各种粥的做法大全

1 / 27 各种粥的做法大全 要想皮肤好，粥里加红枣。 若要不失眠，煮粥添白莲。 心虚气不足，粥加桂圃肉。 消暑解热毒，常食绿豆粥。 乌发又补肾，粥加核桃仁。 梦多又健忘，粥里加蛋黄。 中国是世界文明古国，也是世界美食大国。在中国四千年有 文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周 书：黄帝始烹谷为粥。中国的粥在四千年前主要为食用，2500 年前 始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火 齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾， 啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。 粥是指在较多量的水中加入米或面，或在此基础上再加入其他食物 或中药，煮至汤汁稠浓，水米义融的一类半流质食品。其中，以米为 基础制成的粥又称稀饭；以面为基础制成的粥又称糊。《随园食单》 在谈到粥时曾指出“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必 使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥”。进一步明确了汤、饭、粥的 区别。 粥的种类很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、 花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等。在烹调上，一般将 粥他为普通粥和花色粥两大类。其中，普通粥是指单用米或面煮成的 粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料，制 成的粥品种繁多，咸、甜口味均有，丰富多彩。以广式咸味粥为例， 2 / 27 常见的如鱼片粥、干贝鸡丝粥、肉丝粥等。 粥还包括了食疗药粥。它作为我国食粥的特色，集传统营养科学与 烹饪科学于一体，对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。它从“医 食同源”、“药食同用”的观念出发，根据传统营养学的理论，以各种 养生食疗食物为主，或适当佐以中药，并经过烹调加工而成的具有相 应养生食疗效用的一类粥品，又属于药膳的一个组成部分。 粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开， 再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即 倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约 2小时即成，具有香味较浓的特 点。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲 入各种配料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥等。粥在制作时，应 注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。 煮粥用的米既可先用清水浸泡 5-6小时，然后下锅再煮，也可淘洗干 净后直接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分 损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再 加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的 配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。 粥在传统营养学上占有重要地位。它与汤食一样，也具有制作简 便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点，甚宜养生保健长期 食用，曾被誉为“世间第一补人之物”。不仅如此，清代黄云鹄在其 《粥谱》中还谓粥“于养老最宜：一省费，二味全，三津润，四利膈， 五易消化”，对食粥养生大力推崇。陆游也极力推荐食粥养生，认为 3 / 27 能延年益寿，并专作一首著名的《食粥诗》，诗中写到“世人个个学 长年，不司长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。 粥多在早晨进食，以适应人体肠胃空虚的生理特点。正如北宋文 人张耒在《粥记》中所说“每晨起，食粥线大碗，空腹胃虚，谷气便 作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良”。不仅晨起 宜食粥，苏东坡还提倡晚上进食白粥，认为它能推陈致新，利膈益胃， 粥后一觉，尤妙不可言。 吃多了大鱼大肉，那朴实的稀粥，常常会勾起人们的情思。粥适 合于各种年龄、体质的人。一碗热粥，两碟小菜，平常到了极点，却 令很多人有着解不开的情结。明代诗人张方贤在他的《煮粥诗》中说 到：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”这真是粥的写照。想一想， 在生病时、疲惫时，粥是抚慰人心的一种爱物。它那淡而悠长的味道， 常是游子在异乡温馨的牵挂。中国人爱喝粥，可能就是喜欢喝粥时的 那一份宁静、那一份温情吧。 浸泡： 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 这样做的好处： 1、熬起粥来节省时间； 2、搅动时会顺着一个方向转； 3、熬出的粥酥、口感好。 开水下锅： 大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥， 4 / 27 为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此 现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 火候：先用大火煮开，再转小火熬煮约 30 分钟。别小看火的大小转 换，粥的香味由此而出！ 搅拌：为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技 巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬 20 分钟时，开始不停 地搅动，一直持续约 10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约 10 分钟时点入少许色拉 油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 底、料分煮： 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可 不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一 块熬煮片刻，且绝不超过 10 分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每 样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更 应粥底和辅料分开。 白粥 简单熬法： 熬粥原料： 大米一杯，冷水５杯 制作过程： 1.米洗净，加冷水浸泡１５分钟； 2.移至炉上烧开，改小火煮粥； 5 / 27 3.待米粒已烂且粥掖粘稠时即可关火盛出。 温馨提示： 中途搅 2－3次，避免粘埚。 营养价值： 含脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养物质，可有效预防软骨病， 具有健脾养胃、聪耳明目的功效。 超级熬法（有时间的可细读体会并试试）： 选：一年一季的新米 粥是米做的，这可不是废话，这米得看你怎么选。中国的大米一 般分为一季稻、双季稻。这其中当然以一年只产一季的大米为好。道 理很简单，这一年一季的稻米其中包孕的天地精华显然比性情浮躁的 双季稻要纯粹得多。而这种米最好也是得选新米，因为更有米味。 淘：无浮尘无杂质 此外，米不淘是不行的。市面上卖的免淘洗米，多半是抛过光的， 那是只有懒人才会去买的。米中精华尽在表皮，这一抛光后，精华还 能剩多少呢？但你要是太使劲淘呢，那又错了，流走的那些白花花的 浊液中可尽是米中精华。所以淘米时，只要做到无浮尘、无杂质也就 可以了。 泡：让白米“瓦解军心” 接下来是泡，要用清水将白米泡过一夜方可熬粥。粥之真味，在 于水米之间的那种胶状液体之中，如果不泡，那米粒必然得用火猛力 催之，这样的米汤也就必然难以稠滑。而泡则要温柔许多，这在兵法 6 / 27 上，叫做“瓦解军心”。泡过一夜的米会有一些发涨，接下来把水沥 干，放入适量花生油搅拌，直至每一颗米粒都油花可鉴。除了能使粥 更滑，这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多，当米粒沾上了 油以后，沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能，本来 就“军心涣散”的米粒，就会率先在这个部位“开花”，这是熬粥最 关键的“要诀”。 煮：得放滚烫的开水 再接下来是放水煮粥了。慢着，你是放凉水还是放热水呢？放凉 水？你又错了，得放滚烫的开水。而且这开水还不能冲下去，得事先 将一个勺子放在米粒上，水要慢慢地倒在勺子里，慢慢地漫到锅里。 为什么呢？如果水是一下子冲到锅里，那米上的油全都会被你冲 到水面上来，你只能用“水煮”的方式去熬粥了，前面放油的心思就 被你浪费了一大半。而慢慢地将水漫下去，上层的油花当然会出来一 些，但下面的油被米压着，一时出不来，这就对了。 下一个问题是放多少水？煮饭最忌减水、熬粥最忌加水，这水必 须得一次放准了。你得事先算好熬成以后得耗掉多少水才行。一般来 说，水稍微多放点是没事的，但米水比例万不可少于一比十。 火候：介于文武之间 好了，最后一个问题是火得开多大？把粥烧开时，火是越大越好， 这样米才会容易开花。但粥锅开了以后，你却不能掀开了盖子就走人， 你得细心地待候着它。火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄， 那样的话，粥之真味全失，你就白辛苦一回了；但火太小了显然又不 7 / 27 能使粥“糊化”。最好的火候应该是介于文武之间，粥已沸而汤不溢， 锅盖只要露出一个出气口即可。这时米与米之间、米与水之间、米与 锅壁之间，要产生均匀的、温柔的，但却是有足够力度的碰撞与磨擦。 这时米粒会一点一点糊化起来，粥汤会一点一点浓稠起来，米香也会 一点一点渗透出来。 一碗香醇滑润的白粥于是就这样诞生了。 小米粥 小米，亦称粟米，通称谷子，谷子去壳即为小米。 熬粥原料： 小米，冷水 制作过程： 1.米洗净，冷水烧开后放入小米； 2.煮开后，改小火煮； 3.待米粒已烂且粥掖粘稠时即可关火盛出。 温馨提示： 1.要在水完全沸腾了之后再放入小米。这样不但粥熟得比较快， 而且还不会糊锅底； 2.想要小米粥更好吃的话，可以加入白米、糯米一起熬煮，这样 煮出来的小米粥浓稠香黏，更讲究一点的还可以加麦片以增加粥的口 感，只不过因为麦片熟得快，所以得等到米都熟了之后才能加入麦片； 3.如果喜欢甜食可以放些冰糖； 4.最好不要使用高压锅制作小米粥，因为小米的颗粒比较碎，容 8 / 27 易堵塞住高压锅的阀门，而引发一些安全隐患。 营养价值： 每 100克小米含蛋白质 9.7克，比大米高。脂肪 1.7克，碳水化 合物 76.1 克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小 米每 100克含量达 0.12毫克，维生素 B1的含量位居所有粮食之首。 我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传 统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。小米之所以受到 产妇的青睐，皆因同等重量的小米中含铁量比大米高一倍，维生素 B1 比大米高 1.5～3.5 倍、维 B2 高 1 倍，而现在被称为第七营养素 的纤维素更比大米高出 2～7 倍。因其含铁量高，所以对于产妇产后 滋阴养血大有功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复 体力。 在工作压力之下，现代人胃部不适已成通病，每逢吃饭时，没胃 口、没食欲成了许多人的口头禅，而帮助消化、增加胃动力的各种药 物更是在电视广告中大行其道。其实，有一样健胃食品是最绿色也最 没有副作用的，那就是小米。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢， 煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。而中医亦讲小米“和胃温中”， 认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效,内热者 及脾胃虚弱者更适合食用它。有的人胃口不好，吃了小米后能开胃又 能养胃，具有健胃消食、防止反胃、呕吐的功效。 另外，小米因富含维生素 B1、B2等，还具有防止消化不良及口 角生疮的功能。 9 / 27 小米粥是健康食品，可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、 莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。小米磨成粉，可制糕点，美 味可口。不过，需要注意的是，小米的蛋白质营养价值并不比大米更 好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又 过高，所以不论是产妇，还是老弱人群，都不能完全以小米为主食， 应注意搭配，以免缺乏其他营养。 药膳粥： 粳米粥能补脾益气，养胃生津。 黄米粥能浸中健脾，补气养血。 焦 米粥能健胃消食，导滞和中。 绿豆粥可消暑解毒，清热除烦。 赤豆粥可消热利水，补心养血。 扁豆粥可健脾益气，利湿消肿。 红 豆粥可健脾益胃，补血养心。 莲子粥可补心宁神，益气固精。 胡桃粥可养颜润肤，补肾平喘。 白木耳粥可滋阴养肺，补肾益气。 百合粥可滋阴清热，止咳平喘。白芝麻粥可补肺养阴，滋润肌肤。 黑芝麻粥可补肾明目，养颜乌发。萝卜粥可消炎利水，化痰止咳。芹 菜粥可清热通便，降压明目。枸杞粥、菊花粥能治高血压病。 山楂粥能治冠心病。茯苓粥能治肾炎病。山药粥能治糖尿病。小麦甘 草大枣粥能治脏躁症。黄芪红枣粥能治贫血病。 杏仁粥能治咳嗽病。杏仁胡桃粥能治气喘病。碴合陈皮粥能治肺结核 病。 1、苹果麦片粥 原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3 个 10 / 27 制法： 1、将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 2、将燕麦片及擦好的 1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及 1/4杯水 用文火煮。 3、煮开后再放入 2大匙擦好的苹果直至煮烂。 2、莲子桂圆粥 原料：莲子 20克、龙眼肉 10克、糯米 50克。 做法：取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 用法：每日 2次，温热食用。 作用：补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 评注：桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、 劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 3、八宝粥 原料：芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各 6 克、粳米 150克。 做法：先取上述八药煎煮 40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 用法：分顿调糖食用，连吃数日。 作用：健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、 泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 “腊八粥”的主要原料为谷类，配料是豆类。原料有糯米、大米、紫 米、红枣、花生、核桃、葡萄干、栗子、红豆、芝麻等。 腊八粥 11 / 27 原料：花生 10 克，黄豆 10克，薏米仁 50克，红豆 10克，糯米 10 克，红枣 10克，莲子 10克，桂圆肉 10克，糖适量，水 10杯。 制作：花生、黄豆、薏米仁、红豆洗净浸泡 5 小时左右，然后加水 10杯，将之煮至软熟。再加入糯米和红枣，继续煮 25分钟。最后加 入桂圆肉，煮 20分钟。入糖煮开即可。 腊八粥的简单做法 这里介绍传统的甜吃腊八粥做法。 素材：糯米 100克、小红豆 100克、葡萄干、花生仁、莲子、红枣、 桂圆干、松子各 50克、砂糖 300克 作法： 1、糯米洗净，浸泡一个晚上，小红豆洗净，浸泡约 4小时。 2、小红豆、莲子、花生仁放入锅内加水，煮到七分熟加入糯米，再 加入红枣、桂圆干，要用调羹不停的搅动,熟时再拌入松子、葡萄干 及砂糖 300克即可。 方法 2 材料： 花生： 40克，黄豆：40克，薏仁： 40克，红豆 ： 40克， 红枣：6--8 个，莲子： 15 克，桂圆肉： 30 克，糖：1/2 杯，水： 10杯 作法： ① 花生、黄豆、薏仁、红豆洗净后泡水 4*6小 时。 ② 放入锅中加水 10杯、将豆子煮至软熟。 ③糯米洗净加入红枣煮约 25分钟，将煮熟之豆 子及桂圆一起加入熬 煮约 20分钟，入糖煮开 可熄火。 12 / 27 材料：白糯米、桂圆、糖；配料是莲子、银耳、红枣、百合、山药、 豆类（绿豆红豆等）。 做法： 1.糯米 50克泡 10分钟，加 6杯水，大火煮开，改中小火煮 20分钟， 加桂圆、糖再煮 10分钟，完成粥底的制作。 2.加入煮好的配料再煮沸即可。 介绍腊八粥的功效了： 腊八粥的功效很多,可改善虚弱体质，补心血，还可止咳润肺，防止 便秘，养颜美容，不一而足。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的腊八 粥。 冬季气候干燥，寒风入骨。肉粥既美味又御寒，可与吃涮锅 媲美呢。另外，也可多吃大枣粥、玉米粥等。 4、黑芝麻糯米粥 做法： 1.将糯米放入锅中，加入适量清水，煮 200—300分钟； 2．加入黑芝麻，再煮 20—30分钟；3．最后放入冰糖调味即可； 注意：如果想节省时间的话，糯米和黑芝麻可以同时煮。时间多加 20分钟即可。 5.莲藕粥 材料：鲜藕 200克，白米 100克，白糖少许。 做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许 白糖，即可进食。 作用：这粥益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大 13 / 27 便溏薄、热病口渴等等都能进食。 6.白木耳粥 材料：白木耳 60克，糯米 100克。 做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开， 再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 作用：此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带 血、阴虚口渴。 7.绿豆莲子荷叶粥 材料：绿豆 150克，莲子 50克，荷叶 1张。 调料：冰糖适量。 做法： 1、将绿豆洗干净后，用清水泡 2 小时以上，莲子洗净泡好，荷叶洗 净，切块。 2、锅中倒入适量清水，放入绿豆煮开，放入莲子，现次煮开后，改 小火熬煮成粥，放入荷叶块烧煮。 3、食用时，加入适量冰糖调味即可。 贴心小提示：绿豆有消暑止渴、清热解毒的作用，莲子、荷叶都适宜 肥胖者食用，用这三种材料制成的粥，自然是夏季极佳的美食。 8.香蕉葡萄粥 材料：香蕉 1根、葡萄干 20克、熟花生适量、圆糯米 1杯。 调料：冰糖适量。 做法： 14 / 27 1、将香蕉剥皮，切成小丁；葡萄干洗净；熟花生去皮后用刀剁；圆 糯米洗净后用水浸泡 1小时。 2、将锅置火上，放入清水和圆糯米，大火煮开后，转小火熬煮 1 小 时左右。 3、将葡萄干、冰糖放放粥中，熬煮 20分钟后加入香蕉丁、花生碎即 可。 贴心小提示：1、香蕉切得细碎一点，夹在粥的米粒中，口感会非常 好。2、熟花生不要用五香的，以免影响粥的甜香味道。 9.栗子桂圆粥 材料：栗子 10个，龙眼肉 15克，大米 50克，糖适量。 制作：栗子洗净泡 3小时，剥壳备用。 做法：锅中加入适量水，放入大米和栗子大火煮开，改小火煮 40分 钟。放入龙眼肉和糖继续煮 10分钟就可以了。 功效：有助睡眠，防治腰酸腿痛。安神粥 10.大枣莲子百合粥 原料：大枣 50克、 百合干 25克 、莲子 45克 、大米 100克。 做法： 1 将大枣、百合干泡开洗净；莲子泡开去芯；大米淘净。 2 将上述原料放入已煮开水的锅内，小火煮烂成粥即成。 大枣中所含的环磷酸腺苷、是人体能量代谢的必需物质，它能增强肌 力，扩张血管，增加心肌收缩力、改善心肌营养，对预防心血管疾病 有良好的作用。 15 / 27 莲子芯含莲芯碱，、异莲芯碱、荷叶碱和芦丁，有一定的降血压功效， 不仅是天然滋补佳品，而且具有药用价值，尤其适合于夏季食用。 百合除含蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有一些特殊的成分，如 秋水碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营 养滋补之功，对病后身体虚弱、结核病、神经官能症等患者的康复有 一定的作用。 11.枸杞粥 枸杞 50g，粳米 100g，同煮成粥。 枸杞具有滋补肝肾，润肺止咳，养肝明目的作用，尤其适宜于老年人 服食。枸杞粥还有较明显的护肝作用。 12.胡桃粥 胡桃仁 50g，粳米 100g，同煮成粥。 胡桃肉具有益’肾补脑，止咳定喘的功效，与粳米同煮成粥，是冬季 常见哮喘病的食疗方，经常食用，可防止喘咳复发。 13.参苠粥 党参 30g(或人参 5g)，黄芪 30g，生姜 3片，大枣 10枚，粳米 100g。 具有补气健脾的效能。适用于气虚体弱、倦怠无力、食欲不振等症。 14.芝麻粥 黑芝麻适量，淘洗干净，晾干炒熟研碎，每次取 30g，与大米 100g 同置锅中加水煮成粥。 此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干 燥、慢性便秘者食用。 16 / 27 15.10倍粥 适合 5-6个月宝宝 材料： 米 1份 水 10份 做法： 1.把米淘好后，在水里泡 1个小时左右。 2.1份米加 10份水，用大火煮。 3.沸腾后把火关小，煮至米烂。 4.关火，焖 10分钟左右。 5.用汤匙背将米粒捣碎。 如果用高压锅的话大概只需要 15-20分钟。 16.牛奶面包粥 适合 5-6个月宝宝 材料： 牛奶 3大匙（可根据宝宝食量〕 土司面包 1片 做法： 1。牛奶放入锅中，土司面包去边，撕成碎片放入牛奶中。 2。牛奶开后即可熄火，用勺子将面包搅碎。 如果用奶粉冲泡的牛奶可不用煮，直接加入撕碎的面包，搅烂即可 17.南瓜粥 适合 5-6个月宝宝 材料： 南瓜 20公克，去皮切小薄丁 水 3大匙 奶粉 1大匙 作法： 1.米和南瓜放入锅内加水煮。 2.煮沸，转小火，再煮 25－30分钟种，粥烂即可 18.鱼肉松粥 适合 7-8个月宝宝 补钙 17 / 27 原料： 大米一两，鱼肉松半两，菠菜半两，精盐少许，清水适量。 制作： 1、将大米淘洗干净，放入锅内，倒入清水用旺火煮开，改微火熬至 粘稠待用（注意粥要熬烂、熬粘）。 2、将菠菜洗净，用开水烫一下，切成碎末，放入粥内，加入鱼肉松、 精盐，调好口味，用微火熬几分钟即成。 特点： 粥粘稠，味鲜而香。 此粥富含优质蛋白质、碳水化合物及钙、 磷、铁和维生素等，是补充蛋白质和钙质的良好来源。适宜 7-8个月 的婴儿食用。 19.玉米面粥：适合 7-8个月宝宝 将玉米面加水调成糊状，锅内水开后，倒入玉米糊，边倒边搅拌，待 粥开后可多煮一会儿就完成了。 粥中可加入一些枣泥，宝宝更爱吃。 也可以煮些小米粥等杂粮粥给 宝宝喝。 -牛奶粥 原料：大米 50克，水 4杯，奶粉 3调羹。 制法：将大米淘洗干净，用水泡 1小时，放入锅中熬成粥。为宝宝盛 出一碗粥，加入 3调羹奶粉，搅拌均匀即可。 -营养保健粥 原料：大米小半碗，苹果(或梨)半个，百合四五片，鲜大枣三个 做法： 1.前一天晚上将大米淘洗好，或做粥前至少两个小时把米泡好。 18 / 27 2.把泡好的大米放在粥锅里，加适量的水，把苹果(或梨)削成小碎片 放入锅内，把百合和大枣洗净直接放入，煮两个小时即可。 特点：百合润肺去火，大枣益气，提高免疫力，苹果味甜，一起煮出 的粥宝宝爱吃，梨清肺，当宝宝偶尔咳嗽时，不妨给煮梨粥。适合六 个月以上宝宝。 20.南瓜粥的做法 原料：米 3两(105克)、水 12杯、南瓜 1/2斤(280克)、冰糖 6两(210 克)、鲜百合 1两(35克)。 做法： 1、米洗净，水烧滚，将米放滚水内，改用中火煲 40分钟。 2、南瓜去皮及瓤，切成 1/2 吋丁方。鲜百合取出瓣，冲净将南瓜放 粥内，续煮 20分钟，加入冰糖调味。 3、最后放入鲜百合瓣，翻滚便成。 21.水果入粥有选择 水果做粥，早已有之。 选择什么样的水果煮粥？这除了根据自己口感的喜好外，还要依据水 果的寒凉与温热性质来定。现时是气候转入炎热期，因此应该选用寒 凉性质的水果入粥。当然，如果是体质虚寒的人士，则应该选用温热 性质的水果入粥。 寒凉类水果 寒凉类水果有柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等。 温热类水果 温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠 19 / 27 萝等。因此体质燥热的人食用要适量。 甘平类水果 甘平类水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等。 西瓜粥 原料：西瓜 500克，西米 500克，橘饼 10克，冰糖 50克。 做法： 1、西瓜去籽、切块，西米浸涨，橘饼切成细丝状。 2、把去籽西瓜瓤、冰糖、橘饼放进锅内一同煮开。3、加入浸泡发涨 后的西米煮熟即可。 作用：具有清热去暑、除烦止渴、解酒毒、降血压的功效。 刺梨粥 原料：刺梨 10个，粳米 100克，冰糖适量。 做法： 1、将刺梨捣碎烂，然后去渣（或煮汁去渣）留汁。 2、把洗净的米和冰糖放进刺梨汁中同煮成粥即可。 作用：具有清热解毒、消食和胃的功效。 香蕉粥 原料：香蕉 3条，糯米 100克，冰糖适量。 做法： 1、香蕉去皮、切成丁块。 2、将米放入开水锅里烧开，加入去了皮的香蕉丁和冰糖，熬成粥即 可。 20 / 27 作用：可清热润肠，和胃健脾。 番茄粥 原料：番茄 250克，西米 100克，白糖 150克，玫瑰酱少许。 做法：将白糖、去皮番茄丁、西米（先用清水浸至涨透）放入开水锅 内煮，加入玫瑰酱便可食用。 作用：可清热解毒，凉血平肝。 枇杷粥 原料：枇杷 6枚，西米 50克，白糖、清水适量。 做法： 1、枇杷洗净，西米浸涨。 2、枇杷、西米、白糖放入清水中，熬成粥即可食用。 作用：可润肺止渴，止咳下气。 22.绿豆银耳粥的做法 绿豆银耳粥 绿豆含磷脂、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、维生素 C、 蛋白质、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等。具有祛热解暑、降压明目、 利尿消肿的作用。 银耳含植物胶质，银耳多糖、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、维生 素 C、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、铁、钠、钙、磷等成分，具有 益气和血、强心补脑、滋阴降火等功效。 此粥由绿豆、银耳、山楂糕等物熬煮而成，适宜产妇食用，有利身体 恢复，是产妇夏季的一种理想食品。 21 / 27 原料：粳米 200克，绿豆 100克，银耳 30克，白糖、山楂糕各适量。 制作： 1、将绿豆用清水泡 4小时，银耳用凉水泡 2小时，去除硬蒂，掰成 小朵，山楂糕切成小丁；粳米淘洗干净。 2、将锅置火上，放入适量清水，放入粳米、绿豆、银耳，用旺火煮 沸后，改文火煮至豆、米开花，粥粘稠。 3、食用时，将粥盛入碗内，加白糖、山楂糕丁即成。 特点：色泽美观，酸甜适口。 23.薏米粥的做法 -桂圆薏米粥： 原料：梗米 80 克 , 薏米 50 克 , 桂圆肉 20 克 , 冰糖、葱花各适 量。 做法： ①桂圆肉同冰糖一起置于瓷杯中 , 加温开水溶化。薏米除净 外壳 , 洗净后入清水中浸发。 ②梗米淘净后放入砂锅中 , 加入适量 清水和薏米 , 武火煮至七成熟时 , 加入桂圆冰糖液 , 改用文火煮 至粥状 , 放入葱花即成。 （喜欢天然的清香，不要加冰糖和葱花） 功效：滋阴补虚 , 气通脉下 , 安神利尿。 -薏米百合粥 组成：薏苡仁 3０克、百合 6克、水适量。 制法：薏仁、百合淘洗后温水浸泡 20分钟，再加足量水用大火煮开， 小火煮至薏米开花，汤稠即成。 用法：早晚空腹食用。可加适量糖或蜂蜜调味。 22 / 27 说明：本粥以薏仁代米为主，少佐百合，是一种既有清香独特的口感 风味，又具有食疗作用的药粥。它既有补益润泽养颜的美容效果，又 可作治疗影响美容的扁平疣、痤疮、雀斑的辅助疗法，南方人尤以其 滋润避暑，加绿豆共煮粥。 -薏米枇杷粥 原料：鲜枇杷杷果(去皮)60克，薏米 600克，鲜枇杷叶 10克。 制法； 1、将枇杷果洗净，去核，切成小块；枇杷叶洗净，切成碎片。 2、先将枇杷叶放入锅中，加清水适量，煮沸 15 分钟后，捞去叶渣， 加入薏米煮粥，待薏米烂熟时，加入枇杷果块，拌匀煮熟即成粥。 特点：米烂粥稠，枇杷清香味浓郁。 功效：枇杷味甘、酸，性平，有润肺止咳作用。含有糖类、蛋白质、 纤维素、果胶、有机酸、维生素 C、鞣质等。枇杷叶有清肺化痰，和 胃止呕作用。 枇杷与薏米成粥，具有清肺散热的功效。适用于治疗肺热所致粉刺。 24.花粥 （1）桂花自薯粥：白薯 50克，粳米 25克，糖桂花数粒。 白薯隔水蒸熟，去皮碾成泥，加入粳米粥和白糖，再煮沸，撤上糖挂 花。可作为幼儿营养食品。 （2）荷花粥：采其花瓣，晾干研末备用。 用梗米 100克煮粥，候粥熟入荷花末 10克一 15克，煮至一开后即成。 能清暑、散淤血，减肥。还是镇心益气，驻额轻身的健美良药。 23 / 27 （3）梅花粥：先以梗二两煮为粥，待粥将成时，加入白梅花 5 克同 煮两沸即可，一般以 5日一 7日为一疗程。 用梅花煮粥，可以治疗神经官能疲，馒性咽炎，食欲减退和疮毒等。 久服可强身。可舒肝理气，健脾开冒，胸闷不舒。 （4）菊花粥：秋季霜降前采花去蒂，晒干，碾成细粉。 用梗米 l00克煮粥，待继将成时，调入菊花末 10克一 15克，再煮一 二开后即成。能降低血压，扩张冠状动脉，增加冠状动脉血量，减慢 心率、加强心肌收缩。 （5）扁豆花粥：于每年 7月一 8 月间采取未、完全开放的扁豆花， 硒干备用。 以梗米 100克煮粥，待粥将成时放入扁豆花 10克一 15克，再煮一二 开后即成。可促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化，有开胃健脾、清 热除湿的功效。 （6）桃花粥：桃花 4克(干品 2克)，粳米 l00克。将此二物共煮成粥。 适用于肠胃燥热便秘。隔日服 1次，便通即停，不可久服。 25.糯米桂圆粥 原料：圆糯米 80克，桂圆 80克，白糖 80克 做法： 1、圆糯米洗净。汤锅中加入 600毫升水煮开。 2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥，加糖即可。 Tips： 1、糯米可以先加水浸泡着，煮时比较节省时间。 24 / 27 2、快起锅时要不时地搅拌，免得糯米粘锅。 26.玫瑰花粥 类别：月经不调 痛经 活血化瘀 春季养生 美容养颜 主料：粳米 100 克 辅料：玫瑰花 20 克 樱桃 10 克 调料： 白砂糖 30克 制作： 1. 将未全开的玫瑰花采下，轻轻的摘下花瓣，用冷水漂洗干净。 2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。 3. 锅中加入约 1000毫升冷水，将粳米放入先用旺火烧沸，然后用小 火熬煮成粥。 4. 粥内放入玫瑰花瓣、樱桃、白糖，再煮 5分钟，即可盛起食用。 食用方法：早餐|中餐|晚餐 健康提示： 1. 利气行血，散瘀止痛，用于带下、痛经等。 2. 本药膳红白相间，酸甜可口，色味诱人，是保健药膳中深受欢迎 的佳品。 食谱营养： 粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的 机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠 层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。 樱桃：樱桃含有维生素 A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜 素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素 A 含量也 25 / 27 很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增 强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风 湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多， 再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。 轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者 要忌食。 27.玫瑰花粥 熬花粥，最好采用经过脱水处理的尚未开放的小小玫瑰花蕾，所有营 养物质都含苞在尚未开放的花蕾之中。 用新鲜梗米熬制成粥，煮熟后加入适量的小玫瑰花蕾，待粥熬成粉红 时，即可食用。 常食玫瑰花粥，可悦人容颜，使皮肤更加细腻有致，还可治疗肝气郁 结引起的胃痛，对情绪方面还有镇静、安抚、抗忧郁的功效。长期食 用玫瑰花，不仅可使人拥有清新体香，还可活血、理气平肝，促进血 液循环，使肤色红润、美丽。 28.韩式南瓜粥的做法 原料：南瓜 500克，糯米粉 2匙，白糖适量。 做法： 1、南瓜去皮洗净切厚片，蒸熟后用汤匙压成泥。 2、把南瓜泥放入小锅中，加入适量水以小火煮开，再加入糯米粉边 煮边搅拌至浓稠发亮，依个人喜好放适量白糖搅匀即可。冬天热食， 夏天放冰箱冷藏后吃更爽。 26 / 27 29.黑米粥：黑米不容易熟烂，最好先打磨成碎粒或者粉状，再和白 米以 1:2的比例煲粥； 枣泥粥：红枣泡一夜，泡过后上锅蒸，蒸好后剥去枣皮，枣泥捣 成泥，与白米同煲； 30.养颜甜粥 黑米桂花粥的做法 烹制材料(六人份)： 材料：黑米(250 克)、红豆(50 克)、莲子(50 克)、花生(50 克)、干桂 花(3汤匙) 调料：冰糖(50克) 1黑米洗净，用清水浸泡一晚；红豆用清水浸泡 2小时；花生洗净沥 干水；莲子洗净掰开，去掉莲芯待用。 2锅内添入 10碗水，倒入莲子、红豆和黑米搅匀，加盖大火煮沸后， 揭盖改小火煮 1小时。 3放入花生，添入 2碗开水拌匀，小火继续煮 30分钟。 4洒 3汤匙干桂花、50克冰糖搅拌均匀，再煮 3分钟即可出锅。 厨神贴士 1、煮黑米粥时，要不断用勺子搅拌黑米粥，使之受热均匀，并避免 黑米粘底、有糊味。 2、黑米粥煮好后，很快会吸水变干，可适当加点开水拌匀再吃，才 不会太黏稠。 3、黑米比较难煮烂，应先泡一晚再下锅煮，煮时要打开锅盖，让黑 米自由翻滚，否则紫黑色的粥水会溢出来。 27 / 27 4、黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效，它不仅味道甜美， 还有滋养肌肤、润泽头发的功效。 黑米粥 材料：黑米 100克、牛奶 250ml、白糖适量 烹制方法(三人份)： 1、黑米淘洗干净，加入适量水，放入锅内浸泡 2～3小时。 2、大火煮沸黑米粥，改中火煮 1小时，直黑米变得软烂。 3、加入牛奶、白糖搅拌均匀，再煮 3分钟便可起锅。 31.决明子粥 清肝，明目，通便。适用于高血压、高血脂症以及习惯性便秘等。 原料：决明子(炒)10～15克 粳米 50克 冰糖适量 制作过程：先把决明子放入锅内炒至微有香气，取出，待冷后煎汁， 去渣，放入粳米煮粥，粥将熟时，加入冰糖，再煮一二沸即可食。 用法：适膈春夏季食。每日 1闪，5～7天为一疗程。 宜忌：大便泄泻者忌服。 资料来自网上 制作纯凭兴趣 版权归于原著 不可商业交易 uushare个人空间 http://www.uudisc.com/user/zxyns/file 趣盘个人空间 http://20100610.qupan.cc/ 改编 2011年 1月 21日星期五