2021年速冻食品生产许可证审查细则介绍

HYPERLINK""速冻食品生产许可证审查细则()时间:-04-1216:19:00  起源:食品商务网   一、发证产品范围及申证单元   实施食品生产许可证管理速冻食品包含速冻面米食品和速冻其它食品。   速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为关键原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采取速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售多种面、米制品。依据加工方法速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟产品包含发酵类产品及非发酵类产品）。   速冻其它食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包含水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为关键原料，经对应加工处理后，采取速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售食品。速冻其它食品按原料不一样可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其它制品。   速冻是将预处理食品放在-30℃～-40℃装置中，在30分钟内经过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成冰晶直径小于100μm。速冻后食品中心温度必需达成-18℃以下。   速冻食品申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其它食品。   在生产许可证上应该注明获证产品名称及申证单元,速冻面米食品应注明加工方法，速冻其它食品要注明其对应产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其它食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其它类制品）]。企业含有了生产熟制品能力，也能够生产同种产品生制品。速冻食品生产许可证使用期为3年。产品类别编号为1101。   二、基础生产步骤及关键控制步骤   （一）基础生产步骤。   1.速冻面米食品基础生产步骤      馅料   成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库   皮料生制   （1）水饺生产步骤   菜类处理   搅拌备馅   肉类处理成型速冻包装入库   面粉搅拌制皮   （2）包类（熟制发酵类）产品生产步骤。   馅料处理搅拌备馅   成型醒发蒸炊冷却   面粉搅拌皮料速冻包装入库   （3）汤圆生产工艺。   馅料处理制馅   成型速冻包装入库   皮料处理制皮   2．速冻其它食品基础生产步骤。   生制   原辅料加工熟制速冻包装(或先包装后速冻)入库冻藏   （二）关键控制步骤。   １．原辅料质量；２．前处理工序；３．速冻工序；４．产品包装及冻藏链。   （三）轻易出现质量安全问题。   1.原辅材料质量不符合。2.冻结过程采取缓冻替换速冻或加工处理过程中技术参数控制不妥，造成速冻食品变色、变味，营养成份过多损失。3.微生物指标超标。4.食品添加剂超标。5.冻藏链不符合要求。6.速冻食品包装及标签不符合要求。   三、必备生产资源   （一）生产场所。   生产企业除应符合生产工艺步骤要求必备生产环境外，还应有和生产能力相适应原料冷库、辅料库、生料加工区、热加工间、熟料加工区（冷却、速冻、包装间等）、成品库（冷库）。   原料及半成品不得直接落地，生、熟加工区应严格隔离，预防交叉污染。用于速冻半成品，需要冷却，应在适合卫生加工要求环境中立即冷却，冷却后应立即速冻。   产品应在温度能受控环境中进行包装，包装材料符合相关卫生标准。   成品贮存要求有和生产能力相适应冷库。冷库内温度应保持在-18℃或更低，温度波动要求控制在2℃以内。不得和有害、有毒、有异味物品或其它杂物混存。   运输产品运输工具厢体应符合相关卫生标准，厢内温度必需保持-15℃以下，运输过程中产品温度上升应保持在最低程度。   生产企业应销售单位产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品温度不得高于-12℃，产品储存和陈列应和未包装冷冻产品分开。   （二）必备生产设备。   １．速冻面米食品。   （1）菜肉等原料清洗设施；（2）馅料加工设备（绞肉机、切菜机、拌馅机等）；（3）和面设备（和面机）；（4）醒发设施（熟制发酵类产品适用，醒发间或醒发箱）；（5）蒸煮设备（熟制品适用，蒸煮箱或蒸煮锅）；（6）速冻装置；（7）自动或半自动包装设备。   ２．速冻其它食品。   （1）原辅料加工设施；（2）生制设施；（3）熟制设施；（4）速冻设备；（5）自动或半自动包装设备，其中速冻设备是关键设备。   四、产品相关标准   （一）速冻面米食品。   GB19295-《速冻预包装面米食品卫生标准》；SB/T10289-1997《速冻面米食品》；立案有效企业标准   （二）速冻其它食品。   SB/T10379-《速冻调制食品》；GB8864—88《速冻菜豆》；GB8865—88《速冻豌豆》；SB/T10165—1993《速冻豇豆》；SB/T10027-92《速冻黄瓜》；SB/T10028-92《速冻甜椒》；GB2762－《食品中污染物限量》；立案有效企业标准。   五、原辅材料相关要求   企业生产速冻食品所用原辅材料及包装材料必需符合对应国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章要求。企业生产速冻食品所使用畜禽肉等关键原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证实。猪肉必需根据《生猪屠宰条例》要求选择政府定点屠宰企业产品。进口原料肉必需提供出入境检验检疫部门合格证实材料。不得使用非经屠宰死亡畜禽肉及非食用性原料。如使用原辅材料为实施生产许可证管理产品，必需选择取得生产许可证企业生产产品。   六、必备出厂检验设备   （一）天平(0.1g)；（二）干燥箱；（三）灭菌设备；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）生物显微镜。   申请速冻果蔬制品企业还应有：（七）分析天平(0.1mg)（八）高温电阻炉。   七、检验项目   速冻食品发证检验、监督检验、出厂检验分别根据下列格中所列出对应检验项目进行。企业出厂检验项目中注有“*”标识，企业应该每十二个月检验2次。   无国家标准、行业标准产品，发证检验根据立案有效企业标准全部检验项目进行检验。   1．速冻面米食品检验项目。   速冻面米食品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1标签√√2净含量偏差√√√3感官√√√4馅料含量占净含量百分数√√*适适用于含馅类产品5水分√√*6蛋白质√√*适适用于馅料含有畜肉、禽肉、水产品等原料产品7脂肪√√*8总砷√√*9铅√√*10酸价√√*适适用于以动物性食品或坚果类为关键馅料产品11过氧化值√√*12挥发性盐基氮√√*适适用于以肉、禽、蛋、水产品为关键馅料制成生制产品13食品添加剂√√*视产品具体情况检验着色剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素）14黄曲霉毒素B1√√*15菌落总数√√√16大肠菌群√√√适适用于熟制产品17霉菌计数√√*18致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）√√*   注：产品标签内容除GB7718要求外，还应满足GB19295-《速冻预包装面米食品卫生标准》及SB/T10289-1997《速冻面米食品》要求，应标明：速冻、生制或熟制、馅料含量占净含量百分比。   2．速冻其它食品检验项目。   速冻其它食品质量检验项目表   序号检验项目发证监督出厂备注1标签√√2净含量（净重）√√√3外观及感官√√√4杂质√√√适适用于速冻果蔬5砷(以As计)√√*6铅（以Pb计）√√*7镉（以Cd计）√√*8汞（以Hg计）√√*速冻水产品检甲基汞9苯并（ａ）芘√√*适适用于烧烤(烟熏)产品10酸价(以脂肪计)√√*除速冻果蔬产品11过氧化值(以脂肪计)√√*除速冻果蔬产品12挥发性盐基氮√√*适适用于动物性产品13食品添加剂√√*按GB2760要求，视产品具体情况检验着色剂、甜味剂14菌落总数√√√15大肠菌群√√√适适用于熟制产品16霉菌计数√√*适适用于熟制产品17致病菌　√√*18企业标准要求其它检验项目√√*   注：产品标签内容除GB7718-《预包装食品标签通则》要求外，依据对应产品品种或类别应满足SB/T10379-《速冻调制食品》、GB8864-1988《速冻菜豆》、GB8865-1988《速冻豌豆》、SB/T10165-1993《速冻豇豆》、SB/T10027-1992《速冻黄瓜》、SB/T10028-1992《速冻甜椒》标准要求，应标明：速冻、生制或熟制。   八、抽样方法   依据企业申请发证单元品种，每个单元抽取1种产品进行发证检验。优先抽取熟制品产品，在熟制品中优先抽取带馅产品。   在企业成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品必需为同一批次保质期内产品，随机抽取20包（盒），样品总量不得少于5kg。样品平均分成两份，1份检验，1份备查。抽取样品时，抽样单上应注明产品类型，抽取样品确定无误后，由抽样人员和被审查企业在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员署名、抽样单位盖章及抽样日期。检验用样品及备用样品应保持冻结状态。