[试题]韩式辣椒酱的做法[试题]韩式辣椒酱的做法
韩式辣椒酱的做法
韩式辣椒酱
材料:
A 糯米粉„„„„„„60克
水„„„„„„„„60克
B 味噌„„„„„„„50克
砂糖„„„„„„„20克
辣椒粉„„„„„„20克
C 醋„„„„„„„„半茶匙
酒„„„„„„„„半茶匙
盐„„„„„„„„半茶匙
做法: 1 姜材料B拌匀备用。
2 糯米粉与水混合揉成团,分成二等份压平。
3 将压平的糯米团放入烧开的水中,煮至浮起,再煮2分钟捞起,
趁热加入做法1,充分拌匀,再加入材料C,拌匀即可。
用途:作为各式料理之基底(炒,拌...
[试题]韩式辣椒酱的做法
韩式辣椒酱的做法
韩式辣椒酱
材料:
A 糯米粉„„„„„„60克
水„„„„„„„„60克
B 味噌„„„„„„„50克
砂糖„„„„„„„20克
辣椒粉„„„„„„20克
C 醋„„„„„„„„半茶匙
酒„„„„„„„„半茶匙
盐„„„„„„„„半茶匙
做法: 1 姜材料B拌匀备用。
2 糯米粉与水混合揉成团,分成二等份压平。
3 将压平的糯米团放入烧开的水中,煮至浮起,再煮2分钟捞起,
趁热加入做法1,充分拌匀,再加入材料C,拌匀即可。
用途:作为各式料理之基底(炒,拌,蘸),用途广泛。刚完成的
韩式辣椒酱式呈现红色的,随着发酵时间越久,颜色越深,味道越香
醇。(我觉得可以做泡白菜用哈。)
02 拌冷面酱
材料:
辣椒粉„„„„„„一汤匙
辣椒粉(中粗)„„„„„„一汤匙
酱油„„„„„„„50毫升
砂糖„„„„„„„1又1/2汤匙
葱末„„„„„„„2汤匙
姜汁„„„„„„„1汤匙
蒜汁„„„„„„„1汤匙
奇异果„„„„„„1颗
麻油„„„„„„„2汤匙
熟白芝麻„„„„„适量
做法:
奇异果磨成泥状,与其他材料拌匀即可。
用途:
各式冷面拌酱。
03 生腌螃蟹酱
材料:
韩式辣椒酱„„„„„„„„50克
辣椒粉(中粗)„„„„„„2汤匙
酱油„„„„„„„„„„„„2又1/2汤匙
鱼露„„„„„„„„„„„„1汤匙
酒„„„„„„„„„„„„„1汤匙
芝麻油„„„„„„„„„„„1汤匙
醋„„„„„„„„„„„„„1汤匙
麦芽„„„„„„„„„„„„15克
葱末„„„„„„„„„„„„2汤匙
姜末„„„„„„„„„„„„1汤匙
蒜末„„„„„„„„„„„„1汤匙
熟白芝麻„„„„„„„„„„适量
做法:
全部材料混合拌匀即可。
用途:
将生鲜螃蟹适当处理切块以后,与腌酱拌合,冷藏腌渍3,4日,即可食用。
04 石锅拌饭酱
材料:
韩式辣椒酱„„„„„„„„50克
淡口酱油„„„„„„„„„1汤匙
味噌„„„„„„„„„„„„50克
姜汁„„„„„„„„„„„„1茶匙
蒜泥„„„„„„„„„„„„1汤匙
芝麻油„„„„„„„„„„„1汤匙
熟白芝麻„„„„„„„„„„1汤匙
奇异果„„„„„„„„„„„1颗
麻油„„„„„„„„„„„„„2汤匙
做法:
全部材料混合拌匀即可。
用途:
还可做为烧肉与菜叶包裹的酱料。
杂粮煎饼培训
-自制辣椒酱的做法 发布时间:2009-5-31
山东杂粮煎饼的
制作流程(点击观看煎饼制作全过程视频)一般分为以下几步:摊煎饼、打鸡蛋、撒小葱香菜等材料、加甜面酱或辣酱,最后加上脆饼包装后交给顾客。在以上几个步骤中,甜面酱和辣酱的作用至关重要,味道好的甜面酱和辣酱与煎饼相辅相成,能激起顾客食欲,从而提高顾客的回头率,所以在做煎饼生意的时候一般要准备两种酱——甜面酱和辣酱。
很多人都有这种体会,有些名小吃其实主料并没有什么特别之处,但是他们的辅料比如辣酱、甜面酱、咸菜等特别好吃,很多时候正是这些味道好的辅料吸引回头客,杂粮煎饼的辣酱和甜面酱等辅料正是起到了这种功能。
目前市场上主流的几个辣酱品牌味道很好,但是价格很高,买品牌辣酱来做生意显然会增加成本。而市场上散装的辣酱虽然价格低廉,但是味道很差,有些黑心商人为了降低成本,用劣质的辣椒来制作辣酱,甚至为了颜色的好看而添加 对人体有害的色素,我们做生意时也不能使用这种辣酱。
为了帮助煎饼创业者做出好吃的煎饼,我们免费公布一种自制辣酱的做法,您可以根据自己的口味对材料用量做适当调整,或者可以增删一些材料,直至做出味道更好的辣酱。 l 准备材料:
n 鲜红辣椒2斤
n 食用油1斤
n 牛肉或猪肉1斤(精瘦肉)
n 食盐3两
n 白糖2两
n 生姜3两
n 花椒面1两
n 味精1两
n 白酒1两
n 甜面酱5两
n 花生米3两(炒后压碎)
n 芝麻2两(炒后压碎)
l 标准做法:
n 油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会,再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟,最后放入面酱、味精搅拌即可。 n 辣酱的制作根据南北方人口味的不同,可以酌情添加各种调料。
下面我们教您如何自制甜面酱:
n 到市场购买“十三香”调味料;
n 购买质量好一些的老抽酱油,质量好的老抽会使甜面酱颜色好看;
n 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用;
n 在锅内加入500毫升水烧开,加入20克“十三香”调味料(约家用小勺2 勺,实际用量可根据当地顾客口味适当调整),煮5分钟左右;然后加入100克老抽酱油,再加入100克白砂糖(实际用量请自行调整),继续煮2分钟;再将调好的面糊倒入锅内搅匀,继续烧到似开非开的时候关掉火,放入味精、鸡精搅匀即可。
备注:以上只是标准的甜面酱制作方法,您可以根据当地顾客的口味进行再加工,比如可以加入芝麻酱或花生酱,也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒,具体想做出什么味道由您自己发挥。
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