食品安全管理员中级2019-餐饮服务考题试题Word版

中级餐饮11.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。(A)A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门 2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及___C__。A.产品配方B.产品标准C.疾病预防、治疗功能D.制作工艺 3.加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应__B___。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是 4.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起__C___个工作日内做出行政许可决定。A.5B.10C.20D.50 5.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是（D）A．微生物及寄生虫的污染B．农药污染C．亚硝酸盐问题D．霉菌污染 6.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全(D)A．监督抽检B．体系检查C.飞行检查D.以上都是 7.依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请，发现申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当__B___。A.直接退回申请，不告知任何原因B.即时告知申请人不接收申请的原因C.不接收申请，事后书面告知申请人原因D.接收申请，做出受理决定整理为word格式整理为word格式整理为word格式 8.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C）A.食道B.胃C.肝D.肾 9.变形杆菌是（B）A.致病性微生物B.相对致病性微生物C.非致病性微生物D.以上都不是 10.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是(D)A．以《中华人民共和国食品安全法》为核心B．以其他专门法律为支撑C．与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接D．以上都是 11.《中华人民共和国食品卫生法》在__C__年废止。A.2005B.2008C.2009D.2010 12.餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的，应当在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书，并于遗失后___B__日内向原发证部门申请补发《食品经营许可证》。A.30B.60C.90D.120 13.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当___D__。A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理D.以上都是 14.奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患zf布氏菌病，其乳如何处理(C)整理为word格式整理为word格式整理为word格式A．经巴氏消毒后食用B．煮沸5分钟后喂饲羊羔C．禁止挤奶并给予淘汰D．制作奶酪 15.我国食品安全法律法规体系的核心是(A)A．中华人民共和国食品安全法B．中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D．中华人民共和国进出境动物检疫法 16.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括(D)A．食品生产环节(生产和加工)B.食品经营环节(销售和餐饮服务)C.食品物流环节(贮存和运输)D．以上都是 17.食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责(D)A食品药品监督管理部门B质量监督部门C．出入境检验检疫机构D．农业行政部门 18.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是(C)A.二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D．高锰酸钾 19.从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是(D)A．从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生、质量，甚至营养品质符合要求B．从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C．从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府、食乩生产经营整理为word格式整理为word格式整理为word格式者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治 20.健康指导值是指(D)A．日允许摄入量B.耐受摄入量C.急性参考剂量D.以上都是 21.鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关(D)A．含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C．足够的时间及适合的温度D．以上均是 22.明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担___B__。A.主要责任B.连带责任C.共同责任D.次要责任 23.食物中毒是(D)A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎B．经食物传播的各种疾病C．有毒食物引起的慢性中毒D．经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病 24.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物（A）A.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素整理为word格式整理为word格式整理为word格式 25.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的(D)A.重金属B．非金属C．有机及无机化合物D．以上都是 26.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（D）A.汞B.镉C.铅D.铬 27.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(D)A．夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C．人口流动性人D．高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖 28.下列关于食物过敏的说法，错误的是(B)A．是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病B．2岁以内的婴幼儿不会发生C．在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见D.属于遗传过敏症 29.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法(B)A．巴氏消毒法B．60C0γ射线辐照C．超高温瞬间灭菌法D．蒸汽消毒法 30.霉菌产毒的特点是（D）A.产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒B.同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性C.产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性D.以上都是 31.虫胶红是(C)整理为word格式整理为word格式整理为word格式A．防腐剂B．发色剂C．天然着色剂D．人工合成色素 32.拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，__D___宜设置独立隔间。A.大型以上（含大型）的餐馆B.食堂C.集体用餐配送单位D.以上都是 33.下列属于油脂天然存在的有害物质是(B)A．多环芳烃类化合物B．芥子油苷C.反式脂肪酸D．霉菌毒素 34.农药的登记归属于（A）A.农业行政部门B.卫生行政部门C.食品药品监管部门D.质量技术监管部门 35.《中央厨房许可审查规范》中对中央厨房的地面和排水沟要求是__D___。A.有排水坡度（不小于1.5%）B.排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区C.排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩D.以上都是 36.下面有关说法不正确的是（D）。A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B.过氧化苯钾酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C.生猪注水属于非法屠宰案件D.粽子是允许添加硼砂的 37.中央厨房中应设置食品加工专间的是__D___。整理为word格式整理为word格式整理为word格式A.配制凉菜B.待配送食品贮存的C.食品冷却、包装D.以上都是 38.下列属于天然着色剂的是(C)A．苋菜红B．胭脂红C．高粱红D．新红 39.发生食品安全事故，(B)部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。A.县级以上人民政府食品药品监督管理B.设区的市级以上人民政府食品药品监督管理C.县级以上人民政府卫生行政D.设区的市级以上人民政府卫生行政 40.受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的，属于(B)A．特别重大食品安全事故B．重大食品安全事故C．较大食品安全事故D.一般食品安全事故 41.肠道传染病的预防应采取的措施是(D)A．妥善处理与控制传染源B．切断传播途径C．保护易感人群D．以上都是 42.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障___C__。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定 43.食品处理区分为清洁操作区、__B___、一般操作区。A.污染操作区整理为word格式整理为word格式整理为word格式B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是 44.餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作__D___。A.痢疾B.伤寒C.甲型病毒性肝炎D.以上都是 45.餐用具最佳的消毒办法是__C___，因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是 46.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在__C___内不得再次申请餐饮服务许可。A.半年B.1年C.3年D.5年 47.降低杂醇油的方法是（D）A．使用蛋白质含量低的原料B．延长贮存期C.控制蒸酒温度，去酒尾D.以上均是 48.关于猪链球菌病，下列说法错误的是(B)A．是人兽共患传染病B．猪是唯一的传染源C．从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群D．综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断整理为word格式整理为word格式整理为word格式 49.国家食品安全风险监测应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象。(D)A.风险程度高、流通范围广、消费量大的B.易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C.消费者反映问题较多的D.以上都是 50.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为___A__。A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次二、多项选择(每题2.0分): 51.下列哪些区域不得设置下水明沟__ABC___。A.冷荤间B.裱花间C.送餐企业的分餐间D.主食库房 52.食品安全信用档案内容包括___ABCD__。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是 53.在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说法正确的是___ABD__。A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”C.公示牌印制规格为A4纸大小D.食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换 54.根据《食品安全法》的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的__BC___整理为word格式整理为word格式整理为word格式A.食品广告的内容不得含有虚假、夸大的内容B.食品广告的内容可以宣传产品有疾病预防、治疗功能C.食品行业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品D.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形式向消费者推荐食品 55.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当__ABCD___。A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查计划C.食品安全突发事件应急处置D.设专职食品安全管理人员 56.餐饮具化学消毒注意事项__ABCD___。A.配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。B.使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换。C.消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。D.应使消毒物品完全浸没于消毒液中。 57.有关广东省中央厨房许可申请和审批说法正确的是__AC___。A.中央厨房餐饮服务许可申请的受理机关为所在地级以上市餐饮服务监管部门B.中央厨房餐饮服务许可受理机关和审批机关为各级食品药品监管部门C.由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请D.以上都不是 58.以下（ABC）是食品安全治理重要举措。A.重罚处罚B.严格监管C.惩戒失信D.加强食品经营诚信信息公开 59.清洁操作区包括__BC___。A.烹调场所B.备餐场所C.专间D.切配场所 60.《食品安全法》第149条规定，违反本法规定，构成犯罪的，涉及食品安全，应受刑罚处罚的犯罪行为主要有：（整理为word格式整理为word格式整理为word格式ABCD）。A.生产、销售伪劣产品罪（《刑法》第140条）B.生产、销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第143条）C.生产、销售有毒、有害食品罪（《刑法》第144条)D.非法经营罪（《刑法》第225条）三、判断题(每题1.0分): 61.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查捡测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检可以采用快速检测方法。(错） 62.滑粉精片是效果最好的消毒方式（错）。 63.引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品（对） 64.被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官性状的改变，故意被忽视（对） 65.贝类食入有毒的微藻类，有毒成分在贝类体内呈结合状态，不会引起贝类本身中毒（对） 66.县级以上地方人民政府组织本机食品药品监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划（对） 67.炭疽的传染源主要为患病的食草动物（对） 68.河豚鱼含河豚毒素最多的是肌肉（错） 69.食品安全不包括食用农产品种植、养殖的安全（错） 70.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。（错） 71.国家卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。（对） 72.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣3分。（错） 73.糖浆和蜂蜜一引起婴儿肉毒梭菌食物中毒（对） 74.为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用（错） 75.食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病（对） 76.食品安全标准应当供公众免费查阅。（对）整理为word格式整理为word格式整理为word格式 77.一部分食品安全标准是强制执行的标准。（错） 78.食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围（错） 79.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂、消毒剂。（错） 80.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。（对） 81.食品生产加工小作坊和食品摊贩必须取得食品药品监管部门的许可（错） 82.食品生产企业和食用农产品销售的记录和凭证保存期限均不得少于六个月。（错） 83.根据《食品安全法》第一百四十七条的规定，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先缴纳罚款、罚金。（错） 84.市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者荐在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。（错） 85.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。（对） 86.食品未烧熟煮透是餐饮业食品中毒发生的最主要因素（错） 87.出口食品生产企业生产出口食品使用的原料应来自备案基地（对） 88.食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样（对） 89.食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用；非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。（对） 90.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合法律法规规定的，不得进口。（对）中级餐饮21.有利于细菌生长范围（即危险温度带）是：（C）A.-16℃—30℃B.25℃—70℃C.5℃—60℃整理为word格式整理为word格式整理为word格式 2.产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了(D)A．性能B．可靠性C．安全性D．外包装 3.质量是指(D)A．终端产品质量B．服务质量C．生产质量D.以上均包括 4.下列情形中，除哪一项外，原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正？(A)A.发生轻微食品安全事故B.发生重大食品安全事故C.监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准 5.对食品加工场所废弃物暂存设施要求是___D__。A.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器B.废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识C.专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式D.以上都是 6.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门。(D)A.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门 7.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的(D)A.重金属B．非金属C．有机及无机化合物D．以上都是 8.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是(D)A．保健食品B．婴儿配方食品C．特殊医学用途配方食品整理为word格式整理为word格式整理为word格式D．以上都是 9.鲜蛋贮存的适宜温度条件为（C）A.-18℃B.0℃C.1-5℃D.10-15℃ 10.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（D）A．农药B．重金属C．化肥D．铁屑 11.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（A）A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回 12.对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是（D）A.补救，如更换存在瑕疵的标签、标识B.无害化处理C.销毁D.以上都是 13.国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指(D)A．保健食品B.特殊医学用途配方食品C．婴幼儿配方食品D．以上都是 14.与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是(D)A．食品的使用性表现为食用性整理为word格式整理为word格式整理为word格式B．食品的保质期相对较短C．生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D．以上都是 15.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当___C__。A.不予办理B.立即自行处理C.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门D.以上都不是 16.对食品质量潜在的要求是指(D)A．无毒、无害B．有营养价值C．有良好的色、香、味、型等感官性状D．以上都是 17.用非食用物质生产加工食品，或者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，除由食品药品监管部门依法予以行政处罚外，情节严重的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上__C___日以下拘留。A.七B.十C.十五D.二十 18.食品腐败变质的类型取决于（A）A.细菌菌相B.细菌来源C.菌落总数D.大肠菌群 19.抑制土豆发芽宜采用（D）A.腌渍B.高温杀菌整理为word格式整理为word格式整理为word格式C.巴氏消毒D.辐照 20.单位食堂开办者应在就餐区张贴事故应急处置程序、。(A)A、应急联系人及联系方式B、事故处理人员名单C、食品安全监管人员名单D、食品安全事故处置 21.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（D）A.汞B.镉C.铅D.酚 22.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了(C)A．注意卫生，防止食品受到污染B．低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C.对从业人员进行预防接种D．食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素 23.耐热性最强的食物中毒病原菌是(B)A．致病性大肠埃希菌B．肉毒梭状芽胞杆菌C．沙门菌D.副溶血性弧菌 24.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分__B___分。A.1B.2C.3D.4 25.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长__整理为word格式整理为word格式整理为word格式B___个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。A.5B.10C.20D.50 26.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处__D___元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。A.十万B.二十万C.三十万D.五十万 27.发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是__D___。A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验B.封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒C.经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁D.以上都是 28.有机氯农药对人的危害主要表现在（B）A.致畸性B.慢性毒性C.雌激素样活性D.致癌性 29.食物中毒与传染病最本质的区别是(B)A．潜伏期短B．人与人之间不传染C．以急性胃肠道症状为主D．病人曾进食同种食物 30.重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是__D___。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作整理为word格式整理为word格式整理为word格式B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是 31.发酵酒存在的卫生学问题是（C）A．杂醇油B．氰化物C．二氧化硫D．甲醇 32.黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是（C）A.B1B.G1C.M1D.B2 33.属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是（A）A.T-2毒素B.丁烯酸内酯C.玉米赤霉烯酮D.伏马菌素 34.在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为(C)A.肉类及其制品B．水产品、盐渍食品C．家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品、剩米饭 35.关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是(D）A．副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍引弧菌强B．临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征C．轻型患者易被忽略，成为危险的传染源D．患病后可产生持久的免疫力 36.国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。(A)A.食品药品监督管理部门整理为word格式整理为word格式整理为word格式B.卫生行政部门C.质量监督行政部门D.农业行政部门 37.以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（B）。A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品B.死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品C.未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品 38.下列属于油脂天然存在的有害物质是(B)A．多环芳烃类化合物B．芥子油苷C.反式脂肪酸D．霉菌毒素 39.评价油脂酸败的卫生学指标不包括(B)A.酸价B.黄曲霉毒素BC．羰基价D.过氧化值 40.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟(D)A．100℃B95℃C．90℃D85℃ 41.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当__B___。A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变 42.不法分子在食品中非法使用食品添加剂的行为不包括（C）。A.使用非法添加物B.超范围超量使用食品添加剂C.使用药食两用物质整理为word格式整理为word格式整理为word格式D.使用工业级添加剂 43.蔬菜水果最适宜的保存温度约为（C）A.-20℃B.0℃C.4℃D.20℃ 44.食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面(D)。A.规模以上食品生产经营者B.网络食品交易第三方平台C.医疗机构、疾病预防控制机构D.以上都是 45.食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行？(D)A.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门 46.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是__B___。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业 47.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担___D__。A.行政责任B.道义责任C.刑事责任D.赔偿责任 48.对腐败变质食品的处理原则是（D）A.腐败严重的必须废弃或销毁B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用整理为word格式整理为word格式整理为word格式D.以上均是 49.造成食物中毒的单位应当采取下列___A__措施。A.立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告B.立即清扫现场，搞好加工场所卫生C.立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料D.以上都不对 50.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为__A___。A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次二、多项选择(每题2.0分): 51.以下是食品安全治理新举措（ABC）A.重罚处罚B.严格监管C.惩戒失信D.加强食品经营诚信信息公开 52.餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括__ABCD___。A.以往病史B.肝、脾触诊以及肝功能检查C.皮肤检查D.胸部透视 53.集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（ABD）方式进行加工。A.冷藏B.加热保温C.保温D.高温灭菌 54.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章应当包括__ABCD___。A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度B.关键环节操作规程C.食品添加剂使用管理制度整理为word格式整理为word格式整理为word格式D.食品检验制度 55.下列有关食品安全管理员履行职责的要求，说法正确的是___ACD__。A.任何人不得干涉、阻挠B.优先考虑本单位的经济利益C.发现本单位有违反食品安全法律法规的行为，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报D.发现本单位有存在重大食品安全隐患，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报 56.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当__ABCD___。A.及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验B.对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核C.开展现场检查D.对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换 57.（ABC）级人民政府食品药品监督管理部门对本区域工作负责，统一领导。A.省、自治区、直辖市B.市（地）C.县D.区 58.__ABD_，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。A.利用新的食品原料生产食品B.生产食品添加剂新品种C.利用新的工艺生产食品D.生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种 59.以下关于餐饮服务食品安全量化分级的等级评定标准，正确的是___BD__。A.许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“好”的，评为A级B.许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”的，评为B级C.许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“差”的，评为B级D.许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为C级 60.《食品安全法》规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向__AB___要求赔偿损失。整理为word格式整理为word格式整理为word格式A.生产者B.经营者C.同时向生产者和经营者D.只能向经营者三、判断题(每题1.0分): 61.吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然漂白效果很好，但不是食品添加剂，禁止在食品中使用。（对） 62.食品安全标准不属于食品安全法律法规体系（错） 63.食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程（错） 64.放射性污染物属于物理性污染物。（对） 65.食物中毒就是食源性疾病（错） 66.食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系，其上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为其已经履行进货查验记录的凭证。（对） 67.中毒人数在10人以上的食物中毒，属于食品安全事故（错） 68.抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量。（对） 69.对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。（错） 70.食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不安全（对） 71.食品药品监督管理部门应当建立辖区内餐饮服务提供者食品安全信用档案，记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。（对） 72.冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键（对） 73.研究表明，辐照食品不存在感生放射性问题（错） 74.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查捡测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检可以采用快速检测方法。（错） 75.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作（错）整理为word格式整理为word格式整理为word格式 76.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染怊、中毒性等疾病，不包括食物中毒。（错） 77.疯牛病仅感染牛（错） 78.有些食品添加剂虽然成分不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。（错） 79.危险温度带是20℃-40℃（错） 80.感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高（对） 81.为了核实诊断，现场流行病学调查的访谈对象应首选末例病例（错） 82.乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作（对） 83.饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品（错） 84.地方特色食品安全标准由省（自治区、直辖市）人大制定并公布。（错） 85.制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用（错） 86.发酵酒及其配制酒中允许沙门菌和金黄色葡萄球菌限量存在。（对） 87.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。（对） 88.食品生产经营许可制度，是我国食品安全监督管理的一项基本制度（对） 89.餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。（对） 90.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（对）餐饮中级3一、单项选择(每题1.0分)： 1.牛乳消毒常采用(C)A．辐射保藏法B．低温长时间巴氏消毒法C．高温短时间巴氏消毒法D．熏制法整理为word格式整理为word格式整理为word格式 2.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取(C)的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。A.电话告知B.官网发布C.通知或者公告D.媒体公告 3.具有增味作用的天然色素是(A)A．红曲米和红曲红B．焦糖色C．甜菜红D．紫胶红 4.对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接(D)A．行业准入B．融资信贷C．证券发行D．以上都是 5.污染生乳的微生物有（D）A.腐败菌B.致病菌C.真菌D.以上均是 6.下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大（B）A.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.乙醇 7.粮谷的安全水分是(A)A．12％～14％B．14％～16％C．16％～18％D．18％～20％ 8.中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是(D)A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣B．强化食品安全监管能力C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D.以上都是 9.食物中毒事故的流行病学调查是指(D)A．现场流行病学调查B．食品卫生学调查C．实验室检验D．以上都是 10.下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜(A)A．体温正常的口蹄疫病畜产的乳B.患炭疽病的病畜产的乳C.患牛瘟的病畜产的乳D.患沙门菌病的病畜产的乳 11.对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（C）整理为word格式整理为word格式整理为word格式A．牲畜死后解体的为死畜肉B．对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法C．如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏D．死因不明的死畜肉，一律不得食用 12.食品安全工作的新理念是（D）A.预防为主B.预防为主，风险管理C.预防为主，风险管理，全程管控D.预防为主，风险管理，全程控制，社会共治 13.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的__C___。A.专间、备餐场所、烹饪场所B.专间、烹饪场所C.专间、备餐场所D.备餐场所、烹饪场所 14.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（D）A.汞B.镉C.铅D.酚 15.《中华人民共和国食品卫生法》在___C__年废止。A.2005B.2008C.2009D.2010 16.下列情形中，除哪一项外，原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正？(A)A.发生轻微食品安全事故B.发生重大食品安全事故C.监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格整理为word格式整理为word格式整理为word格式D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准 17.下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大(D)A．患者B.康复者C.恢复期病原携带者D．“健康”病原携带者 18.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（D）A.汞B.镉C.铅D.铬 19.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题 20.烹饪食品中应使中心温度至少达到（B）。A.60℃以上B.70℃以上C.90℃以上D.100℃ 21.健康指导值是指(D)A．日允许摄入量B.耐受摄入量C.急性参考剂量D.以上都是 22.引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3一硝基丙酸主要损害人体的(B)A．消化系统B．中枢神经系统整理为word格式整理为word格式整理为word格式C．呼吸系统D．内分泌系统 23.食品安全标准是(D)A.食品安全法律法规体系的重要组成部分B．食品安全法制化管理的重要依据C．维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D．以上都是 24.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（D）A.冷藏解冻B.流水解冻C.烹饪解冻D.室温解冻 25.酒类中的甲醇主要来自(A)A．酿酒原料B．生产设备和管道C．容器和包装材料D．储存过程 26.国务院(A)依照食品安全法和国务院规定的职责，组织开展岔品安全风险监测和风险评估。A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督行政部门D.农业行政部门 27.以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是(D)A.流行病学特点B.临床表现C.实验室化验结果D.以上都是 28.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（D）A.苋菜红整理为word格式整理为word格式整理为word格式B.胭脂红C.赤鲜红D.苏丹红 29.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行(D)A.食品安全风险监测B.监督管理信息C．科学数据以及其他有关信息D．以上都是 30.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为(B)A．四肢肌肉麻木B．面部、胸部及全身皮肤潮红C．视觉模糊D．全身皮肤发绀 31.受黄曲霉毒素污染最为严重的食物是（B）A.大米和小麦B.花生和核桃C.动物性食物D.豆类 32.原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。(D)A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门 33.下面有关说法不正确的是（D）。A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B.过氧化苯钾酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C.生猪注水属于非法屠宰案件D.粽子是允许添加硼砂的 34.与钙代谢相似的放射性物质是(A)整理为word格式整理为word格式整理为word格式A.90锶B.137铯C.40钾D.14碳 35.霉变甘蔗中毒的有毒物质是(B)A．T一2毒素B．3一硝基丙酸C．脱氧雪腐镰刀菌烯醇D．伏马菌素 36.关于食品再加热，哪种说法不正确（C）A.加热时，中心温度应高于70℃B.冷冻熟食品应彻底解冻后再加热C.食品再加热不要超过2次 37.对__A___食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。A.地方特色B.特殊风味C.手工制作D.家庭作坊 38.沙门菌食物中毒最为多见的是(A)A．胃肠炎型B.类霍乱型C．类伤寒型D．类感冒型 39.根据《食品安全法》第八十八条的规定，对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(B)工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A.五个B.七个C.十个整理为word格式整理为word格式整理为word格式D.十五个 40.工业明胶用途最不可能是(A)A.果冻B.酸奶C.肉皮冻D.医用胶囊 41.以下哪项属于规范性文件（D）A.《中华人民共和国食品安全法实施条例》B.《广东省食品安全条例》C.《广东省水产品质量安全条例》D.《食品生产许可审查通则》及相关细则 42.除了微生物、寄生虫及其虫卵外，污染食物的生物性病原物还包括(D)A．动、植物中存在的天然毒素，如河豚毒素B．动、植物性食物贮存不当时产生的有毒物质，如某些青皮红肉的海产鱼类产生的组胺C.动、植物性食物加工不当时产生的有毒物质，如蔬菜腌制过程中产生的亚硝酸盐D．以上都是 43.(A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.只有食品生产经营者C.仅消费者D.只有食品企业从业人员 44.专间的室内温度应控制在不高于__C___℃。A.15B.20C.25D.30 45.高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于__C___。A.15学时整理为word格式整理为word格式整理为word格式B.12学时C.8学时D.4学时 46.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时之内及时上报__A___。A.2B.3C.4D.5 47.食物中毒实验室检验的采样原则是(D)A．及时性B．针对性C．不污染D．以上都是 48.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染___A__。A.戴戒指B.戴口罩C.穿戴洁净的工作服帽D.手部进行消毒 49.对重大活动餐饮服务食品留样的要求中正确的是___D__。A.应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内B.在冷藏条件下存放48小时以上C.每个品种留样量应满足检验需要D.以上都是 50.以下（D）不需要取得许可。A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品二、多项选择(每题2.0分): 51.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括__ABCD___。整理为word格式整理为word格式整理为word格式A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度B.关键环节操作规程C.食品添加剂使用管理制度D.食品检验制度 52.餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有__ABCD___。A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施 53.县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息_ABCD____。A.餐饮服务行政许可情况B.餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C.查处餐饮服务提供者违法行为的情况D.餐饮服务专项检查工作情况 54.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当__ABCD___。A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查计划C.食品安全突发事件应急处置预案D.设专职食品安全管理人员 55.《食品经营许可证》应当载明__ACD___等内容。A.经营者名称、住所、法定代表人（负责人或者业主）B.类别、备注C.许可证编号、发证机关（加盖公章）D.发证日期、有效期 56.餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括__ABCD___。A.以往病史B.肝、脾触诊以及肝功能检查C.皮肤检查D.胸部透视整理为word格式整理为word格式整理为word格式 57.根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定，关于日常检查结论的判定，以下说法正确的是：__BCD___。A.不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项＝0项，不合格重点项≤2项，判定为“好”B.不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项＝0项，不合格重点项≤1项，判定为“好”C.不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项，判定为“中”D.不合格项目数＞检查项目总数的20%，且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为，判定为“差” 58.按食品安全法及其实施条例规定，不得参加直接入口的工作的疾病包括（ABD）。A.痢疾B.伤寒C.乙型肝炎D.手部湿症 59.食品安全管理员的主要职责是__ABCD___。A.组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施,对从业人员进行健康管理B.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理C.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理D.组织制定食品安全检查计划并实施 60.以下说法符合食品贮存卫生要求的是(ABC)A.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂B.不得存放有毒、有害物品C.不得存放个人生活用品D.不得存放食品添加剂三、判断题(每题1.0分): 61.餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分级管理。(错) 62.通常人群对人兽共患传染并不易感(错)整理为word格式整理为word格式整理为word格式 63.对于有腐败变质迹象的食品，应尽快冷冻。(错) 64.水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。(对) 65.所有生食品都应在粗加工场地去除污染物和不可食部分。(对) 66.绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒，都是由不清洁的手所导致。(对) 67.食品安全标准不属于食品安全法律法规体系(错) 68.对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营占可以向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构可以为同一机构。(错) 69.用于菜肴装饰的蔬果雕花，洗净消毒后可以重复使用。(错) 70.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。(错) 71.复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。(对) 72.餐具、饮具集中消毒服务单位必须对消毒餐具、饮具进行逐批检验合格后方可出厂，并随附消毒合格证明。(对) 73.引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品(对) 74.芥酸可使动物心肌脂肪积聚，出现心肌单核细胞浸润而导致心肌细胞纤维化。(对) 75.主办单位应于活动举办前30个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息。(错) 76.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所免费采集样品、收集相关数据。(错) 77.食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程(错) 78.国家卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。(对) 79.感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高(对) 80.出口食品生产经营者应当保证其出口食品符合中国食品安全国家标准(错)整理为word格式整理为word格式整理为word格式 81.中央厨房的食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。(对) 82.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可(错) 83.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况F继续销售，销售时应当向消费者明看补救措施。(对) 84.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施（对） 85.餐饮服务提供者应当取得《食品经营许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。(对) 86.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。(对) 87.县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品经营许可管理工作。(对) 88.黄曲霉毒素b1是目前为止发现的最强的致癌物质之一。(对) 89.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。(对) 90.食品中最可能引起食物中毒的是食品添加剂。(错)餐饮中级4一、单项选择(每题1.0分)： 1.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色(D)A.红曲米B.亚硫酸钠C.赤鲜红D.亚硝酸钠 2.食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。(整理为word格式整理为word格式整理为word格式C)A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门 3.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（A）A.耐保藏期限缩短B.已经发生腐败变质C.可能受到粪便污染D.可能受到致病菌污染 4.《食品安全法》规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送__A___。A.公安机关B.人民法院C.人民检察院D.司法局 5.关于食物中的镉，下列说法错误的是（B）A.食物中的镉主要来源于含镉废水B.稻米中含镉最高C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍 6.食品标准是指(D)A.食品产品质量标准B．食品卫生标准C．食品安全标准D．以上都是 7.下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒(B)A．凉菜B．海水鱼类C．豆制品D．畜肉 8.除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安争法律法规体系(D)A．食品安全规章B．食品安全标准C．其他规范性文件D．以上都是 9.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有___B__以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A.1.0米B.1.5米C.2.0米D.0.5米 10.人兽共患传染病由动物传染到人的方式是(D)A．人直接接触患病动物及其排泄物B．人食入被污染的水和食物整理为word格式整理为word格式整理为word格式C.通过被污染的空气飞沫D．以上都是 11.具有增味作用的天然色素是(A)A．红曲米和红曲红B．焦糖色C．甜菜红D．紫胶红 12.食品生产经营者应当依法承担食品安全(A)的义务A.第一责任人B.主要责任人C.直接责任人D.间接责任人 13.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用(C)A．丁基羟甲基茴香醚B．二丁基羟基甲苯C.焦亚硫酸钠D．没食子