苦笋黄辣丁

苦笋黄辣丁 苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，与苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效嚣; 苦笋外形美观，口感脆嫩，风味独特，是许多美味佳肴的上选原料;其烹调后仍保留一定的苦味，初尝者刚入口可能略皱眉头，待下咽后只觉一股甘爽清凉之气自腹中上升，顿感回肠荡气，苦尽甘来。黄辣丁是南方人对一种阔嘴长须小黄鱼的昵称，与其类似的泥鳅、小黄鱼，甚至小鲫鱼都可以用同样方法做菜。这些小鱼过油时，动作一定要快，嚣几乎入锅即起，为的是出香和定型，久炸就失了鲜嫩。 原料: 黄辣丁,,,克，苦笋,,,克。 调料: 大蒜末,,克、姜,,克、葱段,,克、葱花、辣椒面,克、花椒面,克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋。 嚣做法: 1将黄辣丁洗净，从颈下剪开去杂，过油，沥干。 (2)将姜片、葱段、蒜瓣炒香。放入泡椒、辣椒面、料酒。再倒水搅 煮，捞除汤渣。 (3)将黄腊丁倒入，并加盐、味精、糖、醋、煮熟嚣。 (4)苦笋斜切成椭圆片或短笋尖对半剖，将笋片用开水烫5分钟，捞起沥干，沥净水放入盘中铺底，上盛黄辣丁，撒蒜末、辣椒面、葱花，锅中热汁，最后撒花椒面。嚣