传统食品的长寿科学价值_维生素B_12_之谜

傅统食品的畏需科擎僵值 � 维生素 � , � 之谜 【斡团 】朴相哲 �斡团首雨大擎生物化李系 , 斡圃 首雨 , � �� 一� � �� 摘 要 � 使人辰毒的 因素可 以蹄纳练结到一侗以模氏理篇命名 的新模型中。 禹 了解 释一佃特定地匾的人仍 的畏毒原因 , 我们虑 核封所有的燮教退行舒估和比较 。 在封 棘圈百威老人的研究中, 我们 封静多简题追行 了 , 其中誉委特性的揭 特功能受 到 � 贾疑 。 棘固百成老人怎磨能在以傅统的撞食和蔬菜篇主 的欲食模式下追磨辰毒� 乌了解决追佃简题 , 我们封维生素 � � � 的撬入量 、 食物来源 、 血液中的水率退行 了特 别阴注 , 因高维生素 � �� 的主要来源是勤物性食品 , 它所具有的很多生理作用典人颊 毒命密切 相阴 , 包括造血功 能和神经功 能 。 然而 , 在封斡国百 威老人的研 究中 , 出 乎我们 意料的是 , 位管他仍 的钦食晋惯 以傅统的撞食和蔬菜高主 , 但是血清中维生 素 � �� 缺乏症和萦酸缺乏症的患病率都很低 , 平均值均在正常筑因之内。 追可能是 自 然原 因造成的 , 因高我仍 不知道斡因傅统食品 的维生素 � �� 捉何而来。 经遇封维生素 � � � 含量 的蹄遥 , 我们在斡国傅统蚕酵崖品以及泡菜和 某些撞颧 的海藻中登现 了大量 的维生素 � �� 。 因此 , 追些傅统食品可能封以蔬 菜禹主 的誉丢不均衡的膳食结裤起到 了互捕的作用 , 徒而提高斡国人的寿命。 通遇雨者相结合可 以得 出 , 在斡圈傅统 的 生活 方式特别是以勤物禹原料的食物 十分有限的情沉下 , 斡国人的最毒是由朴在食 用傅统 的登酵食品遇程中 , 誉善失衡得到 了互捕 。 同檬的 , 通遇封某一 区域的百成 老人的综合分析 , 我们 可以合有新的科季癸现 。 幽键字 � 百咸老人 � 俘统食品 � 维生素 � �� � � �� �� ��� � � � �� � � � � � � � �� �� � � � � � � � � �� � � � � � � � ��� � � ��� � �� � �� � � �� � � � ��� �� �� � � ��� ��� � � �� ���代� � � � � � ��� � �� � �, ���, �� � � �� � ��� � � � � � �� � � , ��� �� � � ��� �� � , ��� 一� ��� � ����� � ��� � �� �� �� ��� �� � �� �� ��� � � �� ���� � ��� �� � ����� �� � �� � � � �� � � �� � � ��� � ��� ���, � �� � � �� ��� , � ���� �� �� � ��� � �� �� �� �� ! �� ��� �� �� , �� � �� �� �� ��� �� �� �� �帅�� ��� � ���� �� � �� �� ��� � �� � �� � , � ���� � � �� �� �� � � � � � � � � �� �� � � �� � �� �� ��� � � � � �� � ��� � � �� � �� �� �� �� � ��� ��耐�� ��� �, � � � � ����� � ��� � �� �� �� �� � � � , ����� � �� ��� � �� ��� �� � � � � �� ��� � � ���� � ��� �� ���� � �� � �� �� �� � ��� � � � � � � � � ��� �� �� � � � � ��� ���� ��� �� � ��� � � � �� � � �� ����� �� � �� � � ���� � � �� � �� �� � � �� ��� �� � �� � �� ����� ����� �� � �� �� �� � �� � �� � ���� � , � � �� �� � ��� ��� �� �� ��� � � � � �� � ! ∀ , d i e t a ry s o urc e an d b l o o d l ev e l o f v i ta m in B l : an d in t a k e an d b l o o d l e v e l o f, sinee its maj or so urc es are of an im al 一 5 0 厂ce fo od s and it has a vari ety of Ph ysio logieal roles in ag e一 r e l at e d e h an g e s i n e l u d i n g h e m at o P o i e t i e an d n e u r o l o g i e a l fu n c t i o n s . H o w e v e r, t h e K o r e an ee nte n ari an s to dy rev eal ed th at th e P re v a l enc e o f l ow s er ur n v i ta m in B : : a n d fo l ate in th e e e nte n ari an s w ere l o w an d th e av era g es w e re w ith in n o rm al l im i t s to o ur s u rp ri s e , de sP i te th e tra d i t i o n a l gra i n an d v e g e t ab l e o ri e nt e d d i e t 娜 hab its.Itmight benato ral 一2 i n th e tra d it i o n a l K o r e a n fo o d s . A ft e r s c r e e n i n g fo r v i t a m i n B 一2 c o n t e n t s , t h e K o r e a n t r a d i t i o n a l fe rm e n t e d P r o du e t s w e re fo u n d t o e o n t a i n e o n s i d e r a b l e am o u ni s o f v i t a m i n B 一2 a s w e ll a s K o re an t a s t e K 如Ch i an d som e kind s of seaw eeds .T h erefo re, th e s e tra d i t i o n a l fo o ds m i g h t h a v e P l ay e d a ro l e i n c o mP l e m e n t a t i o n o f n u tri t i o n a l i m b a l a n e e o f th e v e g e tab l e - o r i e n t e d d i e t a ry P a t t e m , e o n s e q u e n t l y e o n t r i b u t i n g t o l o n g e v i t y o f K o r e a n s . Ta k e n t o g e t h e r, t h e my st e ry o f K o r e a n lo n g e v i ty i n th e tra d i t i o n a l l i fe s ty l e s e s P e c i a l l y o f th e l i m i ts i n an i m a l fo o d s e o u ld b e s o l v e d b y tra d i t i o n a l fe rm e n t a t i o n P ro c e s s o f th e P l an t fo o d s , re s u l t i n g i n e o m P l e m e n t a t i o n o f t h e n u tri t i o n a l i mb a l a n e e . L i k e w i s e , th e r e g i o n s P e e i fi e h u m a n l o n g e v i t y s t u d y m i g h t o P e n n e w s e i e n t i fi e P o s s i b i l i t i e s t h r o u g h t h e e o mP re h e n s i v e an a l y s i s o f t h e e e n t e n a ri a n s . K e y w o r d s : C e ni e n a ri an : Tra d i t i o n a l F o o d s ; Vi t a m i n B 1 2 一 、 引 言 海了郭估人颊畏嘉的匾域特默 , 需要分析包括私人因素和公共因素在内的多 撞因素的影譬。 在造项研究中 , 我俩臀现一侗有趣的现象 :斡团百威老人的畏赛 舆他俩的管着晋惯有阴 。 其中的奥秘之一是 , 徒公背癸行的百威老人的瞥僚和管 着郭估掇告来看 , 偏管他俩终身保持以蔬菜海主的傅统欲食模式 , 但是他俩的健 康状祝相封良好 。 道其育是逮背了现代高了维镬身艘健康而需要保持管着均衡的 概念 , 因高素食的食物缺乏维生素B l:等多踵管着素 。 因此 , 我俩特别研究了斡 圃百咸老人的膳食结措 , 尤其是舆维生素 B12的阴保。 缺少锥生素 B l:舆神握系统的疾病 、 血液病 ’ , 及其他舆健康有阴的疾病 , 包括阿雨茨海默氏病 ’34 , 抑酱 5, 黔力摄失 6 , 癌症 7和骨骼揖侮 8, 等密切相阴 。 舆摊 食者和年鲤人相比 , 素食者和老年人更容易患维生素 B 12缺乏病 ’。 。 根檬研究 , 人 I B滋 HW , R u s s e ll R M Vi ~ B , : dc 万eicn 即。 山e elde袱!.A nn R ev N utr 1999(19) :P .357一 3 7 7 . 2 R e y ni s h W , A n d ri e u S , N o u r h a s h e m i , V e u a B . N u 。。n习 几eto o an d l划21】二er ’ s 山ca 、e . J G e ro n to l B io l M e d s e i 2 00 1 ( 5 6 ) : M . 6 7 5 一 6 8 0 . 3 Le wi s M S , M IU e r LS . 阶va tcdo edn山刀山二 a浏ls r亡!a 侧 to c。幼Itive J月IP ~ 。。。 。司“记uI 岛 cn ro 刀ed o an e妇erl) , n 。面咖 尸m 笋抓 · J N u tr E l d e r l y , 2 0() 5 (2 4) : P 沸7 一6 5 4 H i n H , C l ar k R , S h e rlik e r p , A to y e b i W , E m m e n s K, B ir ks J , S e h n e e d e J , U e l an d P M , N e x o E , S c o tt J , M o ll o y A , D o n a gh y M , F r o s t C , E v an s G . 0 1‘calrelc van ee o 厂Io u se~ 。 ~ B , : con cen tra 咖s加 。妇“户。哎少七 乃e Ban b叼B , , s tU dy · A 罗 an d A 脚9 2006(35) :p4 16一 4 2 2 . 5 P e n n i x B W , G u r a 山ik J M , F e rru c c i L , F ri e d L p , All e n R H , S tab l e r S P . Vi ~ B , Z de 6en 守 an d 师代ssjo n 。 尸为声正哟尸 dis a b 龙d 。妇亡I ~ 。 印记em 泊伯乡c 。力d el】c 。加。 山e 肠。 cn ’ 5 H cal 山 an d z今乡n名s。方.A m J psyehi atry , 2 00 0 ( 1 5 7) : p 7 1 5 一7 2 1 . 6 H o u s t o n D K , J o h n s o n M A , N o z z a RJ , G u n t e r E W , S h e a KJ , C u ti e r G M , E d m o n d s J T · A 罗 一 rcla tcd 为ean og IO ss, 订 ~ B 12 朋d lo ]a tc 。 已de少 ~ en .A m J C lln N utr , 1 9 9 9 ( 6 9) : P 5 6 今57 1. 7 A m es B N , W a ki m o to P , 乃re 。纽 m 胡 an d mjn e阳j dc 石e正nacs a o a) or can cet 力 sk? N at R e v C an ce r, 2 0 0 2 (2) : P 石94 一 7 0 4 . 8 M o r n s M S , J a e qu e s P F , S e lh u b J , R 山。n be, en 五om o邢。 an d B一。 ~ s拍tu s 。山“。。 an d b o n e mjn 咧 den 盯守加口记“ 乃m encan s. B o n e , 2 00 5 ( 3 7) : P 2 3 4 一 2 4 2 . 9 D h o n u k s h e 一 R u tt e n R 入M , p l 山】m S M F , d e G r o o t L C p G M , U P s p , S mi t J H , v an s t av e r e n W A . Ho m o 哪二eandvi~ B l:sotIJ、 reIa 二 to b o n。 二 一。vcr 。砒ers, bro 习d b a n d ul tra so un d 习二幽“ , 胡d 触c~ 。 h eal 咖e记州犷P eoP 龙 . J B o n e M in e r R e s , 2 0() 5 ( 2 0) : P 刀2 1一 9 2 9 . 1 0 S ta b l e r S P , All e n R H . 功 ~ B , Z dc 石cic ”印 习s 。 。认甲明, de Pro b纪m . An n u R ev N u tr , 2 0 0 4 ( 2 4) : P · 2 9 9 一 3 2 6 · 4 5 颊欲食中难生素 Bl:的唯一天然来源是勤物性食品 , 较少吃造颊食物的人很容易 得维生素缺乏症 ’ 。 因此 , 我俩很自然地就含韶高斡国老年人锥生素B12的状祝 可能含很差 。 但是 , 除了携份朋龄年朝人 ’“ 和孕编 ‘的维生素B12的摄入量和血清 水华的报告 , 没有现成的资料可以用来比较斡团百蠢老人的健康状祝舆雄生素 B12的朋保。 在造项研究中 , 我俩拭圆盈测舆百潇老人的健康有密切阴保的管着 状祝 , 尤其重黔盈测锥生素B12。 通遏我俩的研究 , 很明颖 , 翰团百瓷老人的雄 生素B12的摄入量虚放正常簌圆之内 , 超出了我俩的预期。 因此 , 我俩拭圆找出 斡团傅统食物中的难生素 Bl:的来源 , 追可能有助放破解斡圃人的畏妻之靛。 锢查材料和制查 1.科目和年龄娥橙 稠查的首要之移是娥橙年龄。 因高斡团的市民资靓系统以前一直有政府的 敲册、 同辈的年龄、 粼居和熟人提供的资凯三侗不同的镖华 , 直到 20 世纪中 莫才完善起来 , 所以造次稠查封象的选择是根檬出生靓缘随楼选择年龄在 10 0- 10 8蠢之简的老人 , 潦着院内的百咸老人被排除在外。 2 . 血液分析 在镬得稠查封象本人或者他俩家人的同意之援 , 我们抽取了血檬 , 放在冷 藏箱中赏天送建宣麟室谁行分析 。 我俩把血清白蛋白和球蛋白含量舆其他血液生 化指襟一起谁行了自勤分析 (托tac hi 一7 47 , 几ta chi , 日本)。 使用了 xE 2100 (Sys m ex , 日本) 分析了红血细胞 俱BQ , , 白血翩胞 (w B C) , 血红蛋白 (H b) 和赶细胞厘 植 (H ct )。 同峙使用了瑞士央行放射性分析拭倒盒 (IC N , 纽豹 , 美团) 封血清中 雄生素 Bl:和菜酸水华遭行放射免疫分析。 封同型半肤氨酸的水华的分析则使用 了高效液相色措法。 3 . 食物和管着摄入 在每一天的欲食靓缘中我俩封乳裂品、 肉颊 、 蛋颊、 焦颊、 具颊、 毅物、 焉铃薯、 锻粉、 甜食、 豆颊、 豆腐、 蔬菜 、 海藻、 水果和大豆癸酵食品的摄入量 , 以及食 物恕摄入量遭行了箭算。 箭算使用的软件是由斡团管着擎舍制定的雷腊软件—CAN一P ro 2 . 0 。 1 H e rb e rt v: S t a g 盯g 巧区m . B ,2 5 “tU s 加 、阅笋 ~ 二 为n J Clin N utr , 1 9 9 4 ( 5 9) . 1 2 1 3 5 一 1 2 2 2 5 . 2 l j m H S , 玫e N am K, Hco Y . 几。 了山彻劝巾s 。助司山~代血te d 五企s州es衍山 五。。甲恤芍 份扫帆 an d vi ~ 尽 2油tUs 加 盆泊n绷 .d司“ . KO r J C o rnln 画ty Nutr, 2(X) 1 (6) : P5 07 一 5 1 5 · 3 K an g H S , 玩e M C , Y Ou Y C , C h an g N . 五价“ 盯二d u脚ce 口田且In g on 血P]a 。, 五二。勺唱二 an d vi~ B le 明eIs 示 二aIe .山肠‘即￡石七泪五以即神严招, KO r N u tr S o e , 2 (X) 4 (3 乃:P.881一 8 8 7 . 4 幻m K N , K j上n 习 , C h an g N . 乃。 in , ction of 血 划0-m e内71e ne二幽功J, dro fo la ‘ 比d uC娜。 阿用尽夕尸叻勿呷加汕 丽山扔扫比 朋d 讨 ~ B 。 加臼凌己 an ds ~ 五, 。甲, 。 con c en 二咖s山 尸r等lan :~ en . Ko :J N utr , 2 00 2 (3 5)= P. 1 04 5 一 1 05 2. 维生素 B1 2的提取舆分析 我俩封食物檬本遭行了冷藏脱水 , 育麟峙提取了雨克重的檬品放入烧杯中 , 业根檬渡遏等人描述的方法 (1999 年) 使用德式AT c c 7830 微生物测定法使维 生素 B 12在檬品的沸腾舆提取遏程中始终保持在酸性 PH 值羁圃内。 德氏 A T C C 7830微生物测定法可以利用 D eoxyribosides和 D eo卿ri bo nueleo tides (作高耐酸因 素已知) 来测定维生素 B 12。 德的维生素 B l:的值减去耐蛾因数的值就是维生素 B 12的真正值 。 5 . 统箭分析 所有的资料分析均探用 sA s 9.2版软件 (sA S Institu te, I n e . , C 脚 , N C ) , 业用 平均值 , 镖华差 , 频率或百分比来表示 。 统箭峙因海所用的T 榆肺法和卡方榆盼 法的不同造成了统舒组简有明颖的差具 。 而燮数之简的相阴性则是 由皮雨森相朋 性榆麟榷定的。 三、 结 渝 1.食物摄入量 , 膳食平衡和品幢 一 些斡圃女性百咸老人的欲食型熊 (n=74) 列龄表 1。 参加寅肺者的平 均摄入食物熄量是 787 .1克 / 日 。 膳食主要包括植物性食品 (占87 .1% ) , 如毅 物 , 豆颊及其掣品 , 蔬菜 , 水果等 。 封敦物的平均摄入量高 222 .7 克 / 日 , 携乎 全部来 自于斡团人的主食—大米 。 参加育麟者每天要食用 29 .7 克的豆颊 , 壑果和以豆腐高主要代表的豆掣品 。 遗要食用 222 .7克蔬菜和海藻 , 其中包括 65 .7 克的泡菜—翰团最受戳迎的蔬菜登酵食品 , 蔬菜的摄入来 自各撞各檬的拌菜 (斡圃人稗高 N arn ul ) 。 他俩每天遣要消耗 24 .4 克的大豆癸酵食品 , 如大酱、 C hu n 沙oo kian g(斡团傅统癸酵大豆? )、 辣椒酱和 G an ian g[ 圣妞廿甘 , 是大酱 (癸 酵豆酱翰团) 生彦的副座品 ]。 水果的摄入量比蔬菜的摄入量少了 37 .6 克 / 日。 另一方面 , 参加寅输者每天遣要食用 101 .6克勤物性食物 (占12 .9 % ) , 其中包含 了 43. 8 克的肉 , 禽 , 蛋和 7. 6克的焦颊和具颊 , 以及乳掣品 18 .1 克 。 2 . 生化和血液分析 斡团的一些女性百咸老人的血液燮数 , 血清中白蛋 白, 球蛋白 , 菜酸和维 生素 B l:的浪度以及同型半肤氨酸浪度 (n 二 6 2) 列放表 2 。 她俩的血红蛋白及红 细胞厘覆的平均水攀分别高 11 .3克 /升和 34 .7 % 。 红细胞 , 白细胞的平均敷量分 别高 3. 62 x 1003/ 微升 an d 4. 77 x 103/微升 。 血清中白蛋白和球蛋白的平均浪度分 别高 3. 75 克 / 升和 3. 16 克 /升 。 特别需要指出的是 , 造些老人的血清中维生素 B l:的平均水华高 科1.5皮克 毫升 , 血清中维生素B12的澹度舆血清中莫酸 ((r2 = 0. 2238 , p < 0. 0 5) , 红细胞 (r2 = 0.2666, p < 0 . 0 5 ) 和白细胞水华 (r2 = 0.2241, p < 0 . 0 5 ) 呈正相阴 。 而且他们的 血清中莫酸和同型半肤氨酸的平均浪度分别高5. 79 钠克/毫升和22 .3 微摩雨/升 , 虚龄正常羁圃内。 3 . 血清中维生素B12的含量和摄入量遇低的流行程度 在斡团 , 75 蠢以上老人的锥生素B12(RI )的推蔫摄入量是 2. 4微克 / 日(Ko re an N utri tio n so 改ty , 20 05 ) 。 在我们的研究中 ’ , 37 . 1 % 的百潇老人消耗的维生素B12 小价 12 微克 / 日 (50 % RI ) , 5. 7 % 的百蠢老人消耗量在 1.2 微克 / 日和 1.8微克 / 日 (75% 班) 之简 , 8 .6 % 的百威老人消耗量在 1.8微克 / 日和2.4 微克 / 日之简 , 4 8. 6 % 的老人消耗量大放等龄 2. 4微克 / 日。 大约 50 % 的受拭者摄入了足狗的雄 生素 Bl: (晃表 3) 。 成年人的血清中维生素 Bl:的水华小放 200 皮克 /毫升就拯有可能是患了雄 生素B12缺乏症 么, 的思想已忽被魔泛接受 。 在我俩的百咸老人中有 11 .3% 被爵定 高缺乏维生素 B12, 33 .9 % 虚放遏缘状憨 () 200 an d < 34D p岁mL ) , 54 . 8 % 是遭赏 的 (> 340 Pg/ mL ) (冕表 3) 。 4 一些斡团植物源食品中的推生素B1 2含量 最近 , 我俩了一些斡圃傅统癸酵食品中的维生素Bl:的含量 , 如大酱 , C h Un 加。kj an g , Ko c hu i幼g , G an i an g 造颊大豆癸酵食品 , 泡菜等蔬菜臀酵食品和 一些很受欺迎但是没有在食品成分中列出维生素B 12含量的食品 4。 在大豆癸酵食 品中 , 傅统的自裂大酱 , C h un gha o kj an g 和辣椒酱比商巢工魔裂造的彦品含有更 多的雄生素 B 12。 傅统的自裂大酱是一撞需要大豹 1年多峙简来使微生物自然癸 酵的非常援慢的食品 , 但工蔽生座的商巢崖品没有追磨援慢 , 它只需要在殿格的 控制徐件下使微生物癸酵 3一4 涸月即可 。 大部分斡圃人每餐都食用泡菜等蔬菜癸 酵食品 。 斡圃的泡菜幢颊非常多 , 但最受戳迎的是斡团白菜泡菜 。 它是由斡圃嗽 白菜 , 杠辣椒 , 大蒜 , 焦酱 , 葱 , 葺 , 溅粉和其他一些蔬菜裂作而成 。 有些品植 的食用海藻在斡团非常受戳迎 , 斡圃人通常是把新解的海藻或者已翘晾乾的拿来 生吃 , 尤其喜欺用乾的海藻来做烤紫菜和稠味料 (冕表 4)。 1 K w ak C S , M e e so o k 玩e, H ae j e un g 此e, J in y o n g w h an g s an g C h 过 Park · Die 娜 sO~ of行~ B , , 加.七 即d ~ B砂以比 加 丘口alc eldC 呜r人:o 比an s粤d85 an dOJde r五油阻功 几浏 ~ .N utr Re s and P rac tic e , 20 1 0 (s u b 而tte 你 2 Cannel K 乙Ut 比n tcon 呷。功 co b汕肛山 de 石d en年 人川lu R e v M ed , 2 伽汉)(5 1):P .3 5 7 一3 7 5 · 3 P ark S , Jo hn s o n M A . W 伪习亡殆 an 日d e , Ila te do sc 叮耐 vi~ 尽2勿 。记c了伴叩企 雨山 脚〔址 讨~ 凡 由娜尸N u tr ~ , , 2 仪兀(石叼:P .373一3 7 8 . 4 K w ak C S , H w an g J Y , w a t an a b e F , P ark S C . 巧组田如 B 二 Con ten t ln s二。 尺为n , 口 丘朋en 曰 了b 。山 aD d 。五ble sca 叽曰无· K o r J N u tr , 2 (X) 8 (4 1 ) : P . 43 9 一科7. 四、 衬 榆 斡团的畏嘉研究报告将百咸老人的颗著差具按性别 , 地默 , 生活和欲食生 活方式 (Le e et al .2005 ) 遭行了分频 。 在生活方式渲涸燮数中 , 管着和健康状况 受到身骼活勤因素的影睿被置放馒先地位。 相封放封那些年龄低一默的老人的研 究 , 百威老人的心血管疾病的患病率和得病夙险都比较低 , 渲表明他俩的生活方 式比较健康 ’2 。 在另一项研究中 ’ , 斡圃百咸老人平均的德瞻固醇 , 低密度脂蛋 白赡固醇和 甘油三酷虚朴相封正常的水华 , 傣管造些水率明颖低龄斡团团民健康和管着稠 查 4中的那些最年畏的老人 。 此外 , 赃然在正常羁圃内 , 但是女性百责老人血液 中高密度脂蛋白瞻固醇比男性低 , 熄瞻固醇 , 低密度脂蛋白瞻固醇和三酸甘油脂 的水举比男性高。 同峙 , 女性百威老人在欲食中的赡固醇摄入量比男性低。 速勤 量少 , 能量和蛋白臀的摄入量低可能造成女性百咸老人高密度脂蛋白赡固醇的减 少 , 而大量的速勤和食用高蛋白矍可能造成我俩所颧察到的男性百威老人的高密 度脂蛋白和瞻固醇水华比较高。 然而 , 我俩颧测到住在海追的百威老人中有 4/5 的人血清高密度脂蛋白瞻固醇具常低 5 , 道侗比例比斡团团民健康和管着稠查中 的80 蠢老人的比例要低 6。 在我们的研究中 , 根檬艘榆和育肺室的分析 , 大多数百蠢老人的健康状祝 相封良好。 血清中正常的球蛋白和白细胞水华颖示 出他俩的免疫功能比较健康。 9 5 % 的百责老人胃口都很好 江ee et al 20 05 )。 我俩也颧察到男性和女性百咸老人 在管着方面有一些差具 。 男性的 Rl〕A 消耗有 95 % , 而女性只有 78 % 。 男性的蛋 白消耗也比女性多得多7 。 而斡圃男性和女性的KD A 消耗的百分比逮速高龄冲翎 岛 60 % 的百咸老人 8。 斡团男性的百咸老人很少有患贫血症的 , 但是女性百威老 人中携乎有一半患有斡度贫血 , 造可能是由朴男性百咸老人的蛋白矍和域的含量 1 Cieeonetti p, T a far o L , T e d e s e 拓 G , T o m b o l l l l o M T , M a rl gll a n o V · C a r di o v a s c u l a r ri s k fa e t o r s an d di s e a s e s i n ce n ten 明an s.R eeenO P ro gre ssjM 汕cina, 2 0 0 ] ( 9 2) : P 7 3 1 一 7 3 4 · 2 M al a gU arn e r a M , G i u 卯0 1, R u e ll o P , 凡zzo M , P an e b i an e o M P , P : s to n e G , T o m a s e ll o F B · 主中记 nro 欣vana 咖s加 a脚叩 of力司面 日d er! ) an d cen ten anan s . E u r rev M ed P h ar m aeo S ei, 1 9 9 8 ( 2 ) : P 7 5 一 7 9 - 3 p ark S C , M s 玫e , I S K wo n , s C K w a k , E] Y e o . En ~ 朗。朋d 脚由加刀。亡刀。 朋 功e n u历d ol ,习 ‘d he习动 s”tUS o f Ko ~ e en tcn ~ 5 . A s ian J G e r o n to lo 罗 an d G eriatn es, 2 0 0 8 , 3 ( 2 ) : p . 7 5 一 8 3 · 4 K o r e a M i n i s try o f H e al th a n d W e l fa r e . D 琦 nu~ rln tak eofeld 种 锣d ovcr 65 .In:Ko rea N ational H ealth andN u由ti o n S u rv ey in 19 9 8. 2 0 00 · 5 P ar k S C , M S L e e , I S K 认 , o n , s C K W ak , EJ Y e o . 肠 ~ cn ran d脚der 加刀u en cc s o n 山e n u切”习 an d 五eal 山 s扭 tu s o f 人。肥胡 cen tcn anan s.A sian J G e ro n to lo 留 an d G eri a的es, 2 0 0 8 , 3 (2) : P , 7 5 一8 3 · 6 K o re a 腼ni s叮 ofH e习th an d w el fa o .刀刻!n u之刀c n r 切翻女c of 改无刃 卿泪 o ver 故 In:K orea N ation习 H e习th 明d N utn tion Surv ey in 1998.2000 · 7 L e e M S , Y e o EJ , K w a k C S , 幻m K , C h o i Y H , K w o n I S , 幻m C H , P a r k S C . G en d e r D j ffe t e n e e s in He aI th a n d Nu 碗 ‘劝习5 招、o厂K 。 比朋 。们ten ~ s K o r J G e r o n to lo 即 2005 , 1 3 ( 3) : P 石5 一7 5 . 8 T a k e d a S , N o 一i H , H i r o s e N , A r 似 Y , Y a m a m u r a K , S h i m i z u K , H o m m a S , E b i h a r a Y , T a k a y a m a M . T o k y o C e n t e n a r l a n S tu d y 6 . N u 。。n对 In ta k e 妙 山e o]de so eld 盼JaP anose.NIPPon Ronen Iga kk血 Z a ssh i. J aP J G eri atr ic s.19 9 8 (3 5) :P .54 8 一5 5 8 . 比女性百咸老人高的原因。 相反 , 在1998年的斡团团民健康和营着拥查(K N H N S) ’ 中提到的晨村老年人中有大部分人 (20 一 60 % ) 患有硫床意羲上的黄血症 (血红 蛋白< 11 克 /分升) 的现象在斡圃百咸老人中很罕冕 ’ 。 根檬颧察 , 不同地愿的人健康状祝也有一些 明顾的差具。 山匾的百赢老人 中只有 4% 的人血清白蛋白水攀低朴 3. 3 克 /升 , 而生活在海追的百咸老人中有 26 % 逢到了造涸水华 , 住在海追的百威老人患有黄血症的更多。 造表明山匾的百 赏老人燕箭是在管着的品矍和平衡方面遣是消耗上都更健康 ’ 。 维生素B12只能在某些细菌中合成 ‘ 。 由胭菌合成的锥生素B12主要集中在虚 龄自然界食物链系统中较高屠次的生物赏中。 维生素Bl:的主要食物来源是勤物 性食物 (如肉颊 , 牛奶 , 黯蛋 , 焦颊 , 具颊) , 而不是植物性食物5。 造成锥生素 Bl:缺乏的原因包括有低勤物蛋白的摄入 , 萎缩性胃炎 , 幽阴螺旋捍菌感染 , 胰 腺或踢道等的吸收不良, 和使用桑物减少胃酸 ‘78 。 一般来貌 , 血清中维生素 B12 的滇度低朴 150 微微摩雨 /升 (200 皮克 / 毫升) 的可以肯定是患有维生素 B12 缺乏症 , 但目前遣没有一侗得到魔泛韶同的可 以在生物或者陈床意羲上肯定维生 素 B12是充足的遣是缺乏的陈界黔。 富我俩把血清中锥生素B12浪度低放 200 皮 克 /毫升定羲高雄生素B12缺乏峙 , 那磨就有 12 .5% 的育麟封象患有维生素 B12 缺乏症 。 本来 , 我俩韶高我团缺乏锥生素 Bl:的现象比西方团家更加普遍 , 因高 我们的宣麟封象是老年人 , 而且相比其他人 , 追些老人的食物中植物性食物的比 例更大。 雌然我俩在敲麟中封育麟封象的雄生素B l:的摄入量只有3. 73 微克 / 日 , 比奥地利和英团在 85 咸以上年龄的女性老人的育输中摄入量要低—奥地利 (3. 9微克 / 日) , 英团 (4. 3微克 / 日) ’, 但是雄生素 B12缺乏症的患病率业不比他俩高。 锥生素B12缺乏症和菜酸缺乏症是已知的在老年人中较高常冕的疾病 ’01 ’。 然 而 , 我俩的研究颖示 , 百蠢老人的血清中锥生素 Bl:和莫酸都虚朴相封正常的水 1 Ko reah五n istry o f H e al th an d w elfar e . D 砷 n。~ t 血臼左c o厂d d erly 习罗d o ve r 么 In :Ko rea N ational H eal th an dN 幽tionSurVeyin 1998.200 0.2 此e M S, Ye o 可 , K w ak C S , 幻m K , C h o i Y H , K w o n I S , 幻m C H , P a r k S C . G en der D 了ffe 比n ccs 加 石陀司山 an d Nu 厉bOn 目抽tUs of 丑:o ~ Cen ~ 5. Ko r J G ero n to fo 罗 200 5 , 13 (3) : P. 65 一75 . 3 P ark S C , M S I 之e , is K w o n , S C K 从产ak, EJ Yco .肠 ~ eD tan d脚der 加Bu en ces 朋 血 nu ~ al an d为 c习山 s。娜叮 人泊八, 旧 cen “旧a o an s · A s i an J G e r o n to l o gy an d G e ri a tri e s , 2 的8 , 3 (2) : p . 7 5 一 8 3 · 4 S ch d d er Z , S tr o i 云sU A .肠。卿出邸 ofvitamjn Bo ln :ComP reh 二slve B :2.W al te r de G rU yter, B e 日in , 1 9 87 . P 月3一 1 1 0 . 5 W a tan ab e F . 巧扭m 加B 任 5 0 ~ an d bio :”廷‘地尔 Ex P B io I M e d , 2 0() 7 (2 3 3) : p . 1 2 6 6 一 2 2 7 4 . 6 B 毗 H W , Ru s s ell R M . 巧纽m 角 B 招 命反才e” cy 二 山e elde 功乙 A 曲 Rev N utr 1999(19) :P .357一3 7 7 . 7 J o hn s o n M A , H aw th orn e N A , B r a e k e tt W R , Fi s h e r J G , G u n ter E W, All en RH, S tab le r S . 均p亡动。。叼昭。~ 朋dvi ~ 压12 d七配ien cy 加 山c方 us加g 刀虎 扭 。 朋 ~ s ~ .A m J C lln N utr , 2 00 3 口今 P. 21 1一22 0 . 8 Raj an S , W all ac e J L s 吮倒呛for co b公抓面 决石d 朗cy 加 夸洲习二 ou 铆卿汉 尸陀喇七刀ce an d 加Bu en ce of 卿成比 co baIJ 价面 山“阮.J A n1 G 比atr soc, 2 0 0 2 ( 5 0) : P . 6 2 牛63 0 . 9 ab ian E , E lln ad fa l . Nu 山。o n习湘a咖 。 f 血出以今功 血 Eu农 )I 把an U ni o n : Da . 阮m 血 E叭)P ean nu 亩咖 andheal 山 几护。材夕俐夕人川I N u tr M etab , 2 (X) 8 ( 5 2) , (s u P P l l ) : P 5 7 一 6 1 . 1 0 J o hn s on M 叭1H aw th o rne N A, Brac kett W吸 , Fi s h e r J G , G un te r E W , All e n R H , S ta b l e r S . H 勿e动二o卿, emja an d行 ~ B- 12 de 石d en cy 山 山七咖us幼lg 万业 口 。朋州d朋 s ~ 人m J C lin N u tr , 2 00 3 口今 P. 21 1一22 住 1 1 All e n LH · f b 自把 扣d 讨 ~ B , : s 加二s 勿 Am encan s.N utr R e v 2 0 04 (6 2) : 5 29 一5 3 3 . 华 (晃表 2)。因此 ,斡团的 傅统食品 很可能是 我俩尚 未癸现的 维生素B l:的良好 来 源。放是 ,我俩箭 遗了斡 团傅统食 品中的锥 生素B1 2的含量 ,业在癸 酵食物和海 藻中找到 了维生素 B12的来 源(表 4)。 斡圃人 每天食用 大酱, 辣椒酱, Chun沙u kjang等大 豆登酵 食品和泡 菜等癸酵蔬 菜,食用 海藻也非 常频繁 。因此, 儡管斡圃 人很少食 用勤物 性食物, 但是由朴 造 些是他俩 最喜戳的 食物, 每年都要 大量消耗 ,砖是 就成了斡 圃人维生 素Bl:的重 要来源。 有些可 食用的海 藻包括 紫菜等, 已翘被韶 定含有大 量的维 生素B12,2 ,但被韶高 封哺乳勤 物姆效 ’‘。儡管 曾翘有阴 龄海藻中 雄生素B 12的生物 利用度的 辩输,但 是 傅统乾海 藻特别是 紫菜的 高消耗量 ,已级部 分地解释 了斡团 人维生素 水华保持正 常的原因 56。在我俩 的百咸老 人研究 中,血清 中维生素 B12浪度 (r2=2 238,p<0. 05)舆血 清 中菜酸澹 度呈正相 阴。呆 所周知, 人艘中维 生素B 12,莫酸和 同型半 耽氨酸的正 常代榭在 预防老年 人的神 忽和韶知 障凝以及 血液系统 功能障 碾方面起 著重要作 用 789。偏 管斡团百 咸老人畏 期以植物 性食品乌 食,但 是雏生素 B12缺乏 症癸病率相 封较低, 渲科鬃地 橙明了斡 团傅统 食物的镯 特功能, 是斡团人 畏嘉的秘 款之一。 我 俩的女性 百威老人 中只有 11.3%的 人血清中 锥生素 Bl:浪度比 较低(< 姗皮克/毫 升),而西 方以勤物 海食的 老年人锥 生素缺乏 症的患病 率在5% 一20%101’ ,一直比 我 们高。我俩封 斡团百 威老人的 畏嘉情祝 和部分特 定地匾 的畏嘉简 题的研究 颖示出 了 科擎分析 具有的镯 特而有 趣的功能 。封放一侗 特定地 匾的人颊 畏嘉固题 的研究 ,全 面的研究 是至朋重 要的方 法,它可 能有助朴 揭示包括 膳食结 横在内的 爵多傅统 1 KWakCs, HwangJY,肠 ,a6eF,p习r ksCVi~ BZcontenoln so。。Korean l七朋en曰肠o dsande胡。sea ocds.KorJN utr,2008(41) :P冲39一科7.2 WatanabeF .巧~B,:s ourccandbio, ”J为城年ExP BlolMed,20 07(233):P.1 266一1274. 3 Dagneliep C,vanstaver enWA,van denBergH .Vi~B,2肠 。勿。aPPe arsnorrobebio :v日l习bIe·人m JC如Nutr ,19 91(53):P石95 一697.4 VandenBe rgH,Dagneli epC,vanst averenWA. 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Howcommon ls。咖InB,:de 石c比n护An 1JCllnNutr, 2009(8伪,(su PPI):6935一 6995· 11 JohnsonM A,Hawthorn eNA,Brack ett双吸,Fish erJG,Gunte rEW,Allen 幻1,Stabler S.月J夕汕二ocrs telnemjaand行~ B一72dc石 Cjen守。eldel入, u、啊Tlde皿 enu。咖s~ es.AmJClin Nutr,2003 口乃:P忍11一 220 51 晋惯和文化的未知的特殊功能。 造些资料颖示了人颊傅统文化封朴人颊畏妻的值 值 , 我俩也可以通遏科擎的和全面的研究 , 来高筒便、 趣潜地解决社曹健康老龄 化简题做出贡献 。 慈而言之 , 翰团傅统食品在癸酵遇程中使管着失衡得到互捕 , 可能部分地 解释了斡圃人在傅统的终身以植物性食物高食 , 管着有限的膳食结横中仍能保持 畏赓的秘敲。 呜榭 :追项研究得到了So onch an g-- G U N 的大力支持。 附 : 表 1 n aily 几o d 运. 山e o f f