中国菜做法搜集卡3176_糖醋黄河鲤鱼

中国菜做法搜集卡_3176_糖醋黄河鲤鱼 糖醋黄河鲤鱼 原料: 黄河鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、 白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油 100克。 制作方法: 鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘 米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花 。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再 在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油 。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内 ，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分 钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟 ，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部 炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中 火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精 盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀 ，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。 特点: 鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜 、咸的独特风味。 所属菜系：鲁菜 爱厨艺的人爱生活！愿大家快乐过好每一天！