粉、面粉和炒好的蒜末拌均，搓成长条形。? ?烤盘中刷油，把肉条码放在烤盘中，进入200温度的烤箱中烤20分钟。?? ?烤时要不断往肉条上刷黄油。 ???烤好的肉条，配酸黄瓜、西红柿码边上桌。 ??干香、蒜香、肉香、喷喷香。 ??迷人型菜肴。 44. 常食牛肉增加肌肉，对增加人体力量有很大帮助作用。牛肉肉质较老若要嫩口，改变制作方式，做成 牛肉大丸，是个好招。 用料：牛肉馅400克，鸡蛋1个，大蒜100克。 做法： ???牛肉馅加入清水、鸡蛋、料酒、味精、姜末、水淀粉搅拌。? ? ?大蒜砸成泥，略放盐，胡椒面用水调稀糊，用热油浇入制成蒜泥，入牛肉馅中。? ? ?油锅上火，将蒜泥牛肉馅挤成丸子在锅中炸至金黄色捞出。?? ?炒锅炝锅放入调料、汤，调好口味，下入炸好的丸子，慢火细炖，软烂后盛出。 ? ?原汤汁可以水淀粉勾薄芡浇在丸子上。 ??肉糜软烂，蒜香浓郁。 ??迷宗型菜肴。 45. ??羊肚脆香，可补虚健胃，爆肚、盐爆散丹都是名菜。食起来爽利鲜香，不腻不躁，令人轻松自信。 用料：羊散丹750克，大蒜100克，芝麻酱100克。 做法： ???羊肚用盐、醋反复搓洗后煮熟。 ???熟散丹切成细丝，大蒜剁成细末状。 ???芝麻酱放入香油，辣椒油调成稀糊,同时放入盐、味精、葱、蒜米。?? ?熟散丹过沸水焯过，用蒜酱调拌均匀即可，也可加入香菜末同拌。?? 蒜香味浓，清脆爽口。 ??青春型菜肴。 46. ??茄子是典型的家庭菜肴.茄子吃法形形色色,但总的感觉无论怎么制作，总是离不开以大蒜为伴。 用料：茄子250克，猪肉馅100克，大蒜100克。 做法： ???茄子洗净去皮，切成合页片，大蒜剁成茸状。 ???猪肉加入葱、姜末、料酒、盐、味精调好味，夹在茄子中。?? ?用两个鸡蛋与面粉调成软糊。 ???把夹好肉馅的茄合沾上鸡蛋软糊，下油锅炸熟。?? ?炒锅上火，放入蒜茸炒干，同时加入牛肉松、干贝丝、芝麻、盐、味精炒成沙状。? ?把炸好的茄“风沙”拌匀，装盘上桌同食。?? 茄香蒜浓，回味无穷。 ??小康型菜肴。 47. ? 羊肉虽鲜，气味很膻，配以大蒜，美味无限。羊肉性甘温，可补虚益气，北方人多爱食之。 用料：精选羊肉300克，大蒜100克。 做法： ???羊肉洗净，剔筋膜，切成片，用鸡蛋、水淀粉上浆。?? ?大蒜剁成细末。 ???炒锅放入油，将羊肉片入油锅，滑熟控油。 ???炒锅留底油，炒蒜,同时加入酱油、料酒、味精、盐、清汤、姜水 ,勾 入水、淀粉制成蒜糊。?? ?把滑好的羊肉片下入炒锅中，翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘。? ? 蒜味香浓，肉质鲜嫩。 ??渴望型菜肴。 48. 香肠是外来吃法，自制香肠是传统风味。香肠的制作多是选用加工后的肠衣方便，而五彩香肠用猪大 肠味道更好。 用料：猪肠20厘米六根，猪肉1000克，火腿100克，海米50克，鸡蛋3个，香菜100克，大蒜粉 50克。 做法： ???猪肠翻洗干净，撕去肥油，反复刮洗。 ???猪肉洗净剁碎，海米泡软，火腿切小丁，香菜切末。???鸡蛋分成蛋白、蛋黄蒸成两色蛋糕，切小丁。 ???大蒜粉、葱姜捣烂,加料酒、盐、味精、白糖、淀粉、海米、火腿、蛋 糕，同猪肉一起调成馅。? ?将猪肠一头用绳扎紧，把馅灌进肠皮中封口。 ???用牙签在肠衣上扎几个眼。 ???上蒸锅蒸熟晾凉后外部抹香油即可食用。 ??蒜香味浓，五彩缤纷。 ??探险型菜肴。 49. 豆腐的营养成份很高，豆腐中的大豆蛋白可称为食品软黄金。豆腐又味美型的食品，可以同任何原材 料搭配入菜。 用料：豆腐500克，大蒜100克，大白菜叶。做法： ???把豆腐碾碎成泥，加入笋丁、鸡肉丁、鸡蛋、盐、味精、姜米，调拌均匀。? ? ?大蒜砸成泥，放入海米末、干贝丝，烧热油烹之，制成蒜油，调匀?后拌入豆腐泥中。? ? ?大白菜叶沸水烫后去水分。 ???把豆腐泥作馅包在大白菜叶内，用淀粉封口。 ???上蒸锅蒸6分钟即可。 ??清淡鲜香，质地软滑。 ??轻松型菜肴。 50. 豆腐称国宝级菜肴，现已传遍世界。豆腐可称为中国饮食对世界、对人类的最大贡献。豆腐吃法很普 及，仅以此作法介绍： 用料：豆腐300克，大蒜150克。 做法： ???豆腐切成长条，挂酥糊在油锅内炸熟。 ???大蒜剁成茸取干贝丝、海米剁碎，椰茸、面包糠炒制成蒜茸金沙。?? ?炒锅放入金沙加入调味，再放入炸好的酥豆腐翻炒上味即可。?? 小题大作型菜肴。 51. ??鱼类，众人善食，口味不一，众口难调。以鲜辣香为基本口味制作，是一种尝试，有新鲜感。 用料：鲜活鲤鱼一条750克，干红辣椒50克，大蒜100克，芝麻。做法： ???鲤鱼去鳞、去腮、去膛，洗净，用少许盐、料酒略腌。? ? ?大蒜剁成茸状，放入碗内，略加盐、味精、水调匀。? ? ?干红辣椒、芝麻烤出香味，晾凉碾碎，烧热油，制成辣油。? ? ?鲤鱼上蒸锅蒸熟，取出，放入盘内。 ???把蒜茸、芝麻、辣椒调均匀，浇在鱼身上。 ???烧热辣油浇在之上。 ??鲜香嫩，新口感。 ??美化型菜肴。 52. 猪肥异味大，爱吃的人群多。如何把肥肠做的受欢迎，一直是厨师多年的研究课题。蒜酱烧肥肠是道 创新菜，口感很好，创意也新。 用料：熟肥肠300克，大蒜150克，黄酱100克。 做法： ???肥肠切成斜段，大蒜剁成茸状。 ???油锅烧热把切好的肥肠过油炸一下捞出。 ? ?炒锅上火,放入少许底油,放黄酱、蒜茸略炒,同时下入料酒、姜、葱、白糖、鲜汤、肥肠，慢火入味，旺火收汁，最后使酱汁裹在肥肠上，装盘，撒上香菜末。?? 酱蒜香郁，口感软润。 ??泼辣型菜肴。 53. ??蹄筋滑润，有嚼劲，水发易入味，制作不复杂，多以烧、酱成菜，加蒜味，有益帮助蹄筋提香味。 用料：水发蹄筋300克，鸡蛋黄150克，鸡蛋清50克，大蒜100克。 做法： ???蹄筋切段，过沸水焯一次，捞去水份。 ???炒锅放入底油,大蒜砸成泥，一半炒蒜油，同入烹入料酒、高汤、盐、味精，把蹄筋煨制片刻捞出 控去水份。 ???蒜泥、鸡蛋黄、鸡蛋清，加入盐、味精，打开调均。 ???炒锅放入底油炝锅，将蹄筋与蛋液一起下锅，尽量使蛋液裹在蹄筋上，炒至金黄色，出锅装盘， 用火腿点缀更漂亮。 ??软润柔滑，口感极佳。??