营养你的大脑

营养师 THE W ORLD OF}'~EALTHY LtVtNG 有效的健脑方法，是摄人对大脑有 益的含有不同营养成分的食物，并进行 合理搭配，以增强大脑的功能，使脑的 灵敏度和记忆力增强，并能清除影响脑 功能正常发挥的不良因素。实践证明， 通过调整饮食可迅速改善大脑的疲劳 状态。所谓健脑食物，不是指某一种食 品，也不是指某一种营养成分，而是指一 种平衡的营养状态。邪仲认为只吃某种 食物便— 曾强脑力的想法是不正确的。 而有效的健脑方法是摄人对大脑有益 的含育不同营养成分的食物，并进行合 理搭配，以增强犬脑的功能，使脑的灵 敏度和记忆力增强，并能清除影响脑功 能正常发挥的不良因素。 脂肪 是脑细胞所必需的营养物质，在脑 的成分中，50％～60％是由脂舫组成，脑 需要的必需脂肪中，主要有亚油酸、亚 麻酸，也就是不饱和脂肪酸是构成脑的 最主要的营养素。在日常饮食中，应注 意脂叻量的供给，可多选植物脂肪。动 物性脂舫对维持脑功能有一定作用，可 定时吃_ 肥肉，但数量不能太多，要防 止因补了脑而损坏了血管和心脏。植物 和动物晤肪的比例应为7：3，即植物 7，动物脂 3。另外，磷脂 也是脑细胞 中重要的一个组成部分，是脂舫食物中 陈献智 不可缺少的部分，可促进脑细胞发达， 并保证脑的功能良好，是健脑的理想食 物。最好的脂防健脑食物是：野猪、野 兔、野鸟、麻雀、鹌鹑、非养殖的鱼类及 水产品，如虾、蟹、乌贼鱼、鱿鱼、牡蛎、 鲜贝、各种鱼，在自然条件下饲养的动 物及产品，如猪、牛、鸡 、鸭 、鹅、鸽子及 其蛋。核桃仁、芝麻、松子、榛子、香榧 子、花生米、两瓜子、葵花子 、南瓜子、 腰果、杏仁、桃仁、毛栗子等。作为健脑 脂且方，不论是动物脂肪或植物脂 ，只 要是在自然状态下饲养或种植的动植物 及其产品，土壤、水源、空气未被严蘑污 染，不用过量化肥及农药种植的植物脂 叻均为优质脂肪。 蛋白质 是脑细胞的主要成分之一，在脑的 成分中，30％～35％是由蛋白喷组成，啮 中蛋白质的功能是控制脑神经细胞的兴 奋与抑制，主宰脑的智能活动，帮助记 忆与思考。在语言、运动、神经传导等方 面也起土要作用。最好的蛋白质健脑食 物是：非养殖的鱼、虾、贝类，如各种海 鱼、黄鱼、鳊鱼、带鱼、乌贼鱼、金枪鱼、 鲜贝、蛤蜊、牡蛎、蛏子、淡菜。在自然 条件下饲养的动物如：猪、牛、羊、鸡、 鸭 、鹅、鸽 、鹌鹑 、禽蛋、牛奶 、羊奶、 核桃、花生米、芝麻、各种豆及其制品 蔓 丕亘 22 如黄豆、豆浆、豆腐、豆腐脑、豆脑干、 素鸡、干张、腐竹、豆芽、青豆、蚕豆、小 豆、豌豆、荷 豆、葵花子、西瓜子、榛 子、莲子、杏仁 、鸡头米、毛粟子。 糖 又称碳水化合物，是热量的能源， 也是脑活动的能源，是脑活动的燃料， 人从食物中摄取的糖分，进人体内先分 解成葡萄糖、果糖 、半乳糖，被身体吸 收，葡萄糖由血液输送到身体各部位， 成为活动时所需要的能源。脑是消耗 量最多的器官，也就是消耗葡萄糖最多 的器官，脑所消耗的葡萄糖量是全身能 量消耗总数的20％。糖的最好来源是以 没被严重污染的土壤、水源、空气而施 有机肥料种植的，又没经过精加工的糙 米、胚芽米及国家规定的八五面、九二 米、小米、黄米、糯米、玉米、高梁、大 麦、小麦、养麦、燕麦、番薯、竹薯、木 薯、锋蜜、山薯、红糖等。每人每天食人 的粮食中糖的分量已经足够了，不必要 再另外补充糖分，如过多地补充糖分， 特别是精制糖，会使脑进入过度疲劳状 态，影响脑的功能，所以，在某种意义上 说，应限制糖分的食入。 维生素C 能促进脑细胞结构坚固，消除脑细 胞结构的松弛或紧缩，起到润滑油的作 维普资讯 http://www.cqvip.com 『。维生素C在脑内能使脑细胞敏锐地 ：挥功能，使脑机敏灵活。如维生素C 应不足，会使脑细胞的结构松弛或紧 ，使脑神经细管发生堵塞、变细，导致 i细胞活动能力降低和脑功能低下，影 I智商。如果小儿时期缺乏维生素C，严 ：的会引起精神分裂症和自闭症。含维 ：素C高又能健脑的食物有：西红柿、土 ：、山药、包心菜、芹菜、荠菜、蕨菜、马 ：头、苋菜、野苋菜、野葱、菠菜、菊花 、 青菜、木耳菜、生菜、三叶青、大白 、 黄芽白、酸枣、青椒、鲜枣、草莓、柿 · 、 金橘、苹果、梨、杨桃、荔枝、龙眼、 子、广柑、柚子、无花果、葡萄、水蜜 ；、菠萝、芒果、批杷 、黄皮果等。因维 ：素c,／l~容易氧化，遇高温也易破坏， 烹调新鲜蔬菜时，一定要做到先洗后 7，切后再炒，炒熟就起锅，不能炒的时 f太长，如炒的时间太长，维生素C就 !坏To吃带皮水果时，也应洗后再削 ， 皮削好马上吃，不能摆放，因去皮后 放维生素C见光就氧化，损失维生素 。 我们可以看到，苹果削皮后摆放不长 ‘间就变黄，这就是维生素C氧化了。有 1人喜欢用开水烫水果 ，水果经开水一 !，维生素C就氧化，被破坏了。 维生素E 对脑的作用是防止不饱合脂肪酸的 营养师 THE WORLD OF HEALTHY LIVING 过氧化，防止脑陷入酸性状态。造成脑 细胞的脂肪发生氧化状态以后，脑组织 含有多量易于氧化的不饱合脂肪酸，使 脑开始衰老，维生素E有较强的抗氧化作 用，防止脑内产生过氧化脂质，预防脑疲 劳，延缓脑的衰老。含维生素E高又能健 脑的食物有：谷胚、麦胚、小麦、胚芽油、 棉籽油、米糠油、植物油、黄油、禽蛋、 粗米、粗面、高粱、玉米、花生、芝麻、大 豆、青豆、菠菜、芹菜、青菜、荠菜。 维生素B族 包括维生素B1、维生素B2、维生素 B6、烟酸、泛酸、维生素B12等。它们在 脑内的共同作用是帮助蛋白质的代谢。 例如，蛋白质代谢过程中，从 一氨酪酸 制造阳性物质时，维生素Bl和维生素B12 是必不可少的辅酶，而在从 一氨酪酸制 造阴性物质时，维生素B6和泛酸又是不 可缺少的。因此，为了使头脑能同时具 有很多阳性物质和阴性物质，除了多吃 富含谷氨酸的食物之外，还要注意同时 摄入富含维生素B族的食物。 矿物质 矿物质是构成人体组织和维持正常 生理功能所必需的元素。矿物质作为人 体不可缺少的物质，每天都需要有一定 量的摄入，过高可引起机体中毒，过低 可明显地使人的智力下降。 至壁 至 23 钙 钙是人体内含量最多的无机元 素，总量超过1000克，其中99％存在于骨 骼，仅1％分布在血液及其他软组织中。钙 对人体有很多生理生化功能，它在神经 冲动传递、心脏跳动、肌肉收缩、血液凝 固、神经和肌肉的应激，以及某些酶活性 等方面，有着重要作用。钙对大脑也有很 多重要作用，其中最重要的一点是抑制 脑神经细胞的异常兴奋，使之保持在正 常状态。许多实验证实，脑组织内钙含量 的多少，将影响这个八_生的脑功能。若 脑内有充足的钙，则可使脑细胞正常地 行使其职能，这时即使遇到较为严重的 精神刺激，也可泰然处之。若脑内缺钙， 则往往发生病态性异常兴奋，此时，即使 很弱的刺激，也会引起严重的精神反应。 近年来科学实验明，脑内钙含量与孩 子的注意力、记}乙力有密切关系，缺钙的 孩子多有注意力不集中、记}乙力较差、易 疲惫、学习成绩不佳等表现。 镁 镁与人的智力发育也有密切关 系，镁可加速与人的精神活动有关的肾 上腺皮质激素的生物合成。 磷 磷是大脑生理活动必不可少的 无机 盐，磷不仅是脑磷脂、卵磷脂、胆 固醇的主要成分之一，而且直接参与神 经纤维的传导和细胞膜的生理活动，体 内含磷正常则可使人反应灵活，记忆力 强，思维敏捷。如缺少能使人的智力明 显下降。 铁铁是组成人体血红蛋白的成分， 主要参与氧的转运，交换和组织呼吸过 程。如果缺铁，会引起贫血，还会使大 脑的运转速度降低。 铜 铜在体内可促进铁的吸收，微量 铜对中枢神经系统功能是有益的，如果 缺铜，会使大脑变得反应迟钝，但过量 后反而不好。 锌 人脑中锌含量占全身锌总量的 7．8％，如果食物中缺乏锌的供给，大脑 中酶的活性就会降低，就会直接影响脑 神经激素，使记忆力、理解力下降。圈 维普资讯 http://www.cqvip.com