兔肉做法精选

兔肉做法精选 酥炸野兔 特点:咸鲜辣香，外酥里烂，风味独到 材料:野兔肉500克(带骨后腿肉)，淀粉25克，生菜150克，熟豆油500克(实耗60克)，料酒25克，精盐8克，酱油25克，白糖15克，辣大酱25克，醋5克。 制作过程: 1、将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡，捞出，洗净，用刀将兔腿肉剖开，露出腿骨，用开水焯一下，取出，洗去血污。 2、生菜叶洗净，消毒，待用。 3、砂锅洗净，加入鸡汤旺火烧开，放精盐、白糖、料酒、醋，尝好口味，放入兔腿肉烧开，改用小火烧煮至酥烂，捞出，剔去骨头，改切成1.5厘米厚的大片，粘上干淀粉，待用。 4、炒锅烧热后放入熟豆油，待油温五成热时，投入兔肉炸黄，捞出，待油九成热时，投入复炸一次，至兔肉酥香时，立即捞出，切成一字条形，装入围生菜叶的盘子里。 5、食用时，辣大酱小碟单跟，即可。 酸辣兔肉 特点:质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。 原料:野兔肉300克，料酒20克，豆油500克(实耗75克)，淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克(焙好)，椒25克，鸡汤300毫升。 制作过程:1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片;青椒洗净，去蒂籽，切小丁。 2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮，洗净，切段;生姜去皮，洗净，拍松。 3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。 4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。 麻辣兔肉 原料:兔肉、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油。 做法:1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟; 2、坐锅点火放入油，油温7,8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油; 3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火焅20分钟。最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可。 特点:兔肉细嫩，味麻、辣、鲜、香。 【提示】炸花椒时要把花椒炸糊，要麻香味。 红烧兔肉 原料:野兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克(实耗60克)，大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。 制作:1、将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯 烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。 2、罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片;油菜摘洗干净，切成象眼块;生姜去皮，切片拍松;葱去皮，洗净，切段，待用。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出。 4、炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可。 特点:色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣。 油爆兔肉 原料:净兔子肉300克，熟花生油500克(实耗75克)，花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精盐3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升 作法:1、将兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀，上浆。 2、花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀。 3、小瓷碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁。 4、炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油。原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。 特点:花生米脆，兔丁嫩软，易于吸收。 宫保兔肉 原料:净兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精盐1克，豆瓣辣酱15克，白糖5克，葱、姜末各少许，鸡蛋清1个，湿玉米粉15克，花生油500克(约耗25克)。 制作方法:1、用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好。 2、将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮。坐煸锅，注入100克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出。 3、坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。 4、锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。 清炖兔子 特点:兔肉酥烂，鲜香肥嫩，风味独特，深受食者喜爱。 原料:鲜兔肉1500克。 水发冬菇25克、冬笋50克、净猪五花肉350克、青菜心75克。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克 制作过程:兔肉洗净，切成3厘米见方的块，入清水中浸泡4小时，捞出放盆内，用精盐、绍酒、葱姜、花椒腌制4小时，再用清水洗净。五花肉切成小丁待用。将兔肉放水锅中出水，捞出洗净。将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜、绍酒放入砂锅，上火烧沸，撇去浮沫，加盖移至微火炖至兔肉酥烂，拣去葱姜，加入冬菇、冬笋、青菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更别具风味。 焦盐兔片 特点:成菜色泽淡黄，外焦内软，香酥麻辣。 原料:鲜兔肉300克。鸡蛋2个，面粉40克。熟猪油1000克(实耗75克)，精盐5克，味精0.5克， 制作过程: 1、将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。 2、将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的免肉片均匀挂糊。 3、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的免肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油。 4、炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，装盘即成 洋葱烤兔肉 原料:兔肉50克，料酒10克，洋葱150克，白糖5克，酱油5克，鲜汤30克，食盐适量。 制作方法:1、将兔肉切成片，洋葱去皮洗净，切成丝备用. 2、取一碗，放入酱油，食盐，料酒，白糖，鲜汤调成汁，再将兔肉放入腌一会. 3、把洋葱丝，腌好的兔肉放入烤盘内，拌均匀，然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟，即可食用. 兔肉补虚汤 特点:补气养血 材料: 兔肉120克，枸杞子15克，党参、山药、大枣各30克。 制法:将兔肉洗净切块，加入诸药，加水适量，煮至肉熟透即成。 功效:补气养血。 用法:佐餐食用。 应用:适用于气血不足，体弱无力之人。 健脾美肤兔肉 特点:健脾和胃，滋阴补肾，益肤悦色 材料:兔肉250克，山楂、枸杞子各30克，姜、盐、酱油、醋、香油各适量。 制法:将兔肉冲洗干净，切成大块，放入锅内，加姜、盐少许，加冷水适量。先用旺火烧开，再改用文火慢炖，炖至兔肉熟烂，将兔肉汁滗出，待用。将山楂枸杞子用冷水快速冲洗干净，放入锅内，加适量水，用旺火烧开，文火慢炖，滤出药汁。将药汁兑入兔汁。将大块兔肉捞出，切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛入盘内食用。 功效:健脾和胃，滋阴补肾，益肤悦色。 用法:每日1次佐餐食用。 应用:适用于须发早白，皮肤粗糙者 桂花兔肉 配料:野兔肉150克，醋5克，熟花生油500克(实耗60克)，苏打粉2克，精盐1克，鸡蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大葱5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，酱油5克，芝麻油15克，鲜汤10毫升。 特色:色泽金黄，兔肉鲜嫩，咸甜酸香 操作:1、 野兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成宽2厘米，厚3毫米，长5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用苏打粉浸泡30分钟，去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍，取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。 2、 大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀，取小碗一只，加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、 白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁。 3、 炒锅烧热，加入熟花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄色，倒入漏勺，沥油。 4、 原炒锅净后，放入25克熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可 煮兔腿 原料:兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克(实耗40克)，料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。 制作过程:1、将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。 2、炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。 3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。 4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。 特点:枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣 扒兔肉 原料:净熟兔肉300克，精盐1克，花椒面5克，酱油5克，辣椒酱15克，生姜末10克，大葱片10克，鸡汤150毫升，大蒜片10克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟鸡油35克，熟芝麻15克。 制作过程:1、将熟兔肉切成6厘米长，1.5厘米宽的长条。 2、炒锅烧热，放入熟鸡油，烧六成热，投入葱片、蒜片，炒出香味，放入兔肉条，辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤，烧开后，撇去浮沫，用微火扒至肉烂汁快浓时，加味精、芝麻油，再用湿淀粉勾芡，撒匀熟芝麻，出锅，入盘，即可。 特点:咸辣利口，肉糯鲜香，易于消化 兔肉火锅 主料:净兔肉750克 辅料:白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克，辣酱油50克，鲜汤1000克。 制法:1、将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水1500克、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。 2、将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。 3、火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加用。加盐、味精，加盖，点燃火锅烧沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。 汆兔肉圆 原料:兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克，松蘑50克，鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。 制作过程:1、将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去觔膜，用双刀剁成泥茸。 2、再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。 3、调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，汆一下，捞出，过凉。 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉;水发松蘑摘洗干净切薄片;香菜摘洗干净，切段;金针菜用水发透，摘洗干净，挤去水，切段;大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝;水发银耳摘洗干净，切片，待用。 5、砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。 6、砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可。 特点:汤汁乳白，丸子嫩糯，味道鲜美。 白玉炒兔肉 原料:鲜兔肉100克、嫩冬瓜100克、红萝卜10克、生姜5克、葱5克、色拉油300克(实耗油15克)、盐5克、味精2克、白糖1克、湿淀粉适量、 绍酒1克、熟鸡油1克。 做法:嫩冬瓜去皮去籽切片，鲜兔腿肉切片，红萝卜去皮切片，生姜去皮切片，葱切段，兔肉加少许盐、味精、绍酒、湿淀粉腌好，烧锅下油，待油温80度时，下入兔肉，泡于八成熟倒出。锅内留油，放入姜片，红萝卜片，冬瓜片，用中火炒至快熟，放入兔肉片，葱段，调入盐、味精、白糖炒透，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即可。 卜糟兔肉 主料:去头光兔,只约重1000克、酱油10克，精盐8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉2克，红糟50克，麻油5克，生姜片25克，葱白段15克，料酒100克，猪油50克，大米100克，茶叶25克。 制法:1、净兔肉切成,大块，放入沸水锅中汆一下除去血水，加清水1000克、精盐8克、味精5克、料酒25克、生姜片10克、葱白段8克，煮熟捞起，汤待用。 2、在干铁锅底的中间铺上大米和茶叶，上架一圆形铁线网盘(盘底距锅底约15厘米)，将兔肉放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边隙缝围好，使之密闭。 3、在锅底中间部烧火，使锅内的大米、茶叶缓烧成烟，熏透兔块。待锅边隙缝冒出的烟气由白色转为黄色时即可出锅。 4、炒锅中置中火，下猪油烧热，再下生姜片、红糟略煸，冲入兔汤250克，加入酱油、味精、白糖、料酒(75克)葱白段、辣椒粉烧沸， 再放入兔肉焖烧。待锅内汤汁较稠时，淋麻油取出兔块切成小块装盘。 特点:此菜呈糟红色，兔肉软嫩，香味浓郁，富有山区风味，下饭佐酒皆宜。 党参北芪煲兔肉 材料:光兔1/4只，党参3根，北芪约20克，生姜3片。 做法:1、所有材料洗净，党参切成3厘米长段。 2、兔肉先用花雕1汤匙拌匀。 3、瓦锅烧开水，将所有材料加入，大火烧滚，中火煲2小时。 4、调味，OK。 作用:补中益气，补充蛋白质和铁质。 罗汉果炖兔肉 原料:罗汉果1个、兔肉300克、莴苣100克、姜1小块、葱1根、鲜汤300克、食盐4克、味精3克，料酒、酱油各10克 做法:1、莴苣去皮，切成3厘米左右的块;姜切片，葱切段。 2、罗汉果洗净、打破;兔肉洗净，切成3厘米见方的块。 3、炒锅入油，烧至六成热时，加入姜、葱爆香，放入兔肉、罗汉果、莴苣拌炒。 4、加入鲜汤和所有的调味料，烧至兔肉熟透即成。 Tips:兔肉含蛋白质多，脂肪少，烹饪时可适量加一些猪肉，以防止煮熟的兔肉吃起来口感发“柴”。 特色:罗汉果炖兔肉润肺、止咳。适用于肺热干咳等症。 红枣炖兔肉 材料:兔肉500克，红枣20个，马蹄,只，生姜,片。 做法:1、兔肉洗净，切块;红枣(去核)、马蹄(去皮)洗净。 2、把全部用料放入炖盅，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖,,,小时，调味供用。 功效:补中益气，健脾养血。脾胃气虚，或病后体虚，症见体倦乏力，面黄肌瘦，或妇女脏躁。 注意:脾胃湿滞者不宜用本汤。 海蜇炒兔片 原料:兔肉200克，海蜇头200克，冬笋花20克，甘笋花20克，鸡蛋1枚，葱段，姜花，生粉少许、盐，味精，鸡精，白醋，胡椒粉，糖，花生油，米酒。 制作:兔肉切成薄片，用盐、蛋清、生粉上浆后放冰箱半小时。取一净锅放入花生油，油温至三成热时将兔肉片滑一下，放入海蜇头一起出锅，爆香葱段、姜花，放入米酒、味精、鸡精、胡椒粉，放入兔肉片和海蜇，用生粉勾芡，淋油，翻几下即可出锅装盆。 特点:口感脆嫩，鲜香爽滑。 虎皮兔肉 主料:净兔肉200克、水发香菇25克，水发玉兰片25克，鸡蛋4个、料酒15克，精盐1.5克，玉米粉30克，面粉少许，葱25克，姜25克，花生油500克(约耗60克)，清汤350克，酱油5克。 做法:1、将清水注入锅中，放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。 2、将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉，在烧至七成烂时捞出。 3、将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅，注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中，分成四份馅。 4、将三个鸡蛋打入碗中，加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀。坐油锅，烧热，用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中，用清水调成稀糊。 5、将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。 6、将一个鸡蛋打入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。 7、坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖，入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成。 葱爆兔肉 原料:生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克(约耗60克)。 制法:将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热(约88?)时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。 特点:色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。 杜仲核桃兔肉汤 用料:免肉200克，杜仲、核桃肉各30克，生姜2片。 做法:1、免肉洗净，斩件;杜仲、生姜洗净;核桃肉用开水烫去衣。 2、把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2-3小时，调味供用。 功效:补肾益精，养血乌发。 适应症:须发早白属肾精不足者，症见腰膝酸软，头晕耳鸣，筋骨瘦弱。亦可用于高血压病。 注意和禁忌:感冒发热者不宜用本汤。 肉苁蓉芡实兔肉汤 用料:免肉100克，肉苁蓉、芡实各30克。 做法:1、兔肉洗净，斩件;肉苁蓉略浸，切片;芡实洗净，清水浸半小时。 2、把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火烫1,2小时，调味供用。 功效:补肾涩精，抗衰延寿。 适应症:早衰，老年人肾虚。症见筋骨瘦弱，腰膝冷痛，小便濒数，或小便混浊，早衰阳萎遗泄。妇女脾肾虚弱之带下。 注意和禁忌:感冒发热者不宜用本汤。 木耳腐竹兔肉汤 主料: 黑木耳10克，腐竹1条(约120克)，生姜2片，枸杞10克，兔肉250克。 做法: 将腐竹、黑木耳分别用清水浸软、洗净，腐竹切段;姜片枸杞洗净;兔肉洗净，切块。起油锅，下姜片，爆香免肉，加清水适量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火焖熟，调味即可。饮汤吃全部用料，每天1料，连用7天为1疗程。 药用价值: 健脾养血凉血。用于气血虚弱的气短懒言、脸色无华等。 淮杞炖兔肉汤 主料:兔肉、淮山药、枸杞、桂圆、盐、鸡精、料酒、姜。 做法:1、将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块待用; 2.坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖一小时; 3.将枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可食用。 兔肉米饭 原料:兔肉1250克，葱头100克，青椒100克，大米500克。橄榄油50克，蒜末15克，精盐、胡椒粉各适量。红花少许。 烹饪方法:1、将兔肉洗净切成小块，撒上精盐、胡椒粉拌匀;葱头洗净切片;青椒洗净切丝;大米洗净控干，备用。 2、把锅烧热后倒入橄榄油，待油温,成时，放入青椒丝炒软盛出，放入兔肉块煎至上色，放入蒜末，葱头片稍炒，倒入适量清汤煮沸后，加精盐、胡椒粉调好口味，用文火焖至熟软。 3、把锅内水煮沸，放入大米、精盐、红花再煮沸后，用小火焖熟。食用时盛入大米饭，上放兔肉、青椒丝，浇上原汁即可。 特点:味鲜肉嫩。 兔肉粥 原料:粳米100克，兔肉100克，荸荠100克、香菇50克、葱姜末5克、猪油25克，少许味精和胡椒粉。 制法:1、淘干净粳米，兔肉切成块，飞去血水。 2、荸荠去皮，切成碎粒。 3、香菇温水泡软，洗干净，撕成小朵。 4、把兔肉，粳米，连同生姜片，放入大约1000克的清水里。武火煮熬成粥后，加少许食盐，胡椒粉，即克食用。 春笋兔肉 原料:鲜兔肉500克，葱段20克，姜20克，净春笋500克，酱油20 克，豆瓣50克，水豆粉50 克，肉汤1000克，味精1 克，精盐2 克，花生油60 克。 做法:1、将兔肉洗净，切成3 厘米见方的块，春笋切滚刀块。 2、旺火烧锅，放花生油烧至六成熟，下兔肉块炒干水分，再下豆瓣同炒，至油呈红色时下酱油、精盐、葱、姜、肉汤一起焖，约30分钟后加入春笋;待兔肉焖至软烂时放味精、浇水豆粉，收浓汁起锅即可。 特点:色红油亮，肉酥味美。 红枣花生烧兔肉 材料:红枣10枚，花生米50克，兔肉500克，调味品适量。 制法:将红枣、花生米、兔肉洗净，同入锅内煮熟炖烂，调味即可。 功效:补气养血，健脾固肾。 用法:佐餐食用。 干煸兔肉 原料:活兔1只(约2千克)，香菇50克，姜丝10克，蒜瓣5克，花生油500克(耗100克)，白糖5克，料酒20,30克，精盐20克，大料粉(或桂皮、八角)、酱油、小葱、香菜适量。 做法:1、将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，切成丁，用大料粉、料酒、精盐、白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。 2、炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出。 3、砂锅干煸:加油适量，烧至四成热下姜丝、蒜瓣炒香，加香菇，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，加入葱花、香菜。 特点:补气养血，健脾固肾。干香，开胃下饭。喜辣的话可以辅以花椒、辣椒煸炒。 山药百合兔肉汤 原料:山药、百合各30克，兔肉200—300克，生姜、盐、料酒、葱、味精等适量。 做法:先将兔肉洗净，切成小块，然后与山药、百合放入砂锅中，加入适量水及生姜、料酒等，大火烧至汤沸，转用文火炖1小时左右，加入少许葱、盐、味精调味即成。 功效:每周2—3次，能起到润肺止咳、清心安神、补肾固精、润肠通便的作用，适合肺燥咳嗽、慢性支气管炎、妇女更年期综合征患者及年老体弱者食用。 兔肉苦瓜 特点:菜色悦目、软嫩苦香 原料:苦瓜150克、兔肉250克、葱头50克、胡萝卜50克、香叶1片、干辣椒、陈皮(干桔皮)、胡椒粒、精盐、西红柿酱、面粉各适量。 制作过程:1、将兔肉洗净后，切成片、苦瓜洗 干净、去籽、切丝、胡萝卜洗净，切成八角花片、葱头去皮、洗净、切丝。 2、将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀后，沾上面粉，投入油锅内煸炸成金黄色，捞出沥油。 3、炒锅置火上，放入少许油，待油烧热后，投入葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝、干辣椒、香叶、胡椒粒、待煸炒至半熟时，再放入炸好的兔肉片，加入西红柿酱、煨熟即可。 清蒸兔肉 将兔肉切成小块，在酱油中浸泡一下，铺入碗中，碗底放生姜片、葱片、胡椒粉少许，每层肉上铺一层调料，最后一层上滴料酒少许，上笼蒸煮，水开后十分钟即可食。 红焖兔肉 将洗净的兔肉切成大块，加山药6,7片，加水至淹住兔肉，大火煮半熟，去汤。再加入适量酱油、料酒、花椒、葱蒜等调料，改为文火炖半小时，加入适量盐、糖，焖酥。食前滴上少许麻油，冷食、热食均可。 生炒兔肉丝 把兔肉切成丝(长1cm，宽0.5cm)，切好后用精盐、芡粉、料酒、葱蒜、花椒拌匀，淹渍半小时，然后将辣段和姜丝在滚烫的油锅内翻炒几下，迅速倒入备好的兔肉，熘炒几分种，再加入适量酱油、味精即可起锅食用。 水晶兔肉 原料:净兔肉5000克、鲜猪腿皮1500克、葱白段750克、姜块150克、蒜仁100克、大料50克、桂皮50克、精盐150克、白糖150克、味精25克、白胡椒粉20克、陈黄酒500克、蒜泥、红油、芥末味碟各,个 制法:,、兔肉用清水冲洗约,小时，再用温热水洗净，放入沸水锅中煮,分钟汆净血水，捞出用冷水冲凉，然后改刀成,厘米长、,厘米宽、0.3厘米厚的片。 ,、取砂锅,个，先放上葱白段、姜块(拍破)、蒜仁垫底，再放进兔肉，倒入陈黄酒，放入包有大料、桂皮的香料包，再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉，盖上盖，上笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时，取出。 ,、鲜猪皮刮净毛和肥肉后，洗净，入沸水锅中焯,分钟捞出冲凉，切成,厘米长、,厘米宽的块，放入炖锅炖至肉皮酥烂时，用漏勺把酥烂的肉皮捞出，剁成肉皮泥，再倒入肉冻汤中继续炖约20分钟，然后把肉皮汤滤入一干净不锈钢锅中，随后把兔肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟，调入精盐100克、味精定好味，将锅端离火口，再把锅内的兔肉捞出，分别摆入三个大号珐琅盘中，最后再将肉冻汁分别滤进三个盘内，晾冷后入冰箱冷藏室静置约30分钟，即成水晶兔肉。 ,、按份量将水晶兔肉切成片，摆入盘中，随蒜泥、红油、芥末味碟上桌，即可。 注意:蒸制兔肉时须注意火候，兔肉应蒸至酥烂且切片不碎为佳。另外，必须将炊具和盛器全都擦洗干净，不得有任何杂质，以保证成菜晶莹透明，真正达到水晶般的效果。