饮食金字塔

饮食金字塔 2008 美国哈佛医学院的“食物金字塔” 美国传统的 USDA 饮食结构金字塔遭到了前所未有 的挑战～哈佛大学医学院的教授 Walter C. Willett 在他 2008 年最新出版的《吃、喝、健康》一书中不但 对金字塔的模式提出质疑，而且还提出了他所构筑的一 个划分更详细、更科学的饮食结构金字塔。 鉴于这诸多的漏洞和谬误，Willett 教授重新 构筑了一个金字塔。这个金字塔分为七层，最顶端的一 级是甜品与黄油，表示每日摄取量要尽量减少，接下来 依次为:乳制品，鱼类或少量红肉，坚果与豆类，蔬菜 与水果，全麦食品与植物油，最下面一层与食物无 关——长期而适当的体育锻炼。在最新的饮食指导方 面，哈佛医学院的研究人员，明确指出应该少吃精致谷 类食物、白米、面、糕点，并从膳食结构中完全去除米 面的位置。 层层剖析膳食金字塔 第一层:黄油与甜品 无论是老式金字塔，还是 Willett 教授最新提出的 金字塔，都把黄油与甜品列在最顶端。由此可见，这一 类的食物除了会增加热量与脂肪，几乎没有其他的功 效，更谈不上对身体健康有益处了。如果你想保持曼妙 的身材，最好远离这一层的食物;但如果你需要从事大 运动量的体育锻炼，比如长跑和游泳，你可以在运动前 吃一块巧克力来补充体力和热量。 第二层:奶制品 在老式金字塔中，奶制品是与肉类同在第二层的。 Willett 教授之所以把奶制品单独提出来放在第二 层，是因为摄入过多的奶制品会增加心脏的负担，导致 胆固醇升高，其副作用要比肉类大。有些人强调奶制品 能够增加体内钙质，实际上奶制品并不是惟一，也不是 最好的获取钙质的途径。实验，两杯牛奶所提供的 钙质仅相当于几口豆腐为身体补充的钙量。当然，你也 不必改变每天喝牛奶的习惯，只是尽量喝脱脂奶更加合 理。 第三层:鱼类或少量红肉 海鲜类的肉质被称之为“白肉”，这些肉类含有丰 富的蛋白质和各类氨基酸，而且不会转化为脂肪，因此 可以每周适当摄入 2,4 次。 第四层:坚果与豆类 这一类食物在老式的金字塔中被忽略掉了，而 Wil lett 教授恰恰认为它们很重要。许多人都认为坚果会 导致脂肪堆积，实际上坚果中的油类都属于植物油，比 起动物体内的油脂要更清洁，所含的维生素和其他营养 物质也就更多。豆制品中含有多种微量元素，特别是钙 元素的含量所占比例很大，对于骨质疏松的人与老年人 都很有好处。 第五层:蔬菜与水果 蔬菜与水果对于人体健康的重要性无需过多地强 调，在“肚子”允许的范围之内，尽可能地多多摄入这 两大类对身体最有益处的食物。 第六层:全谷类食品与植物油 在老式的金字塔中，植物油没有被列入食用的范围 之内。而在现实生活中，植物油在烹饪过程中是不可或 缺的配料。同时，植物油并没有想像的高热量，相反， 其中所含有的微量元素能够提供身体所需的物质，应该 说是利大于弊的。同时，精制米面被彻底剔除，主张全 谷类食物，这也是全球营养学发展的共识。 第七层:长期而适当的体育锻炼 Willett 教授出人意料地把体育锻炼列为了金字塔 的“根基”，他认为，一个完美的饮食结构应该以健康的 生活方式为基础。生命在于 运动，只有将运动与科学的 饮食相结合，才能够让身体保持在最佳的状态之中。