厨师菜品考核评分表2016.9.21

橡树湾幼儿园厨师菜品考核评分表 品名   厨师   时间   考核项目 考核评分 分值 得分 扣分原因 备注 色泽搭配 色泽搭配自然、协调、鲜艳， 能引起幼儿的食欲。 20分       香气 制作出品的火候是否运用恰当，香味是否令人愉悦，是否有异常气味。 15分       味道 是否体现原料的本味及成品的风味，咸淡适中，符合幼儿的口味。 20分       造型 大小、厚薄、长短、粗细适中，菜品装盘造型美观、完整、规格一致。 15分       质感 质感鲜明，是否符合成品应有的特质。软、糯、酥、爽口、脆、滑等符合幼儿饮食的特质。 15分       营养 成品的营养构成比例是否合理，有没有造成营养损失。 15分       总分   100分   评比人                   品名   厨师   时间   考核项目 考核评分标准 分值 得分 扣分原因 备注 色泽搭配 色泽搭配自然、协调、鲜艳， 能引起幼儿的食欲。 20分       香气 制作出品的火候是否运用恰当，香味是否令人愉悦，是否有异常气味。 15分       味道 是否体现原料的本味及成品的风味，咸淡适中，符合幼儿的口味。 20分       造型 大小、厚薄、长短、粗细适中，菜品装盘造型美观、完整、规格一致。 15分       质感 质感鲜明，是否符合成品应有的特质。软、糯、酥、爽口、脆、滑等符合幼儿饮食的特质。 15分       营养 成品的营养构成比例是否合理，有没有造成营养损失。 15分       总分   100分   评比人