【2017年整理】苏打(俗称“碱面”)、小苏打、大苏打、泡打粉、明矾、酵母粉
苏打(俗称“碱面”)、小苏打、大苏打、泡打粉、明矾、酵母粉
苏氏三姐妹
在奇妙的化学王国里,住着小有名气的“苏氏三姐妹”--苏打、小苏打和大苏打。别看它们的名字这样相似,它们的脾气(性质)却不一样,对人类的贡献(用途)也各不相同。
1.苏打(碱面)
苏打是Soda的音译,化学式为Na2CO3。它的名字颇多,学名叫碳酸钠,俗名除叫苏打外,又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠,有一水碳酸钠(Na2CO3?H2O)、七水碳酸钠(Na2CO3?7H2O)和十水碳酸钠(Na2CO3?10H2O)三种。十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱。
无水碳酸钠是白色粉末或细粒,易溶于水,水溶液呈碱性。它有很强的吸湿性,在空气中能吸收水分而结成硬块。十水碳酸钠是无色晶体,室温下放置空气中,会失去结晶水而成为一水碳酸钠。无论十水碳酸钠还是一水碳酸钠,加热都会变成无水碳酸钠。碳酸钠很稳定,受热不易分解。遇酸能放出二氧化碳:
Na2CO3+2HCl====2NaCl+H2O+CO2?
碳酸钠溶液还能吸收二氧化碳而成碳酸氢钠:
Na2CO3+H2O+CO2====2NaHCO3
在三种苏打中,碳酸钠的用途最广。它是一种十分重要的化工产品,是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他钠化合物的制造。早在十八世纪,它就和硫酸、盐酸、硝酸、烧碱并列为基础化工原料--三酸两碱之一。在日常生活中,苏打也有很多用途,比如它可以直接作为洗涤剂使用,在蒸馒头时加一些苏打,可以中和发酵过程中产生的酸性物质。
2.小苏打
小苏打的化学式是NaHCO3。它的名字也有很多,学名碳酸氢钠,又称重碳酸钠或酸式碳酸钠。俗名除小苏打外,还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。
小苏打是白色晶体,溶于水,水溶液呈弱碱性。在热空气中,它能缓慢分解,放出一部分二氧化碳;加热至270?时全部分解放出二氧化碳。
2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2?,它也能与酸(如盐酸)作用放出二氧化碳:
NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2?
小苏打的这些性质,使它在生产和生活中有许多重要的用途。在灭火器里,它是产生二氧化碳的原料之一;在食品工业上,它是发酵粉的一种主要原料;在制造清凉饮料时,它也是常用的一种原料;在医疗上,它是治疗胃酸过多的一种药剂。
3.大苏打
大苏打是硫代硫酸钠的俗名,又叫海波(Hypo的音译),带有五个结晶水(Na2S2O3?5H2O),故也叫做五水硫代硫酸钠。
大苏打是无色透明的晶体,易溶于水,水溶液显弱碱性。它在33?以上的干燥空气中风化而失去结晶水。在中性、碱性溶液中较稳定,在酸性溶液中会迅速分解。
Na2S2O3+2HCl====2NaCl+H2O+S?+SO2?
大苏打具有很强的络合能力,能跟溴化银形成络合物。反应式:
AgBr+2Na2S2O3====NaBr+Na3,Ag(S2O3)2,,根据这一性质,它可以作定影剂。洗相时,过量的大苏打跟底片上未感光部分的溴化银反应,转化为可溶的Na3,Ag(S2O3)2,,把AgBr除掉,使显影部分固定下来。
大苏打还具有较强的还原性,能将氯气等物质还原。
Na2S2O3+4Cl2+5H2O====H2SO4+2NaCl+6HCl,所以,它可以作为绵织物漂白后的脱氯剂。类似的道理,织物上的碘渍也可用它除去。
另外,大苏打还用于鞣制皮革、电镀以及由矿石中提取银等。
从上面的介绍可知,“三姐妹”的名字虽然只有一字之差,但它们的性质和用途却又如此不同。在使用它们时,要名实统一,避免张冠李戴。
明矾
十二水合硫酸铝钾(Alum) ,又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体,外表常呈八面体,或与立方体、菱形十二面体形成聚形,有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状,属于α型明矾类复盐,有玻璃光泽。密度1.757g/cm3,熔点92.5?。64.5?时失去9个分子结晶水,200?时失去12个分子结晶水,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。 学名:十二水合硫酸铝钾(Alum)
CAS:7784-24-9
分子式:KAl(SO4)2?12H2O(有时亦可写作
K2SO4?Al2(SO4)3?24H2O )
英文命名:Aluminium potassium sulfate dodecahydrate
是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2?12H2O,加合式是K2SO4?Al2(SO4)3?24H2O,相对分子质量为474。在20度,1个标准大气压下,明矾在水中的溶解度约为5.90g。明矾净水是过去民间经常采用的方法,它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子:
KAl(SO4)2= K+ + Al3+ + 2SO4 2-
而Al3+很容易水解,生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3:
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3+ 3H+ (可逆)
氢氧化铝胶体的吸附能力很强,可以吸附水里悬浮的杂质,并形成沉淀,使水澄清。所以,明矾是一种较好的净水剂。
明矾与小苏打的反应如下:
2KAl(SO4)2?12H2O+6NaHCO3=K2SO4+3Na2SO4+2Al(OH)3?+6CO2?+24H2O
明矾可由明矾石经煅烧、萃取,结晶而制得。我国产地有安徽省庐江矾矿.
我国最大的明矾产地应该是浙江省苍南县矾山镇矾矿(占世界总储量的67%)。
明矾又名白矾,是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩,具有较强的收敛作用,中医认为明矾具有解毒杀虫,燥湿止痒,止血止泻,清热消痰的功效。近年来的研究证实,明矾还具有抗菌,抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。
此外,明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂,常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾,含有铝离子,所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。因此,一些营养专家提出,要尽量少吃含有明矾的食品。
明矾是传统的净水剂,一直被人们所广泛使用。
明矾有时被用于冒充水晶。明矾晶体与水晶极其相似,但由于二者的硬度不同,明矾晶体见水后会有些许溶解,溶液呈乳白色,并且会有晶体脱落。
明矾晶体放在空气中会有一定的挥发,但不会对人体有什么伤害。
近年来发现, 明矾中含有的铝对人体有害。长期饮用明矾净化的水,可能会引起老年性痴呆症。现在已不主张用明矾作净水剂了。 明矾作为膨化剂
炸油条(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条(饼)在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条(饼)了。
泡打粉
泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
配料:钾明矾46%(学名:十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。
适用范围:可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。
:先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀,再加适量的30?C左右的水搅拌即可蒸烤。
使用量:根据GB2760规定,按生产需要适量使用。
保质期限:在防潮、阴凉、密封的条件下,一般保质期为12个月,有的可能是3个月或5个月。
配料中的钾明矾有毒害,现在被医学证明不宜食用.会导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
酵母粉
酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛 市场销售饲料酵母有数种规格。中华人民共和国轻工部行业标准中规定的饲料酵母( yeast for feeds )专指以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料,经液态通风培养酵母菌,并从其发酵醪中分离酵母菌体(不添加其他物质)经干燥后制得的产品,属单细胞蛋白质饲料之一。并指明主要酵母菌有产朊假丝酵母菌
( Candidautilis )、热带假丝酵母菌( Candida tropicalis )、圆拟酵母菌( Torula utilis )、球拟酵母菌( Torulopsis utilis )、酿酒酵母菌( Saccharomyces cerevisiae )。
感观要求 项目 级别
优等品 一等品 合格品
色泽 淡黄色 淡黄至褐
色
气味 具有酵母
的特殊气 味,无异臭
味
粒度 应通过 SS
W 0.400/0 .250mm
的试验筛
杂质 无异物
理化要求 项目 级别
优等品 一等品 合格品
水分( % )8.0 9.0
?
灰分( % )8.0 9.0 10.0 ?
碘价(以碘不得呈蓝 液检查) 色
细胞数(亿270 180 150 个 / 克)
?
粗蛋白质45 40 ( % )?
粗纤维( %1.0 1.5 )?
卫生要求 项目 级别
优等品 一等品 合格品
砷(以 As ? 10 计, mg/kg
)
重金属(以 ? 10
Pb 计, m
g/kg )
沙门氏菌 不得检出
市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是:味精;动
植物浸出物;植物水解蛋白(HVP)和动物水解蛋白(HAP)。酵母抽提物
鲜味比味精醇厚,后味好,相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味,但持续时
间短,缺乏满足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力,延长味感持续时间,使人获得味觉上的满足。不过由于味精价格低廉,长期以来都是中国大陆市场的首选鲜味剂,因此短时间内,味精还将占据中国市场的较大份额,酵母抽提物还不能与之相抗衡。然而随着人们生活水平的提高和“祟尚自然、回归自然”生活理念的形成,味精将在中国大陆鲜味剂市场上逐步减少所占的市场份额。
据说酵母粉还有美白牙齿的功效,每天刷牙加一点酵母粉,牙齿很快变白(model也这样用)
泡打粉、小苏打、碱面它们都是什么东西,各有什么用途,
泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品
小苏打:1.化学名称:碳酸氢钠(常用膨松剂)
碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱
小苏打(碳酸氢钠),化学分子式:NaHCO3
冲水溶解也是可以口服的。
小苏打的化学式是NaHCO3。它的名字也有很多,学名碳酸氢钠,又称重碳酸钠或酸式碳 酸钠。俗名除小苏打外,还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。
小苏打是白色晶体,溶于水,水溶液呈弱碱性。在热空气中,它能缓慢分解,放出一部分二氧化碳;加热至270?时全部分解放出二氧化碳。
2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2?,它也能与酸(如盐酸)作用放出二氧化碳: NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2?
小苏打的这些性质,使它在生产和生活中有许多重要的用途。在灭火器里,它是产生二氧化碳的原料之一;在食品工业上,它是发酵粉的一种主要原料;在制造清凉饮料时,它也是常用的一种原料;在医疗上,它是治疗胃酸过多的一种药剂。
泡打粉又叫快速发酵粉,也是一种化学蓬松剂,蓬松原理和小苏打相同。它和小苏打都可以单独使用。
纯碱为Na2CO3,易溶于水,呈强碱性,都能提供Na+离子。这些性质使它们被广泛地用于制肥皂、纺织、印染、漂白、造纸、精制石油、冶金及其他化学工业等各部门中。 碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,
三者的成分有所不同。泡打粉是为适应糕点业高层次的需要而精心设计、调配的双重发酵高档泡打粉。泡打粉精选不同反应速率的高级磷酸盐作为主要原料,它具有双重发泡的功能。小苏打是碳酸氢钠,受热后分解出二氧化碳气体,使馒头产生蜂窝。活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上,水分5%以下的产品。抽真空包装,架上寿命为一年。其见水后瞬间即变成具有生理活性的细胞。所以又称之为即发活性干酵母。该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。
它们不能全部互相代替。
泡打粉、小苏打卖超市就有卖的。
用酵母作出蛋糕面包蓬松度不理想。
向你推荐一种专门用于作面包蛋糕的:鲜活酵母也称面包引子,一般是长方形小块,需要低温冷藏冷冻保存,一般自由市场才有卖的。
小苏打,泡打粉,和酵母粉有什么区别呀 小苏打粉 (baking soda) 简称b.s,也是一种膨大剂.为碱性材料.例如做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性,大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。做饼干时使用有增色效果,即白色更白,黑色更黑.但要注意.若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味与色泽或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
泡打粉 (baking powder)简称b.p , 是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨
胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
酵母(yeast) 制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样.
泡打粉 小苏打 发酵粉 干酵粉有什么区别? 酵母、小苏打和泡打粉的区别 酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料,作用是使面团组织产生空洞,变得膨大疏松。它们的不同点是: 酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味(杂菌繁殖所产生的醋酸味),属于“生化”反映。面肥和酵母发酵的原理相同; 小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”,并能与酸中和,消除酵面中的酸味。 泡打粉又叫快速发酵粉,也是一种化学蓬松剂,蓬松原理和小苏打相同。它和小苏打都可以单独使用。 前两者是化学膨松剂
后两者是生物膨松剂
泡打粉:是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 苏打粉:苏打粉也经常被用来做为中和剂。西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。 酵母粉:酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。发粉:是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。
伊士 yeast 参见酵母 泡打粉 baking powder 泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 阿摩尼亚 ammonia 奶油空心饼(即泡芙)使用的化学膨大剂是阿摩尼亚。 阿摩尼亚因有类似厕所般的气味,因此
又有个俗名叫『臭粉 重曹 参见苏打粉臭粉参见阿摩尼亚 商用酵母 commercial yeasts 从前的人发酵面团是利用天然酵母,天然酵母来自空气、谷物、水果皮等等,但是天然酵母培养不易,又容易有野生杂菌滋蛋糕发粉参见泡打粉 速发粉 参见泡打粉 发粉『发粉』是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的 膏质酵母 cream yeast 膏质酵母是近年才加入烘焙行列。膏质酵母以桶装贮存,贮存温度控制在 3c ~ 5c 之间。一般都是由厂商以卡车 酵母 yeast 酵母 (yeast) 是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。因为华人各地翻译名称不同,也有厂商直接由英文译音 苏打粉 baking soda 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,英文名 baking soda,简称b.s。
因为自己做过几个蛋糕也看过些书,所以认为做蛋糕用点儿泡打粉吧,面包用发酵粉,也就是通常说的酵母了,泡打粉使用多不好的,放多了熟后蛋糕有股怪怪的味道,酵母用多了主要是面包或发面,所以没什么大碍吧,当然也不能太多了,呵呵~~~,苏打放多了不行的,苏打也就是好像说的碱差不多,放多醒不好会酸的呀,我因为前段时间潜心研究美食,所以买了小苏打还有苏打食用碱差不多的了作用,我感觉,其实苏打也有膨大的作用但不用性很长时间的,酵母吗,性很长时间,时间越长越好,这样才能充分的发的大大的,酵母作用比较大坝,相比较,还是酵母健康
提出问题:厨房中的这两种粉末的性质有何异同,二者的使用方法一样吗,
搜集资料:
1、碳酸钠,化学式Na2CO3,俗称纯碱、苏打(Soda) 、块碱,白色粉末或细粒结晶,口味涩,是重要的化工原料之一。水溶液显碱性,能与酸反应。
2、碳酸氢钠,化学式NaHCO3,俗称小苏打,白色粉末,味咸,其水溶液因水解而呈微碱性,受热易分解,在65?以上迅速分解……用作食品工业的发酵剂,汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂……
3、面团发酵生成有机酸。含有碳酸根、碳酸氢根的物质能与酸反应生成二氧化碳。
实验验证:
1、酸碱性的检验。取等量两种白色粉末少量于两个碗内,加等量水溶解,切两小块紫心萝卜分别浸入两份液体中,观察颜色变化(已经检验紫心萝卜可做酸碱指示剂),两块儿萝卜都变成蓝绿色,纯碱溶液中的紫心萝卜比小苏打溶液中的变色重。结论:两种物质的水溶液均显碱性,纯碱比小苏打碱性强。
2、是否与酸反应实验。
方法一:取两种粉末少量于两个碗内,分别倒入少量同体积白醋,均有大量气泡产生,碳酸氢钠比碳酸钠与白醋反应剧烈。用沾有澄清石灰水(用旺旺雪饼中的干燥剂制成)的玻璃片盖在两个碗上,石灰水均变浑浊。结论:两种粉末均能与酸反应生成二氧化碳。
方法二:
……
3、热稳定性的检验。
方法一:取约等质量的两种粉末,置于两个金属饭勺内,在燃气灶上加热,一会发现碳酸氢钠粉末变成细小颗粒,且体积和质量都变小,用干冷的玻璃片罩在上方,很快出现水滴;用沾有澄清石灰水的玻璃片罩在勺子上方,石灰水变浑浊;向勺内剩余物中加入白醋,仍有大量气泡冒出。而Na2CO3受热没有发生上述变化。结论:碳酸氢钠受热易分解,生成水、二氧化碳和碳酸钠,碳酸钠受热不易分解。
方法二:
……
小结:碳酸钠和碳酸氢钠的性质及使用方法不完全相同。若面团不经过发酵,使用碳酸氢钠和面,可制得发面食品,使用碳酸钠则不可以;若面团发酵后,为中和面中的酸并生成气体使食品松软,使用两种粉末均可。
提出新问题:碳酸钠和碳酸氢钠均能中和发面中的酸,并生成二氧化碳气体使食品松软,哪种效果更好些,
分析问题:可通过化学方程式计算得出结论。下面以盐酸为例进行定量分析。因为发酵面团中加入碳酸钠或碳酸氢钠的首要作用是中和其中的酸,其次要看生成二氧化碳的多少,以及所需两种物质的量。设盐酸为等质量,均为73g,则两种物质分别与73g盐酸反应时,需碳酸钠106g,同时生成二氧化碳44g;需碳酸氢钠168g,同时生成二氧化碳88g。所以当面中的酸刚好完全反应时,需碳酸氢钠多些,但生成二氧化碳也多。经调查,市售的两种物质价格几乎一样。建议:为使发面食品更松软可口,使用碳酸氢钠效果更好些。
浙江大学17春16秋浙大《家畜传染病学(乙)》在线作业
一、单选题(共 40 道试题,共 80 分。)
1. 感染猪传染性胃肠炎后,死亡率最高得猪是()阶段得猪
A. 10日龄以内的猪
B. 青年猪
C. 育肥猪
D. 怀孕母猪
正确
:
2. 病毒性传染病主要用()进行预防。 A. 抗菌素
B. 疫苗
C. 中草药
D. 干扰素
正确答案:
3. 犬传染性肝炎与( )在免疫上可交叉保护。
A. ?型犬腺病毒
B. 犬瘟热病毒
C. 犬细小病毒
D. 流感病毒
正确答案:
4. 我国现阶段使用的猪瘟疫苗是通过( )的 连续传代后选育而成的。
A. 猪体
B. 猫体
C. 兔体
D. 羊体
正确答案:
5. 猫泛白细胞减少症由( )引起。 A. 细小病毒
B. 疱疹病毒
C. 轮状病毒
D. 冠状病毒
正确答案:
6. 猪丹毒主要发生于()
A. 仔猪
B. 架子猪
C. 怀孕后期母猪
D. 香猪
正确答案:
7. 猪梭菌性肠炎,主要侵害()阶段的猪。
A. 1-3日龄的猪
B. 7-10日龄的猪
C. 10-30日龄的猪
D. 成年猪
正确答案:
8. 引起兔梭菌性下痢的病原是( )型魏氏梭菌
A. A
B. B
C. C
D. D
正确答案:
9. 羊猝疽是由( )引起的一种疾病 A. 腐败梭菌
B. B型魏氏梭菌
C. 诺维氏梭菌
D. C型魏氏梭菌
正确答案:
10. 近20多年来,我国动物传染病的防制取得了显著进展,1996年1月16日,我国正式
宣布消灭了下面哪个疫病(),这是继牛瘟之后在我国第二个消灭的动物传染病。
A. 猪瘟
B. 鸡新城疫
C. 禽流感
D. 牛肺疫
正确答案:
11. 鸡马立克氏病火鸡疱疹病毒疫苗接种的主要目的是()
A. 防治鸡只感染野毒
B. 在后来感染野毒时,可以防治形成肿瘤 C. 诱发高水平母源抗体以保护其后代 D. 使体内产生保护力很强的中和抗体 正确答案:
12. 仔猪水肿病的特征病变为 A. 坏死性肠炎
B. 虎斑心
C. 雀斑肾
D. 胃壁和其他某些部位水肿
正确答案:
13. 鸡葡萄球菌病多发于()饲养阶段的鸡。 A. 10日龄以内
B. 10-20日龄
C. 30-60日龄
D. 产蛋鸡群
正确答案:
14. 对结核病进行检疫常采用() A. 沉淀反应
B. 变态反应
C. 补体结合试验
D. 平板凝集
正确答案:
15. 对于鸡败血支原体感染 A. 采用鲜血琼脂分离病原体 B. 常用青链素治疗
C. 特征性病变是喉头粘膜出血和糜烂
D. 可用全血平板凝集试验检出感染鸡。
正确答案:
16. 轮状病毒主要感染 A. 成年动物
B. 青年动物
C. 幼龄动物
D. 老年动物
正确答案:
17. 1956年,在我国宣布消灭了第一个动物传染病是(),为我国近代兽医史谱写了光辉的
一页
A. 猪瘟
B. 鸡新城疫
C. 牛瘟
D. 牛肺疫
正确答案:
18. 目前预防兔病毒性出血症常用的疫苗是()
A. 弱毒苗
B. 中毒苗
C. 脏器组织灭活苗
D. 油乳剂苗
正确答案:
19. 某鸡场鸡群发生一种急性传染病,以结膜炎、呼吸困难、喀出带血的粘液等为主要的
临床特征,在诊断上应首先怀疑该病为
A. 鸡新城疫
B. 鸡传染性支气管炎
C. 鸡传染性鼻炎
D. 鸡传染性喉气管炎
正确答案:
20. 莱姆病的病原为() A. 支原体
B. 衣原体
C. 立克次氏体
D. 伯氏疏螺旋体
正确答案:
21. 下列( )措施属于治疗措施 A. 环境清毒
B. 注射活疫苗 C. 注射高免血清 D. 杀虫灭鼠
正确答案:
22. 猪喘气病是由()引起
A. 猪喘气病病毒 B. 猪丹毒杆菌 C. 衣原
D. 猪肺炎支原体 正确答案:
23. 兔病毒性出血症的病理变化主要在
A. 呼吸系统
B. 消化系统
C. 生殖系统
D. 泌尿系统
正确答案:
24. 喘气病容易在肺脏出现()
A. 空洞
B. 表面有坏死区 C. 肉变区
D. 肺脏部分溶解 正确答案:
25. ()是鸡葡萄球菌的特征性临床症状
A. 呼吸困难
B. 腹泻
C. 败血症
D. 坏疽性皮炎 正确答案:
26. 珍珠病为 A. 布氏杆菌病 B. 结核病
C. 炭疽
D. 喘气病
正确答案:
27. 分离禽曲霉菌应用()
A. 普通营养琼脂 B. 巧克力琼脂 C. 营养肉汤
D. 马铃薯营养琼脂 正确答案:
28. 羊快疫由( )引起
A. A型魏氏梭菌 B. 腐败梭菌
C. B型魏氏梭菌
D. 强直梭菌
正确答案:
29. 开产前蛋鸡出现两腿及翅膀麻癖,假如要确切诊断为鸡的马立克氏病,最后要依据
A. 凝集实验
B. HA及HI
C. 组织学检查
D. 血清学检查
正确答案:
30. ()是由我国科学家在国际上首次发现的家禽传染病
A. 小鹅瘟
B. 鸭瘟
C. 禽流感
D. 新城疫
正确答案:
31. 被疯狗咬伤后,应()
A. 立即打破伤风针 B. 立即打抗菌素 C. 立即打狂犬病疫苗 D. 不管
正确答案:
32. 急性猪肺疫的特征性病变是( )
A. 纤维素性肺炎 B. 坏死性肠炎
C. 脾肿大,边缘梗死 D. 坏死性肝炎
正确答案:
33. 山羊传染性胸膜肺炎由( )引起
A. 支原体
B. 衣原体
C. 多杀性巴氏杆菌 D. 溶血性巴氏杆菌 正确答案:
34. 鸡传染性鼻炎由()引起
A. 大肠杆菌
B. 支原体
C. 副嗜血杆菌
D. 巴氏杆菌
正确答案:
35. 鸭病毒型肝炎主要发生于( )饲养阶段的鸭。
A. 1-7日龄小鸭
B. 一月龄鸭
C. 3月龄鸭
D. 成年鸭
正确答案:
36. 下列病原中,只有一个血清型的有 A. 鸡新城疫病毒
B. IBDV
C. IBV
D. 鸭病毒性肝炎病毒
E. MDV
正确答案:
37. 猪伪狂犬病侵入一个猪场后,往往难以彻底根除,其根本原因是
A. 病毒毒力太强
B. 动物健康带毒
C. 病毒对外界环境抵抗力太强 D. 病毒可通过飞沫传播
正确答案:
38. 在猪病防制中,我国研制的()疫苗是目前世界上公认的比理猪病疫苗
A. 猪蓝耳病
B. 猪瘟
C. 猪流感
D. 猪伪狂犬病
正确答案:
39. ()又称“恐水症”
A. 伪狂犬病
B. 狂犬病
C. 布氏杆菌病
D. 犬瘟热
正确答案:
40. 猪喘气病疫苗主要通过( )途径进行免疫。
A. 皮下
B. 肌肉
C. 胸腔
D. 饮水
正确答案:
浙大《家畜传染病学(乙)》在线作业
二、多选题(共 10 道试题,共 20 分。)
1. 下列()可引起猪出现呼吸道症状 A. 猪瘟
B. 猪巴氏杆菌
C. 猪支原体病
D. 结核病
E. PRRS
正确答案:
2. 下列家禽传染病中,( )有呼吸道症状。
A. 鸡新城疫
B. 鸡曲霉菌病病
C. 鸡传染性喉气管炎 D. 鸡马立克氏病
E. 鸡传染性法氏囊病。 正确答案:
3. 由沙门氏菌引起的传染病有 A. 猪副伤寒
B. 鸡白痢
C. 禽伤寒
D. 禽副伤寒
E. 仔猪白痢
正确答案:
4. 下列()可引起母猪出现繁殖障碍症状
A. 钩端螺旋体
B. 日本乙型脑炎
C. 细小病毒
D. 布病
E. 猪瘟
正确答案:
5. 下列微生物的变异中()与传染病的发生与防制直接相关
A. 毒力变异
B. 抗原变异
C. 形态变异
D. 生化特性变异
E. 耐药性变异
正确答案:
6. 气肿疽,()
A. 由气肿疽病毒引起 B. 主要竟土壤传递
C. 肌肉丰富部位发生肿胀 D. 可用疫苗接种进行预防 正确答案:
7. 口蹄疫()
A. 其病原具有七个血清型,但无血清亚型
B. 病原对外界环境的抵抗力强 C. 可感染牛、猪、等多种动物 D. “虎斑心”病变
E. 传染性极强
正确答案:
8. 下列传染病中,其流行具有季节性的有( )
A. 结核病
B. 炭疽
C. 牛传染性角膜结膜炎 D. 牛三日热
E. 鸡新城疫。
正确答案:
9. 鸭瘟在临床上主要表现()
A. 头颈肿大
B. 下痢
C. 呼吸困难
D. 食道与泄殖腔粘摸有假膜覆盖
E. 两腿麻痹
正确答案:
10. 下列()可引起猪腹泻 A. 猪瘟病毒
B. 猪丹毒杆菌
C. 布氏杆菌
D. 喘气病
E. 猪细小病毒病
正确答案: