海南鸡饭
海南鸡饭 3根,洋葱1小块,大葱1段,差1『J,块,蒜4瓣 调料:盐2奈匙(10克),料酒1汤匙(15毫升),鸡油1OO克 原料:三黄鸡,大米,
油莱,洋葱,差,蒜等
将鸡欣八锅中闷2O
分钟
旅八凉水中浸泡至
凉透
1.三黄鸡去除内脏,洗
净.油菜洗净,葱姜分别切片
备用.大米淘洗干净后,加入
清水浸泡10分钟.
2.在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水,放 入葱,姜,料酒,大火煮开后撇去浮沫,放入1茶匙 半的盐,煮5分钟后,马上盖好锅盖,关掉火. 3.将鸡放在锅中,闷2O分钟后取出,用凉水 直接冲,直到彻底凉透为止.然后放入冰水中浸泡, 直至鸡皮紧绷.
4.炒锅开小火,将鸡油放入,慢慢把鸡油熬成 液体状.鸡油熬好后,把浸泡好的大米沥干水分, 倒入锅中,放入葱姜片,用中小火慢慢炒出香味,关 火备用.
5.把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中,然后用 电饭煲蒸熟,蒸好后挑出葱片和姜片. 6.将鸡肉沥干水分,切成两半,再剁成小块儿. 7.炒锅中放少许油,待油六成热时,放入油
菜,1/4茶匙盐,炒至油菜变软即可出锅.
8.把洋葱,辣椒,姜分别切成末状,放入碗
中,用压蒜器把大蒜压成蒜蓉,调入I/4茶匙盐,
挤入柠檬汁,搅拌均匀,浇上一勺鸡汤,蘸鸡料就
做好了.
9.一碗鸡汤,一碗米饭,一碟鸡肉,一碟蘸鸡
料,再搭配几棵青菜,就是一顿简单丰盛的海南鸡
饭,如果能配上几片番茄和黄瓜,会更加爽口.
炖鸡的鸡汤倒八炒把鸡肉剁成小块油莱炒至变软洋葱,辣椒,差切末挤八柠千舅{;十
好的米饭中
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鸡油是给米饭增香的,它的作用不可小视.一般我们在菜市场里就能买到.买时要注意.一定要黄黄的那种
鸡油,这样熬出的油才够香.
把煮好的鸡先放到凉水中冲凉,然后再放入冰水中浸泡,是为了使肉质更细嫩. 鸡皮完整而有弹性.
千万不要怕鸡肉不熟就延长煮的时间,盖上盖子闷20分钟足够使一只三黄鸡 变熟的.煮的时间太长.鸡皮很容易破裂,肉质也老,影响R感.