油脂化学之皂化反应ppt课件

油脂化学－皂化反应反应介绍： 皂化反应(Saponification)是碱(通常为强碱）和酯反应，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应。 狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。它的化学反应机制于1823年被法国科学家EugèneChevreul发现。 皂化反应除常见的油脂与氢氧化钠反应外，还有油脂与浓氨水的反应。反应机制： 第一步：酯与OHˉ的加成反应 第二步：消除反应 第三步：酸碱反应（不可逆）反应通式： 油脂+氢氧化钠----->高级脂肪酸钠+甘油 CH2OOCR | CHOOCR+3NaOH→（加热）→3R-COONa+CH2OH-CHOH-CH2OH | CH2OOCR 产生的甘油与水任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。肥皂的制成： 在皂化锅中加油脂和强碱，充分搅拌并加热，油脂层逐渐减少，最后液体不出现分层，即说明皂化反应完成。 加入NaCl细颗粒，在液体上方出现固体，即析出的高级脂肪酸钠。 可用纱布过滤，干燥，添加一些添加剂，成型，即得到肥皂。 皂化反应和酯化反应不是互为可逆反应。 皂化反应和酯化反应不是互为可逆反应。 脂肪和植物油的主要成分是三酸甘油酯。R基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常见的R-有：C17H33-：8-十七碳烯基。R-COOH为油酸。（不饱和）C15H31-：正十五烷基。R-COOH为软脂酸。（饱和）C17H35-：正十七烷基。R-COOH为硬脂酸。（饱和） 如果使用KOH水解，得到的肥皂是软的。 向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠，这一过程叫盐析。皂化反应基本介绍： 皂化反应是一个放热反应，是一个较慢的化学反应，为了加快反应速度，可以在化学反应的过程中： 1.保持系统的较高温度。 2.以物理方式不断搅拌溶液以增加分子碰撞的数量。 3.加入酒精，使混合得更充分。 习惯上，将1g油脂碱水解所消耗的氢氧化钾毫克数定义为皂化值。也可以利用它计算油脂的相对分子质量。 肥皂分子有一端由许多碳和氢所组成的长链，称为亲油端；另一端则为亲水性的原子团，称为亲水端。使用肥皂时，油污被亲油端吸附着，再由亲水端牵入水中，达到洗净效果。皂化值与肥皂去污原理：