茶百道新人转正考试试卷附答案奶茶店员工培训

茶百道新人转正考试试卷附奶茶店员工培训1.泡制阿萨姆红茶的水温是多少度80-82°C82-85°C86-91°C92-95°C【正确答案】2.泡制白豪香绿的水温是多少度80-82°C82-85°C【正确答案】86-91°C92-95°C3.12.100g大红袍需要多少冰块[单选题]A、1000g冰块【正确答案】B、1500g冰块C、2000g冰块4.100g阿萨姆红茶的开水量是多少1500ml2000ml2600ml【正确答案】3000ml5.100g凤庆红茶的开水量是多少2000ml2500ml3000ml【正确答案】3500ml6.芋圆一次只能煮多少1000g【正确答案】1500g2000g2500g7.阿萨姆奶茶泡制好后，需要静置多少分钟10min12min15min【正确答案】20min8.未开封芋圆保存方式冷冻保存【正确答案】冷藏保存常温保存9.淡奶油必须在冷藏柜冷藏多久待用3小时4小时5小时【正确答案】6小时10.淡奶油冷藏温度必须为0-3°C0-4°C0-8°C【正确答案】1-6°C11.珍珠的使用时效是2.5h3h【正确答案】4h当天12.茶汤的使用时效是2.5小时3小时【正确答案】4小时当天13.特奶的使用时效是2.5h3h4h当天【正确答案】14.奶盖的使用时效是2.5h3h12h24h【正确答案】15.芋圆啵啵的使用时效是2.5h【正确答案】3h4h当天16.芋泥的使用时效是2.5h3h4h24h【正确答案】17.芒果粒的使用时效是2.5h3h12h当天【正确答案】18.果糖机的清洗周期为每3天1周【正确答案】半月一个月19.冷冻百香果解冻后，冷藏保存12h24h当天2-3天【正确答案】20.对于玉麒麟的特性描述正确的是半发酵，既有乌龙的韵味，又有绿茶的清香，香气清逸，滋味醇厚香气幽郁，汤色黄绿透亮，果香为底，入口花香缥缈【正确答案】21.封口机刀片的清洗时间为随时每晚下班前【正确答案】每周半月22.对白豪香绿的特性描述正确的是0发酵绿茶，七窖一提，既有茉莉花香，又有绿茶的清香【正确答案】香气幽郁，汤色黄绿透亮，果香为底，入口花香缥缈23.腌制芒果粒，芒果粒与细砂糖的比例是5:14:1【正确答案】3:16:124.蜜制百香果，百香果与细砂糖的比例为1:12:13:14:1【正确答案】25.百香果蜜制后的保质为12h24h【正确答案】当天2-3天26.蜜制凤梨果肉完成的保质期为12h24h【正确答案】当天2-3天27.腌制凤梨，凤梨与凤梨酱与水果酱的比例是5:1:54:1:43:1:31:1.5:1.5【正确答案】28.杨枝甘露常温的最佳做法是在雪克壶中摇匀倒入杯中【正确答案】在雪克壶中放入配料，倒入杯中封杯后摇匀直接在纸杯中做直接在注塑杯中做29.制作好的饮品，一般建议客人在什么时间段饮用完口感最佳1小时2小时3小时半小时【正确答案】30.饮品制作错误后，最优处理方式不询问顾客，直接退款发现错误，直接出品向顾客致歉后，立即制作，快速出品【正确答案】未与顾客沟通，私下重新制作产品后出品缓慢，导致顾客长时间等待31.茶汤加冰的目的降温【正确答案】降低茶的浓度去除茶腥味【正确答案】减速茶香散发【正确答案】32.以下哪些原料是采用冷冻储存的方式芒果浆【正确答案】百香果原浆【正确答案】红西柚粒罐头招芋圆【正确答案】33.解冻冷冻果汁的错误方式带包装放入不高于30°C的水中解冻4-5h【正确答案】冷藏柜中解冻自然解冻（不可泡水）【正确答案】开水解冻【正确答案】34.打烊结束前，可以准备第二天的原料有哪些冷冻原料解冻【正确答案】冻冻【正确答案】蜜制凤梨酱【正确答案】特奶35.西瓜的注意事项去籽【正确答案】切块的果肉冷藏过夜隔夜西瓜需切1cm外露果肉【正确答案】隔夜果肉不需要切保鲜膜36.芒果粒准备的注意事项颗粒大小1cm果肉不能带纤维【正确答案】颗粒大小6-8mm【正确答案】带糖冷藏蜜制10分钟37.芋泥的注意事项检查包装袋有误破损【正确答案】芋泥准备时需提前解冻常温保存3袋芋泥堆叠放置（泡制中）一次最多泡1袋【正确答案】38.柠檬块的准备事项不论个头大小只切8块【正确答案】净水泡制30分钟【正确答案】去头去尾柠檬个头太大切块可以超过8块可提前准备(过夜冷藏保存39.芋泥包含以下哪些特点采用香芋，芋香十足手工压制而成【正确答案】口感细腻软绵【正确答案】软糯香甜40.脆啵啵包含以下哪些特点口感Q弹有嚼劲【正确答案】入口爽滑【正确答案】使用魔芋的块茎制作而成【正确答案】带有独特的蜂蜜香味41.使用时效为3小时的原料茶汤【正确答案】芋圆啵啵珍珠【正确答案】西米【正确答案】42.以下哪些原料不可以进行二次冷冻冷冻芒果浆【正确答案】冷冻百香果汁【正确答案】冷冻牛奶【正确答案】冷冻芝士奶盖【正确答案】43.茶汤加冰块搅化的原因是使茶汤浓度一致和降温对【正确答案】错44.珍珠一次最多只能煮2000g对【正确答案】错45.煮珍珠超过规定量，会导致珍珠不过芯对【正确答案】错46.芋圆使用时不用解冻，直接加入开水中对【正确答案】错47.成品芋圆使用过程中会存在粘连，可直接使用对错【正确答案】48.奶盖如果放置久了会变干，用后及时冷藏，且不能刮取变干的奶盖对【正确答案】错49.冷冻芝士奶盖使用前需解冻摇匀对【正确答案】错50.冷冻芝士奶盖使用时提前自然解冻（不可泡水解冻）或放冷藏柜中冷藏解冻，使用前需摇匀对【正确答案】错51.在点单人员接待前来点单的顾客，应对顾客说＿＿全体人员说＿＿＿＿＿＿＿＿＿在客人领去取完饮品离开时，点单人员应对顾客说＿＿＿＿＿全体人员统一说＿＿＿＿[填空题]_________________________________(答案：您好茶百道为您服务请慢走下次见)52.泡制100g白豪香绿：用钢桶称取＿＿克白豪香绿，接＿＿＿＿＿开水，量取水温在＿＿＿＿＿，倒入装有茶的钢桶内，同时计时，＿＿＿＿＿＿＿＿，加盖，泡茶中途，打开盖子，再次搅拌＿＿＿＿，计时结束前称取冰块，计时结束，使用＿＿＿＿快速滤出茶汤，把冰块倒入茶汤中，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿倒入茶桶内常温密封保存[填空题]_________________________________(答案：1002500ml82-85°C并搅拌均匀5-6圈滤茶斗搅拌至冰块融化)53.煮2000g珍珠:＿＿＿＿开水注入珍珠锅，加盖煮至沸腾，倒入＿＿＿＿珍珠，搅动珍珠使＿＿＿＿漂浮起来，用漏勺过滤珍珠碎，避免珍珠＿＿＿，继续搅动珍珠＿＿＿＿＿＿＿，加盖并计时＿＿＿，计时结束珍珠锅调至保温状态并计时＿＿＿，计时结束，过滤珍珠水，使用＿＿＿冲洗珍珠，加入＿＿＿＿幼砂糖并＿＿＿＿＿＿＿＿，加盖焖＿＿＿＿，结束，倒入分数盆中备用[填空题]_________________________________(答案：9000ml2000g珍珠碎粘黏浮起且水沸腾30分钟15分钟净水400g搅拌均匀至融化20分钟)54.以下哪些是招牌芋圆奶茶温热大杯的参数?450ml阿萨姆奶茶15cc糖【正确答案】3勺芋圆啵啵【正确答案】400ml阿萨姆奶茶【正确答案】55.以下哪些是波霸奶茶少冰中杯的参数?【多选题】200ml阿萨姆奶茶【正确答案】补奶茶至满【正确答案】补水至满7分冰【正确答案】2勺珍珠【正确答案】56.以下哪些是桂花酒酿奶茶少冰中杯的参数?【多选题】9分冰【正确答案】补水至满200ml阿萨姆奶茶【正确答案】1.5勺桂花米酿【正确答案】57.以下哪些是波霸奶茶去冰大杯的参数?【多选题】20cc糖【正确答案】补糖5cc，补奶茶至满【正确答案】8分冰200ml阿萨姆奶茶58.以下哪些是奥利奥奶茶中杯常温的参数?【多选题奶盖2勺2勺奥利奥【正确答案】240ml2号红茶【正确答案】5cc糖【正确答案】59.以下哪些是黄金椰椰乌龙奶茶温热中杯正常糖的参数?【多选题】2勺椰果【正确答案】2勺特奶240ml玉麒麟茶15cc糖【正确答案】补茶至满60.以下哪些是豆乳玉麒麟中杯去冰正常糖的参数？【多选题】190ml玉麒麟20cc黄金糖2勺特奶【正确答案】1勺奶盖【正确答案】61.以下哪些是豆乳玉麒麟大杯常温正常糖的参数？【多选题】300ml玉麒麟25cc黄金糖1.5勺奶盖【正确答案】340ml玉麒麟【正确答案】62..以下哪些是招牌芋圆奶茶(厚乳版)大杯少冰正常糖的参数?【多选题】20cc糖190m二号红茶【正确答案】8分冰【正确答案】90ml冷冻牛奶【正确答案】63.以下哪些是波霸奶茶(厚乳版)大杯去冰正常糖的参数?【多选题】90ml冷冻牛奶260m二号红茶【正确答案】6分冰【正确答案】补净水至满【正确答案】64.以下哪些是波霸奶茶(厚乳版)大杯常温正常糖的参数?【多选题】260ml二号红茶【正确答案】3勺珍珠【正确答案】90ml冷冻牛奶35cc糖【正确答案】65.以下哪些是茉莉奶绿(厚乳版)大杯温热正常糖的参数?【多选题】补温热水至满【正确答案】40cc黄金糖【正确答案】90ml冷冻牛奶260ml白毫香绿【正确答案】66.以下哪些是桂花酒酿奶茶(厚乳版)中杯少冰正常糖的参数?【多选题】9分冰【正确答案】150ml二号红茶【正确答案】1.5勺桂花酒酿【正确答案】25cc黄金糖120ml冷冻牛奶67.以下哪些是抹茶芝士大杯常温正常糖的参数?【多选题】2.5勺奶盖【正确答案】1.5勺抹茶粉1.3勺特奶【正确答案】补净水至满68.以下哪些是抹茶芝士中杯温热正常糖的参数?【多选题】10cc黄金糖【正确答案】1.3勺抹茶粉1.2勺抹茶粉1勺特奶【正确答案】69.以下哪些是豆乳玉麒麟温热大杯正常糖的参数?【多选题】1.5勺奶盖【正确答案】3勺特奶20cc黄金糖【正确答案】2勺奶盖130ml玉麒麟70.以下哪些是抹茶芝士大杯少冰正常糖的参数?【多选题】2.3勺奶盖130m开水【正确答案】1勺特奶15cc黄金糖【正确答案】71.以下哪些是豆乳玉麒麟（厚乳版）大杯去冰正常糖的参数？【多选题】300ml玉麒麟310ml玉麒麟【正确答案】25cc黄金糖90ml冷冻牛奶30cc黄金糖【正确答案】72.以下哪些是豆花布丁抹茶（厚乳版）大杯去冰正常糖的参数？【多选题】1.3勺抹茶粉120ml开水【正确答案】10cc黄金糖【正确答案】100ml冷冻牛奶【正确答案】73.以下哪些是豆花布丁抹茶中杯少冰正常糖的参数？【多选题】1勺抹茶粉【正确答案】1.3勺抹茶粉15cc黄金糖7分冰【正确答案】3勺豆花布丁【正确答案】74.以下哪些是百香金菠萝大杯少冰正常糖的参数?【多选题】A、2.5勺蜜制凤梨果肉【正确答案】B、10分净水C、130ml白毫香绿【正确答案】D、1.5勺椰果【正确答案】75.以下哪些是西瓜啵啵中杯正常糖的参数?【多选题】25cc糖【正确答案】冰至6分【正确答案】250g西瓜50ml白毫香绿净水20ml【正确答案】76.以下哪些是杨枝甘露大杯温热正常糖的参数?【多选题】15cc糖【正确答案】1勺特奶3勺西米【正确答案】补温热水至满【正确答案】77.以下哪些是百香金菠萝大杯正常冰正常糖的参数?【多选题】120ml白毫香绿【正确答案】20ml黄金糖【正确答案】1.5勺百香果8分冰78.以下哪些是葡萄冻冻(堂食)大杯正常糖的参数?【多选题】80ml冷冻葡萄汁100ml白毫香绿【正确答案】45cc黄金糖【正确答案】6分冰约200g【正确答案】40g夏黑葡萄【正确答案】79.以下哪些是鲜芒果冻冻中杯少冰正常糖的参数?【多选题】8分冰10分水【正确答案】15cc黄金糖【正确答案】2勺芒果泥1.5勺芒果粒90ml白毫香绿【正确答案】80.以下哪些是多肉葡萄芝士(堂食)大杯正常糖的参数?【多选题】7分冰约170g2勺奶盖【正确答案】80ml白毫香绿100ml冷冻葡萄汁【正确答案】40g葡萄【正确答案】81.以下哪些是老盐柠檬茶中杯少冰的参数?【题】120ml白毫香绿【正确答案】30cc黄金糖【正确答案】110ml白毫香绿8分冰82.以下哪些是芋泥啵啵绿茶中杯少冰正常糖的参数?【多选题】15cc黄金糖【正确答案】90ml冷冻牛奶150ml白毫香绿【正确答案】7分冰83.以下哪些是老盐柠檬茶中杯正常冰的参数?【多选题】100ml白毫香绿【正确答案】25cc黄金糖9分冰10分水【正确答案】20ml老盐糖浆【正确答案】84.以下哪些是芋泥啵啵绿茶大杯少冰正常糖的参数?【多选题】190ml白毫香绿【正确答案】120ml冷冻牛奶6勺芋泥2勺芋圆5分冰【正确答案】20cc黄金糖【正确答案】85.以下哪些是茉莉花茶少冰正常糖的参数?【多选题】30c黄金糖7分冰10分水180ml白毫香绿【正确答案】7分冰9分水【正确答案】170ml白毫绿茶86.以下哪些是西瓜啵啵大杯正常糖的参数?【多选题】40ml白毫香绿净水50ml【正确答案】30cc糖【正确答案】250g西瓜【正确答案】冰至6分【正确答案】87.刚到货的冷冻果汁可以进行什么操作开盖立马使用放入仓库保存备用放入水中迅速解冻备用放入冰柜继续冰冻或放冷藏柜解冻【正确答案】88.以下哪些是超级杯水果茶少冰正常糖的参数？【多选题】1.5勺凤梨【正确答案】120ml白毫香绿130ml白毫香绿【正确答案】35cc黄金糖【正确答案】1.2勺芒果粒89.打奶盖用4档和3档分别打多长时间4档2～2.5分钟【正确答案】4档2～3分钟3档1.5～2分钟【正确答案】3档1～1.5分钟90.葡萄冻冻堂食大杯少糖A葡萄40【正确答案】B糖45【正确答案】C绿茶100【正确答案】91.招牌芋圆大杯正常冰正常糖A芋圆3勺【正确答案】B阿萨姆200毫升C阿萨姆260毫升【正确答案】92.西瓜啵啵中杯少糖A西瓜150克B绿茶50毫升C糖20【正确答案】D绿茶40【正确答案】93.杨枝甘露大杯少冰少糖A西柚2B芒果颗粒2【正确答案】C芒果泥1.5勺【正确答案】D糖2094.百香金菠萝中杯少糖少冰A百香果1.2B凤梨果肉2【正确答案】C绿茶100【正确答案】E糖10【正确答案】95.超级水果杯正常冰正常糖A西瓜100【正确答案】B绿茶100C百香果1.2D糖35【正确答案】E冻冻3冰9分水10分【正确答案】96.桂花酒酿厚乳版大杯少冰少糖A阿萨姆260B糖20【正确答案】C牛奶120D牛奶90【正确答案】补水至满【正确答案】97.波霸奶茶厚乳版中杯常温少糖A珍珠2勺【正确答案】B红茶200【正确答案】C红茶150D补茶至满98.豆乳玉麒麟大杯少冰少糖A特奶2.4B玉麒麟170【正确答案】C奶盖2.5D糖15【正确答案】E补茶差9分【正确答案】99.制作茶百道x敦煌博物馆系列饮品操作过程正确的是[单选题]A、翠茶杯中加入茶包-加开水（92°C-95°C）-3档翠茶（1分钟），时间到后取出茶包-加黄金糖-加厚乳-加奶盖-使用奶泡档融合打发-倒入九色鹿防烫纸杯-加盖(白色连线杯盖）-加盖检查【正确答案】B、翠茶杯中加入茶包-加开水（92°C-95°C）-3档翠茶（1分钟），时间到后-加黄金糖-加厚乳-加奶盖-使用奶泡档融合打发-倒入九色鹿防烫纸杯-加盖(白色连线杯盖）-加盖检查C、翠茶杯中加入茶包-加开水（92°C-95°C）-3档翠茶（1分钟），时间到后取出茶包-加黄金糖-加厚乳-加奶盖-倒入九色鹿防烫纸杯-加盖(白色连线杯盖）-加盖检查100.开市前，早班人员需进行门店观察，具体内容有A、店外观察【正确答案】B、店内观察【正确答案】C、仪容仪表【正确答案】D、晚班有无留言【正确答案】101.顾客确定饮品名称后，点单员需向顾客询问杯型【正确答案】糖量【正确答案】温度【正确答案】再次复单【正确答案】102.1000g糯米麻薯的熬制操作流程，不锈钢桶内加入_________，加入1000g麻薯粉，迅速搅拌均匀无颗粒状，搅匀后加入________，再次搅拌均匀（缩短隔水加热的时间），蒸锅内加入1500ml开水，加热至沸腾后关火（防止蒸汽烫伤），将装有麻薯溶液的钢桶放入蒸锅内，电磁炉调至中小火开始隔水加热，并不断搅拌，将麻薯搅拌加热至____________后关火，制作完成后，装入容器，加盖常温冷却后放置冷藏柜，冷藏________备用。[填空题]_________________________________(答案：空1答案：1000ml净水空2答案：1700ml开水空3答案：粘稠堆叠状空4答案：4小时)103.以下哪些是豆花布丁红茶大杯正常冰正常糖的参数？4勺豆花布丁【正确答案】7分冰【正确答案】20cc黄金糖【正确答案】200ml阿萨姆104.以下哪些是龙井中杯温热正常糖的参数？350ml开水【正确答案】15cc黄金糖【正确答案】10cc黄金糖70厚乳【正确答案】105..以下哪些是杨枝甘露中杯温热（去西米）正常糖的参数15cc黄金糖【正确答案】1.5勺芒果浆2勺西柚【正确答案】1.5勺芒果粒106.以下哪些是大红袍麻薯双拼奶茶中杯少冰正常糖的参数?10cc黄金糖【正确答案】2勺特奶【正确答案】100g糯米麻薯【正确答案】1勺血糯米107..以下哪些是豆乳米麻薯奶茶中杯正常冰正常糖的参数?7分冰【正确答案】130ml玉麒麟【正确答案】1.5芝士奶盖5cc黄金糖【正确答案】108.以下哪些是豆乳米麻薯奶茶大杯温热正常糖的参数?10cc黄金糖【正确答案】240ml玉麒麟100g糯米麻薯140g糯米麻薯【正确答案】