炒菜

【珍珠藕圆】1．糯米用水浸泡2小时沥干； 2．小葱切葱花，生姜切末； 3．肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀； 4．藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀； 5．将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米； 6．放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟； 7．关火，撒上葱花即可。 【秘制煎烧五花肉】1. 五花肉放入冰箱冷冻一小时，取出切薄片。 2. 用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料。 3. 把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌匀后 ，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一个晚上。 4. 平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可。 【麻辣鸡丁】1.鸡肉切丁，加盐、酱油、淀粉、清水，腌15min；2.黄瓜、红椒、干红辣椒切丁，葱白切末；3.酱油、香醋、香麻油、淀粉、清水倒碗调匀；4.热锅倒油，下鸡丁炒2min，至变色盛起；5.底油爆香红椒、干辣椒、花椒，下黄瓜加盐炒匀；6.下鸡丁，倒芡汁炒匀，翻炒至芡汁均匀包裹即可。 【鸭蛋鱼饼】活鱼去皮去骨刺，洗净，剁成颗粒状；将鸭蛋打成蛋液；鱼肉倒入蛋液中，加上葱花，淋入适量料酒，撒上盐，搅匀；平底锅倒油加热，倒入鱼肉蛋糊，摊平表面，盖上盖子转小火煎，不时的转动几下锅子，使其受热均匀；煎至表面凝结，翻面继续煎至金黄，出锅切块即可 。 【照烧鸡腿排】材料：鸡腿 、生抽、料酒、蜂蜜、盐、黑胡椒 做法：1.鸡腿去骨；2.鸡腿肉用料酒、盐、黑胡椒腌下；3.调下照烧汁，生抽、蜂蜜、水；4.卷心菜切丝，加沙啦酱，蒜苗过水；5.锅里下油，把鸡腿肉煎到6成熟；6.煎到两面金黄的时候，把照烧汁到进去，煮到收汁即可~ 【五香素三丁】胡萝卜去皮洗净切丁；芹菜和鲜香菇洗净切丁；辣椒切成圈；起锅热油，放入姜蒜末爆香，加入适量五香粉；炒匀后放入胡萝卜丁；翻炒1分钟后加入香菇丁；炒至香菇变软，加入芹菜丁；继续翻炒1分钟，加入少许盐和糖；炒匀后加入辣椒，少许水淀粉勾薄芡即可。 【水煮牛肉】1.肉片中放各种调料.湿淀粉.蛋清搅拌均匀;2.油菜.芹菜切成丝焯水莴笋切片焯水生姜.蒜切片,葱切丝;3.油锅中放入豆瓣酱.花椒.葱丝.蒜片.姜片煸香,加肉汤.酱油.精盐.味精.白糖.胡椒粉烧沸,放牛肉,弄好后放入青菜;4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。 【肉丝炒年糕】将水磨年糕切片煮熟，浸泡在冷水中；瘦肉切成丝，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制；青菜洗净；起锅热油，放入肉丝煸炒，倒入沥干水分的年糕片，加入盐、酱油、鸡粉、白糖炒匀；最后放入青菜翻炒均匀即可。 山药牛肉丸子汤】山药去皮洗净切块，鲜香菇切块；把牛里脊洗净，剁成茸，加蒜姜末、生抽、料酒、盐、淀粉拌匀，在慢慢加水拌到粘稠上劲儿；锅内加水烧开，肉茸用小勺做成肉丸下到锅内，中小火烧开，成形后加入山药、香菇；撇去浮沫，小火煮10分钟，加盐、胡椒粉调匀、撒香菜即可。 【茄汁豆腐盅】豆腐切方块，用小勺一个个挖去中心；肉末放入姜末﹑葱末﹑盐﹑料酒搅匀；豆腐洞中撒少许生粉，用勺子把肉末塞入洞中压实，一个个码盘中；盘子放入烧开的锅中，蒸10分钟；番茄酱加等量的水，搅匀后倒入炒锅内，放入盐、糖和鸡精小火烧开，浇在蒸好的豆腐上即可。 【豉香啤酒虾】鲜虾去须去虾线，放啤酒和半勺盐腌10分钟；姜蒜切片，蒜苗切段，叶和梗分开；土豆去皮洗净切块；每只虾均匀裹上淀粉，入油锅炸至酥香捞出；土豆炸熟捞出；锅中留底油，放入姜蒜、豆豉、香辣酱炒香；放入大虾、土豆和蒜苗梗，放适量盐略炒，撒入蒜苗叶炒匀即可。 【鸡蛋蒸豆腐】1、鸡蛋加少许盐、加点沸水打散，香菇切碎粒，将打好的蛋液倒入豆腐中。2、盖保鲜膜入蒸锅，大火蒸十分钟左右。3、锅中热油爆香葱，加香菇炒香，加肉末、料酒翻炒。4、加酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀。5、当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，蒸3~5分钟即可。 【生滚粥之皮蛋瘦肉粥】1 粥米清洗一下，入砂锅加水烧开，文火慢慢熬粥。2 瘦肉切片，用盐、生抽抓匀，再用姜丝，花生油拌匀腌制。3 皮蛋去壳压碎，待米都煮开花，开始粘稠，也就是粥底可以的时候，大火，将肉片下锅搅匀。4 粥再滚起来的时候，将皮蛋入锅搅匀，加入葱花，粥就煮好了。 【牛肉炒面】1.胡萝卜、黄瓜切片，西红柿切丁，面条放入锅内煮熟，捞出马上投入冷水中；2.锅内放油，入葱花爆香，放西红柿丁爆炒后加牛肉片；3.西红柿炒出汁后加甜面酱和麻辣酱，加胡萝卜、黄瓜片；4.面条放锅中，所有食材翻炒后加老抽和生抽各1勺，出锅前撒些胡胡椒粉装盘即可。 【普洱茶香排骨】1.20g普洱用热水泡开，10块冰糖在热油中化开，放入300g排骨裹上糖色；2.倒入泡好的普洱茶汤，并倒入少许茶叶，调入3汤匙酱油；3.大火煮沸后，转小火，汤收至一半时放盐，继续焖，汤汁剩不多时大火收汁；4.出锅前，洒上少许葱花。 【鱼香茄盒】1.蛋清，肉末，葱，姜，盐，胡椒粉拌均。2.茄子切厚片，每片中间划一刀不切断塞肉末。3.面粉和水调成面糊，茄盒裹满面糊，入油锅炸至金黄。4.锅里的油倒出，放剁椒、蒜末、姜末，盐，白糖，香醋，生抽，香葱末调成味汁，兑半碗高汤煮开。5.放入茄盒焖三分钟，最后水淀粉勾芡。 【辣白菜炒五花肉】1.热油锅，将肉片平铺在锅中大火煸炒；2.待肉片完全变色，煸出油微微卷曲后加入黄酒、葱花、蒜片中小火翻炒；3.倒入辣白菜和辣白菜汁翻炒均匀，闷10分钟；4.待汤汁收净后，加韩式辣椒酱、盐、糖；5.出锅前撒白芝麻、葱花即可。 【无敌四神汤】材料:排骨500g、薏米15克、莲子15克、芡实米10克、茯苓10克、淮山药15克；做法:1.所有食材洗净，把莲子心去掉；2.排骨放入开水中焯一下；3.所有食材放入加水的锅中，大火煮开后转小火再煲汤两个小时即可~养颜、清火、利尿。 三杯鸡】①姜一小块切片，鸡肉切小块；②热锅倒油，爆香姜片；③下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水，不要过面；④盖上锅盖，焖至收汁即可。PS：这道菜的特点是酸中带点甜，又因鸡肉炒过，并且在最后焖至收汁，所以很香。 【笋干鸡汤】1.鸡凉水入锅，去血水；2.香肠洗净切片，笋干泡发，洗去多余的盐分，葱姜准备好；3.处理好的鸡放入铁锅中，加入葱姜、大枣煮开后，倒入砂锅中；4.加入香肠和笋干，盖上锅盖，大火煮开，转小火慢炖2小时，关火前加盐调味即可。 【肉酱盖浇炒饭】1.鸡蛋煎成鸡饼,青椒.午餐肉.胡萝卜切丁,和玉米一起下锅炒熟;2.下米饭拌匀,放入蛋饼,用铲子切碎拌匀装大碗里;3.锅烧温下小米辣,再炒一点葱姜蒜末,爆香后转小火下肉丁,炒变色下黄豆酱.大蒜粉.生姜粉和八角粉;4.炒好的肉酱浇在炒饭上。 【酸辣汤】1.笋片、香菇、海参、鱿鱼、豆腐分别切丝；2.锅中放开水，加盐和鸡粉、香菇丝、笋丝、海参丝、豆腐丝烧沸，用水、生粉勾芡；3.鸡蛋打入碗中打匀，浇到勾芡后的汤锅中；4.出锅倒在盛有醋和胡椒粉的碗中，撒上葱花。 【茄子肉酱#热干面#】1.爆香葱姜蒜末,入茄丁翻炒,炒至茄丁变软,入黄豆酱;2.再加烤肉酱炒至出香味,入肉末继续翻炒,加料酒炒香;3.加酱油.适量清水中小火熬制,熬制汤中浓稠即可关火;4.黄瓜洗净切丝备用,锅中水烧开下面条煮熟,捞入碗中加入茄肉酱和黄瓜丝即好。 【豉香凤爪】1.凤爪洗净后用开水焯一下，砍成两段，鸡掌部分切开一点，方便入味；2.电饭锅中放入凤爪、豉油、香叶和八角，还有一点清水，按下煮饭键；3.当煮饭键跳起后再按一次，再焖15分钟即可~超级美味呦。 【茄丝打卤面】1.茄子切条,大蒜切末;2.炒勺烧热,入油炸香花椒粒,下入茄条煸炒;3.茄条炒至微黄入酱油炒匀,倒入适量清水煮开;4.撒入少许盐.鸡粉调味,用适量水淀粉勾芡,芡汁糊化后撒入蒜末出锅;5.汤锅水开下面条煮熟,面煮熟后捞出过凉;6.面条盛入碗中,浇上茄丝卤。 【美味照烧虾】1.蜂蜜1大匙.生抽2大匙.米酒1大匙调制成照烧酱;2.虾洗净去泥线,去头去壳(留尾),沾上面粉,抖掉多余的面粉;3.锅中放少许油,将虾放入煎至变色;4.倒入照烧酱汁,开始收汁转小火,不停的搅动,以免烧糊,汁可以收干,也可不必全部收干。 【每天一碗养 颜粥】5年内比同龄人年轻10岁。原料：绿豆50克＋扁豆50克＋莲子50克＋薏米50克＋大枣30克＋枸杞10克。功效：增强免疫力，抗疲劳，抗衰 老，补 肾，补气，增加元-气。提高免疫力，抗疲劳，抗衰 老。现代医学发现具有防癌抗癌的功效。 【土豆可乐饼】1.土豆煮半小时至熟软;2.洋葱切丁;3.放黄油,加洋葱碎炒香;4.放肉馅炒完全变白;5.放盐和黑胡椒粉调味;6.煮熟土豆用叉子碾成泥;7.加盐黑胡椒粉调味,加牛奶拌匀;8.放肉馅拌匀;9.把馅料用手团成小球;10.小球裹层面粉,蛋液,面包糠炸熟。 【鱼香茄子】1.茄子洗净连皮切成条。柠檬对半切开挤汁。干红辣椒切碎 2.热锅倒油七成热，放茄子炸4分钟捞出沥油 3.炒锅留少许油六成热，放干红辣椒碎、剁辣椒爆香，倒茄子条炒匀加蒜碎，调糖、盐和蚝油，炒至汤汁浓稠关火，淋柠檬汁，翻炒均匀 4.将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可。 【粉蒸排骨】将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（排骨为0.6kg）加入米粉拌匀后，放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！ 【萝卜炖虾】主料：菜萝卜、对虾。辅料：葱姜丝、油、盐 。做法：1、锅中加少许油，油热加葱姜爆锅，加入打成丝的萝卜煸炒；2、加水2碗，对虾放入，大火炖；3、待萝卜炖烂，汤色变浓，加盐即可。 【锅爆肉】1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉。将姜切丝，蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。2.锅内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。3.锅内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。 【火腿山药排骨汤】1.排骨焯水洗掉浮沫,再入已烧开水的炖锅;2.锅中加切2cm见方火腿,大火烧开,再撇去浮沫;3.入葱.姜.党参.绍酒,改小火,盖盖炖30分钟;4.入枸杞子,再加盖炖30分钟,入去皮切滚刀块的山药;5.大火烧开改中火,炖至山药熟烂,加盐.鸡精调味。 【#陈皮排骨#】1.排骨用冷水浸泡，浸去血水，洗净沥干水份；2.油锅爆香姜片，下入排骨翻炒至微黄；3.调入没过排骨的料酒、生抽、老抽、冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右；4.排骨软烂后调入盐，并大火收汁。 【#软炸虾仁#】1.虾仁去线切段加入半个蛋清，加少许食用盐、玉米粉，搅拌均匀；2.油锅油热了就分散下入，炸至金黄，然后就可以出锅喽~小贴士:做虾仁时尽可能少放盐，盐多了虾的鲜味就失去了，出锅必须趁热就吃，不然会影响口感。 【养胃香菇瘦肉#粥#】1.剩米饭放到锅中，加开水熬制；2.瘦肉切丁用蛋清、生粉、盐腌制一会；3.香菇切丁、姜切丝、放入熬至开花的粥中搅匀，再放入肉丁继续煮十几分钟；4.出锅前放入盐、鸡精即可。 【水晶素菜饺】1.菠菜.胡萝卜.茶树菇.豆腐.粉丝.鸡高汤.料酒.香油.生抽.胡椒粉拌匀;2.200g澄面.60g生粉.280g热水,合成光滑的面团,搓成长条,切成20g的小块;3.分别擀成圆片,包入素馅,捏出饺子形状;4.放入蒸屉,大火蒸8分钟即可。 【土豆蒸排骨】1.葱切段、姜蒜切片，排骨洗净；2.汤锅烧开水放葱姜蒜，放入排骨，汆烫2min；3.排骨捞出，加入料酒、生抽、蚝油抓匀，腌制20min；4.土豆切滚刀块，铺到盘中；5.排骨铺在土豆上，撒上葱丝；6.锅中烧水，水开后将排骨放入蒸屉，入锅蒸15min即可。 【滋阴润燥！红酒咖喱木耳脆排】烧锅水，加花椒，姜片，葱段，料酒，放排骨焯水；砂锅小火，放焯好的排骨，加入葱段，姜片；烹入红酒、老抽调色；倒适量啤酒，放大料、花椒、丁香、香叶、桂皮慢炖；加冰糖、盐调味；最后放木耳、胡萝卜块、咖喱煮开即可。 【青菜肉丝面】1.猪肉切成肉丝,加干淀粉.生抽.盐.料酒抓匀腌15分;2.肥肉入锅小火翻炒,留适量油待用;3.加葱姜蒜瓣,腌好的肉丝翻炒;4.加老抽.盐.糖调味,继续翻炒;5.加水,大火煮开后关小火;6.另起锅下面条,面条快熟时加青菜煮熟;7.煎蛋以及肉汤浇在面条上。 【美味香辣螺丝】1.螺蛳在水中浸泡一天，水中加少量麻油，一点盐，让螺丝吐泥，中途要换3到4次水。用 钳子夹去尾部的壳。（备好的葱姜蒜、花椒、干辣椒。）2.起油锅爆香葱姜蒜，干辣椒，花椒，放入螺丝，煸炒一会淋入白酒，加入老抽，最后加入适量白糖和水烧煮一会。 【清蒸大闸蟹】食材：大闸蟹6只、姜末5g、醋20ml、美极鲜10ml、香油少许[做法]:螃蟹清洗干净，蒸锅中加适量清水，将大闸蟹放在篦子上，盖盖旺火上汽蒸15分钟，姜洗净切末，放入碗中加上醋、美极鲜和香油拌匀，蒸好的大闸蟹沾食酱汁即可。 【啤酒排骨】 1.排骨洗净焯水。2.葱切段,姜切片，准备八角、剁椒，香菇泡发。3.炒锅烧热放油，下葱段、姜片、剁椒煸炒出香。4.入排骨炒至肉变色，入香菇一起翻炒。5.倒入啤酒、酱油、八角，大火烧开转小火，盖锅炖1小时左右。6.出锅前撒少许盐，中火收汁。 【干锅肥肠】1肥肠洗净，水中放白酒煮熟，晾凉切段，青红椒切块，葱切段，姜蒜切片。2炒锅放油，大火烧热放肥肠炒干水分，加白酒、盐、味精、蚝油、酱油调味，再放鲜汤、八角、桂皮、干辣椒旺火烧开撇浮沫，转小火焖至软烂。3另起锅放红油烧热，下蒜姜片、辣酱、豆瓣酱，倒入肥肠和青红椒块，... 【健康小妙招】有一种粥，可以让你重新拥有手上小月牙：黑豆1小把、黑米2把、黑芝麻1小把、百合10片、薏仁3把、核桃2个、大米2把，以及红糖。每天中午把这些食材用水泡好，晚上熬粥，10多分钟后，等水变粘稠就可以了，关火盖盖。第二天早上加点水，放红糖，热两分钟就ok了！每天坚持吃一碗：试试吧。 【红烧肉】取上好的带皮五花肉洗净，切成合适的均匀肉块。锅里放少许油，肉下锅煸炒透，加黄酒焖透后，再加红酱油、鲜酱油。烧至酱油渗入肉中，汤汁干时，加适量水，大块的冰糖，再加入几颗煮好的鸡蛋煮到汤汁快要收干时，快速用大火翻炒，至酱汁自然成芡，赤酱紧包红烧肉时，装盘。 【川味水煮肉片】1.猪肉切片腌制。2.撕圆生菜，莴笋切片焯熟。3.锅加油，炒郫县豆瓣酱和豆豉辣椒，放葱姜蒜。倒清水，盐和糖，大火烧开。4.将肉片烫煮至熟。然后一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。5.另起锅，炒干辣椒段和花椒。6.将热油和辣椒段浇入肉片中，撒小葱花芝麻。 【香菇鸡肉粥】将鸡脯肉洗净，放入锅中，将姜片、葱末、清水大火烧开，转小火煮熟，捞出晾凉。把鸡肉撕成丝备用。锅中的姜片捞出不要。香菇洗净切薄片。大米淘洗干净，放入煮鸡肉的汤锅里。烧开后转小火煮成粥下香菇煮5分钟。再倒入鸡丝。加盐再煮一会。调入鸡精、撒入香菜末即可。 【韩式炒扇贝】1,锅入凉水，放葱段、姜片，一小酒盅白酒，大火烧开。2，倒入扇贝焯熟，沥水备用。3，3勺韩式辣酱、1.5勺蚝油、1勺蒸鱼酱油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兑成调料汁5，下姜丝炒香，倒入扇贝。6、立刻把步骤4调好的味汁倒入翻炒均匀。10，倒入水淀粉勾芡出锅。 【DIY香菇山药炒肉片】1）山药去皮用水浸泡。2）瘦肉切片加料酒,糖,生抽,淀粉抓匀。3）鲜香菇剪去跟,洗净用开水煮2分钟。4）香菇切条,山药切片,青椒切菱形块。5）炒锅倒油爆香葱姜,倒肉片炒变色盛出。6）底油放香菇、山药,加生抽,糖,盐,水炒片刻,放青椒。7）入肉片炒匀,加鸡精,香油炒匀。 【香煎南瓜饼】1.南瓜洗净切开，蒸熟，压成泥。2.加入面粉、糖，搅拌均匀，揉成面团，饧二十分钟。3.揪出大小合适的剂子，搓成圆子，压扁。4.不粘锅内放油，放入南瓜饼，两面煎至金黄即可。 香菇白菜瘦肉汤：1、香菇切丝，白菜段切丝，菜叶撕片，姜切丝，葱切段。瘦肉丝加少许淀粉或者蛋清拌匀腌着。2、油热后，下香菇、白菜、姜、葱。3、炒2-3分钟，加入适量开水煮三四分钟。4、下入瘦肉丝，用筷子搅散。5、瘦肉变色后即刻下入白菜叶，加盐，煮一下至菜叶熟即可 【孜然土豆牛肉丸】1.2个土豆去皮切丝，入电饭煲蒸熟碾成泥，1个蛋打匀，糯米浸泡2-3小时；2.准备1个盘子，刷上植物油，将土豆泥和牛肉洋葱馅儿搅拌均匀；3.用手搓圆一个丸子入蛋液滚一下后，到糯米里滚一下，放入盘子；4.全部做好，将盘子放入蒸锅大火蒸20min左右即可~~ 【冬至日养生粥】①羊肉洗净，切碎。大米淘洗干净，与羊肉、枸杞子、葱白一同放入砂锅中，加适量清水，大火煮沸，小火煮成粥，食时加精盐，养肝阴、温肾阳②芋头洗净去皮后切成小块，与粳米一同放入砂锅中，加适量清水煮开，后转小火熬至米熟粥成，加入白糖，补肝健脾益肾。 【简单又营养的排骨饭】1.排骨浸泡半小时洗净沥干，加甜面酱或排骨酱，料酒生抽老抽盐和糖拌匀，腌1小时候以上.2.排骨和米入电饭煲加水后煮.3. 青豆和玉米入开水锅焯几分钟沥干水份.4. 排骨饭煮好后开盖把青豆和玉米到米饭上，再盖盖焖几分钟，让米饭和青豆，玉米的味道更融合。 【煎炖罗非鱼片】1.罗非鱼片解冻洗净，用料酒、盐腌制半小时以上2.将一鸡蛋打散，将腌制好的鱼片放入鸡蛋液中两面包裹蛋液3.煎锅中放适量油，七八成热时将鱼片一一放入小火慢煎直到两面金黄4.炒锅上火，少许底油，放入番茄沙司，再将煎好的鱼片放入，加水没过鱼片，淋少许醋，加适量盐和白糖，收汁。