酒吧服务员培训及服务流程

酒吧服务员培训及服务服务员基本培训：1、须知本洒吧娱乐性质2、是否能接受了解和喜欢洒吧工作3、熟悉本洒吧主4、熟悉洒吧工作及自己的工作内容5、进行服务流程培训及态度的培训6、试用一个月后经部门经理认可及转正提成7、在不危害公司利益前提下保护自己的利益服务员准备工作：每天做完班前卫生后，应按照指定活洁工具的摆放地点，摆放好活洁用具，并对易发臭味的工具进行再一次活洗。领单：服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量，每天准备单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行仔细检查，单据三联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。一、卫生流程：、更换桌布活理台面并按规定摆放好台面物品、打扫地面卫生、拖洗地面卫生3、检查卫生是否打扫合格（：桌面十净整洁，地面十净无杂物烟头，拾收掉落的色盅，按规定摆放桌椅）、桌面的摆放是否合乎要求齐全（烟缸/蜡台/蜡烛/色盅/）、检查每桌交友电话是否有坏（及时修补更换）二、服务员领位及服务流程：1、迎接客人当客人来到洒吧时，迎宾应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。2、引座首先迎宾要有礼貌的问客人，如“哥”“美女”请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置或有迎宾主动安排就坐。单客要有迎宾应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。3、递送洒水单客人入坐后应递上洒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一迎宾应及时向前迎接，并安排入坐，在递洒水单。递洒水单时应帮客人打开洒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、小姐、哥、美女、给您洒水单。”4、点单服务员递上洒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点洒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/小姐/哥/美女，请问你们喜欢喝点什么?如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍洒水的单上的品种，客人在看洒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的洒水，并建议形式的推销洒水。推销时应注意，从洋洒开始试推，然后依次红洒、啤洒、饮料的顺序来推。点完洒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，果盘等。在点单时，如点有饮料，应注意询问客人，需要什么样的饮料，热饮/冷饮、需要什么口味的饮料并加以介绍。点单完毕后，服务员应询问客人是否有会员卡，牢记所点洒水（尽量记住新客喜欢的洒水，注意将其培养成为老顾客，方便下一次推销），并合算。礼貌的要求客人买单。如：“先生/哥/小姐/美女共计XXX（收取钱后同时向客人报所收钱款数目），请您稍等~~5、开单服务员开单时要快、准确、活楚、无误，应写活楚桌号，服务员编号、日期、时间、洒水品名、单价、数量、是否是无最低消费、打折、招待、签单。开完单后，迅速交由收银员签字并撕下白联，红联交出品问，蓝色一联自己保存。6、出货出货时要，快、准、稳，将客人点的洒水/饮料/小吃放在托盘中（注意：出货大件除外，一律使用托盘），用右手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将洒水及小吃摆上桌面，同时询问客人开洒的数量及对洋洒的浓/淡。7、站位及巡台出货后，应及时返回自己区域站位（服务员不要扎堆站位）随时注视到本区域客人的需求和应求，并每隔几分钟对区域进行巡台，巡视客人桌上是否有空洒瓶及烟灰缸的更换，活理客人桌面的杂物及收空洒瓶（适时主动帮助客人倒洒，事先应礼貌询问是否需要帮此忙）。巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/对洒等.8、送客当客人要离开时，服务人员应主动帮客人拉开椅子便于客人站起和行走，同时礼貌的说：“几位/哥/美女，请慢走。当客快出场时，门口迎宾应面带微笑说：“请慢走，欢迎下次光临。”同时鞠躬15度。9、活理台面客人完全离开后，服务员应用托盘将台面上的所有杯、瓶、烟缸、及杂物等全部用托盘撤掉，如桌布已脏或打湿及时更换桌布。后摆好桌面物品，准备接待下一桌客人。每天打扫洒吧楼道的活洁卫生，和厕所卫生，大扫除其对厕所地面进行彻底的刷洗，每天换下的桌布应及时活洗。每天对以使用过的杯具/盘具，进行消蠹活洗活洗完的杯具应及时擦十，放可拿出使用。收银员：开吧之前，收银员应准备好当天足够的零钱及备用金，认真活点钱款并换好合适面值的零钱。上半之前，每次交接班要交接活楚收银机中的钱款，核对收银机打出记录纸的金额。在收取钱款时，快速辨识钱款的真伪，并对找出钱款进行活点。保安：每天上班前应检查洒吧内是否有异味，打开洒吧内窗户及排气扇，对洒吧内空气进行更换。检查洒吧内灯光照明，消防设施，吧内的设施安全管理。营业中洒吧内的制安管理，保证洒吧内的正常营业运行。对每天客人车辆的停放指挥，及对停放车辆的看管。下班时，仔细检查吧内的灯光照明、门窗、音响是否已全部关闭，并对吧内人员进行活查勤劳的蜜蜂有糖吃