泡打粉和酵母的区别

泡打粉和酵母的区别 泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合～如果天气寒冷～则需要更多的时间起发或不容易起发。以下是本站小编为您精心整理的泡打粉和酵母相关内容～欢迎参考: 一、泡打粉的功效: 泡打粉又称为发泡粉和发酵粉～主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉～是一种快速发酵剂～不仅发酵快～而且不易受温度湿度等环境因素的影响～主要用于粮食制品之快速发酵。具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。 二、酵母的功效: 酵母分为鲜酵母、干酵母两种～是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物～营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外～酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明～每1公斤干酵母所含的蛋白质～相当于5公斤大米、2公斤大豆或公斤猪肉的蛋白质含量。因此～馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍～蛋白质增加近2倍。 发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物～可以保护肝 1 / 6 脏～有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化～并提高人体的免疫力。发酵后～面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解～从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 面团在发酵过程中～经历了一系列复杂的生物化学反应～产生了面包制品特有的发酵香味。同时～便形成了面包制品所特有的芳香～浓郁～诱人食欲的烘烤香味。 因为酵母的主要成分是蛋白质～几乎占了酵母干物质的一半含量～而且人体必需氨基酸含量充足～尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面～含有大量的维生素B1～维生素B2及尼克酸。所以～酵母能提高发酵食品的营养价值。 此外～酵母除了具有食用价值～还具有一定的药用价值和饲料使用价值。 泡打粉和酵母的区别 泡发粉与酵母虽说都是用来发面的～但区别还是较多的: 1、从类型上看～泡打粉是复合膨松剂～呈中性;酵母是生物膨松剂。 2、发酵方式不同～泡打粉是化学发酵～泡打粉中有小苏打和酒石酸～遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵～酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。 3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜 2 / 6 点中～而酵母主要是用于烘焙面包用。 4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。 5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合～如果天气寒冷～则需要更多的时间起发或不容易起发。 6、价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。 7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂～是化学物质组成的～建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说～酵母天然、营养、健康～安全性高、不会产生不良风味。 泡打粉和酵母都是活儿很好的发面能手～那我们在制作面点的时候应该选哪一个比较好呢?其实这是没有定论的～因为二者都有各自的优缺点～不过从健康方面考虑～妈妈网百科还是推荐大家使用酵母～这并不是有钱任性在作祟(没错～酵母是贵一些)～这主要还是因为酵母使用的是生物发酵原理～没有太多化学成分的参与～对人体来说更加安全无害。 泡打粉是一种化学制剂～经常食用可能会对我们的身体有害～而且很多泡打粉中都加入了铝盐成分～它会损伤我们的脑细胞～变“脑残”可是一件很可怕的事情哦!酵母就是重在比较健康～不过它的发面速度确实是比泡打粉慢很多。 3 / 6 泡打粉与酵母尽量不要一起使用。 泡打粉是化学起发剂～有两种～一种是碱性的～主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的～主要成分是明矾和铵明矾。医学证明～明矾中含有铝～用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等～是对人体有害的～现在如果您要买泡打粉～一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);泡打粉用多了容易使面团发黄。 而酵母粉则是天然的成分～酵母是天然微生物～含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维～一般我们发酵用的酵母粉～大多为活性干酵母～是将活的酵母“冬眠”了、干燥了～在使用的时候～加到面粉和有水的环境中～酵母再次“复活”～同时它会产生二氧化碳～这样使面团变的蓬松～同时也使面团增加了营养。 虽然泡打粉和酵母能够一起用～但是同时用的话～面团容易蓬松的很大～使面不光滑～而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄～所以用酵母发面更安全、更有营养～尽量避免采用化学的泡打粉来发面。 一、用泡打粉的注意事项: 1、在制作蛋糕、饼干或甜点时～先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀～再加适量的30?C左右的水搅拌即可蒸烤。 2、注意泡打粉的保质期限:在防潮、阴凉、密封的条 4 / 6 件下～一般保质期为12个月～有的可能是3个月或5个月。 3、泡打粉配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用～被医学证明不宜长期大量食用～否则会导致骨质疏松、贫血～甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。 二、用酵母的注意事项: 1、用酵母发面不用加碱。 用酵母发面不用加碱～能避免面粉中维生素B1受到破坏～同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。 2、使用酵母时注意控制温度。 纯酵母菌加人面团内～在25?，30?温度下～便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖～并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后～产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等～使面团膨胀发起～蒸熟的馒头既疏松暄软～又具有酒香味。 3、用酵母发面宜添加少量食糖。 因为～要使酵母菌充分发挥作用～就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时～可加入少量食糖～作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量～超过一定浓度～反而抑制酵母菌生长繁殖～不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1～或食糖更少些。 4、酵母使用量要适宜。 5 / 6 酵母使用量为面粉重量的%，2%时～其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。 5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。 在酵母面团中如果油脂过多～油脂在淀粉颗粒周围形成油膜～使淀粉很难分解成糖～酵母繁殖受到限制～影响面团发酵速度。 6 / 6