浅谈屠宰厂,场动物防疫与检疫
瑶搴 工 暧 艟吱 r一/g
谈
宰厂、场动物防疫
⑤检疫
文/周建胜(山东省兽医卫生监督所 2500~1)
屠宰r 场作 为上联生产 ,下接市场 (销售 )的中间
环节 ,其动物防疫管理 的好与坏 ,直接影响着养殖业的
发展及人体健康。
在屠宰加工过程中,动物的血液、内脏废弃物及污
水、污物污染周围环境,同时,还存在病原擞生物扩散等
I可题。加强屠宰场动物防疫管理就是控制以上诸方面,
采取相应措旖,达到既不让屠宰厂、场的病原传播,叉确
保从屠宰厂、场出来的产品对人体安全无害,同时保证
屠宰...
瑶搴 工 暧 艟吱 r一/g
谈
宰厂、场动物防疫
⑤检疫
文/周建胜(山东省兽医卫生监督所 2500~1)
屠宰r 场作 为上联生产 ,下接市场 (销售 )的中间
环节 ,其动物防疫管理 的好与坏 ,直接影响着养殖业的
发展及人体健康。
在屠宰加工过程中,动物的血液、内脏废弃物及污
水、污物污染周围环境,同时,还存在病原擞生物扩散等
I可题。加强屠宰场动物防疫管理就是控制以上诸方面,
采取相应措旖,达到既不让屠宰厂、场的病原传播,叉确
保从屠宰厂、场出来的产品对人体安全无害,同时保证
屠宰厂、场对周圈环境不构成污染 根据这一要求,把屠
宰厂、场的动物防疫管理归纳为硬件管理和软件管理两
方面 ,现分述如下。
l 硬件管理
1.1 选址 为防止对周围环境的污染,同时也避免周
围环境对屠宰厂、场的影响,屠宰厂、场的建设应接照
动物防疫条件要求,远离居民区、学校、医院、养殖扬、
居民饮用水源地和公共活动场所。
1.2 建筑布局 在屠宰厂、场动物防疫管理上甚为重
要 。一般 国有大型肉类加工厂 由国家专门机构设计建
造,考虑较周全。本文所要谈的是大量分布在农村和城
市郊区的由集体或个人建造、经营的中小型屠宰场、点
(以生猪定点屠宰场、点为倒)建筑布局应注意以下几个
问题。
1.2.1 活畜管理 区 活畜进场和产品出场应分开,不
得交叉。活畜进场到产品出场应有严格的隔离;活畜进
场的太门口应设立与门同宽、长度为车辆轮胎周长1.5
倍的消毒池,并设有卸活畜下车的斜坡台,其高度与车
平板同高,并保持适当的坡度,防止猪蹄壳破裂造成误
诊。从斜坡台下来应连接洗脚池并设立相应的观察栏或
观察过道,便于动物防疫人员进行观察和检查。
设立足够的留养间,留养闻面积的设计应为屠宰能
力的 1 3倍。留养闻地面应保持一定的坡度,防止积水
井便于冲洗、消毒。
1.2 2 屠宰加工区 包括淋浴、麻电、放血、烫毛 (剥
皮、开膛、净膛)劈半、内脏整理、整修、复验、胴体
转存间等。
此区的建造应注意墙壁贴瓷砖 1.8米以上 ,地 面排
水畅通,地面平整并保持一定的坡度,防滑}窗台内面
采用倾斜式锗构以避免积水积尘,房屋层保持一定高
度,确保悬挂肉尸不着地,下水道排水通畅;灯光明亮、
防水;凉肉间保持通风环境;材料采用防锈耐腐蚀材料。
1.2.3 产品出厂、场区 目前大多屠宰场的功能包括
加工和交易两个方面。其中屠宰加工的猪包括代加工和
加工后进行批发和批发自曹多种形式。不管哪一种形
式,多数屠宰厂、场的交易地点在凉肉间进行。这种方
式不利于动物防疫管理 ,应在凉肉间外设交易批发区,
交易区应有足够的交易空间。肉尸悬挂不着地,地面平
整防滑 ,墙面贴有瓷砖 {交易区外设立相应停放车辆的
场所,出口大门设立与进活畜大门同样要求的消毒池。
I.2.4 污水污物处理区 设立完整、畅通 、良好的地下
排水系统、污水沉淀池和相应的污水净化处理设备,使
屠宰污水排放达到国家排放
。
1 2.5 车辆冲洗、消毒场 活猪进场卸完后,车辆必须
在冲洗场进行冲洗、消毒。
1.2 6 废弃物、污物处理场所 如动物防疫人员检疫
后修割下来的异物、屠宰加工后的废弃物品等应作无害
化处理。
I.2.7 病死畜处理间 具有一定规模的屠宰场应设立
急宰间和高温间。对死亡畜的处理应设立化制间,
1.3 设备、设施 屠宰厂、场的多种工具均应采用防
锈、耐腐蚀、对人体无害的材料制成。
2 软件管理
这是屠宰厂 、场动物防疫管理的关键 ,包括屠宰场
的日常动物防疫管理和屠宰检疫管理两方面。
2.1 屠宰场 日常动物防疫管理 屠宰厂、场应本着屠
健康畜、出合格 产品 的原则 对屠宰厂、场内的 人员 、设
备、设旃和场所加强管理,井订立相应的制度,如门口把
关制度,卫生消毒制度及各项
制度等。现分述如下
2 1.1 门 口把关制度 包括活畜进场和产 品出场 ,即
业 匮 田
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浅议一起跨地域食品
随着社会主义市场经济的不断发展,我国的法制
建设也日趋完善,人们学法、用法的意识普遍增强,行
政诉讼、行政复议案件较前明显增多。作到客观、公正、
合理、合法,防止滥用职权、执法不公。现就我区一起
典型跨地域食品卫生行政处罚案例谈几点看法:
1 寞由
1997年元月 6日,滨州地区某县卫生局三名卫生
监督员到该县副食 品公司监督检查 ,发现该公 司 1996
年3月从淄博市大川食品有限公司 (以下简称 “淄食”)
购进的大JIIA.宝粥 20箱,其中9箱同一盒内装有三个
批号产品(9600222,950325,941013)保质期均为二年,
批号 941013的八宝粥 56听超过保质期,予以当场查
封,表示要从严处罚。该单位负责人声称泼收东西可以,
文/盖东滨 杨艳红 张敬波 姚玉涛 孙增花
罚款没有,当场与执法人员发生争执。案发两天后,该
县卫生局依据《食品卫生法,第九条第七项及第四十二
条在同一份 l处罚决定书》上对两单位作出处罚决定:
1.没收超保质期八宝粥 (941013)56听,2.副食品公
司罚款 1.2万元,淄食公司罚款3 7万元,井选达两单
位 。
2 复议
1997年 1月 21日,淄食公司以决定书中认定事实
不准确向滨州地区卫生局申请复议,并要求撤销原处
罚决定 ,地区卫生局及时受理.经过反复调查核实 ,于
1月28日作出了如下复议决定:原 《处罚决定书》适用
法律条款不当.予以撤销。责成某县卫生局对该县副食
品公司重新作出处罚决定。<处罚决定书,送达后.两
凭证进场和凭证出场。凡无检疫证明,证、物不符,检
症证超过有效期限的一律拒收;凡未取得动物检疫员出
具的产品检疫证明一律不得放行。
2.1.2 卫生哨毒制度 屠宰厂、场应落实专人对屠宰
厂.场有关场所及设备、设施进行清洗、哨毒,并做好
记录。
2.1.3 人员管理制度 如定期对屠宰厂、场接触肉食
的人员的体检,屠宰加工人员的有关技术常识的
,
上班必须穿戴经哨毒过的工作服、帽、鞋等。
2.1.4 屠宰与交易分离制度 可采取时间上和空间上
分离两种。即有条件的将屠宰场所和交易场所相分离,
无条件的可实行时间上分离.即屠宰结束后再进行交
易。
3 屠宰检疫管理
3.1 宰前检疫 动物检疫员应在屠宰前进行查证、验
物,进行必要的临床检查。井填写宰前检疫记录,签发
准宰或急宰证明。发现有烈性传染病的应立即上报疫
情,并采取相应的紧急处理措摘 防止疫情扩散 。
3.2 宰后检疫 屠宰加工开始后 ,动物检疫员应严格
按检疫规程首先进行感官检疫 ,同时还要剖开淋巴结和
课层肌肉进行检疫 。国家规定的主要剖检部位是:头部
■ 逝
剖检左右两侧颌下淋巴结。肉尸 除感官检查皮肤、尸
表、脂肪、肌肉,胸膜及腹膜等有无异状,主要剖检浅腹
股沟淋巴结及深腹股沟淋巴结,必要时剖检用 淋巴结
及深颈淋巴结。内脏 肺脏 ,观察外表色泽、大小、弹性
(必要时切开检查),井剖检支气管淋巴结及纵隔淋巴
结。心脏,检查心包及心肌 ,剥检心窒及心内膜 ,同时注
意血液 的凝固状态 ,应特别注意二尖瓣(慢性猪丹毒在
此处有菜花样的赘生物)。肝脏,触检弹性 ,剖检肝门淋
巴结和胆囊。脾脏,观察有无肿胀,弹性 ,必要时切开检
查。肾脏,观察色泽大小,弹性(须连在肉尸上一同检
查),必要时纵剖检查。寄生虫检验.县以上大、中型屠宰
厂、场应在屠宰加工间内设有寄生虫检验室.做到与屠
宰加工同步检查;县以下小型屠宰场应当配备显微境,
采用镜检法进行寄生虫检验 ,主要 目的是检 出旋 毛虫 ,
住肉孢子虫和猪囊虫。
3.3 指导监督屠宰厂、场进行无害北处理 检疫人员
对屠宰生猪进行宰前、宰后检疫后合格的肉品,应加盖
检疫验讫印章.并出具检疫证明,经检疫不台格的肉品,
应指导、监督生产单位按国家标准 GB16548--1996{畜
禽病害肉尸及其产 品无害化处理规程》有关规定 ,进行
无害化处理。
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