春回大地野菜香

春回大地野菜香 2012年02月17日 06:22:40 　来源： 新华每日电讯14版 马科平 　　《诗经·绵》里描述:周原膴膴,堇荼如饴。意思是周原土地肥美,连堇菜和苦苣也像饴糖一样甜。春回大地,万物复苏,我的故乡周原又恢复了往日的葱翠,各种野菜争先恐后从泥土里钻了出来,蜜蒿蒿、麦花萍、马儿牙、荠荠菜……一棵棵、一簇簇朝气蓬勃,竞相生长。 　　自己从小生活在故乡农村,春天里,大大小小的麦田、渠堤、沟坡深处,就是一处处天然的大菜园,各种各样的野菜露出了嫩绿的叶芽。“田畴春事起,里巷相寻稀。”这个时候,爹娘带领碎娃们到麦田里一边锄草,一边寻野菜、认野菜、挖野菜。 　　常挖的是荠荠菜。故乡人喜食面食,下面条打搅团,离了这个菜就没有味道。这个菜生命力最强,冬末春初,田间地头、沟坡垄畔上,到处都是,总也挖不完。麦田里的荠荠菜刚刚展出几片锯齿状的新叶,翠绿娇嫩,新鲜水灵,纤尘不染,有的匍匐在地面上,有的与麦苗交织共生。找到一棵,用小铲轻轻连根挖起,用两个指头捏着抖落泥土,再把它投进竹篮里,然后再去寻找第二棵,一会儿就能挖满竹篮。 　　回到家里,娘把荠荠菜择洗干净,用开水一过,放上盐、蒜泥和干辣椒面,把菜籽油烧得冒烟,浇于调料之上,再炝些自家酿制的醋,那满屋子就都是香喷喷的味道了。这样的荠荠菜特别适合就蒸馍喝玉米糁子稀饭。故乡人吃饭喜欢蹲在房前屋后、街道两旁,一手端一大碟荠荠菜放若干白面蒸馍,一手端一老碗玉米糁子稀饭,扎堆蹲在一起,边吃边聊,饭菜吃干净后,常常是肚子胀得有些站不起来。 　　荠荠菜还可做成菜饼、菜粥、包子、水饺或是炖汤喝,味道鲜美、营养丰富,还能清热解毒、明目降压。挖到的蜜蒿蒿,淘洗干净,就着潮乎劲,拌入小麦面,撒上五香粉、盐、鸡精,上锅焖蒸。二十多分钟后,清香随着蒸汽呼呼地就出来,一盘饱含田野气息的麦饭就做好了。 　　马儿牙的构造简单,呈暗红色的茎蔓上,横杈出绿绿、圆圆的简洁动人叶片,那叶片肥厚有肉质感。鲜“马儿牙”可以炒着吃,滋味儿相当不错。还可以把新鲜的马儿牙晒制干菜,做成各种食品,慢慢享用。小小的马儿牙可不简单,是有名的长寿菜,具有延缓衰老、提高免疫力的功能。故乡谚语曰:“马儿牙,沸水炸,人们吃了笑哈哈,为啥?恼人的白发消失啦。” 　　最让我怀念的是,那年二姐在河滩地里干活,在渠堤的草丛挖到一撮野葱。那野葱纤细修长,通体碧绿,根部不像家葱,倒有点像小小的独蒜,或者水仙花的根部,呈现出纯洁的雪白。娘切碎野葱,做了一盘炒鸡蛋,口感清纯,温婉绵香,尝尝仿佛就能把整个春天含在嘴里。 　　拙朴纯净的野菜,是大自然的精髓和礼物,我喜欢在春天里挖野菜、吃野菜。投身大自然的怀抱,找寻野菜那种美好感觉,成了我一个快乐的源泉。