主料:牦牛肉5公斤牛肋条:2公斤

主料:牦牛肉5公斤牛肋条:2公斤 主料:牦牛肉5公斤。牛肋条:2公斤，肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化 牛腱子肉: 3公斤，又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后韧劲又多汁，口感极佳。最适合卤煮。 1先卤制酱牛肉 兰州马家大爷酱牛肉工艺流程: 原料选择与修整?煮制?压锅?翻锅?出锅?成品 配方(按5Kg牛肉计算) 酱 油 500g 兰州马家大爷专用 酱牛肉调料70g 盐 150g 马家大爷酱牛肉加工工艺 (1)原料选择与修整 选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，肥瘦适度，除去一切杂 质、血污然后用清水洗干净。分割要讲究，切成500g左右的方肉块，然后在水里浸泡,冬天四小时，春秋2小时，夏天1小时(血水留下用做牛肉面的汤头)。下入温水锅，水没过牛肉3厘米等即可。 (2)煮汤:先将锅内放入清水，用旺火烧开。用旺火烧开后投入马家大爷牛肉面调料5克，干姜皮8克，烧开煮50min，牛肉用筷子扎透肉中无血水，肉汤全部倒出做牛肉面的汤头。 (3) 压锅煮肉 放入酱油 500g，盐150g ， 兑上水及酱肉老汤后把装调料(酱肉调料70g)用文火焖煮。 ( (4)翻锅:牛肉在焖煮过程中，要翻锅2,3次，掌握好火候，一次性煮成功。 (5)出锅 (后下锅)大约煮4—5h可以出锅。在牛肉出锅前用筷子试探牛肉是否熟透，如已熟透，就要收汁出锅。出锅时一定要把牛肉上的辅料涮净收汁出锅。牛肉味道醇厚，颜色美观油亮，外形整齐。 (6)出锅后，放屉中控净，送到晾肉间晾凉即为成品。