面包制作表nullnullnullnullnullnullnullnull面团配方nullnullnullnull馅料配方nullnullnull面团名称:null榴莲包nullnull馅料名称:null榴莲馅null序号原料重量(g)占比null序号原料重量(g)占比1鹰牌高粉800nullnull1奶油芝士150null2糖80nullnull2果糖100null3盐16nullnull3淡奶油50null4冰水200nullnull4榴莲肉350null5鲜酵母40nullnull5卡仕达粉60null6牛奶200nullnullnullnullnullnull7淡奶油100nullnullnullnullnullnull8鸡蛋100nullnullnullnullnullnull9老面500nullnullnullnullnullnull成品结构nullnullnullnull馅料名称:nullnullnull产品名称:null榴莲包nullnull序号原料重量(g)占比1品项名称重量(g)nullnullnullnullnull2面团榴莲包150nullnullnullnullnull3馅料榴莲陷70nullnullnullnullnull4装饰高粉1nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull榴莲包生产制作流程nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull1:依次将干性原料与湿性原料放入缸里,慢速搅拌均匀,再高速搅拌nullnull2:初步形成面筋nullnull3:放黄油,先慢速搅拌均匀,再改高速搅拌nullnull4:形成面筋薄膜,面团标准温度为26-28摄氏度nullnull5:起缸松弛nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull6:松弛好面团分割150g团圆后,再松弛nullnull7:松弛好面团nullnull8:取一个松弛好面团排气,拍成长15-16cm,宽11-12cmnullnull9:在面团中间挤70g榴莲馅nullnull10:收口,两边面团向中间收紧nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull11:从中间向两边收,成形成橄榄形nullnull12:包好的面包长16-17cm,宽7-8cmnullnull13:摆盘,斜放,一盘摆6个,醒发nullnull14:醒发好面包长18-19cm,宽8-9cm,高4-4.5cmnullnull15:在醒发好的面包表面撒1g高粉nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull16:如图在面包中间划一道曲线刀口(曲线幅度小一点)nullnull17:剪刀口,以划刀为界限,两边各剪3排,每个刀口间距1-1.5cmnullnull18:放入烤箱进行烘烤(烤盘烤制,烘烤时间:12-13分钟;蒸汽时间:2秒;温度:上火200,下火180),出炉振盘,烤好面包长19-20cm,宽9-10cm,高5-5.5cm,(烘烤完重量205-210g)nullnull19:成品照片nullnullnullnullnull榴莲馅生产制作流程nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull1:将奶油芝士,果糖,淡奶油,鲜榴莲肉,卡仕达粉称好nullnull2:先搅拌奶油芝士,使其变软nullnull3:分次加入果糖,慢速搅拌nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull4:果糖加完后,搅拌均匀即可nullnull5:加人淡奶油nullnull6:慢速搅拌均匀即可nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull7:加入榴莲肉nullnull8:慢速搅拌均匀即可nullnull9:加入卡仕达粉nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull10:慢速搅拌均匀即可,装裱花袋冷藏保存,保质期24小时nullnullnullnullnullnullnullnull