[最新]冷 水 鱼 养 殖 与 营 养

[最新]冷 水 鱼 养 殖 与 营 养 冷 水 鱼 养 殖 与 营 养 ,收集整理,成都市水务局叶彬, 一、冷水鱼的基本知识 按照养殖上的分类,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼等,它们适应水温的范围比较广,一般将其称为温水性鱼类来,象罗非鱼、淡水白鲳、彩虹鲷等品种,它们适应的水温如果低于15度,就会死亡,所以称它们是热水性鱼类,而将生长水温要求不高于20度水温的鱼类,统称为冷水性鱼类。因为冷水鱼对水质要求非常高,略有污染即无法生存,被认为是天然的绿化食品。以鲟鱼、裂腹鱼为代表的一类鱼生长温度稍高,可以达27?,称为亚冷水鱼。以鲑鳟鱼为代表的冷水鱼个体大,生长快,是一类高蛋白,低脂肪,无肌间刺的鱼类,富含脑黄金和脑白金,因而在促进人脑发育和医学领域具有不可替代的作用,是欧美等发达国家的主要食用鱼类,在国际市场上属中高档鱼类,经济价值高,市场供不应求。鲟鱼被称作“活化石”,是淡水中最大的水生动物,其肉和卵均为高档营养食品,鲟鱼具有极高的食用价值和研究价值。尤其是用鲟鱼卵加工的鱼仔酱,国际市场供不应求,价格昂贵,享有“黑色黄 金”的美誉,冷水性鱼类已成为养殖业界的新宠。以鲑鳟鱼为代表的冷水鱼类是欧美国家的主要养殖鱼类。根据2001年数据统计,全世界冷水鱼养殖总量为112.1万吨,其中大西洋鲑占76.2%,大型虹鳟13.6%,银大马哈8.7%,大鳞大马哈1.5%。主要在挪威、智利、英国、加拿大和日本养殖。 ,一,冷水鱼种类主要有三种类型 一是通过生物技术手段和引进培育优质虹鳟品种,如三倍体虹鳟、全雌虹鳟、道氏虹鳟、硬头鳟、金鳟等,二是引进国外新冷水品种,如大西洋鲑,大西洋鲑原产于北大西洋水域及美国大湖地区,有回游种群和路封种群。其体形瘦长,体色银白,背部棕色或绿色,体侧布满黑色斑点。人工养殖成功后,发展速度很快,2004年总产量占全球鲑鱼养殖产量的70%以上,、银鲑,银鲑原为回游性冷水性鱼类,由于科技的发展和驯化手段的不断完善,银鲑可以在淡水中实现集约化养殖,、白点鲑,白点鲑属于鲑科红点鲑属,体态呈纺锤型,体色为青灰色,因体表两侧布有白色斑点而得名。在人工养殖条件下,位于流水池的中下层水位活动。该鱼的主要特点之一是对病毒抗感染力强,、山女鳟,山女鳟原产于日本山区河川。其体态雍容,色彩典雅,肉质细嫩,品味鲜爽,自古就受到日本人民的珍爱,视其为具有女性美的鱼类,称之为山女鳟,甚至直呼其为山溪女王,等,三是开发我国土著冷水鱼种类养殖如红点鲑,红点鲑属于鲑鳟鱼类红点鲑属,这种鱼主要产在北极圈附近的海域里,经过人工的驯化后,在淡水里养殖,它本身体态秀长,而且色泽非常的艳丽,尤其是野生的像雄鱼达 到性成熟以后,它全身呈深红色,除营养价值高外,也极具观赏价值,、细鳞鱼、哲罗鱼等等。 ,二,冷水鱼养殖条件 1、水质——要求非常严格,要求没有任何工业和农业的污染天然泉水,适应的温度范围是在5度到20度,如果超出这个范围的话,对它的生长是不利的, 2、溶解氧——要求水中的溶氧比较高,要在6毫克/升以上。 我市养殖基本全是山泉水流水养殖,完全符合养殖条件,其产量也很高,一平方米流水池能够达到30-50公斤。我市充分利用山区丰富的冷泉水流水资源,利用这些资源发展高密度冷水养鱼,不但提高水产业的发展,而且促进了山区农民脱贫致富和山区农村经济发展。 二、成都市冷水鱼目前养殖发展状况 成都位于川西平原腹地,属亚热带温润气候区。从地理位置来讲,成都属于我国南方,气温、水温高,适宜温水性鱼类养殖,不具备冷水鱼养殖的条件。但我市西部的彭州、都江堰、崇州、大邑,背靠岷山,海拨高差大,境内山、丘、坝、河流发育齐全,溪流、涌泉多,水量稳定,水原优良,没有工业和生活污染,非常适合冷水性鱼类养殖。 我省从80年代即开始虹鳟养殖试验,由都江堰管理局引进试养,但由于养殖水的混浊度大,生长缓慢,加之当时的养殖技术不成熟,市场发育不良,导致虹鳟试验养殖项目的失败。从事房地产开发的金 邑集团1999年成立四川都江堰虹口三文鳟产业开发有限公司,投资380万元,在都江堰虹口乡建成全流水养殖池2000平方米,养殖三文鳟、道氏虹鳟、全雌鳟、金鳟等鲑鳟鱼类,当年即生产鲑鳟鱼60吨,深受市场欢迎,并带动了当地532户农户养殖和经营冷水鱼,为虹口镇经济发展和农民增收作出了积极的贡献。四川都江堰虹口三文鳟产业开发有限公司的成功探索,为我们找到了一条发挥我市得天独厚的自然资源优势,发展冷水鱼产业,带动农户增收致富的水产业新亮点和新的增长点。目前我市从事冷水鱼开发的企业已达5家,四川都江堰虹口三文鳟产业开发有限公司、彭州涌泉冷水渔业有限公司、成都日兴特种水产试验中心、鲟龙集团彭州基地、四川鑫鑫特种水产发展有限公司,,年生产冷水鱼成鱼1000吨左右,年产值4000万元。我市冷水鱼项目开发区内有青城山、都江堰、龙池、虹口、银厂沟、九龙沟、鸡冠山、花水湾、西岭雪山等国家级、省级风景区,旅游资源丰富。冷水鱼产业的发展,带动了观光、休闲、餐饮、运销业的发展,冷水鱼养殖生产与旅游休闲有机结合,相得益彰。如四川都江堰虹口三文鳟产业开发有限公司开发冷水鱼养殖、餐饮休闲项目,在企业获得可观经济效益的同时,带动了周边532户农户从事冷水鱼养殖和经营冷水鱼,使虹口乡财政收入由原来的200多万元增加到2003年的1200多万元,农户经营该项目的收入由原来的每户年收入2000多元增加到2003年的40000元左右,冷水鱼苗种已辐射到崇州、邛崃、三江、黑水、理县、九寨沟等10多个养殖场。 目前,我市开发的冷水鱼和亚冷水鱼养殖品种以鲑鳟鱼和鲟鱼为 主,品种有30多个,其中主要有,三文鳟、金鳟、彩虹鳟、山女鳟、北极红点鲑、溪红点鲑、红点鲑、亚东鲑、细甲鱼、裸裂旮、虹鳟、五道里、涂钢白鲑、齐尔白鲑、河鲈、杂交鲟、小体鲟、匙吻鲟、俄罗斯鲟、胭脂鱼、大鳞鲑、银鲑、西伯利亚鲟、史氏鲟、大鲵、中华鲟、达氏鲟、中华倒刺鱼巴等。目前我市已开发利用的冷水资源量约为3立方米/秒,全国为30立方米/秒,,约占可开发利用冷水资源量的1%,资源利用率相当低,大部分冷水资源白白浪费。并且养殖规模小,养殖规格小,养殖技术水平低,育种手段落后,养殖规模与国际水平有一定的差距。 我市在冷水鱼养殖、人工繁育、饲料配方等方面的技术水平处国内领先水平。四川都江堰虹口三文鳟产业开发有限公司于2002年率先在国内攻克三文鳟人工繁殖技术难关。2004年,成都日兴特种水产试验中心完成的《鲟鱼全人工繁殖及养殖技术研究》成果获得省政府二等奖,《史氏鲟人工繁育及养殖》推广项目获农业部全国农牧渔业“丰收奖”一等奖。特别是鲟鱼全人工繁殖技术项目突破了鲟鱼人工繁殖技术难关,填补了该项目技术的国内空白。四川凤凰饲料公司的冷水鱼饲料配方技术和饲料生产技术处全国一流水平,可以自主开发生产冷水鱼专用饲料。彭州涌泉冷水渔业有限公司自己养殖的冷水鱼新品种—彩虹鳟,2004年自行加工后已出口欧盟,换汇10万欧元,取得了四川省食用鱼出口零的突破。 三、冷水鱼的发展前景、营养状况: 我国冷水鱼的养殖至今已有40年的历史,多年来一直以虹鳟鱼单 一品种养殖。目前这种养殖局面已经满足不了市场对冷水鱼食品多样化的需求。因此,引进新品种,丰富养殖种类,提高养殖技术已经成为发展冷水鱼养殖业亟待解决的问题。 有资料记载,我国土著冷水性鱼类约有53种,隶属11科30种,其中鲤科16种,鲑科15种,鲟科5种,鳅科和杜父鱼科各4种,七鳃鳗科和茴鱼科各3种,胡瓜鱼科和狗鱼科各2种,鳕科和鲈科各1种,我国引进的冷水鱼类主要是鲑科鱼类,主要有北极红点鲑、日本红点鲑、大西洋鲑、马苏大马哈、大鳞大马哈、大马哈、虹鳟、银大马哈、楚德白鲑、高白鲑、凹目白鲑大眼狮鲈、齐尔白鲑、山女鳟、金鳟、彩虹鳟、溪红点鲑、红点鲑、三文鳟等。 成都市都江堰、彭州、崇州、大邑四县,市,的冷水资源量为712立方米/秒,可开发的冷水资源量为410立方米/秒,冷水资源相当丰富。若全部开发冷水鱼养殖,可年生产优质冷水鱼8.2万吨。在我国有如此丰富优质的冷水资源相当罕见。我国冷水鱼研究的权威专家、中国水产科学研究院的孙大江研究员在实地考察了我市的冷水资源后说,“成都的冷水资源是全国最好的,最适合鲑鳟鱼和鲟鱼养殖”。 养殖必备的种和水源我市都具备了,所以冷水鱼的开发养殖必将成为成都水产业的主力军。再加上冷水鱼具有高蛋白、低脂肪,无肌间刺,生长快,个体大的特点,非常适宜开展深加工。鱼肉可以切割分装,可以生产鱼排,可以烤、炸、熏制等。鱼卵可以加工成鱼仔酱。鲟鱼皮是制造高档皮革制品的上乘原料,柔软性、耐磨性和抗撕裂性 可与鳄鱼皮相媲美。鲟鱼皮制造的皮带价格昂贵。这些又为其迅速发展提供了条件。 冷水鱼营养状况: 鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。一般淡水鱼的蛋白质含量为17.9,19.5%,为大麦、小麦、高粱及猪肉的2倍,甚至超过鸡蛋和牛奶,仅次于牛肉,且属于优质蛋白,这种蛋白不但人体吸收率高,而且还能促进人体将多余的盐分排泄出去。鱼中还富含丰富的维生素B1,硫胺素,、维生素B2,核黄素,、维生素PP,又称烟酸或尼克酸,、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。当然,鱼因种类不同在营养成分上也存在较大的差异。 鲑鳟鱼绝大多数属肉食性鱼类,与一般淡水鱼相比,它在营养上有三大特点,一是营养价值比一般淡水鱼更高。以虹鳟鱼和大众化消费的鲤鱼为例,主要营养成分蛋白质和脂肪,虹鳟要比鲤鱼分别高出13.35%和41.76%,热量高出42千卡,特别是维生素A、D、B12及B6含量很高。11种氨基酸含量也比鲤鱼高出许多。二是DHA,二十二碳六烯酸,和EPA,二十碳五烯酸,含量比一般淡水鱼类高出很多,而胆固醇含量几乎为零。DHA对人类来说是一种不可缺少的必须脂肪酸,而且是高度不饱和脂肪酸。目前我国饲养的普通淡水鱼类中,以鲤鱼为例,100克鲤鱼肉中含有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸总量6.34克,而同样重量的虹鳟鱼含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸总量4.97克。后者比前者分别高3.41倍、1.55倍和1.28倍。三是肉质鲜嫩、味美、无腥,口感好,尤其是无小骨刺,即肌间 刺,,更适合于老人和小孩食用。 所谓食疗,就是用人们日常生活中的食物来治疗疾病的一种方法。关于鲑鳟鱼食疗作用方面的研究资料,目前已有很多报道。研究证实,EPA能加速病人伤口愈合,对孕妇、老年人、幼童及术后病患者的身体健康有极大帮助,DHA则有多方面的独特功效。英国脑营养化学研究所的克罗夫特教授研究证实,人类大脑中的脂肪大约10%左右是DHA。DHA有增强大脑功能的作用。它能降低胆固醇、血脂和血糖,从而改善人体心脑血管,防止血栓形成,并能提高机体免疫力。英国牛津大学神经科学家亚历山大?理乍得森认为,人脑需要DHA才能正常运转,缺乏这种物质有可能导致心情抑郁,患上孤独症,出现朗读困难以及精力不集中。鱼肉当中的DHA可以帮助改善忧郁的状况,多吃鱼有助于缓解心情抑郁以及朗读困难。 加拿大生物化学与营养专家唐纳德曼顿(DonaldJ.Menton)博士介绍说,加拿大人心脏病的发病率较高,他们从鲑鳟鱼中提取DHA和EPA开发生产的各种胶囊状的系列保健品很受青睐,很多患者一改过去的药物疗法为现在的食物疗法,使病情得到控制或好转,还有许多人通过吃这种保健品有效地预防了心血管疾病的发生。他认为,人每周吃两次鲑鳟鱼就可以预防血栓病的发生。最近,荷兰科学家对1613名年龄介于45岁和70岁之间喜欢食鱼的志愿者进行了研究。结果发现,那些长期喜欢食用鱼的人与那些不食用这类鱼的人相比,其大脑功能状况和运转速度分别要高出19%和28%,那些长期食用富含DHA和EPA鱼的受试者,即使在比较大的年龄段仍显示出很敏感且十分灵活的大脑功能。相反, 那些经常采用高胆固醇饮食结构的受试者较前者的记忆能力要差27%,大脑的灵活程度也要低26%。而长期食用高胆固醇食物不但会损害心脏的功能,同时还会在人脑中形成一种叫做B-淀粉样蛋白的物质。这种蛋白会慢慢结成淀粉样蛋白块,影响大脑的正常工作,并诱发老年痴呆症。在一些高度发达的国家,如美国,患老年痴呆症的人数就高达450万人。这表明,人的饮食结构对保持大脑的良好工作状态有着一定的影响,而吃鲑鳟鱼对大脑有保护作用。意大利专家一项最新的研究结果表明,吃含有鲑鳟鱼的保健品能够大幅度减少心脏病患者突然死亡的风险。每天吃1克用鲑鳟鱼鱼油提炼的DHA,将会减少心脏病发作时突然死亡的风险。专家们认为,脂肪酸有助于减少心律不齐或心脏的不正常跳动,而这是造成心脏病人死亡的主要原因。他们认为多吃鱼尤其是鲑鳟鱼对人的健康有好处,至少每周应吃一至二次,同时建议人们多吃低脂肪的食品。日本著名营养师野直子也认为,DHA和EPA以及谷氨酸、精氨酸、磷脂对激活人体免疫系统和保护肠道黏膜具有很重要的作用。另据调查,北美爱斯基摩妇女直到今天也如同她们的祖辈一样每天吃3次鱼,故从未发现她们得过乳腺癌。 综上所述,鲑鳟鱼不仅有很高的营养价值,而且由于含有很高的DHA和EPA,使它具有如下独特的食疗作用,?降低血液中的胆固醇浓度,预防由动脉硬化引起的心血管疾病,?使血液不容易凝固,?减轻炎症,?防止癌症扩散,?提高大脑的功能,增强记忆力,防止大脑衰老。也正是由于这些原因,使得鲑鳟鱼在人工养殖的一百多年 历史进程中,其作为国际公认的优质名贵鱼类的地位并没有因养殖规模的不断扩大和产量的增加而受到丝毫影响。相反,随着越来越多的人们对鲑鳟鱼营养价值和食疗作用认识的逐步深入,它的市场前景也越来越好,并一直保持着较高的价位。另外,许多研究已经,各种加工方法都不会破坏鱼的DHA和EPA,因此,生吃、蒸、煮、煎、烤等,怎么吃都行。根据这一特点,一些鲑鳟渔业科技开发研究所已开发研制出了以鲑鳟鱼为原料的系列产品,鱼头、鱼籽酱、鱼皮、鱼饺、鱼丸及鲑鳟鱼豆制品等,颇受消 费者欢迎。其中,鲑鳟鱼豆制品最受青睐。因为,豆腐是食药兼备的佳品,它不单含钙量高,每100g豆腐含钙140-160?,,还含有8种人体必需的氨基酸及动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等,具有长肌肤、益容颜、填精髓、增力气、补体虚等多种功效。但是,它的\蛋氨酸含量较少。而鲑鳟鱼类体内蛋氨酸含量非常丰富,相对而言,鱼类的苯丙氨酸含量却比较少,而豆腐中则含量较高。故将两者科学调配,加工成鲑鳟鱼豆制品,使之取长补短、相辅相成,大大提高了营养价值。看一下冷水鱼的养殖条件,就可以很好的说明这一点。该鱼要求的生长环境非常苛刻,完全是不能有任何的污染山泉水养殖,因此,完全可以达到健康食品生食的要求。目前大西洋鲑,银鲑,白点鲑,红点鲑都是鲑鳟鱼类的珍品。 四、国际上对冷水鱼的认可程度: 冷水鱼体形好、色泽艳、营养高,深受西方国家的喜爱。目前鲑鳟鱼类现已成为挪威、智利、加拿大、英国、美国、日本、澳大利亚、 新西兰等世界 许多国家海水网箱主要养殖鱼类挪威、智利、英国、加拿大、美国及日本等国已将冷水鱼作为主食鱼类。他们认为冷水鱼是高蛋白、高脂肪的营养品,并且有很好的药物作用。可作为保健食品。鱼子酱也是欧美人喜欢的食品。日、美、法等国都有较健全的养鳟技术交流组织,俄罗斯立法保护鲑鳟鱼。这些事实表明鲑鳟鱼必成为国际上的鱼类消费的新宠。